Kā raudzēt kāpostus burkā – soli pa solim receptes vārīšanai mājās ar fotoattēlu

Sulīgi, kraukšķīgi, smaržīgi un sālīti kāposti jau sen ir iecienīta uzkoda Krievijā. Viņa šodien nav zaudējusi aktualitāti. Saimniecēm nācās atteikties no apjomīgām koka mucām, jo ​​šādus konteinerus ir neērti uzglabāt modernā dzīvoklī. Izgudroja vairākus veidus, kā raudzēt rudens dārzeņu burkā. Receptes izceļas ar garšvielām un piedevām, griešanas produktu veidiem, sastāvdaļu sastāvu. Starp daudzām iespējām katra mājsaimniece atradīs cienastu, kas patiks viņai un viņas ģimenei.

Kā raudzēt kāpostus

Kopš seniem laikiem Krievijā kāposti tika raudzēti ar mucām, jo ​​tā bija iecienīta ziemas-pavasara uzkoda. Kad augļu un dārzeņu sezona ir beigusies, šāds ēdiens ir lieliska iespēja stiprināt ķermeni. Burkānos sautētos kāpostus mīl mūsdienu mājsaimnieces. Ir dažādas receptes ar piedevām un bez tām, saskaņā ar kurām jūs varat raudzēt kārumu. Visām gatavošanas metodēm ir noteikumi, kas palīdz uzlabot garšas īpašības un saglabāt maksimālu labumu:

• izmantojiet vēlu kāpostu šķirnes ar blīvām lapām;
• fermentācijā neizmanto alumīnija vai dzelzs traukus;
• sāls ar jodu padarīs sasmalcinātus kāpostus mīkstus un rūgtus, neizvēlieties to savam produktam;
• sterilizācija vai eļļošana no iekšpuses ar degvīnu, etiķi, augu eļļu palīdzēs aizsargāt traukus no nevēlamām baktērijām.

Skābo kāpostu receptes burkā

Ilgu pastāvēšanas gadu laikā saimnieces ēdieni ir nākuši klajā ar simtiem iespēju, kā pagatavot, raudzēt gardu uzkodu. Lai kāpostu lapām piešķirtu īpašu garšu, ir izstrādāti dažādi tehnoloģiski procesi. Lai atklātu produkta jauno garšu, tiek izmantotas dažādas piedevas: piparmētra, lavrushka, āboli, dzērvenes, medus, dažādi pikanti garšaugi. Starp daudzajām receptēm ir veids, kā raudzēt kāpostus burkā, kas jums un jūsu ģimenei patiks..

Klasiskā recepte

• Laiks: 4 dienas.
• Porcijas vienā traukā: 15-20.
• Kaloriju saturs: 26 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Dzīvoklī, kur nav vietas koka vannām un mucām, ir ērti raudzēt dārzeņus, izmantojot konservu receptes. Kārumus pēc fermentācijas procesa glabā ledusskapja plauktā. Klasiskā kodināšanas recepte ietver tikai sāls un šķipsniņu garšvielu izmantošanu. Fermentāciju veic savā sulā, nepievienojot ūdeni. Gatavo produktu ēd kā neatkarīgu kārumu vai pievieno salātu sastāvam, un arī uz tā pamata tiek gatavoti karstie ēdieni.

Sastāvs:

• kāpostu galva – 2 kg;
• lauru lapa – 2 gab .;
• melnie piparu zirņi – 7-8 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• sāls – 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Sarīvē nomizotus vidēja lieluma burkānus.
2. Smalki sagrieziet kāpostus.
3. Lielā traukā sasmalcinātus dārzeņus sasmalciniet ar sāli. Pievienojiet lauru lapas, kas sadalītas uz pusēm.
4. Ielieciet maisījumu burkās, atstājot vietu sulai iziet.
5. Novietojiet trauku uz dziļas paplātes un turiet siltu 48–72 stundas.
6. Ik pēc 12 stundām caurdurt produktu ar koka nūju, lai noņemtu gāzi.
7. Kad putu vāciņš pārstāj parādīties uz virsmas un šķidrums nekļūst duļķains, pārklājiet trauku ar vāku, ielieciet aukstumā.
8. Pēc dienas uzkoda ir gatava pasniegšanai..

