Kurdjuks – kas tas ir, jēra tauku ieguvumi un kaitējums, soli pa solim receptes vārīšanai un sālīšanai

Sākotnējā nosaukuma redzēšanā cilvēki bieži jautā sev: kas ir kurdyuk, kādus ēdienus var pagatavot uz tā pamata? Šis ir unikāls dzīvnieku izcelsmes produkts, pateicoties kuram pat visparastākais ēdiens iegūs bagātīgu garšu. Bez tam, kurdyuk ir pazīstams ne tikai kulinārijas jomā, bet arī citās cilvēka darbības sfērās.

Kas ir kurdyuk

No dzīvnieku anatomijas tauku aste ir noapaļota zemādas tauku nogulsnēšanās netālu no īpašas “tauku astes” šķirnes aitu astes. Nejauciet tauku astes taukus ar iekšējiem taukiem, kas nogulsnējas uz iekšējiem orgāniem. Atkarībā no liemeņa svara tauku aste var svērt līdz 30 kg, vidējais rādītājs ir 5-10 kg. Tāpat kā kamieļiem, tauku astes uzkrāj taukus tā, ka sausajā sezonā tās var iegūt enerģiju no iepriekš uzkrātajām rezervēm.

Kurdjuka virspusē ir biezs vilnas apvalks ar gariem stīviem matiem. Nosēdums sastāv no divām simetriskām pusēm, kas atdalītas ar asti. Tauku astes lielums ir atkarīgs no labvēlīgajiem tauku nogulsnēšanās apstākļiem: vietējās augsnes iesāļotības, kurā dzīvo aitas, un it īpaši uz tās veģetācijas, cik zāle ir piemērota tauku astes aitu barošanai.

Ieguvums un kaitējums

Aitas kurdjuks ir vērtīgs pārtikas produkts, to labi absorbē cilvēka ķermenis. Lai pilnībā izmantotu tauku astes tauku priekšrocības, jums jāpēta tā sastāvs, kas ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Aitas tauku astes priekšrocības ir šādas:

1. B grupas vitamīni, īpaši B12, stiprina sirds un asinsvadu sistēmu. Šīs labvēlīgās vielas kombinācijā ar folijskābi ir insultu un sirdslēkmju novēršana..
2. Beta-karotīns palielina ķermeņa aizsargfunkcijas, uzlabo imunitāti.
3. Vērtīgais E vitamīns ir iesaistīts ķermeņa metabolisma procesos, kvalitatīvi ietekmē ādas, matu, nagu stāvokli.
4. Papildus vitamīniem astes aste satur tādus noderīgus ķīmiskos elementus kā dzelzs, kālijs, fluors, jods, cinks un fosfors, kas kopumā uzlabo cilvēka fizisko veselību.
5. Vistas taukus ieteicams lietot diabēta slimniekiem, lai regulētu cukura līmeni asinīs un stimulētu aizkuņģa dziedzeri.
6. No visiem dzīvnieku taukiem astes tauki satur vismaz holesterīnu, kas ir tik kaitīgs asinsvadiem.

Papildus ieguvumiem, kaitējumu rada arī šī dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkta ļaunprātīga izmantošana. Tauku asinis kaitīgās īpašības:

1. Neskatoties uz zemu holesterīna saturu, šī produkta pārpalikums uzturā var izraisīt asinsvadu aizsprostojumu, plāksnīšu veidošanos.
2. Tauku astes taukus nav ieteicams lietot cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu, gremošanas traucējumiem, tas var izraisīt gremošanas trakta traucējumus.
3. Gastrīta, kuņģa čūlas, ar žultspūšļa patoloģijām, aknu slimībām, hipertensiju un citām sirds slimībām tauku astes tauku lietošana var saasināt kaites.

Kurdyuk nav diētisks pārtikas produkts. Tās kaloriju saturs ir 897 kcal uz 100 gramiem. Svara zaudēšanas laikā ieteicams izslēgt astes taukus, aizstāt tos ar augstas kvalitātes sviestu vai nerafinētiem augu taukiem. Masas iegūšanas vai saglabāšanas laikā produkts ir jāpievieno minimālā daudzumā, lai nekaitētu jūsu veselībai.

Pielietošanas metodes

Tauku astu attēli tika atrasti uz seno šumeru virtuves piederumiem un mozaīkas jau 3000. gadā pirms mūsu ēras. e. Kurdjuks Bībelē tika minēts kā upura objekts. Tauku astes tauki istabas temperatūrā nesasalst, tos izmanto daudzu austrumu virtuves ēdienu pagatavošanai. No tā tiek gatavotas arī ziepes un tiek sagatavoti daži saldumu un tējas veidi..

Iepriekš ceptas tauku astes ādas gabali tiek pasniegti kā uzkodas pamatēdiena priekšā. Šāda veida taukus izmanto gaļas uzglabāšanai karstā stāvoklī, jo trūkst saldēšanas iekārtu. Mūsdienu medicīna negatīvi attiecas uz taukainiem taukiem, galvenais arguments pret ir holesterīna klātbūtne tā sastāvā.

