Šerbets – kas tas ir un kā to pagatavot, priekšrocības un kaitējums, soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Šerbets ir pareizais nosaukums austrumu saldumiem. Krievijā viņi ir pieraduši redzēt šo desertu blīva izdomājuma veidā ar riekstiem, sukādes augļiem vai augļiem. Austrumos to pārstāv vairākas sugas: no dzēriena līdz saldējumam. Šo saldumu popularitāte ir tāda, ka jūs varat tos pagatavot pēc dažām minūtēm, un sastāvdaļas varat iegādāties veikalā par nelielu naudu.

Kas ir sorbets

Oriģinālā saldumu recepte jau sen ir zaudēta, un par izgudrošanas vietu notiek kulinārijas strīdi. Saskaņā ar dažiem avotiem deserts nāca no Osmaņu impērijas (mūsdienu Turcija), un saskaņā ar citu informāciju Marco Polo no Ķīnas to atveda uz Eiropu. Šerbets, sorbets, sorbets ir viena vārda variācijas, taču mūsdienu ēdiena gatavošana nosaka dažādus salda ēdiena variantus. Tās atšķiras ar sastāvdaļu komplektu, sagatavošanas metodi un konsistenci:

• sorbets (šķidrs sorbets) – pikants dzēriens, kas izgatavots no augļu sulas, garšvielām, rožu ziedlapiņām (Eiropā viņi nāca klajā ar mirdzošu versiju ar ķīmiskām garšām, kas ir zaudējusi derīgās īpašības);
• sorbets – popsicles, pēc garšas līdzīgs sorbetam, un pēc konsistences – kā biezs kokteilis vai ledus kokteiļi ar dabīgām garšām;
• parasti tiek sauktas cietās konfektes, kas līdzīgas saldajiem batoniņiem un ir gatavotas no riekstiem, žāvētiem augļiem (žāvētiem aprikozēm, žāvētām plūmēm), sukādes augļiem, iebiezināta piena, garšvielām.

Arābu vārds sharba, no kura cēlies sorbets un tā atvasinājumi, nozīmē “dzēriens”. Austrumos tas ir bijis populārs vairāk nekā tūkstoš gadu. Tradicionālais sorbeta sastāvs: mežrozīte, kizils, vīnogas, rozā ziedlapiņas ar dažādu garšvielu komplektu (krustnagliņas, kanēlis, ingvers utt.). Bieži vien to pasniedz atdzesētu ar ledu, bet arī karstu. Kā dažādas tējas deserts saglabā garšu un vitamīnu priekšrocības.

Sorbets vai sorbets ir saldēts sorbets: viskoza mīksta salda masa. Šis deserts ir izgatavots no augļu biezeņa, garšvielām un augļu gabaliņiem. Viena no iespējām sorbetam – ne pilnībā sasaldētu masu mazos daudzumos atšķaida ar spirtu un izdzer. Tiek uzskatīts, ka šāds dzēriens stimulē pārtikas gremošanu, ir vitamīnu, minerālvielu un citu derīgu vielu avots..

Vispopulārākais gardums bijušajā PSRS un tagad, deserta sorbets tiek uzskatīts par konfekšu veidu. Ja jūs apgūstat ēdiena pagatavošanu, tad mājās varat droši eksperimentēt ar receptēm. Sorbeta pamatnei nepieciešama melase, iebiezināts piens, piens, cukurs un papildinājumi (rieksti, augļi). Galvenais nav ļaunprātīgi izmantot šādus saldumus, jo šo desertu dažādo variantu dēļ tas ir ārkārtīgi augstas kalorijas.

Ieguvums un kaitējums

Senatnē visas deserta šķirnes tika uzskatītas par noderīgām, mīlas dzēriena īpašības tika attiecinātas uz sorbetu, un sorbetu ēda kā gremošanas stimulantu. Mūsdienu medicīna atzīmē, ka jebkura veida saldums, ja tas ir izgatavots no dabīgiem produktiem, neizjaucot tehnoloģijas, mēreni dod nelielu labumu. Šerbets ir noderīgs, jo:

• normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• uzlabo redzi;
• stabilizē nieru un aknu darbību;
• izveido pareizu cukura un kalcija uzsūkšanos;
• uzlabo seksuālo funkciju vīriešiem (tas veicina deserta sorbetu ar daudz riekstiem).

