Konvekcijas krāsns – kas tas ir, darbības princips, modeļu pārskats ar funkciju aprakstu, fotoattēliem un izmaksām

Daudzu virtuves piederumu un ierīču izstrādes mērķis ir paātrināt augstas kvalitātes, garšīgu ēdienu sagatavošanu. Konvekcijas krāsns ir sadzīves tehnika, ko izmanto produktu termiskai apstrādei. Tās darbības princips ir vienmērīga karsta sausa gaisa vai tvaika cirkulācija. Ventilatoru jaudu, kas atrodas kamerā, var pielāgot, kā arī temperatūru un mitrināšanas pakāpi. Krāsns nosaukums tika dots par godu konvekcijas fiziskajai parādībai – siltuma apmaiņai, ko nodrošina daļiņu plūsmas ar atšķirīgu temperatūru.

Lietošanas joma

Ēdienu gatavošanā ir saņemts visizplatītākais profesionālais sildīšanas aprīkojums, kura pamatā ir konvekcijas efekts. Ir arī rūpnieciskie modeļi, kuru garums, platums un augstums ļauj uzņemt dažāda lieluma un izmēra objektus. Konvekcijas krāsniņu lielākā daļa tiek veidota ar mērķi virtuvē pagatavot karstos ēdienus, cept. Elektriskā grila papildu funkciju nodrošina jaudīgi sildelementi (cauruļveida elektriskie sildītāji), kas atrodas uz sildīšanas kameras augšējā un apakšējā iekšējā paneļa.

Sakarā ar regulējamu tvaika mitrināšanu krāsns iegūst arī liela dubultā katla funkciju. Konvekcijas cepeškrāsns plašais klāsts apvienojumā ar iespaidīgo iekšējās kameras ietilpību ir nodrošinājis labu šāda veida aprīkojumu: populāru ražotāju kombinētos tvaikoņus var atrast jebkura liela restorāna vai ēdamistabas virtuvē.

Darbības princips

Gaisa režģa darbības princips ir balstīts uz konvekcijas efektu: tas ir siltuma apmaiņas process starp virzītām gāzes plūsmām (šajā gadījumā – gaisu). To panāk ar jaudīgu ventilatoru uz sildīšanas kameras aizmugurējās sienas un 3-4 sildelementiem virs un zem. Lielākajai daļai šo ierīču ir mitruma kontroles funkcija, kas palīdz gatavot tvaicētus ēdienus, imitējot sautēšanas, viršanas, ūdens vannas procesu. Ja atbilstošais slēdzis ir iestatīts uz “nulli”, ieslēgsies standarta grila režīms, un cepeškrāsnī paliks ļoti sauss karsts gaiss, kas lieliski piemērots cepšanai.

Konvekcijas krāsnis

Dažādi uzņēmumi ražo dažādus kombinēto tvaikoņu modeļus. Kompaktās ierīces, kas barojas ar 220 V, ir paredzētas lietošanai mājās. Viņu aprīkojuma ir maz, ir dažas papildu funkcijas. Profesionālās mašīnas izceļas ar izturīgāku virsbūvi, paplašinātu režīmu sarakstu un papildus ir aprīkotas ar maināmām paplātēm, tīrīšanas komplektiem. Viņi strādā no rūpniecības kontaktligzdām ar spriegumu 380V, ir diožu apgaismojums, elektromehāniskās bloķēšanas funkcija. Šie ražotāji ir slaveni ar saviem krāsns modeļiem:

• Unoks
• Gemlux;
• Smeg;
• Apačs
• Tecnoeka;
• Sikspārnis;
• GARBINS;
• Venix;
• Vortmax.

Unoks

Uzziniet, kas ir pašgatavojoša konvekcijas krāsns ar Unox produktiem. Kombi tvaikoņa programmatūrai ir elastīga sistēma gatavošanas metodes iestatīšanai. Termiskās apstrādes ciklu var veidot 6 posmi ar atšķirīgu temperatūras, mitruma konfigurāciju:

• modeļa nosaukums: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• cena: 621000 r .;
• raksturlielumi: 16 līmeņi ar intervālu 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, nominālais spriegums 380V, jauda 35kW, temperatūras robeža 260 grādi;
• plusi: liela ietilpība, pašattīrīšanās funkcija, 256 laika nišas gatavošanas programmu saglabāšanai;
• mīnusi: nav atrasts.