Kāposti kannā

• Laiks: 7 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8-10 personas.
• Kaloriju saturs: 67 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lai kāpostu dakšiņas pārvērstos par garšīgu un mutes dzirdinošu uzkodu, jums tas ne vienmēr ir jāpavada, paredzot 3-4 dienas. Ir receptes balto kāpostu raudzēšanai burkā tikai dažu stundu laikā. Skābie, nedaudz saldie kāposti tiek pagatavoti vienkārši. Jums nav nepieciešama recepte ar fotoattēlu, izpildiet soli pa solim instrukcijas, ievērojiet proporcijas, lai raudzētu perfektu uzkodu uz jūsu galda.

Sastāvs:

• kāpostu dakšiņas – 1 kg;
• burkāni – 1 gab .;
• etiķis (9%) – 5 ēd.k. l .;
• ūdens – 0,5 l;
• cukurs – 5 ēd.k. l .;
• sāls – 1 ēd.k. l .;
• augu eļļa – 5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Noņemiet celmu no galvas, nomizojiet liekās lapas, smalki sasmalciniet atlikušos dārzeņus, salieciet burkā, sajaucot ar sarīvētiem burkāniem.
2. Katliņā ielej augu eļļu un ūdeni, cukuru, sāli. Uzvāra, ļauj atdzist.
3. Atdzesētajā sālījumā pievieno norādīto etiķa daudzumu, samaisa.
4. Ielejiet sālījumu dārzeņu burkā. Pēc 5-6 stundām kāpostu uzkoda ir gatava pasniegšanai..

Kāposti ziemai burkās

• Laiks: 4-5 dienas.
• Porcijas vienā traukā: 15-20.
• Kaloriju saturs: 24 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Skābēti kāposti ziemai burkās var būt, pievienojot dažādus dārzeņus, piemēram, tomātus. Lai raudzētu tomātus, izvēlieties tos ar blīvu ādu, nogatavojušies, vidēja lieluma. Harmoniska garšu kombinācija pārsteidzošā produktā, daudz vitamīnu vienā burkā dos jums un jūsu ģimenei prieku par gardu ēdienu un dažādos uzturu. Jums nav vajadzīgas instrukcijas ar fotoattēlu, fermentēt šādu ēstgribu nav grūtāk nekā tā klasiskā versija.

Sastāvs:

• balto kāpostu dakšiņas – 2 kg;
• tomāti – 1 kg;
• sāls – 70 g;
• selerijas, diļļu sēklas vai ķimeņu sēklas, čili pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet plašā traukā 1/3 sasmalcinātu kāpostu lapu, virsū – veselus tomātus (300 g).
2. Sasmalciniet sasmalcinātu seleriju un diļļu sēklas, karstos piparus.
3. Atkārtojiet slāņus trīs reizes.
4. Nosedziet trauku ar audumu, ar nelielu slodzi piespiediet.
5. Pēc 3-4 dienām trauka saturu pārnes burkās, ledusskapī atdzesē 12-15 stundas.

Kraukšķīgi kāposti

• Laiks: 3 dienas.
• Porcijas vienā traukā: 15-20.
• Kaloriju saturs: 31 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja jūs nezināt, kā gatavot kāpostus, lai tie būtu sulīgi un kraukšķīgi, izmantojiet šo metodi. Kraukšķīgi kāposti ziemai ķimeņu burkās ir budžeta uzkodas, taču tie ir ļoti garšīgi. Vienkārša darba rezultātā jūs gaida mēreni skāba, kraukšķīga, dzeltenīga nokrāsa. Ievērojiet ieteicamo fermentācijas laiku. Palielinot vai samazinot laiku, kāposti kļūs rūgti un kļūs letarģiski..