Pretstatā viņas stendiem tradicionālā medicīna. Arī mūsu vecmāmiņas ar tauku astes palīdzību ārstēja daudzas slimības, ieskaitot saaukstēšanos. Aitu elpošanas ceļu slimības, piemēram, bronhītu, traheītu un bronhopneimoniju, ārstē ar jēra taukiem. Turklāt tos ārstē ar baldness, apdegumiem, novājinātu potenci. Ar tādu tautas līdzekļu palīdzību kā tauku astes tauki ar etiķa esenci tiek noņemtas plantāru kārpas. Kosmetoloģijā šāda veida taukus izmanto pretnovecošanās krēmu, ziežu pagatavošanai, jo tauku astes tauku sastāvā ir dabīgais lanolīns.

Kā gatavot

Pirmajai iepazīšanai labāk izvēlēties jaunā jēra tauku asti, jo aitas taukiem astes taukiem ir specifiska smarža. Pareizi apstrādāti tauki gandrīz nesmaržo, tie izskatās kā dradži. Pirms tauku astes tauku lietošanas ieteicams to mērcēt vairākas stundas, galvenokārt aukstā ūdenī. Dažādas valstis dod priekšroku šī produkta gatavošanai dažādos veidos..

Piemēram, Adyghes verdošā ūdenī vāra kurdyuk, pēc tam atdzesētu produktu sagriež plānās šķēlēs. Pasniedz vārītu treknu speķi ar maizi un ķiploku mērci. Lai atbrīvotu produktu no specifiskas smaržas, tas tiek marinēts garšvielās, zaļumos, vīnā. Taukus atstāj apmēram 12 stundas, pēc tam tos ir viegli grilēt, nomierināt. Kūpināts produkts ilgst nedaudz ilgāk.

Pārtikas mīļotāji dod priekšroku tauku astes vai sāls slīpēšanai, piemēram, speķim. Tauku astes tauku sālīšana ilgst trīs dienas. To sarullē sālī, iecienītākās garšvielās un nosūta uz ledusskapja plauktu zem preses. Pirms pasniegšanas taukus nomazgā, sagriež plānās šķēlēs. Uz vistas tauku pamata tiek sagatavoti daudzi austrumu virtuves ēdieni, no kuriem viens ir pilafs.

Kā izkausēt tauku asti taukus

Jēra tauki tiek noslīcināti atkarībā no konkrētā ēdiena. Ja pirmajiem kursiem vai kartupeļu biezeni jāpievieno nedaudz tauku, tad labāk to izkausēt ar ūdens vannu. Ir vērts atzīmēt, ka šķēlītēm jābūt mazām, pretējā gadījumā tauki ilgstoši tiks noslīcināti. Lai to izdarītu, smalki sasmalciniet to vai sasmalciniet gaļas mašīnā. Pilaf, ceptiem kartupeļiem tauku astes taukus var izkausēt tieši tur, kur ēdiens tiks pagatavots, piemēram, katlā, sautējumā vai pannā.

Vistas astes receptes

Šodien jūs varat atrast daudz ēdienu, pievienojot tauku asti. Šis unikālais produkts baro ēdienu ar garšu. To galvenokārt izmanto gaļas ēdienu gatavošanai, dažreiz pievieno dārzeņu sautējumam, lai bagātinātu garšu. Izvēlieties no aitas tauku astes ēdienus, kas jums ir ideāli garšas ziņā, ieprieciniet savus draugus un ģimenes locekļus ar gardu un apmierinošu ēdienu.

Kā sālīt tauku asti

• Laiks: 4 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju saturs: 829 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Austrumu.
• Grūtības: viegli.

Pēc garšas un izskata sālītas jēra tauku astes atgādina pazīstamākos cūkgaļas taukus. Neskatoties uz to, ēdiena garšā un aromātā ir dažas atšķirības. Pikantā sāls maisījuma sastāvs ir atļauts visdažādākais, ņemot vērā viņu kulinārijas vēlmes. Sāļo tauku astes tauki ir augstas kaloritātes pārtikas produkts, tāpēc labāk tos ēst no rīta. Vistas pasniegšana ar maizi kā uzkoda.

Sastāvs:

• jēra aste – 1 kg;
• sāls – 75 g;
• pikanti garšaugi – 25 g;
• karijs – 3 g;
• malti melnie pipari – 3 g;
• ķiploki – 1 galva.

Gatavošanas metode:

1. Ja tauki ir sasaluši, tad tos atkausē. Izskalojiet izejvielas zem auksta ūdens, nožāvējiet sausu.
2. Jēra taukus sagriež vairākos gabalos. Ja vēlaties kodināt lielos gabalos, tad ar platu nazi caurdurt visu tauku asti tā, lai tā būtu labi sālīta.
3. Rūpīgi samaisiet visas garšvielas.
4. Maizes tītara taukus pikantā maisījumā.
5. Ielieciet sagatavi stikla vai plastmasas trauka apakšpusē, aptiniet to ar salvejošu plēvi vai foliju.
6. Liek ledusskapja plauktā uz 3-4 dienām.
7. Pirms pasniegšanas noteikti ietaupiet taukus no liekā sāls un garšvielām..
8. Uzglabājiet produktu vēsā vietā..

