Skābētu kāpostu recepte ar fotogrāfiju

Ja jums patīk veselīgs ēdiens, dodiet priekšroku vienkāršām receptēm, kas iepriecinās katru ģimenes locekli, tad uz galda starp salātiem noteikti vajadzētu būt skābētiem kāpostiem. Sakarā ar tā sastāvu šī ēdiena derīgās īpašības palielina imunitāti, normalizē vielmaiņu un samazina holesterīna līmeni organismā. Šādu marinētu marinētu gurķu lietošana palīdz zaudēt svaru, jo salāti pieder pie uztura ēdieniem. Diabētiķiem un cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem ārsti stingri iesaka iekļaut to uzturā. Kura recepte būtu vēlama?

Kā izvēlēties pareizo kāpostu skābajai kāposti

Daži noteikumi, izvēloties produktu, palīdzēs sasniegt izcilus rezultātus. Pērciet vēlu dārzeņu; tas, atšķirībā no agras ražas, pēc skābēšanas sagraus. Galvas krāsai jābūt pārsvarā baltai, tad garša būs salda, bez skābuma. Augšējās lapas sakņu kultūrā ir atļautas ar zaļu nokrāsu. Izvēlieties cietu kāpostu galvu. To pārbauda ar klauvē, tāpat kā izvēloties arbūzu. Saldās šķirnes tiek uzskatītas par “Glory” un “Michurinskaya”.

Pievērsiet uzmanību šādām niansēm: ja augšējā lapotne tiek noņemta no galvas, izrādās, ka pārdevējs to izdarīja, jo dārzenis sāka puvi. Melnākiem, tumšiem apgabaliem nevajadzētu būt, tas ir punktu nekrozes pazīme. Augšējās lapās ir pieļaujamas tikai plaisas un nobrāzumi. Ja virspusē ir balts sausais pārklājums, dārzenis ilgu laiku paliks svaigs. Ja pārklājums ir mitrs, tad kāpostu galva ir sabojāta.

Kādos ēdienos gatavo kāpostus

Fermentācija ir tieši saistīta ar fermentācijas procesu, sadalīta 3 daļās. Pirmais ir intensīvs pienskābes baktēriju pavairošana, otrais ir skābes uzkrāšanās, trešais ir fermentācija. Skābo kāpostu vajadzētu ēst droši, tāpēc jāizvairās no alumīnija un cinkotajiem traukiem. Metāls, mijiedarbojoties ar dārzeņu, veido dzelzs pēcgaršu un rada veselības apdraudējumu.

Ja jums ir mazs dzīvoklis, tad jums būs piemērota emaljēta, keramikas vai stikla bļoda pareizajā izmērā. Daudzi kāpostus glabā trīs vai piecu litru kārbās. Ja jums ir sava māja ar pagrabu, tad izmantojiet tradicionālo iespēju – koka mucu. Pēc iesākuma salāti paliek vēsā vietā.

Bez etiķa

Pateicoties mūsu vecmāmiņu un vecmāmiņu darbam, mājās ir pazīstama kāpostu klasiskā recepte mājās. Pavāri ilgu laiku izgudroja vienkāršotas un ātras rauga metodes, taču šī metode pēc garšas joprojām nav salīdzināma ar pārējām. Kraukšķīgi, nevis skābie kāposti jāsagatavo augusta beigās, kad vairs netiek pārdoti jauni, vaļīgi dārzeņi.

Šādai marinētai kodināšanai jums būs nepieciešams:

• kāpostu galva, kas sver no 2 līdz 3 kg;
• burkāns – 2-3 gab .;
• sāls – 15-25 g uz 1 kg kāpostu (ņemts no grāmatas par saglabāšanu);
• lauru lapa – 2-3 gab.