Sastāvs:

• kāposti – 3 kg;
• burkāni – 0,5 kg;
• ķimeņu sēklas – 1 ēd.k. l .;
• cukurs – 1 ēd.k. l .;
• sāls – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus sasmalcina strēmelītēs, burkānus sasmalcina uz rīves.
2. Ielieciet dārzeņus bļodā, pievienojiet sāli, granulētu cukuru, ķimenes.
3. Atcerieties nedaudz kāpostu šķēles, sulai vajadzētu izcelties.
4. Masu uzmanīgi sablīvē burkās, pārklāj trauku ar marli.
5. Lai raudzētu kāpostus, atstājiet tos istabas temperatūrā, periodiski caurdurt ar koka nūju.
6. Noņemiet putas, kas veidojas uz virsmas..
7. Pēc 3 dienām nosūtiet burku uzglabāšanai ledusskapī.

Ar cukuru un sāli

• Laiks: 3 dienas.
• Porcijas vienā traukā: 15-20.
• Kaloriju ēdieni: 32 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī burkānu kāpostu burkā recepte satur minimālu sastāvdaļu daudzumu. Ar sāls un cukura palīdzību jūs varat raudzēt un pārvērst parastos baltos kāpostus par garšīgu un veselīgu kārumu. Traukā izvēlieties nogatavinātas vēlu vai vidējas pakāpes dakšiņas, kuru lapas ir blīvas un kraukšķīgas, ar nedaudz saldu garšu. Izmantojiet burkānus arī saldos, ar spilgti oranžu krāsu. Izpildiet detalizētus norādījumus, pat bez receptes ar fotoattēlu jūs iegūsit nevainojamas uzkodas.

Sastāvs:

• kāposti – 2 kg;
• burkāns – 1 gab .;
• tīrs ūdens – 1,5 l;
• sāls – 1 ēd.k. l .;
• granulēts cukurs – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagrieziet kāpostu lapas strēmelītēs, sarīvējiet burkānus, izmantojot rupjo rīvi.
2. Apvienojiet komponentus un masu cieši ievietojiet burkā.
3. Atsevišķā traukā vāra marinādi no ūdens, sāls un cukura. Ļauj šķidrumam vārīties, atdzesē līdz istabas temperatūrai.
4. Pārlejiet marinādi pār kannām.
5. Pārklājiet trauka augšpusi ar vāku, atstājiet to fermentēties 3 dienas siltā vietā.
6. Uzglabājiet ēstgribu ledusskapja plauktā, pārklājot to ar vāku..

Ar ūdeni

• Laiks: 3 dienas.
• Porcijas vienā traukā: 15-20.
• Kaloriju saturs: 33 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Skābētos kāpostus ziemai burkās bieži gatavo savā sulā, taču daudziem patika receptes, saskaņā ar kurām sagatavotos dārzeņus ielej ar ūdeni (sālījumu). Nākamajā variantā ir šī gatavošanas tehnoloģija. Šī kāruma īpatnība atšķiras ar pikantu garšu. Galvenajam komponentam pievieno zaļumus, mārrutkus, karstos piparus un aromātiskos ķiplokus. Viņi uzkodām piešķir īpaši spilgtu un izteiksmīgu garšu. Šo ēdienu sauc arī par tableti..

Sastāvs:

• kāpostu galvas – 2 kg;
• zaļumi (pētersīļi, dilles) – 25 g;
• mārrutki, ķiploki – katrs pa 25 g;
• bietes – 100 g;
• asais pipars -? PC .;
• ūdens – 1 l;
• sāls – 50 g;
• cukurs – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostu lapas jums jānoslīpē ar vidēja lieluma kvadrātiem.
2. Sagrieziet bietes plānos apļos.
3. Sasmalciniet ķiplokus, karstos piparus, zaļumus, sasmalcinātus mārrutkus.
4. Sajauciet biešu krūzes, kāpostu kvadrātus, ķiplokus, mārrutkus, garšaugus un piparus.
5. Gatavojiet sālījumu no ūdens, cukura un sāls.
6. Ielejiet dārzeņus ar siltu šķīdumu, nostāvējiet 2-3 dienas uz virtuves galda. Pēc uzglabāšanas ledusskapja plauktā.