Kebabs

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 299 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Austrumu.
• Grūtības: viegli.

Austrumu garās aknas apgalvo, ka viņu veselības un labsajūtas atslēga ir īpašos ēdienos, starp kuriem ir tauku aste. Lula kebabs ir nacionāls ēdiens Kaukāzā, Vidusāzijā, Turcijā. Viena no sastāvdaļām ir jēra gaļa, kas visam ēdienam piešķir īpašu garšu un aromātu. Zira un koriandrs – garšvielas, kas lieliski apvienotas ar jēra mīkstumu, jūs varat pielāgot to daudzumu pēc saviem ieskatiem.

Sastāvs:

• jēra mīkstums – 500 g;
• Kurdjuks – 150 g;
• koriandrs – 20 g;
• zira – 20 g;
• sāls – 5 g;
• sīpoli – 2 gab .;
• malti melnie pipari – 2 g.

Gatavošanas metode:

1. Parasti aitu ar tauku asti sasmalcina līdz maltas gaļas stāvoklim ar asu nazi, taču tas ir ļoti ilgs un rūpīgs darbs, ko var veikt tikai reāli šī biznesa profesionāļi. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Pievienojiet maltajai gaļai garšvielas un kādu laiku to “sasitiet” ar rokām, lai tā būtu piesātināta ar gaisu un bagātināta ar garšvielu aromātu.
3. Maisījuma izturība ir jāpārbauda, ​​lai cepšanas laikā tas nesabrūk. Lai to izdarītu, sarullējiet vienu desu un uzlieciet iesmu. Ja maltā gaļa labi notur, tad jūs varat sākt cepšanu, pretējā gadījumā jums to vajadzētu mīcīt vai pievienot vienu vistas olu.
4. Mitriniet rokas ar ūdeni, izveidojiet gaļas pīrādziņu, kas sver apmēram 150 gramus, un vienmērīgi sadaliet uz iesma.
5. Apcep kebabu uz kokogles līdz zeltaini brūnai no visām pusēm.
6. Pasniedziet trauku ar svaigi sagrieztiem dārzeņiem un lielu daudzumu zaļumu.

Vistas sautējums ar dārzeņiem

• Laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 153 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Austrumu.
• Grūtības: viegli.

Ar trekniem astes taukiem sautētu dārzeņu ragū – sirsnīgs ēdiens, kas var kļūt par pilnvērtīgu ēdienu. Saskaņā ar recepti sautējums tiek gatavots no svaigiem kāpostiem, jūs varat izmantot svaigu un marinētu kāpostu lapu maisījumu vai vienkārši kāpostus. Ja jūs nolemjat izvēlēties pēdējo variantu, labāk ir iepriekš mērcēt skābētu kāpostu lapas ūdenī, lai atbrīvotos no liekā sāls.

Sastāvs:

• svaigi kāposti – 1 kg;
• Kurdjuks – 250 g;
• zaļie sīpoli – 50 g;
• ķimeņu sēklas – 5 g;
• tomāti – 4 gab .;
• sīpoli – 1 gab .;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sasmalciniet svaigus kāpostus, sāli, nedaudz atcerieties ar savām rokām.
2. Jēra taukus sagriež mazos gabaliņos, nosūta, lai pasteidzinātu pannā.
3. Apcepiet smalki sagrieztu sīpolu izkausētos taukos līdz zeltainam..
4. Ielieciet pannā kāpostus.
5. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, atbrīvo no tiem ādas, sagriež vidējā kubiņā, pievieno atlikušajiem dārzeņiem.
6. Pēc tomātiem nosūtiet sasmalcinātus zaļos sīpolus un sezonu ar garšvielām.
7. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz šķidruma..
8. Pasniedziet sautējumu siltu kā atsevišķu trauku.

Medus aste

• Laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju saturs: 830 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Austrumu.
• Grūtības: viegli.

Akin līdz Ukrainas nacionālajam ēdienam “tauki šokolādē” ir medus aste – ēdiens īstiem gardēžiem. Tauku aste saskaņā ar šo recepti iziet divus termiskās apstrādes posmus, to vispirms uzvāra, pēc tam karamelizē pannā. Trauku pasniedz ar sāļu ēdienu, tas izceļ tā garšu. Ēdienu gatavošanai vislabāk ir izmantot šķidru ziedu medu. Tauku astes šķēles ir ļoti maigas, ar smalku, specifisku aromātu.

Sastāvs:

• Kurdjuks – 200 g;
• medus – 20 ml.

Gatavošanas metode:

• Vāriet jēru sālītā ūdenī, tā tilpumam vajadzētu samazināties gandrīz 2 reizes.
• Nedaudz atdzesētu ūdens šķēli sagrieziet plānās šķēlēs.
• Katru šķēli eļļojiet ar kulinārijas suku ar šķidru medu un apcepiet pannā no abām pusēm..
• Pasniedziet kā uzkodas vai kā papildinājumu pamatēdienam.