Jēra kebabs uz grila – soli pa solim receptes

Lai pagatavotu kebabu, izvēlieties jēra vai jauna jēra gaļu, kas nav sasaldēta un svaiga. Trauks no pleca ir īpaši garšīgs, gaļa ir elastīga un blīva.

Gatavošanas vispārīgie principi

Šīs kebaba šķirnes galvenā sastāvdaļa ir malta gaļa. Tajā ir maz piedevu: sāls, melnie pipari, pikantas garšvielas, ķiploki, sīpoli un tauku astes tauki – īpaša tauku nogulsnēšanās auna astes reģionā. Ja tā nav, to aizstāj ar cūkgaļas taukiem. Gaļas un tauku attiecība ir 3: 1. Galvenie ieteikumi maltas gaļas pagatavošanai jēra kebabam:

• Nelieciet sīpolus un ķiplokus pārāk daudz, lai nedotu daudz sulas.
• Rūpīgi notīriet gaļu no visām vēnām; filejai jābūt pēc iespējas tīrai..
• Taukus, tāpat kā jēru, labāk sasmalcināt ar lielu nazi vai mazām virtuves cepurēm. Ja tas nedarbojas, izlejiet caur gaļas mašīnā ar lielu grilu.
• Nepievienojiet maizi vai pienu..
• Jēra kebabu sasmalcina 15-20 minūtes, līdz tas kļūst elastīgs, plastmasas un viendabīgs.
• Pēc mīcīšanas iegūto masu pārklāj ar plēvi un 1-2 stundas nosūta ledusskapī.

Kebaba iesmi ir plakanāki un platāki nekā parastie kebabi. Stīgu un gultiņas veidošana notiek šādi:

• No spēka gaļas veidojiet noapaļotas plaukstas izmēra sagataves.
• Piestipriniet sagatavi uz šķībs, vienlaikus piespiežot pie tā un piešķirot spēka gaļai vidēja biezuma iegarenu formu. Iesma pastāvīgi ritina ap savu asi.

Klasiskais jēra kebabs

• Laiks: 1,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 6.
• Kaloriju saturs: 316 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienām, svētku ēdiens, piknikam.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Jēra kebabs uz grila apvienojumā ar plānu pitas maizi, aromātisku koriandru un svaigiem dārzeņiem.

Sastāvs:

• auna vai jēra gaļa – 800 g;
• astes tauki vai speķis – 250 g;
• baltais sīpols – 3 galvas;
• ķiploki – 5 krustnagliņas;
• sāls, melnie pipari – pēc jūsu gaumes;
• zira un koriandrs – pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Gatavojiet malto gaļu, ievērojot iepriekš minētos norādījumus..
2. Sasmalciniet malto sīpolu vidējās šķēlēs, ķiplokus nododiet caur presi.
3. Mīcīšanas laikā pievienojiet zira un koriandru.
4. Sasmalciniet malto gaļu uz iesmiem, lai veidotu iegarenas desas.
5. Grilējiet 8-12 minūtes, pastāvīgi pagriežot.
6. Pasniedz ar pitas maizi un zaļumiem.

Ar šņabi

• Laiks: 1,5-2 stundas
• Porcijas vienā konteinerā: 10.
• Kaloriju ēdieni: 329 kcal uz 100 g.
• Mērķis: svētku ēdiens, pusdienās, piknikā.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Alkoholu saturoši dzērieni ievērojami mīkstina ēdiena gaļu un garšu kopumā. Degvīnu var aizstāt ar konjaku.

Sastāvs:

• jēra gaļa, jēra gaļa – 1 kg;
• Kurdjuks vai speķis – 350 g;
• sīpoli vai baltie sīpoli – 3 gabali;
• koriandrs – šķipsniņš;
• degvīns – 70 ml;
• sāls, melnie pipari – pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalcina taukus, gaļu un sīpolus, mīca 15 minūtes, pakāpeniski ielejot degvīnu.
2. Veidojiet gultiņas sagataves ovālu kotlešu veidā, katru iesaiņojiet plēvē un uz stundu ielieciet aukstā vietā.
3. Izgrieziet iesmiņus, pēc iespējas cieši nospiežot gaļu, lai no būra izvadītu gaisu.
4. Apcep uz grila vienmērīgi apmēram 15 minūtes, līdz no grila sāk pilēt sula.

Ar vistu

• Laiks: 1,5-2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8.
• Kaloriju saturs: 366 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienām – svētku ēdiens.
• Virtuve: azerbaidžāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šāda kebaba pagatavošanai nedarbosies gatava malta vista, tā padarīs sagatavi pārāk šķidru un vaļīgu. Paņemiet fileju vai sagrieziet no liemeņa.

Sastāvs:

• jēra gaļa – 500 g;
• speķis – 150 g;
• vistas gaļa – 300 g;
• sīpolu galva – 2 gabali;
• ķiploku daiviņas – 3 gabali;
• sāls, melnie pipari – pēc jūsu gaumes;
• garšvielas – pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sasmalciniet abus gaļas veidus, piemēram, speķi.
2. Gaļas un speķa maisījumā pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus.
3. Vismaz desmit minūtes rūpīgi sasmalciniet malto gaļu ar rokām.
4. Gatavo maisījumu ielieciet ledusskapī atdzesēšanai..
5. Uz iesma izveidojiet iegarenas kotletītes, izklājot tās cepšanai 10-15 minūtes.
6. Pasniedziet šādu kebabu ar dārzeņu piedevām.

Ar liellopa gaļu

• Laiks: 2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 6.
• Kaloriju saturs: 398 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienām – svētku ēdiens.
• Virtuve: gruzīnu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Liellopu gaļa maltajai gaļai jāizvēlas ar tauku slāņiem. Šāda gaļas ēdiena garša ir apvienota ar pikantu tomātu sulu.

Sastāvs:

• jēra gaļa vai jēra gaļa – 400 g;
• liellopu gaļa – 400 g;.
• balts vai sīpols – 2 gabali;
• apiņi-suneli – uz naža gala;
• sāls, melnie pipari – pēc jūsu gaumes;
• cilantro – pāris zariņu.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet malto gaļu no divu veidu gaļas. Karbonāde vai malšana.
2. Sīpolus sagriež vidēja lieluma šķēlēs, pievieno gaļai kopā ar suneli apiņiem, sāli un pipariem.
3. Mīcīt maisījumu vairākas minūtes un pēc tam atdzesēt..
4. No sievietes plaukstas veidojiet maza izmēra sagataves.
5. Piespraužot malto gaļu uz iesmiem, pārliecinieties, ka masa ir viendabīga un bez plaisām.
6. Apcep 12-16 minūtes, nepārtraukti griežoties.
7. Pasniedziet kebabu šķīvī vai uz plānas pitas maizes ar cilantro.