Lielākā daļa mājsaimnieču zina, kā gatavot kotletes – gaļas bumbiņas pievienošanai zupām vai pasniegt kā atsevišķu galveno ēdienu. Pelmeņi ir arī kotletes ar īpašu, ovālu formu. Eiropas virtuves ēdiens, kas pagatavots no dažādu gaļas, zivju vai dārzeņu pildījumiem un pasniegts karsts, ar garnīru, zaļumiem un jebkuru balto mērci. Ievērojot sagatavošanas tehnoloģiju, nažu pamatne izrādās šķidra, bet tajā pašā laikā vārīšanas laikā tās saglabā savu formu un nesadalās.
Kneļi – kas tas ir
Mīklas ēdiens, kas nāk no Rietumeiropas, ir īpaši sagatavotas zivju, gaļas vai dārzeņu bumbiņas (tām var būt iegarenas vai olu formas formas). Vārds “knel” tulkojumā no franču valodas nozīmē “pelmeņi” vai “kotletes”, taču nav zināms, kurā valstī viņi pirmo reizi bija gatavi gatavot. Poļi pelmeņus uzskata par savu nacionālo ēdienu. Gatavie pelmeņi otro reizi tiek pasniegti ar sānu ēdienu vai pievienoti zupām kā sirsnīgs papildinājums.
Kanāli no tradicionālajām kotletes atšķiras ne tikai ar iegarenu formu. Viņiem pildījums ir daudz šķidrāks, konsistenci nav iespējams izveidot. Pievienojot olu baltumu, pienu vai krējumu, šo klimpu garša ir ļoti maiga un daudz mazāk kaloriska (ēdiena gatavošanai izmanto tikai zemu tauku saturu gaļu vai zivis).
Kā gatavot
Vistas, zivju vai maltas gaļas pelmeņi ir kotletes, kas sagatavotas, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Šīs kotletes, kā likums, nav ceptas, bet vārītas verdošā ūdenī (buljonā) vai ūdens vannā. Smalki sagrieztas un maltas gaļas sastāvā caur sietu jāiekļauj sakulta ola, maizes skaidiņas, iemērc pienā, ielej krējumu vai skābo krējumu. Pateicoties šo sastāvdaļu pievienošanai un blendera lietošanai, sajaucot malto gaļu, pareizajai pamatnei jābūt šķidrai, maigai, vieglai un gaisīgai konsistencei..
Maltas gaļas šķidrā konsistences dēļ nažu veidošanai pirms to pagatavošanas tiek izmantotas īpašas apaļas kārbas vai karote, kā rezultātā kotletes iegūst neparastu iegarenu formu. Cik vien iespējams, labāk ir izmantot divkāršu katlu vai lēnu plīti ar tvaicēšanas funkciju, šajā gadījumā tiek iegūts ļoti garšīgs uztura pamatēdiens. Ieteicams to gatavot bērniem, kuri vairumā gadījumu to ēd labāk nekā parastās ceptas kotletes.
Knelles recepte
Visas nažu gatavošanas metodes ir piemērotas diētai vai bērnu pārtikai. Gatavošanas laikā netiek izmantota eļļa, un kotletes netiek ceptas, tāpēc gatavajā traukā ir daudz mazāk kancerogēnu un vairāk barības vielu. Tradicionāli malto gaļu šīm kotletēm gatavo no beztauku zivīm (mencas, līdakas, asaris, pikšas, plekstes, heks) vistas vai tītara gaļa, kā arī liellopu, teļa vai truša gaļa. Ir veģetāriešu receptes, kuru pamatā ir dārzeņu vai graudaugu maltā gaļa..
Viņi kalpo naglām kā pilnvērtīgu otro ēdienu, ar sēnēm, dārzeņiem, graudaugiem, makaroniem. Vislabākais garnīrs vistas klimpas pagatavošanai ir rīsi, gaļai – sautēti kāposti vai cepti kartupeļi, zivīm – spageti vai kartupeļu biezeni. Pirms pasniegšanas trauku ielej ar skābu krējumu vai jebkuru mērci, sezonu papildina ar pētersīļiem, dillēm, baziliku vai cilantro..
Vistas klimpas
- Laiks: 25 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 560 kcal.
- Mērķis: uz otro.
- Virtuve: poļu.
- Grūtības: viegli.
