Krāsns gaļas mīkla: soli pa solim receptes ar fotoattēliem un video

Grezna Velingtonas liellopa gaļa vai maiga, mutē kūstoša, mīklā cepta cūkgaļa – tas ir abpusējs risinājums svētku galdam. Gaļu cep vienmērīgi, bet iekšpusē paliek sulīga, pateicoties sarkanajam “miltu ietinam”. Klasiskajam angļu ēdienam un tā vienkāršotajām variācijām nav nepieciešami sarežģīti kulinārijas paņēmieni, un jūs varat droši eksperimentēt ar sastāvdaļām un pildījuma daudzumu.

Kā pagatavot gaļu mīklā cepeškrāsnī

Gatavošanas procesu var sadalīt vairākos posmos. Mīklu izrullē līdz 5 mm biezā kārtā. Gaļu marinē, berzē ar garšvielām, dažreiz apcep. Izklājiet tieši uz pamatnes vai uz spilvena ar dārzeņiem, sēnēm, ogām, žāvētiem augļiem, piemēram, žāvētām plūmēm. Veidojiet rullīti vai aploksni, cepiet cepeškrāsnī līdz kraukšķīgai 180-200 grādu temperatūrā.

Cepeškrāsnī ceptas gaļas receptes

Gaļas gatavošanai mīklā ir daudz iespēju. Liellopu fileju vai cūkgaļu sagriež lielos gabalos vai marinē veselu, cep lielu rullīšu veidā vai porciju maisiņus, aploksnes. Var izmantot jebkuru mīklu – kārtainu, raugu, bez rauga, svaigu. Galvenais ir rūpīgi izpētīt recepti ar pakāpeniskām fotogrāfijām un izvēlēties kvalitatīvas sastāvdaļas.

Klasiska gaļas recepte konditorejā

• Laiks: 2 stundas 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 250 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: angļu.
• Grūtības: grūti.

Pirms ceptas gaļas gatavošanas ieteicams to marinēt – sarīvē ar garšvielām, atstāj uz pāris stundām. Cūkgaļa mīklā cepeškrāsnī izrādīsies garšīga un skaista, tāpat kā fotoattēlā, ja uz miltu aploksnes izveidosiet 2-3 kārtīgas atveres karstā tvaika izdalīšanai. Lai iegūtu sulīgumu, varat to ietīt plānās speķa sloksnēs. Mīklai jābūt vēsai, tāpat kā pelmeņiem. Vispirms izsijāt miltus.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 990 g;
• ķiploki – 7 zobi .;
• milti – 260 g;
• ūdens – 210 ml;
• augu eļļa – 35 ml;
• malti melnie pipari – pēc garšas;
• garšvielas pēc garšas;
• sāls – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sarīvē ar garšvielām, pildījumu ar ķiplokiem.
2. Apvienojiet eļļu, sāli, ūdeni, miltus. Mīciet mīklu.
3. Izskrējienu, virsū izklāj cūkgaļu.
4. Spice up. Aptiniet, izveidojot aploksni.
5. Cep 2 stundas.

Ar kartupeļiem

• Laiks: 1 stunda 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 208 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: angļu.
• Grūtības: grūti.

Gatava bāze, kas nesatur raugu, nezaudēs savas īpašības un būs labi slāņaina, ja to izlocīs vienā virzienā, pārkaisa ripināšanas tapu ar miltiem. Mīklai nevajadzētu būt pārāk plānai, pretējā gadījumā pildījums to saplēš. Maisa malas ir nostiprinātas ar pamatnes paliekām vai sadurtas ar koka zobu bakstāmiem. Pirms pasniegšanas tie jāapņem ar svaigu zaļo sīpolu spalvām..

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 520 g;
• kartupeļi – 680 g;
• kārtainās mīklas izstrādājumi – 510 g;
• burkāni – 75 g;
• sīpols – 75 g;
• augu eļļa – 35 ml;
• sāls pēc garšas;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vāra kartupeļus, sagriež kubiņos.
2. Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānus. Brūni uz eļļas.
3. Atsevišķi apcep sasmalcinātu gaļu.
4. Mīklu sadaliet 6 daļās, izrullējiet kvadrātus.
5. Katras gaļas centrā ielieciet dārzeņus, kartupeļus, garšvielas, sāli.
6. Formas maisiņi.
7. Cep pusstundu.

Žāvēta cūkgaļa ar žāvētām plūmēm

• Laiks: 3 stundas 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 9 personas.
• Kaloriju saturs: 268 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: grūti.