Gatavošanas posmi:

1. Tirgū izvēlieties baltu un sulīgu kāpostu galvu, vēlams plakanu formu. Kāpostu garā galva ir cieta, dod maz sulas.
2. Sadaliet to 4 daļās, noņemot celmu.
3. Nomazgājiet, nomizojiet burkānus, sarīvējiet uz rupjas rīves vai sagrieziet garās sloksnēs.
4. Nogriež ceturtdaļu galvas ar speciālu nazi smalcināšanai, ar dārzeņu griezēju vai ar virtuves kombaina palīdzību. Kratiet rokas, lai veidotos sula. Ja jums ir ļoti plānas šķēles, tad šķidrums no tām izspiest nav nepieciešams, pēc kāda laika tas pats veidojas. Sāls.
5. Ielieciet burkānus virsū.
6. Ievietojiet visas sastāvdaļas kodināšanas traukā.
7. Ar atlikušajām 3 daļām rīkojieties tāpat: sasmalciniet, izspiediet, sāli, pievienojiet burkānus.
8. Pārklājiet no augšas uz leju ar šķīvi un uzlieciet apspiešanu (akmens, ūdens burka).
9. Pēc dienas veidosies burbuļi. Lai atbrīvotu gāzi, noņemiet apspiešanu, ar nazi caurdurt līdz apakšai.
10. 4-5 dienas saglabājiet marinētu dārzeņu siltu, katru dienu atkārtojot procedūru, lai atbrīvotos no burbuļiem.
11. Liek ledusskapī visu ziemu. Izbaudiet gardu, mājās gatavotu kāpostu!

Ar bietēm

Skābēti kāposti ar bietēm ir raža, kas patiks īstiem gardēžiem, un mājsaimnieces rekordīsā laikā tiks galā ar uzkodām. Gatavo trauku burkas dažu minūšu laikā tiks norautas no galda. Šāds sāļš produkts tiek pievienots salātiem, pirmajiem ēdieniem un vienkārši ar to rotā galdu. Par recepti, kas jums būs nepieciešama:

• bietes – 300 g;
• kāposti – 8 kg (3-4 gab.);
• ķiploki – 90-130 g;
• mārrutki – 100 g;
• pētersīļi – 1 aromātisks ķekars;
• karstie pipari – 3-4 gab .;
• ūdens – 4 l;
• sāls – 200 g;
• cukurs – 200 g.

Gatavošanas posmi:

1. Kāpostu galviņas sagriež mazos kociņos, kas sver 300–400 g, noņem celmus un lielās ribiņas. Saskaņā ar šo recepti daudzi nekavējoties sagriež kvadrātā, kāds dod priekšroku mazam smalcinātājam. Ir iespēja sākt nūjas uzsākt, un pirms lietošanas produkts jau ir sasmalcināts līdz vajadzīgajam izmēram.
2. Bietēm jābūt sulīgām, izturīgām. Nomizojiet, sasmalciniet galvu lielos kubiņos.
3. Nomizojiet ķiplokus un mārrutkus. Nomazgājiet pētersīļus. Sarīvē mārrutkus uz rupjās rīves, sasmalcina ķiplokus un pētersīļus ar nazi.
4. Izgatavojiet emaljas spaini vai lielu pannu. Piespiest visas tur esošās sastāvdaļas.
5. Atsevišķā pannā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai ūdeni, sāli, cukuru. Šīs sastāvdaļas jāizšķīdina. Ļaujiet sālījumam atdzist.
6. Ielejiet labi iesaiņotus kāpostus un citus dārzeņus ar siltu ūdeni, cukuru un sāli. Atstājiet siltā telpā 2 dienas..
7. Pārvietojiet pannu / spaini vēsākā vietā.
8. Pēc nedēļas droši ēdiet trauku ar bietēm!

Vāciski

Mums būs nepieciešams:

• baltie kāposti – 3 kg;
• burkāni – 2-3 gab .;
• ķimeņu sēklas – 3 ēd.k. karotes;
• sāls – 2 ēd.k. karotes;
• kadiķis vai dzērveņu – puse glāzes (pēc izvēles);
• āboli – 3 gab..

