Kā pagatavot kraukšķīgus kāpostus – soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Mājas saglabāšanai ir svarīgi, lai burkās iesaiņotie produkti saglabātu stāvokli, kas ir tuvu svaigam – šo spēju sauc par akrobātiku. Kraukšķīgie skābētie kāposti ir labākais pavāra profesionālā līmeņa marķieris: ar acīmredzamo darba vieglumu šim uzdevumam ir daudz nepilnību. Kā pareizi veikt fermentāciju?

Kā pagatavot kāpostus

Šis veselīgais dārzenis ir mikroelementu un vitamīnu noliktava, īpaši pektīns ar askorbīnskābi. Visas skābo kāpostu receptes izskatās aptuveni vienādas, ja mēs runājam par darba algoritmu. Vispirms produktus notīra un sasmalcina, pēc tam tie sagatavo parasto sālījumu, un preparāts tiek uzpūsts. Cik ilgs fermentācijas process notiks, ir atkarīgs no tā katalizatora. Kāpostus varat padarīt garšīgu un kraukšķīgu gan pāris stundās, gan nedēļā. Ideāla ēdiena cena ir pamatnoteikumu pārzināšana un pāris stundas virtuvē:

• Saskaņā ar padomju GOST kāpostus izmanto kāpostiem, kas sver no 700 g.
• Noteikti noņemiet putas, kas izceļas no augšas, pretējā gadījumā vitamīni sevi iznīcina.
• Neizmantojiet sāli ļaunprātīgi – to lieto mazāk nekā klasisko sālīšanu, jo tas pārtrauc pienskābes ražošanu. Neaizmirstiet to sajaukt ar garšvielām un nelieciet atsevišķi.
• Pirmajās dienās no sagataves izplūst gāzes, tāpēc to katru dienu nepieciešams caurdurt ar garu roku, pretējā gadījumā jūs raudzējat kraukšķīgu, bet rūgtu produktu.

Kāpostu skābšana mājās

Šīs tradicionālās svētku svētku galda svētku recepšu pārpilnību var iedalīt vairākās grupās atbilstoši darba un kompozīcijas metodēm. Ja mēs runājam par ēdieniem, kuros kāposti tiek raudzēti mājās, tad tas:

• koka mucas / kubli – ideāli, bet ne vienmēr pilsētas iedzīvotājam iespējami;
• stikla burkas, vēlams mazas;
• emaljēts spainis / baseins.

Jūs varat raudzēt šo produktu vairākos veidos, kas atšķiras ar šķidruma ķīmisko sastāvu:

• savā sulā, t.i. ūdens un dažas garšvielas.
• ar pievienojot sāli – tā kāposti būs kraukšķīgi;
• izmantojot etiķi.

Ja mēs runājam par kraukšķīgiem kāpostiem, tad tos raudzējiet, lai iegūtu šādu rezultātu:

• kāpostu galviņas (kublā un ja tās nav lielas);
• ceturtdaļas dakšiņu (milzīgiem paraugiem no 1 kg vai vairāk svara);
• salmiņi (ne vienmēr dārzenis paliek blīvs);
• sasmalcināti gabali (kvadrātveida forma, izmērs līdz 12 mm).

Kā raudzēt kāpostus

Papildus jau uzskaitītajiem pamatpunktiem, papildu sastāvdaļu izvēli rada mājsaimnieču grūtības, kuras pirmo reizi nolēma mēģināt apgūt balto kāpostu fermentāciju. Saskaņā ar veco GOST, šeit vienmēr bija burkāni (100 g uz kilogramu galvenā produkta), ķimeņu sēklas, skābie āboli (ideāli antonovka), svaigas brūklenes, dzērvenes un lauru lapas. Pareizi raudzēt kāpostus, kas paliek kraukšķīgi, jūs varat pat bez sāls.

Sastāvs:

• kāpostu dakšiņas – 5 kg;
• burkāni – 0,5 kg;
• ķimeņu sēklas – 1 ēd.k. l .;
• lauru lapas – 3 gab .;
• mazi zaļi āboli – 2 gab .;
• nedaudz dzērveņu un dzērveņu.

Gatavošanas metode:

1. No dakšiņām noņemiet augšējās loksnes, izgrieziet celmu, pārējo sagrieziet ceturtdaļās
2. Sarīvē burkānus.
3. Mīciet abus dārzeņus pāris minūtes ar rokām – tam vajadzētu izveidot sulu.
4. Nomazgājiet un sagrieziet ābolu vairākās šķēlēs, lieciet, pārmaiņus ar bieziem kāpostu un burkānu maisījuma slāņiem, kublā..
5. Pievienojiet garšvielas, ogas. Ielejiet karstu ūdeni, ielieciet kravu – šķidruma daudzumu aprēķina tā, lai marinētie dārzeņi būtu pilnībā pārklāti.
6. Jums jāuzrauga process un katru dienu jāveic punkcijas. Pirmās 5 dienas, kamēr baktērijas aktīvi darbojas, kāposti ir silti, pēc tam 2 nedēļas nonāk aukstumā, lai pabeigtu fermentāciju. Vēlēšanos nosaka izgatavotās sulas krāsa – tā kļūst caurspīdīga. Pēc tam mazos traukos varat izlikt kraukšķīgus kāpostus.