Kā tas bieži notiek ar gardiem ēdieniem vai ēdieniem, sorbets papildus ieguvumiem un gastronomiskajām baudām ir arī briesmas noteiktai patērētāju kategorijai. Saldumu kaitējums tieši rodas no tā sastāva. Uz 100 gramiem produkta izdalās apmēram 100 kcal. Pārēšanās provocē aptaukošanos, iespējamu cukura diabēta attīstību, hipertensiju. Šerbeta deserts ir kontrindicēts cilvēkiem ar traucējumiem vairogdziedzerī, aknās, nierēs, grūtniecēm un alerģijām. Jāatceras, ka daudz cukura ir slikta zobiem un smaganām..

Šerbeta recepte

Desertu recepšu skaitam ir tendence uz bezgalību: katra mājsaimniece vai pavārs klasiskajā kompozīcijā ienes kaut ko savu. Izpētiet populārās sorbetu pamata receptes, lai palutinātu savus mīļos ar jaunu desertu. Lielākā daļa sastāvdaļu jau atrodas virtuvē, bet pārējās būs lētas. Deserta pagatavošana prasīs nedaudz laika (ja ļoti vēlaties, sorbetu-konfektes var ēst pat nesasaldētas).

Dzēriena recepte

• Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 1 persona.
• Kalorijas: 123 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu.
• Grūtības: vienkārša.

Šķidro sorbetu sauc arī par “turku sorbetu”. Šo dzērienu var mainīt pēc vēlēšanās, mainot sastāvdaļu sastāvu. Klasiskā recepte ir zināma jau ilgu laiku, šāds sorbets lieliski atdziest karstā laikā. Svaigu ogu un augļu vitamīni atjauno barības vielu līdzsvaru organismā. Vienīgā iezīme ir tā, ka deserts ir ļoti salds..

Sastāvs:

• zemeņu sīrups – 50 g;
• ogu sula – 100 ml;
• zemeņu vai zemeņu ogas – 3-5 gabali;
• citrona balzams vai piparmētra – 2 lapas;
• ledus.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ ogas ar augļu sulu.
2. Ielejiet maisījumu glāzē ar sasmalcinātu ledu.
3. Ielejiet zemeņu sīrupu un dekorējiet ar piparmētru vai citrona balzama lapām.

Klasiskā zemesriekstu recepte

• Gatavošanas laiks: 120 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kalorijas: 450 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu.
• Grūtības: vidējas grūtības.

Šis klasiskais deserts – baltais sorbets (vai krējums) – ir zīme no bērnības. Mūsdienu konfekšu veikali ir piepildīti ar tā šķirnēm, bet iecienītākais variants būs trauka mājas versija. Tātad jūs varat būt pārliecināti par sastāvdaļu kvalitāti, saldumu līdzsvaru, patstāvīgi izlemt, cik daudz riekstu būs desertā. Šis sorbets ir daudz noderīgāks nekā veikalu analogi, kuriem ir pievienoti mākslīgie stabilizatori un krāsvielas..

Sastāvs:

• mazi svaigi zemesrieksti – 1 glāze;
• piens vai krējums – 1 glāze;
• cukurs – 3-4 glāzes;
• sviests – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet pienu nelipīgā pannā un ielejiet pusi glāzes cukura.
2. Vāra maisījumu uz lēnas uguns apmēram pusstundu, nepārtraukti maisot, lai cukurs nedeg.
3. Cepiet zemesriekstus pannā vairākas minūtes, lai atbrīvotos no miziņām.
4. Atgrieziet nomizotos riekstus pannā un pārklājiet ar atlikušo cukuru..
5. Nekavējoties izslēdziet plīti, jo cukurs ātri pārvērtīsies karamelē.
6. Iegūtos zemesriekstus ar cukuru pievieno pienam un turpina gatavot apmēram 1 stundu.
7. Ielieciet sviestu maisījumā.
8. Pēc vārīšanas iegūto masu ielej veidnē (vēlams kā pamatni izmantot pergamenta papīru).
9. Iestatiet veidni aukstumā. Jūs varat ievietot desertu ledusskapī, bet pirms tam to nedaudz atdzesējiet.
10. Pasniedziet desertu, kas sagriezts mazos gabaliņos..

Ar riekstiem

• Gatavošanas laiks: 30-60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kalorijas: 500 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Austrumu.
• Grūtības: vienkārša.