Gatavošanas posmi:

1. Notīriet galviņas no augšējām loksnēm. Sasmalciniet smalki un smalki. Tas ir vācu receptes noslēpums. Šis smalcinātājs atšķiras no klasiskā, taču šāds griezums vienkārši kūst mutē.
2. Burkānus nomizo, sarīvē uz rupjās rīves.
3. Uzkarsē pannu, apcep ķimenes sēklas bez eļļas, lai iegūtu smaržīgu smaržu apmēram 2-3 minūtes. Karstās garšvielas atcerās slīdošo pin.
4. Nomazgājiet ābolus, noņemiet serdi, sagriež plānās šķēlēs.
5. Emaljētā traukā mēs ieliekam dārzeņu, izārstējot to ar rokām, mēs no augšas sautējam atlikušās sastāvdaļas. Mēs visu darām slāņos.
6. Uzlieciet apspiešanu un zem trauka izlietni vai trauku.
7. Katru dienu ar nazi vai koka nūju caurduriet visu kāpostu virsmu līdz apakšai. Tātad gāzes iet prom.
8. 2-3 dienas siltā vietā – un vācu kāposti kāposti ir gatavi! Ieliec ledusskapī.

Ar burkāniem un āboliem

Jums būs nepieciešams:

• kāposti – 2 kg;
• burkāni – 2 gab .;
• āboli – 2 gab .;
• brūkleņu – pusi glāzes (ja iespējams);
• nedaudz citrona sulas;
• sāls – 60 g.

Gatavošanas posmi:

1. Kāpostus sasmalciniet ar plānu salmiņu. Lai to izdarītu, ir vērts dārzeņu izjaukt loksnēs, katrs no tiem ir savīti ruļļos, ​​sagriezts pagriezienos. Jūs iegūstat garu, kraukšķīgu, plānu un sulīgu salmiņu.
2. Burkānus nomizo, sarīvē uz rupjās rīves.
3. No āboliem noņem miziņu, sagriež kubiņos, pārlej ar citrona sulu.
4. Kāpostu galvu sajauciet ar sāli, lai tas sāk sulu.
5. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, cieši sablīvējiet traukā, atstājiet apspiestas 3 dienas siltā telpā.
6. Katru dienu noņemiet izgarojumus, izmantojot koka nūju, lāpstiņu vai karotes galu.
7. Trauks ar milzīgu vitamīnu daudzumu ir gatavs! Āboliem pēc garšas vajadzētu atgādināt ananāsus..

Bez sāls

Daudzās kāpostu kāpostu receptēs ir sāls, tāpēc cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām ne vienmēr ir atļauts patērēt šādu ēstgribu. Lai padarītu produktu diētisku, veselīgu un pieejamu ikvienam, jums ir nedaudz jāmaina sastāvdaļu kombinācija. Sāls trūkums ļaus hipertensijas slimniekiem un tiem, kas patiešām vēlas zaudēt svaru, baudīt kāpostus.

Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti – 3,5 kg (1 liels);
• burkāni – 0,5 kg;
• diļļu sēklas – ceturtdaļa kausa;
• dzērvenes – mazāk nekā pusi glāzes.

Kāpostu kāpostu ēdiena gatavošanas posmi bez sāls:

1. Nomazgājiet, nomizojiet dārzeņus.
2. Smalki sasmalciniet kāpostus. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves.
3. Pieber dzērvenes līdz mīkstumam.
4. Sajauciet sastāvdaļas ar diļļu sēklām. Sautējiet kāpostus ar savām rokām. Cieši sablīvējiet emaljētā traukā.
5. Pārklājiet ar plāksni virsū, novietojiet apspiešanu. Tās svaram vajadzētu būt 2 reizes lielākam par kopējo uzkodu daudzumu kg.
6. Pēc dienas nomainiet apspiešanu uz vieglāku, kad pamanāt pietiekami daudz sulas.
7. Dienas vai divu laikā skābēti kāposti būs gatavi lietošanai..
8. Ielieciet to stikla burkās un ievietojiet aukstā vietā.

