Garšīgs un garšīgs kūka ar krējumu tiek uzskatīts par īstu kulinārijas šedevru. To var izdarīt tikai pieredzējis kulinārijas speciālists, kurš var tikt galā ar sarežģītām tehnoloģijām. Iesācējas mājsaimnieces atradīs arī noderīgu informāciju par to, kā tiek gatavoti krējuma pildījumi, kas kalpo kā dekorēšana un cupcakes piesūcināšana. Pateicoties viņai, jūs iegūsit unikālus desertus.
Kā pagatavot krējumu kūkai
Krējuma kūka pagatavošanai ir daudz iespēju. Receptes izvēle ir atkarīga no mīklas veida un pildījuma – kārtainās mīklas izstrādājumiem tas būs olu krēms, bet cepumiem – skābs krējums. Ja tiek gatavota viegla augļu kūka, tad der to pagaršot ar citrona vai banānu pildījumu, un krēmveida Napoleona izsmalcinātajam gaisam ir piemēroti kompleksi krējuma krēmi – krējums vai sviests.
Produktu sagatavošana
Jebkurš krēms uz kūkas sāk gatavoties ar produktu sagatavošanu. Katras sugas centrā ir sulīga masa, kas saputota ar maisītāju vai blenderi. Galvenie krēmu produkti ir krējums, olas, sviests un cukurs. Dažādi daudzumi un piedevas ietekmē vienas vai otras sugas ražošanu. Visizplatītākās receptes ir krēmveida, sviesta, olu krēms, olbaltumvielas un skābs krējums.
Eļļas krēmam no tā jāizvēlas nesālīts sviests, cukurs vai pulveris. Piedevas tam ir piens, kakao, kafija, olas un iebiezināts piens. Choux pildījumu izmanto daudzslāņu desertiem – viņiem ir vajadzīgas olas, piens, ciete vai milti. To vāra, nepārtraukti maisot, un pēc tam atdzesē. Olbaltumvielu krēms nozīmē olu baltumu, kas saputots ar pūdercukuru, kā pamatu izmantot. Viņi rotā krāsainu desertu virsmu, bet netiek izmantoti kūku kārtai.
Krēmveida pildījumu iegūst, sakultot atdzesētu krējumu. Ar to ir piesūcināts cepums, bet labāk ir mērcēt kārtainās vai smilšu kūkas ar krēmveida skābā krējuma izskatu. Viņam būs nepieciešams svaigs atdzesēts skābs krējums ar augstu tauku saturu un krējums. Jebkurš krēmveida izskats ietver labāko svaigu, augstas kvalitātes produktu sagatavošanu, jo no tiem ir atkarīga gatavo ēdienu garša. Ir vērts iegādāties svaigu sviestu, olas, izmantojot mājās gatavotu krējumu vai skābo krējumu.
Krējums mājās gatavotai kūkai – recepte
Mūsdienās atrast pareizo krējuma krējuma recepti kūkai nav grūti, jo ir ļoti dažādas iespējas. Iesācējiem noderēs pavārgrāmata ar pakāpenisku recepti, kurā būs norādīts, kā padarīt kūkas pildījumu apbrīnojami gardu. Profesionāļiem patiks arī recepte ar fotoattēlu, kurā teikts, kā krēmi kūkai izrādīsies vēl garšīgāki.
Jūs varat pagatavot pildījumu no krējuma, skāba krējuma vai olām, dažādot ar šokolādes, augļu, aromātisko garšvielu un stiprā alkohola ieslēgumiem. Augstas kaloritātes sviests un krēms pēc sarežģītības konkurēs ar olbaltumvielām un olu krējumu. Būs noderīgi zināt visus šefpavāru noslēpumus, kas palīdzēs pagatavot gardu piesūcināšanu, kas visiem draugiem, radiem un viesiem patiks medus ārstos un skudru pūznī..
Kleita klasika
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 30 personas.
- Kaloriju ēdieni: 215 kcal.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: autore.
- Sagatavošanas sarežģītība: grūti.
Kūkas vai kēksiņu kūkas labi ieeļļo ar pildījumu, kam tiek izmantota kūkas olu krēma recepte. Izrādās pārsteidzoši maiga un smaržīga, tai ir bieza konsistence un bagātīga garša. Neviena Napoleona recepte nevar iztikt bez prasmīgi pagatavota olu krēma, kas kūkai piešķirs vēlamo saldumu un gaisīgumu.