Tradicionālie vistas klimpas, pasniegti ar dārzeņu garnīru, rīsiem, makaroniem, kartupeļu biezeni. Kā mērci izmantojiet skābo krējumu, kausētu sviestu vai viegli baltu mērci, piemēram, Bechamel. Pelmeņi, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, ir piemēroti pievienošanai vistas vai dārzeņu zupām. Jo spēcīgāka ir maltā gaļa, jo mazāka ir iespējamība, ka gatavošanas laikā kotletes sabruks.
Sastāvs:
- vistas fileja – 0,5 kg;
- piens (ūdens) – 1 glāze;
- vistas olu – 1 gab .;
- kviešu miltu maize – 120 g;
- sāls – 0,5 tējk.
Gatavošanas metode:
- Izlejiet vistas fileju caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi.
- Mērcējiet maizes skaidiņas pienā, pievienojiet maisījumu maltajai gaļai.
- Saputojiet iegūto masu, tajā pakāpeniski ieviešot olu baltumu. Pievienojiet sāli.
- No gatavās pamatnes izveidojiet apaļas vai ovālas pelmeņus, vāriet vai tvaicējiet 5-7 minūtes.
No liellopa gaļas
- Laiks: 40 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
- Kaloriju ēdieni: 630 kcal.
- Mērķis: uz otro.
- Virtuve: poļu.
- Grūtības: viegli.
Maltas gaļas pelmeņu pagatavošana prasa nedaudz vairāk laika nekā dārzeņu, vistas vai zivju pelmeņi, jo maltas gaļas sagatavošanas laiks tiek pagarināts. Liellopu gaļas vietā jūs varat izmantot teļa vai truša gaļu. Šo kotletes vārīšanai nav piemērota cūkgaļa, jēra gaļa vai jebkura cita taukaina gaļa. Pirms pasniegšanas trauku apkaisa ar zaļumiem, sagatavotos klimpas varat ieziest ar jebkuru mērci vai skābo krējumu. Maltajai gaļai papildus sālim pēc izvēles pievieno arī melnos vai sarkanos piparus un citas garšvielas.
Sastāvs:
- liellopu gaļa – 800 g;
- piens (ūdens) – 400 ml;
- olu baltums – 2 gab .;
- sviests – 2 ēd.k. l.
- kviešu miltu rullītis – 120 g;
- sāls – 0,5 tējk.
Gatavošanas metode:
- Mērcē maizi pienā (vai ūdenī). Liellopa mīkstumu izrullē caur gaļas mašīnā, sajauc ar maizes skaidiņām, vēlreiz ritini, sasmalcina caur sietu.
- Saputoto masu sakuļ ar blenderi, pievienojot sāli, pienu. Nogaliniet olu baltumus un ievadiet pēdējo.
- Vāriet pelmeņus; pirms pasniegšanas ielejiet kausētu sviestu.
Liellopu gaļa un rīsi
- Laiks: 35 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju saturs: 690 kcal.
- Mērķis: uz otro.
- Virtuve: poļu.
- Grūtības: viegli.
Pievienojot rīsu putru liellopa klimpām, ēdiens izrādās barojošāks un apmierinošāks. Papildus graudaugiem mīkstu sieru (piemēram, fetas sieru) pirms vārīšanas var pievienot gaļai vai vistas klimpas. Termiskās apstrādes laiks, kad gaļai pievieno dārzeņus vai citas sastāvdaļas, praktiski nemainās, kotletes tur verdošā ūdenī, līdz tās peld virspusē (vidēji vārīšana prasa 5-10 minūtes).
Sastāvs:
- liellopa mīkstums – 600 g;
- rīsi – 60 g;
- krējums – 220 ml;
- olu baltums – 2 gab .;
- sviests – 2 ēd.k. l .;
- garš klaips – 120 g;
- sāls – 0,5 tējk.
Gatavošanas metode:
- Noskalo, vāra, līdz puse vārīta.
- Pagatavojiet malto gaļu – pārsitiet gaļas steikus no abām pusēm; iziet caur gaļas mašīnā, sasmalcina caur sietu. Ievadiet samērcēto maizes mīkstumu, saputotus olu baltumus, krējumu, vēlreiz ritiniet pa gaļas mašīnā un sasmalciniet caur sietu.
- Sajauciet ar rīsiem, sakuliet masu ar blenderi.