Sālījumā

Uzkoda uz katra galda labākajās tradīcijās – skābēti kāposti sālījumā. Recepte ir ātra, vienkārša, garšīga, tāpēc daudzas mājsaimnieces to izvēlas kā papildinājumu borščam, zupai, salātiem, sautējumam ar desām un gaļu. Sālījumā kāpostu sālījumā priekšrocība ir tā, ka pēc 3 stundām jums ir tiesības pievienot šo ēdienu vakariņām. Ērtības labad ir labāk, ja mājās ir kombains vai smalcinātājs, tad gatavošanas laiks tiek samazināts.

Receptei sālījumā jums būs nepieciešams:

• kāpostu galva – 1 gab .;
• burkāni – 3-4 gab .;
• ķiploki – 4-5 krustnagliņas;
• sīpols – 1 gab .;
• sālījums – ūdens 1 l, cukurs 1,5 ēd.k. l., sāls 2 ēd.k. l.

Kāpostu vārīšanas posmi:

1. Kāpostu galviņu sasmalcina ļoti smalki. Tad kāposti būs sulīgi un garšīgi jau vakariņās.
2. Nomazgājiet, nomizojiet burkānus un sīpolus. Sagrieziet sloksnēs un gredzenos vai izmantojiet rupjo rīvi.
3. Ielieciet ķiplokus ķiploku spiede.
4. Sajauciet sastāvdaļas vienā lielā traukā, labi atcerieties ar tīrām rokām.
5. Pagatavojiet sālījumu – uzvāriet ūdeni, cukuru, sāli. Kristāli jāizšķīdina šķidrumā.
6. Burkās kārtīgi izklājiet kāpostus, burkānus, sīpolus, ķiplokus. Ielej siltu sālījumu. Sterilizē pusstundu un pēc tam aizver.
7. Pēc 3-4 stundām pasniedz!

Cik kaloriju skābēti kāposti

Fermentācija palīdz ilgstoši saglabāt visus vērtīgos vitamīnus un elementus kāpostos. Neviena termiskā apstrāde nesniegs tādu pašu rezultātu. Ne tikai kāposti ir bagāti ar vitamīniem, bet arī topošais sālījums, kas veidojas kodināšanas procesā. Pastāv paziņojums, ka līdz ar pienskābes rašanos labvēlīgo vielu daudzums palielinās, un kaloriju vērtība paliek nemainīga.

100 g kāpostu satur 19 kcal. Paturiet prātā, ka, lietojot sāli, palielinās kaloriju skaits. Ja jūs gatavojat šo ēdienu, lai zaudētu svaru, tad izvēlieties recepti, kurā otrreizējās sastāvdaļas ir samazinātas līdz minimumam un trūkst dažādu garšvielu. 100 g kāpostu, burkāni sālījumā satur 23 kcal. Receptes ir viegli attiecināmas uz pasīvu kaloriju samazināšanu organismā, jo ķermenis tērē daudz naudas produkta sagremošanai, nevis absorbē minimālo tauku daudzumu.

Zemāk esošajā videoklipā pieredzējis dārznieks un mājas ēdienu nepilna laika pavārs sīki parādīs kāpostu kodināšanas procesu. Pēc tā pārskatīšanas jūs pats noteiksit visas ēdiena gatavošanas nianses. Klasiskā recepte pēc vecmāmiņas metodes patiks daudziem, ne velti tā ir tik ļoti mīlēta visās paaudzēs. Neaizmirstiet caurdurt kāpostus ar nūju, lai atbrīvotos no nevēlamās gāzes. Tātad tas ilgu laiku stāvēs ledusskapī, saglabājot noderīgas vielas.