Minimālistiskā profesionālās konvekcijas krāsns ir labvēlīga salīdzinājumā ar paaugstinātu drošības sistēmu. Pastiprināts bloķēšanas mehānisms netiks atvērts, kamēr tvaiks netiks izlaists caur īpašu vārti. Šis piesardzības pasākums aizsargā pret nelaimes gadījumiem virtuvē:

• modeļa nosaukums: UNOX XV 593;
• cena: 120 000 p .;
• raksturlielumi: 7 līmeņi ar intervālu 80 mm, izmēri 860x882x930 mm, 380 V, 10,3 kW, maksimālā temperatūra 260 grādi;
• plusi: elastīgs gatavošanas režīmu iestatījums, drošs magnētiskais bloķēšanas mehānisms;
• mīnusi: stipri nobīdīts smaguma centrs.

Gemlux

Konvekcijas virtuves grils paver jaunas iespējas gatavošanas jomā. Izvēlieties no 11 režīmiem vai izmantojiet elastīgos iestatījumus, lai izveidotu savu unikālo ēdienu. Pārdošanā ir iebūvēta zonde, kas vēl vairāk kontrolē izstrādājumu termisko apstrādi:

• modeļa nosaukums: Gemlux GL-OR-1500;
• cena: 7500 r .;
• raksturlielumi: mājsaimniecības konvekcijas mini plīts, 1,6 kW, 220 V, 40–230 grādi, 11 režīmi;
• plusi: mazi izmēri, nelipīgs pārklājums uz sienām;
• mīnusi: ilgstoši atdziest.

Neliels kombinētais tvaikonis atbilst visaugstākajām aizsardzības prasībām. Pastiprināts karstumizturīgais stikls vārīšanas laikā no ārpuses nesasilda. Rotācijas ventilatoru jaudas pielāgošana dod lielāku kontroli pār konvekcijas efektu, kas ir vissvarīgākā grila režīma sastāvdaļa:

• Modeļa nosaukums: Gemlux GL-OR-1536
• cena: 9000 r .;
• raksturojums: minigrils ar rotācijas ventilatoriem, jauda 1,5 kW, 220 / 380V, 6 sildelementi, diodes apgaismojums, dubultā stikla;
• plusi: laba aizsardzība pret ārēju sildīšanu;
• mīnusi: nav atrasts.

Smeg

Smeg kombinētā cepeškrāsns ir labi piemērota izmantošanai neliela restorāna vai kafejnīcas virtuvē. Neliela cena ar izcilu kvalitāti pilnībā attaisno šāda aprīkojuma iegādi maziem uzņēmumiem ēdināšanas jomā. Zems enerģijas patēriņš vēl vairāk samazina virtuves uzturēšanas izmaksas:

• modeļa nosaukums: Smeg ALFA43GHU;
• cena: 55 000 p .;
• raksturojums: 4 cepešpannas uzstādīšanas līmeņi, izmēri 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plusi: jutīgi rotējošie slēdži ar iestatītās vērtības fiksāciju;
• mīnusi: nav iebūvētas zondes, taimeris ir paredzēts tikai 60 minūtes.

Liela rūpnieciskās konvekcijas krāsns paver lielas iespējas pavāriem, kuri to izmanto. Daudzi darba režīmi, elastīga termiskās apstrādes procesu pielāgošana un pakāpeniskas cikliskas ēdiena gatavošanas funkcija pārvērš šo modeli par pilntiesīgu virtuves darbinieku:

• modeļa nosaukums: Smeg ALFA241VE
• cena: 183000 r .;
• raksturojums: 6 palešu uzstādīšanas līmeņi, izmēri 872x810x805 mm, 400 V, 8,3 kW;
• plusi: paaugstināta temperatūras robeža par 280 grādiem, trīsslāņu aizsargstikls, mehānisks bloķēšanas mehānisms;
• Mīnusi: liels svars (113 kg), nestandarta prasības attiecībā uz spriegumu.

Apačs

Neliela konvekcijas krāsns restorāna virtuvei var būt papildu loma, ja pārējās krāsnis ir aizņemtas. Pakāpeniska gatavošanas režīma klātbūtne paver vēl lielākas iespējas, izmantojot šo cepeškrāsni. Uzstādiet to termiskai apstrādei ar mitruma un temperatūras izmaiņām, un pēc tam pati krāsns vārīs produktus:

• modeļa nosaukums: APACH AD46M;
• cena: 66000 r .;
• raksturlielumi: pārslēdzami sprieguma režīmi 220/380 V, izmēri 800x700x580 mm, tvaika padeves manuāla vadība;
• plusi: mazs svars, zondes klātbūtne, krāsns pielāgojas elektrotīklam;
• mīnusi: neliels skaits līmeņu cepešpannām.