Sastāvs:
- sviests – 200 g;
- milti – 100 g;
- dzeltenumi – 6 gab .;
- piens – 1,2 l;
- cukurs – 250 g.
Gatavošanas metode:
- Apvieno dzeltenumus, cukuru un miltus viendabīgā masā, pamazām, kārtīgi maisot, ielej pienu.
- Ielieciet masu uz vidējas uguns, uzvāra, noņem no uguns. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno tējkaroti eļļas, intensīvi saputojot sviesta un piena maisījumu.
Skābais krējums
- Gatavošanas laiks: 10 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 454 kcal.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Iesācējiem pavāriem ir noderīgi iemācīties pagatavot skābo krējumu cepumu kūkai. Tam ir bagāta krēmīga garša, tas sastāv no skāba krējuma ar augstu tauku saturu un augstas kvalitātes sviesta. Šis ir vienkāršs kūkas krēms gan tā sastāvdaļās, gan gatavošanas laikā. Šī opcija ir lieliski piemērota cepumu kūkai, un, ja jūs tai pievienojat želatīnu, jūs iegūstat gaisīgu deserta pildījumu Putnu piens.
Sastāvs:
- sviests – 150 g;
- skābs krējums – 150 g;
- cukurs – puse tasītes.
Gatavošanas metode:
- Cukuru sasmalcina pulverī, sajauc ar slotiņu ar atdzesētu skābo krējumu un mīkstu sviestu, kas iepriekš sasildīts līdz istabas temperatūrai.
- Veiciet visas darbības pakāpeniski, lai veidotos biezas putas..
Biezpiens
- Gatavošanas laiks: pusstunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 270 kcal.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Garšīgs aromātisks slānis kūkām ir biezpiena kūkas krēms ar citrona miziņu un vaniļu. Kūka dekorēšanai ir piemērots jauks pildījums. Jūs varat to pārklāt ar kūkas virsmu un sāniem, apkaisīt ar karameļu skaidiņām, valriekstiem vai dekorēt ar augļiem. Iegūstiet svētku desertu, kas priecē pieaugušo un bērnu.
Sastāvs:
- citrona miziņa – 3 g;
- biezpiens – 250 g;
- rieksti – 20 g;
- vanilīns – šķipsniņš;
- cukurs – 150 g;
- tauku krēms – puse glāzes;
- ūdens – puse glāzes;
- želatīns – paciņa.
Gatavošanas metode:
- Biezpienu ierīvē caur sietu, sajauc ar granulētu cukuru, saputo. Pievienojiet vanilīnu, ceptus riekstus, citrona miziņu.
- Ielejiet želatīnu ar ūdeni. Saputojiet krējumu līdz pūkainām putām.
- Apvienojiet visus produktus ar biezpienu, nosūtiet uz ledusskapi 2,5 stundas.
- Ja vēlaties, pievienojiet avenes, zemenes, persiku šķēlītes vai aprikozes.
Uzziniet vairāk receptes, kā pagatavot biezpiena krējumu ar iebiezinātu pienu kūkai.
Izgatavots no krējuma
- Gatavošanas laiks: pusstunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 248 kcal.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Pārsteidzoši maigs un gaisīgs tiek iegūts krēms krējuma tortei. To var izmantot virsmu nosmērēšanai un kūku kārtu pārklāšanai. Piesātināts ar gaisu, tas ir ideāli piemērots cepumu vai kārtainās mīklas izstrādājumiem, smalkmaizītei un ruļļiem. Vaniļas cukurs pildījumam piešķir īpašu garšu, un formas saglabāšanai izmanto želatīnu..
Sastāvs:
- krējums – glāze;
- želatīns – 10 g;
- pūdercukurs – 100 g;
- vaniļas cukurs – 4 g;
- ūdens – puse tasītes.
Gatavošanas metode:
- Saputojiet saldo krējumu ar putukrējumu, lai iegūtu sulīgu putu. Lai atvieglotu ēdiena gatavošanu, jūs varat ņemt maisītāju. Regulāri pievienojiet pulverveida cukuru, pievienojiet vaniļas cukuru kādai no metodēm.
- Želatīnu iemērciet 20 minūtes aukstā ūdenī, sasildiet līdz pilnīgai izšķīdināšanai, atdzesējiet.
- Nepārtraukti saputojiet, pievienojiet želatīnu.