Kā raudzēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi

Pat ja ievērojat visus iepriekš aprakstītos ieteikumus, jūs varat palaist garām dažas nianses un iegūt ne tik labu rezultātu, kāds tiek gaidīts. Speciālisti ir gatavi sniegt dažus padomus, kā raudzēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi un nezaudētu vitamīnus:

• Ņemiet nejodētu sāli – mīkstas kāpostu šķēles un gļotains sālījums galvenokārt nāk no joda.
• Ja pievienojat lielu daudzumu cukura, nav jēgas domāt par to, kā padarīt skābētos kāpostus kraukšķīgus, tas to mīkstinās.
• Ieteicams izmantot šķirnes ar vidēju nogatavošanos un vēlāk – tās ir blīvākas.
• Ja jūs interesē, kā pagatavot kraukšķīgus kāpostus, nekad nelietojiet saldētas dakšiņas.

Kāpostu skābēšana burkā

Lielākajai daļai mājsaimnieču nav iespējas ņemt koka vannu un mēģināt raudzēt tajā esošos kāpostus, tāpēc viņi meklē alternatīvu par pieņemamu cenu, kas neietekmēs ēdiena garšu un kvalitāti. Jūs varat ņemt emaljētu baseinu nomaiņai, taču ērtāka iespēja ir kāpostu raudzēšana burkā. Lai to izdarītu, kāpostu galviņas jāsakapā, saglabājot salmu platumu 3 mm. Darba process izskatās tāds pats kā iepriekš aprakstīts rāmī, taču ir vairākas nianses:

• Šādā traukā ir grūti ievietot apspiešanu, ja tas nav mazs granīta akmens, kas derēs rīkles platumam. Pastāv alternatīva – apmēram pusi tilpuma piepildiet parasto maisiņu ar ūdeni, izlejiet gaisu, cieši piesietiet to. Slodze radīs spiedienu uz kāpostu masu un palīdzēs rūgt.
• Jūs varat pievienot sāli, bet tā maksimālais saturs sālījumā ir 20 g uz 1 litru ūdens.
• Smalcināšanu veic pāri (!) Vēnām, savukārt salmu platums ir standartizēts un svārstās no 2 līdz 4 mm.
• Kāpostu masu nepieciešams piepildīt tā, lai virs kārbas malas veidotos augsts slidkalniņš. Katru dienu viņi to nospiež, sablīvējot sagatavi, un tā nokārtosies. Šajā gadījumā raudzētais trauks jāievieto baseinā, lai sula plūst tur.

Kā raudzēt kāpostus ziemai

Tiem, kas gatavo šādu ēdienu uzglabāšanai, jums jāapsver vēl dažas smalkumus, kas saistīti ar fermentācijas perioda pagarināšanu:

• Lai izvēlētos sākuma kultūru “rezervē”, jums vajadzīgas tikai biezas kāpostu galviņas.
• Trauku ar marinētu produktu uzturēšanās laiks karstumā tiek samazināts līdz 3 dienām.
• Vēlākās ziemai paredzētās šķirnes jāsagatavo ar cukuru (20 g uz litru burkas).
• Nepietiek tikai zināt, kā raudzēt kraukšķīgus kāpostus, ja nesaprotat, kā tos uzglabāt: gaisa temperatūrai vajadzētu būt no -2 līdz 0 grādiem, un vietai jābūt tumšai.
• Nemēģiniet raudzēt kāpostus ar sīpoliem – tas neturpinās mēnesi.
• Ja jūs nolemjat pareizi raudzēt kāpostus ziemai, pirmajās dienās tam vajadzētu būt telpā ar 18 grādu temperatūru, un tikai 3. dienā iet uz aukstumu.
• Pirms skābētu kāpostu aizvēršanas un noņemšanas pār kannas rīkli izvelciet alkoholā samērcētu marli.

Kā ātri raudzēt kāpostus mājās

Ja jūs neplānojat visu ražu glabāt visu ziemu, bet plānojat to novietot uz galda tuvākajās dienās, jums jāprot ātri raudzēt kāpostus mājās. Šāds ēdiens, visticamāk, paliks kraukšķīgs, jo fermentācijas process ir īss, lai gan šeit jūs varat kļūdīties. Apmēram litra bundža skābētu kāpostu iznāk no produktu daudzuma, kas norādīts šajā receptē: tikai vienreizējai uzkodu pasniegšanai un uzglabāšanai vēl pāris dienas.

Sastāvs:

• kāpostu galva – 550 g;
• burkāns – 250 g;
• ķimeņu sēklas – 1 tējk;
• melnie piparu zirņi – 5 gab .;
• verdošs ūdens – 350 ml;
• cukurs – 1/2 tējk;
• sāls – 2/3 ēdamk. l .;
• etiķis 6% – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Verdošā ūdenī izšķīdina sāli ar cukuru, ielej etiķi. Maisa, līdz beztaras produktu granulas izklīst.
2. Kapāt kāpostus un burkānus tāpat: salmiem jābūt plāniem un īsiem.
3. Piepildiet izvēlēto trauku ar kāpostu un burkānu masu. Piesūciet labi ar koka piestu
4. Uzmanīgi ielejiet sālījumā – nedariet to pārāk ātri, pretējā gadījumā tas ilgu laiku iekļūs apakšējos slāņos.
5. Divreiz caurdurt produktu kodināšanai ar nazi vai karoti, sasniedzot dibenu. Korķi ar vāku vai cieši pievelciet ar plēvi. Pēc dienas varat izmēģināt kraukšķīgus kāpostus.