Riekstu klātbūtne šajā desertā to bagātina ar linolskābi, biotīnu, A, E un PP vitamīniem, augu taukiem. Rozīnes ir noderīgas smaganām un zobiem, uzlabo plaušu, nervu sistēmas stāvokli, uzlabo garastāvokli. Medus klātbūtne receptē dos papildu priekšrocības (ja produkts ir dabīgs). Ja jums rūp skaitlis, esiet uzmanīgs, jo lielā kaloriju daudzuma dēļ deserts var izraisīt papildu mārciņu parādīšanos..

Sastāvs:

• iebiezināts piens – 1 kanna (300 grami);
• cukurs – 2 glāzes;
• sviests – 1-2 ēd.k. l .;
• medus – pēc vēlēšanās;
• riekstu (zemesriekstu, indijas, lazdu riekstu utt.) maisījums – 100 grami;
• rozīnes – pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Sajauciet iebiezinātu pienu, sviestu un cukuru pannā.
2. Liek uz plīts un vāra apmēram 30 minūtes uz lēnas uguns, līdz masa sabiezē. Ja vēlaties lietot medu, pievienojiet to biezai masai un vāriet vēl 10 minūtes, nepārstājot traucēt.
3. Gatavajā maisījumā ielejiet riekstus ar rozīnēm un visu ielejiet veidnē vai ielieciet šīs sastāvdaļas sagatavotā traukā un pārlejiet masu.
4. Ļauj maisījumam sacietēt aukstumā. Pēc tam jūs varat kalpot.

Šokolāde

• Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kalorijas: 500 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: grūti.

Šokolādes sorbeta deserts prasīs zināmas kulinārijas prasmes. Ir svarīgi savlaicīgi noņemt masu no uguns, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Ieteicams izmantot kulinārijas termometru. Ja tas nav pie rokas, tad ir nepieciešams pastāvīgi kontrolēt masas elastību, tai vajadzētu kļūt mēreni viskozai, bet ne sacietēt. Gatavais ēdiens būs cienīgs konkurents desertiem no restorāna.

Sastāvs:

• piens – 1 glāze;
• cukurs – 2 glāzes;
• sviests – 1-2 ēd.k. l .;
• vaniļas cukurs – 15 g;
• kakao pulveris – 75 g.

Gatavošanas metode:

1. Sajauciet cukuru, pienu, kakao pannā.
2. Masu uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
3. Samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam.
4. Pavārs līdz 115 grādu temperatūrai (pavāriem šo stāvokli sauc par “mīksto bumbiņu”). Šajā laikā ir svarīgi netraucēt masu.
5. No plīts noņemiet pannu ar turpmāko sorbetu.
6. Pievienojiet tam sviestu, vaniļas cukuru.
7. Ļauj nedaudz atdzist..
8. Spēcīgi saputojiet masu ar putukrējumu apmēram 5-7 minūtes.
9. Ielejiet maisījumu sagatavotajā formā, pilnībā atdzesējiet.
10. Sagrieziet desertu porcijās un pasniedziet.

Saldējuma sorbets

• Gatavošanas laiks: 6-8 stundas sasaldēšanas.
• Porcijas vienā konteinerā: 3-4 personas.
• Kalorijas: 125 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: vienkārša.

Sorbet saldējums (sorbets) ir tieši pretējs klasiskajam tāda paša nosaukuma desertam. Kompozīcijai nav milzīgs kaloriju skaits, trauku var ēst pat nesasaldētu, tā pagatavošana neaizņem daudz laika (bet sasaldēšana prasa vairākas stundas). Ja jūs izmantojat svaigas ogas vai augļus, tad sorbets kļūs ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs.

Sastāvs:

• svaigas vai atkausētas ogas – 500 g;
• apelsīns – 1 gab. (vidū);
• pulverveida cukurs – 2 ēd.k. l .;
• papildinājumi, piedevas (kokosrieksts, sīrupi, sukādes augļi) – pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc visas sastāvdaļas pannā līdz gludai.
2. Sakuļ maisījumu ar maisītāju vai blenderi.
3. Nosūtiet iegūto masu uz saldētavu 6-8 stundas.
4. Neaizmirstiet regulāri sajaukt sorbetu, lai iegūtu vēlamo konsistenci..
5. Pasniedziet saldējumu porcijās vāzēs ar jebkuru papildinājumu dekorēšanai kā desertu.