Ēdināšanas telpas, restorāna vai lielas kafejnīcas virtuvē visnepieciešamākais ir augsts un šaurs konvekcijas skapis, kas paredzēts lieliem produktu apjomiem. Ierīces darba temperatūras diapazons ir labvēlīgs salīdzinājumā ar citiem modeļiem ar paaugstinātu augšējo robežu. Izmantojiet minimālos iestatījumus, ja jums nepieciešams liels dubultā katls, un maksimālo – lai iespējotu picas krāsns režīmu:

• modeļa nosaukums: APACH A9 / 10DHS;
• cena: 180 000 p .;
• raksturojums: desmit līmeņu vadotnes paletēm, ārējie izmēri 920x760x1075 mm, 400 V, 13,5 kW, regulējama konvekcijas jauda;
• plusi: elastīga darba režīma pielāgošana;
• mīnusi: mainīts smaguma centrs.

Tecnoeka

Tecnoeka virtuves ierīces ir izstrādātas speciāli lietošanai lielās ēdināšanas vietās, kas paredzētas lieliem ražošanas apjomiem. Kombi tvaikoņa programmatūrai ir elastīga sistēma gatavošanas metodes iestatīšanai. Termiskās apstrādes ciklu var veidot 8 posmi:

• modeļa nosaukums: TECNOEKA EKF 1064 TC skārienvadība;
• cena: 280 000 p .;
• Raksturojums: 10 palešu uzstādīšanas līmeņi, ārējie izmēri 935x930x1150 mm, 380 V, 16,5 kW, uzlabota siltumizolācija drošai lietošanai;
• plusi: elastīgs gatavošanas režīmu iestatījums;
• Mīnusi: liels svars, neregulēts bloķēšanas mehānisms.

Liels kombinētais tvaikonis ar paaugstinātu darba temperatūras diapazonu kļūs par neaizstājamiem palīgiem restorāna virtuvē, lielajā ēdamistabā. Programmējiet pašgatavošanas modeli vairākos posmos un pats veiciet citas darbības:

• modeļa nosaukums: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• cena: 340 000 r;
• raksturojums: 12 vadotnes paletēm, ārējie izmēri 965x850x1250 mm, 380 V, 23,5 kW, temperatūras diapazons 50–270 grādi;
• plusi: četru soļu gatavošanas iestatīšana receptē, trīs spēcīgi fani;
• mīnusi: lieliska cena.

Kā izvēlēties konvekcijas krāsni

Pirms pirkšanas noteikti noskaidrojiet, kā darbojas gaisa grils, lai nepirktu nevajadzīgu lietu par vairākiem desmitiem tūkstošu rubļu. Atcerieties, ka šāds aprīkojums ir vairāk piemērots profesionālai virtuvei, nevis lietošanai mājās. Lai nekļūdītos atlasē, pievērsiet uzmanību šādām iegādātā aprīkojuma īpašībām:

1. Temperatūras ierobežojumi. Standarta kombinētam tvaicētājam jābūt vismaz 200 grādu platumam, tam jābūt spējīgam pagatavot jebkuru ēdienu. Apsveriet modeļus, kuru robežas ir 45-260 grādi.
2. Bloķēšanas mehānisms. Profesionāls gaisa grils bieži ir aprīkots ar elektromehānisku vai magnētisku slēdzeni, kas noteiktos apstākļos bloķē durvju atvēršanu. Atcerieties, ka tvaika vai gaisa plūsma ar temperatūru 200 grādi izraisa smagus ādas, rīkles gļotādas, plaušu apdegumus.
3. Iekārtas. Rūpnieciskajām iekārtām bieži tiek piegādāts skaits paplāšu, kas pārsniedz paliktņu skaitu sildīšanas kameras iekšpusē, lai sagatavoto trauku sadalījums starp ēdiena uzsildītāju un krāsni neradītu grūtības.
4. Spriegums. Pat parastu mini krāsni ar konvekciju var izveidot rūpniecības kontaktligzdām ar spriegumu 380 V. Mājās šādas iekārtas labākajā gadījumā neieslēgsies..
5. Programmēšana. Dažus modeļus var pilnībā ieprogrammēt pašgatavošanai vairākos posmos, kas atšķiras pēc mitruma, laika un temperatūras iestatījumiem. Līdzīgi kā viedais mājas kruķu pods, šāda tehnika var ieslēgties ar taimeri vai noteiktā laikā, lai padarītu jūs karstas brokastis vai iesildītu pusdienas, vakariņas.