Maiga cūkgaļa kārtainās mīklas izstrādājumos cepeškrāsnī izrādīsies skaista griezumā, kā fotoattēlā, ja jūs to gatavojat ar žāvētām plūmēm. Gaļas griezumu dziļumam jābūt vismaz 1,5 cm .Sezama sēklas ieteicams nospiest, izmantojot ritentiņu, lai sēklas nesadruptu uz cepešpannas. Sākotnējās grauzdēšanas laikā cūkgaļa jālej ar sulu, kas izceļas, tāpat kā, cepot pīli vai zosu.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 1,8 kg;
• kārtainās mīklas izstrādājumi – 1 lapa;
• žāvētas plūmes – 75 g;
• sojas mērce – 75 ml;
• ķiploki – 5 zobi .;
• medus – 95 g;
• sezama sēklas pēc garšas;
• zira – pēc garšas;
• sāls – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet sasmalcinātas plūmes, ziru, sāli, rīvētu ķiploku, medu, sojas mērci.
2. Uz cūkgaļas izgrieziet gabaliņus, sarīvējiet ar maisījumu. Atstāj uz stundu.
3. Ieeļļojiet dziļu pannu.
4. Cepiet gaļu, līdz gandrīz gatavs, noņemiet no cepeškrāsns.
5. Izrullējiet mīklu.
6. Uzlieciet cūkgaļu virsū, aptiniet.
7. Apkaisiet rullīti ar sezama sēklām, atgriezieties cepešpannā.
8. Cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Sēņu mīkla

• Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 212 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: angļu.
• Grūtības: grūti.

Pirms gardā rouge ruļļa pagatavošanas gaļa ir jāatkausē un jāatstāj istabas temperatūrā. Karsto ēdienu nekavējoties izņem no pannas, lai cūkgaļas kakls nekļūtu sauss, skarbs. Sēnes un sīpolus cep, līdz šķidrums iztvaiko. “Kabatas” var piepildīt arī ar sasmalcinātiem pētersīļiem, anīsa sēklām, seleriju, dzērvenēm, krustnagliņām.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 990 g;
• kārtainās mīklas izstrādājumi – 510 g;
• sīpols – 75 g;
• šampinjoni – 760 g;
• augu eļļa – 35 ml;
• garšvielas pēc garšas;
• sāls – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Karbonāde sīpolus, šampinjonus. Sāli, cep katliņā eļļā.
2. Cūkgaļā izveidojiet 5-7 dziļus iegriezumus, piepildiet ar sēņu pildījumu.
3. Gaļu sarīvē ar garšvielām, sasien.
4. Apcep līdz pusei pagatavota. Atdzesē, noņem auklu.
5. Izrullējiet mīklu, aptiniet cūkgaļu.
6. Cep 1 stundu.

Ātra gaļas recepte cepeškrāsnī kārtainās mīklas izstrādājumos

• Laiks: 50 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 280 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: angļu.
• Grūtības: grūti.

Ja rullītis jau ir ieguvis bagātīgu zelta garoza, un gaļa iekšpusē vēl nav gatava, tā jāpārklāj ar foliju. Gatavošana prasa mazāk laika, ja iepriekš marinējat cūkgaļu ar etiķi, lauru lapu, vīnu, citrona šķēlītēm, timiānu, rozmarīnu, kanēli. Gaļas sākotnējās cepšanas laikā cepešpannā var ieliet nedaudz marinādes.
Sastāvs:

• cūkgaļa – 520 g;
• kārtainās mīklas izstrādājumi – 1 lapa;
• sinepes – 90 g;
• garšvielas pēc garšas;
• sāls – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Garšojiet cūkgaļu.
2. Eļļojiet veidni, ielieciet gaļu.
3. Ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes.
4. Noņemiet cūkgaļu, nedaudz atdzesējiet. Grauzdiņš ar sinepēm.
5. Izrullējiet mīklu, aptiniet siltu gaļu.
6. Veiciet griezumus.
7. Cep vēl pusstundu.

Rudzu gaļa

• Laiks: 2 stundas 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 265 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: grūti.

Cūkgaļas šķiņķa vietā jūs varat ņemt divus identiskus kātus, kas sver līdz 1,2 kg. Ūdeni vajadzētu vārīt, bet aukstu – saskarē ar verdošu ūdeni milti vārīsies, veidosies kunkuļi. Ja nepieciešams, izsijātos miltus sajauc ar kultivatoru, piemēram, cieti vai soda. Cepot, ir svarīgi uzraudzīt zeltaini brūnās garozas blīvumu un tekstūru, tai jābūt kraukšķīgai.
Sastāvs:

• cūkgaļa – 2,5 kg;
• rudzu milti – 520 g;
• selerijas sakne – 110 g;
• ķiploki – 4 zobi .;
• burkāni – 75 g;
• garšvielas pēc garšas;
• cukurs – 55 g;
• augu eļļa – 55 ml;
• zaļumi – pēc garšas;
• sāls – šķipsniņš;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sarīvē burkānus un selerijas.
2. Sasmalciniet ķiplokus ar zaļumiem.
3. Rūpīgi izskalojiet cūkgaļu ar aukstu ūdeni, ievietojiet pārtikas traukā un iemērciet 1 stundu.
4. Nosusiniet, sarīvējiet ar garšvielām. Apgrieziet un paaugstiniet ādu ar taukiem.
5. Piepildiet iegūto “kabatu” ar dārzeņiem, ķiplokiem.
6. Apkaisa ar cukuru, piestiprina ar iesmiem.
7. Sajauc rudzu miltus, sāli. Pievienojiet ūdeni, lai iegūtu biezu skābā krējuma konsistenci.
8. Uz visām pusēm izklājiet daudz cūkgaļas.
9. Ielieciet uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju un ieeļļota.
10. Cep, kamēr garoza ir sacietējusi un saplaisājusi.
11. Izvelciet pannu, pārklājiet plaisas ar atlikušo mīklu.
12. Atgrieziet cepeškrāsnī, cepiet līdz vārīšanai apmēram 1,5 stundas.

Ar kāpostiem

• Laiks: 45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 238 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: grūti.

Skābēti kāposti un cūkgaļa vai cūkgaļas karbonāde ir klasiska aromātu kombinācija, kas raksturīga vācu virtuvei. Lai iegūtu sulīgumu un interesantu skābumu, kāposti tiek apvienoti ar sīpoliem, citrona miziņu, dzērvenēm vai samalti (mizoti no membrānām) mandarīna šķēlītēs. Cūkgaļa, saputojot, nesaplīsīs, ja uzliks virs katras salipšanas plēves. Pirms pasniegšanas trauku rotā ar svaigiem garšaugiem, majonēzi.
Sastāvs:

• cūkgaļa – 610 g;
• skābēti kāposti – 420 g;
• kārtainās mīklas izstrādājumi – 410 g;
• milti – 35 g;
• augu eļļa – 35 ml;
• ola – 1 gab .;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļu sagriež 4 daļās.
2. Sakuļ, sarīvē ar garšvielām.
3. Saspiediet kāpostus un noteciniet sālījumu.
4. Izrullējiet mīklu, sadaliet 4 daļās.
5. Ielieciet uz katra gaļas gabala, kāpostus.
6. Veidojiet aploksnes, ieeļļojiet ar dzeltenumu.
7. Ielieciet uz ietaukotas cepešpannas.
8. Cep 25 minūtes.

Džeimija Olivera recepte

• Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 210 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: angļu.
• Grūtības: grūti.

Liellopu Velingtons vai Liellopu Velingtons ir garšīgs britu ēdiens, kas sagatavots Ziemassvētkiem un citām brīvdienām. Džeimija Olivera recepte neprasa pasakaini dārgas sastāvdaļas vai īpašas kulinārijas prasmes. Talantīgs anglis, saukts par “Naked Cook”, iesaka lietot sarkanos sīpolus, maigas vistas aknas un vairākus savvaļas sēņu veidus..

Sastāvs:

• liellopa fileja – 980 g;
• kārtainās mīklas izstrādājumi – 1 lapa;
• trifeļu eļļa – 0,5 tējk;
• vistas aknas – 100 g;
• Worcester mērce – 2 ēd.k. l .;
• ķiploki – 3 zobi .;
• sīpoli – 115 g;
• sviests – 100 g;
• sēnes – 610 g;
• olīveļļa – 35 ml;
• rozmarīns – 3 zari;
• rīvmaize – 35 g;
• timiāns – 1 zars;
• sāls pēc garšas;
• ola – 1 gab .;
• malti melnie pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Apgrieziet liellopa filejas galus no divām pusēm (tos sauc par galvu un asti), veidojot stieni.
2. Sarīvē ar sāls, melno piparu, sasmalcinātas rozmarīna maisījumu.
3. Uzkarsētā pannā apvienojiet olīveļļu, sviestu, timiānu.
4. Zaļumus, lai iegūtu. Pievienojiet un brūnu gaļu, ielieciet uz šķīvja.
5. Sasmalciniet sīpolu, ķiplokus, apcepiet ar aromātisko eļļu.
6. Pievienojiet gailenes, porcini un citas sēnes.
7. Kad šķidrums iztvaiko, pievienojiet aknas, Worcester mērci, trifeļu eļļu.
8. Pēc 10 minūtēm ielieciet masu uz dēļa, sasmalciniet ar nazi. Apkaisīt ar rīvmaizi.
9. Izrullējiet mīklu, virsū izklājiet sēņu maisījumu.
10. Ielieciet gaļu uz sēnēm, aptiniet rullīti.
11. Smērē ar dzeltenumu, cep 40 minūtes.