Ar bietēm

• Laiks: 2 dienas.
• Porcijas vienā traukā: 15-20.
• Kaloriju saturs: 25 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Spilgts ne tikai pēc garšas, bet arī pēc izskata, uzkoda izrādīsies, ja jūs to raudzēsit ar bietēm. Kāpostu raugam šo dārzeņu burkā ir vairākas variācijas: ar ķiplokiem pikantam, ar čili pipariem sautēšanai, ar smalki sakapātiem vai sasmalcinātiem lieliem dārzeņiem. Katru reizi ēdiens iznāk garšīgs, vienlaikus saglabājot dārzeņu milzīgās priekšrocības. Lai raudzētu ēstgribu, izmantojiet bietes ar bagātīgu bordo nokrāsu bez vēnām. Izmantojot šādu dārzeņu, ēdiens iznāks spilgts un skaists..

Sastāvs:

• kāpostu galva – 2 kg;
• bietes – 500 g;
• burkāni – 1 gab .;
• ūdens – 1 l;
• ķiploki – 1-2 zobi .;
• granulēts cukurs – 150 g;
• sāls – 2 ēd.k. l .;
• melnie piparu zirņi – 10 gab .;
• etiķis (9%) – 150 ml;
• saulespuķu eļļa – 3 ēd.k. l .;
• lauru lapa – 3 gab..

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet kāpostu lapas, sarīvējiet bietes un burkānus, izmantojot rīve (vēlams, lai tas būtu paredzēts korejiešu dārzeņiem).
2. Sagrieziet ķiplokus mazos gabaliņos. Sajauc visas sasmalcinātās sastāvdaļas, izmanto dziļu bļodu.
3. Pirms dārzeņu raudzēšanas tajā sterilizējiet burku un vāku uzglabāšanai.
4. Salociet dārzeņu maisījumu trīs litru burkā vai salieciet vairāku litru traukos.
5. Gatavojiet marinādi uz plīts. Sajauc garšvielas ar ūdeni, uzvāra, ielej etiķi, kad sāls izšķīst.
6. Ielejiet sālījumu kārbās, satiniet vākus.
7. Pēc trauka atdzesēšanas ielieciet to ledusskapja plauktā. Pēc 2 dienām kārumus var ēst.

Karsto kāpostu fermentācija

• Laiks: 24 stundas.
• Porcijas vienā traukā: 15-20.
• Kaloriju saturs: 23 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ir vēl viens veids, kā gatavot, kā raudzēt garšīgus kāpostus burkā, izmantojot karstu marinādi. Neparasti skābēti kāposti ziemai burkās atšķiras no citām receptēm ar to, ka jūs varat apturēt fermentācijas procesu ar etiķa palīdzību, kad vien vēlaties. Šādas kāruma sagatavošana notiek ātrāk nekā citas metodes, dārzeņa raudzēšanai nepieciešama tikai diena.

Sastāvs:

• kāposti – 2 kg;
• burkāni – 300 g;
• etiķa esence (70%) – 1 tējk;
• lauru lapa – 2-3 gab .;
• melnie piparu zirņi – 8-9 gab .;
• aspirīns – 3 tabletes;
• ūdens – 1 l;
• sāls – 2 ēd.k. l .;
• cukurs – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet kāpostu lapas, sarīvējiet burkānus.
2. Viegli samaisiet dārzeņus baseinā.
3. Vāra ūdeni, cukuru, sāli.
4. Viegli ielejiet karstu sālījumu tīrā burkā, pievienojiet 1 tableti aspirīna, lavrushka un 3 piparu graudiņus.
5. Ielieciet kāpostus burkā, vidū un virsū ielieciet atlikušās garšvielas un tabletes.
6. Marinējumam jāaptver dārzeņi, ja nebija pietiekami daudz šķidruma, pievienojiet verdošu ūdeni.
7. Atstāj uz 24 stundām.
8. Lai pārtrauktu fermentāciju, ielejiet etiķa esenci, caurdurt dārzeņu maisījumu ar nūju, lai šķidrums būtu labi sadalīts.
9. Ielieciet uz ledusskapja plaukta glabāšanai..