No iebiezināta piena
- Gatavošanas laiks: 80 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
- Kaloriju ēdieni: 465 kcal.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: autore.
- Sagatavošanas sarežģītība: grūti.
Augstas kaloritātes krējuma pildījums tiek uzskatīts par krējuma kūku ar iebiezinātu pienu un sviestu. Masu izceļas ar biezu konsistenci, spilgtu krēmīgu aromātu un iebiezināta piena saldumu. Jūs varat dažādot impregnēšanu, pievienojot riekstus – valriekstus, ciedru, zemesriekstus, lazdu riekstus vai indijas, kas lieliski der ar bagātīgu karameļu garšu delikatesēm.
Sastāvs:
- iebiezināts piens – 2 kannas;
- sviests – 400 g;
- rieksti – 40 g.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet iebiezināto pienu tieši bankās ar ūdeni, divas stundas vāra uz lēnas uguns, atdzesē.
- Ielieciet bļodā, pievienojiet mīkstinātu sviestu. Sakuļ zeltainā krēmā, pievieno sasmalcinātus riekstus.
Eļļa
- Gatavošanas laiks: 45 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 460 kcal.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Bērnības garša palīdzēs atcerēties kūkas sviesta krēmu, kas dekorēja desertus, kas izgatavoti no kārtainās vai cepumu mīklas. Bērniem īpaši patiks šī kūku piesūcināšanas un dekorēšanas iespēja. Bērns novērtēs pildījuma saldo garšu, kas pēc pirmā pieskāriena būs maiga un izkusīs mutē. Jūs vienkārši laizīsit pirkstus – turklāt, ja vēlaties, varat pievienot kakao, lai iegūtu patīkamu šokolādes garšu.
Sastāvs:
- sviests – 250 g;
- olas – 2 gab .;
- piens -? brilles;
- cukurs – glāze.
Gatavošanas metode:
- Olas sasmalcina ar cukuru, pievieno siltu pienu.
- Silda maisījumu ūdens vannā, atdzesē, pievieno mīkstu eļļu.
- Rūpīgi samaļ.
Šokolāde
- Gatavošanas laiks: pusstunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
- Kaloriju ēdieni: 444 kcal.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: franču.
- Sagatavošanas sarežģītība: grūti.
Nedaudz grūtāk ir pagatavot šokolādes krēmu cepumu kūkai. Ganache, kas labi notur savu formu, ir izgatavots no kakao, pievienojot tumšo šokolādi, kuru var viegli aizstāt ar pienu vai pat baltu, ja vēlaties saldāku garšu. Lietojot rūgtu šokolādi, gatavu ganache var saldināt ar medu, cukura pulveri, pievienot pilienu apelsīna šķidruma.
Sastāvs:
- tumšā šokolāde – 450 g;
- krējums – 2 glāzes;
- sviests – 50 g.
Gatavošanas metode:
- Sasmalciniet šokolādi ar virtuves kombainu, ielejiet karstu krējumu.
- Pēc 2 minūtēm pievienojiet mīkstinātu sviestu, labi mīciet ar maisītāju.
- Glazūras kūka. Ja jūs atdzesējat ganache, tad masu var izmantot plānu kūku starpslānī.
- Lai iegūtu gaisa masu, to 30 minūtes jāatdzesē ledusskapja plauktā un pēc tam pārspēt.
Uzziniet, kā padarīt šokolādes kūku krēmu citām receptēm.
Olbaltumvielas
- Gatavošanas laiks: 10 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 1 persona.
- Kaloriju ēdieni: 196 kcal.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Iesācēju pavāriem ir noderīgi zināt, kā mājās sagatavot olbaltumvielu krēmu. Konditorejas izstrādājumi ar to kļūs kaloriju, bagātāki pēc garšas un izsmalcinātāki. To var izmantot gan starpslāņu kūkām, gan virsmas pārklāšanai. Tas labi saglabā savu formu un kalpo kā lielisks pamats riekstu, šokolādes skaidiņu un kokosriekstu nostiprināšanai uz tā.
Sastāvs:
- cukurs – glāze;
- ūdens – puse glāzes;
- olu baltumi – 4 gab..
Gatavošanas metode:
- Izšķīdina cukuru ūdenī, liek vārīties uz vidējas uguns līdz viskozitātei. Sīrupam jābūt tādam, lai piliens neizplatītos uz līdzenas virsmas.
- Saputo baltumus ar mikseri līdz stingrām putām, pievieno nedaudz sāls.
- Ievadiet karstu sīrupu olu putās ar plānu plūsmu, sakuliet līdz gludai.
Krēmveida
- Gatavošanas laiks: 5 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 190 kcal.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: itāļu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Vienkāršākā recepte ir iespēja pagatavot maskarpones krēmu. Šis siers ar maigu un maigu aromātu ir lieliski piemērots krēmveida, aromātiskas piesūcināšanas izveidošanai, kas atgādina krēmkrāsas rīvdēli un ir piemērots cepumu kūkai ar ogu pildījumu. Itāļu virtuves klasiskā recepte ietver brendija izmantošanu, taču jūs varat iztikt bez tā, ja gatavojat diētas desertu bērnu svētkiem.
Sastāvs:
- mascarpone – 250 g;
- vaniļas cukurs – 10 g;
- brendijs – 10 ml;
- pūdercukurs – 20 g;
- apelsīni – 1 gab .;
- citroni – 1 gab..
Gatavošanas metode:
- Mascarpone sajauciet ar cukuru un pulveri, pievienojiet brendiju, berzējiet mizu ar abiem citrusaugļiem.
- Rūpīgi samaisiet siera krējumu. Virsū pievieno rīvētu šokolādi un sasmalcinātus riekstus..
Banāns
- Gatavošanas laiks: pusstunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 257 kcal.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Vēl viena vienkārša desertu dekorēšanas iespēja būtu banānu krēms cepumu kūkai. Lai to izveidotu, jums nav vajadzīgas īpašas prasmes, jo jums vienkārši jāsamaisa visas sastāvdaļas ar maisītāju. Šāda impregnēšana ir lieliski piemērota pašdarinātu konditorejas izstrādājumu, smaržīgu cepumu kūku dekorēšanai un pildīšanai. Biezas mērces pagatavošanas noslēpums ir nogatavojušos banānu izmantošana.
Sastāvs:
- sviests – 200 g;
- iebiezināts piens – kanna;
- banāni – 3 gab..
Gatavošanas metode:
- Mīkstiniet eļļu istabas temperatūrā, sakuliet ar mikseri, pakāpeniski ielejot iebiezināto pienu.
- Rupji berzējiet banānus, ievadiet masā. Sabiezēšanai varat pievienot mannu.
- Cep kūkas, smērē.
Krēmi kūkām mājās – gatavošanas noslēpumi
Lai pagatavotu garšīgu krēmu kūkai, jums jāievēro pavāru un vadošo restorānu konditoreju šefpavāru ieteikumi:
- Krējuma krēmi kūkai paredz atdzesēta krējuma izmantošanu. Ja tie ir silti, tad tos vajadzēs saputot ilgāk, kas novedīs pie to sarecēšanas. Lai to salabotu, jums jānoņem lieko šķidrumu, liekot masu uz marles vai smalka sieta.
- Blīvākas konsistences ir krēmveida tekstūras, kas izgatavotas no krējuma, pievienojot svaigu tauku skābo krējumu 25–30%.
- Eļļas piesūcināšanu vislabāk var veikt, saputojot eļļu uz ledus vai bļodā ar aukstu ūdeni. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu masas stabilitāti..
- Jo biezāks ir biezāks biezpiens, jo tajā ieliek vairāk miltu vai cietes. Lietojot cieti, jums masu vajadzētu uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai un turēt to uz pāris minūtēm uz uguns, un, lietojot miltus, nav nepieciešams uzkarsēt – ļaujiet tai sabiezēt un noņemt no uguns.
- Lai iegūtu sulīgu olbaltumvielu tekstūru, traukam, kurā tiek sagatavota masa, jābūt pilnīgi sausai. Cukura sīrupam ir labāk nedaudz ielej, un pašās beigās pievieno citronskābi.
- Piesūcinājumus, kuriem nepieciešama sildīšana, labāk gatavot biezu sienu un biezu dibenu traukos, lai tie nedeg.
- Jogurta krēms ar zemu tauku saturu, lai labi dažādotu saldējumu.
- Lai dekorētu kūku, blīvs želatīna bāzes krēms labi notur savu formu.
Vai Jūs varētu ieteikt kādu recepti ar fotogrāfijām, lai pagatavotu garšīgus krēmkrēmus? Man patīk mēģināt jaunas receptes un būtu pateicīgs, ja Jūs varētu dalīties ar kādu interesantu ideju!