- Ielejiet pannā ūdeni tā, lai vārīšanas laikā tas pārklātu pusi no izveidotajām kotletes. Ar karoti pelmeņu formā izklājiet iegūto masu, sautējiet līdz vārīšanai (15-20 minūtes). Vēl viena gatavošanas iespēja ir cep tos cepeškrāsnī 180-200 ° C temperatūrā 15-20 minūtes.
Zivju tvaiks
- Laiks: 40 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
- Kaloriju ēdieni: 465 kcal.
- Mērķis: uz otro.
- Virtuve: poļu.
- Grūtības: viegli.
Tvaicēti zivju pelmeņi – ātras uztura ēdiens, ar maigu garšu un zemu kaloriju saturu. Gatavošanai izvēlieties svaigas zivis ar zemu tauku saturu: mencas, polkoles, plekstes, pikšas, plaudis, heks, asari, līdakas, karpas. Jūs varat iegādāties gatavo fileju vai patstāvīgi notīrīt un sagriezt zivju liemeni. Pasniedziet labāk ar rīsiem vai citām graudaugiem, zemnieciskiem kartupeļiem ar zaļajiem zirnīšiem vai šampinjoniem. Kā mērci ir piemēroti zobakmens, skābs krējums vai jebkura baltā gaišā mērce.
Sastāvs:
- zivju fileja – 500 g;
- piens – 150 ml;
- vistas olu – 1 gab .;
- baltmaize – 120 g;
- zivju buljons – 250 ml;
- sāls – 0,5 tējk.
Gatavošanas metode:
- ?Zivju fileju savāc caur gaļas mašīnā, divreiz izmantojot mazāko režģi.
- Mērcē maizi pienā, sajauc ar malto gaļu, ielej pienu un olu baltumu, sāli. Sakuļ masu ar blenderi, līdz iegūta elastīga pasta (gatavošanas laikā naži izrādās gludi un nesadalīsies).
- Uzvāra buljonu. Izmantojot divus deserta karotes, izveidojiet pelmeņus, pārliekot malto gaļu no vienas uz otru. Ielieciet pelmeņus caurdurī vai uz speciālas formas tvaicēšanai, turiet vārīšanās buljonu 15-20 minūtes.
No Turcijas
- Laiks: 30 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
- Kaloriju saturs: 690 kcal.
- Mērķis: uz otro.
- Virtuve: franču.
- Grūtības: viegli.
Turcijas gaļas pelmeņi ir maigi un sulīgi, ja maltas gaļas gatavošanas laikā pienu aizstāj ar krējumu. Tos pasniedz ar ceptiem kartupeļiem vai sautētiem kāpostiem, ar mērci un svaigiem garšaugiem. Pelmeņus ir ērtāk veidot ar divu desertu vai ēdamkarotes palīdzību. Šīs neparastās kotletes ir lieliski piemērotas, lai pievienotu dārzeņu, siera zupām, gaļas vai vistas buljoniem..
Sastāvs:
- tītara fileja – 400 g;
- krējums – 1 glāze;
- vistas olu – 1 gab .;
- garš klaips – 120 g;
- sāls – 0,5 tējk;
- garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Noskalojiet mājputnu gaļas fileju bez plēvēm, divas vai trīs reizes izlejiet caur gaļas mašīnā.
- Mērcē maizes skaidiņas pienā vai krējumā. Atsevišķi olu baltumu un dzeltenumu.
- Maltajai gaļai pievieno krējumu, maizi, sakultu olu baltumu, samaisa, sasmalcina caur sietu, sāli, pievieno garšvielas.
- Vāra pelmeņus līdz vārīšanai (līdz pelmeņi peld līdz ūdens virsmai).
Recepte aknu knelēm
- Laiks: 45 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
- Kaloriju ēdieni: 570 kcal.
- Mērķis: uz otro.
- Virtuve: poļu.
- Grūtības: viegli.
Liellopu gaļa un vistas aknas ir piemērotas nažu sagatavošanai no aknām. Pirms aknu pagriešanas caur gaļas mašīnā ir nepieciešams no tā noņemt lieko rūgtumu. Lai to izdarītu, pēc plēves, vēnu un asinsvadu noņemšanas tas 20-30 minūtes jātur pienā (pirms plēves noņemšanas aknas var applaucēt ar verdošu ūdeni). Maltai gaļai jāpievieno liellopu gaļa..
Sastāvs:
- vistas aknas – 500 g;
- sīpoli – 1 gab .;
- burkāni – 1 gab .;
- vistas olu – 2 gab .;
- kviešu milti – 2 ēd.k. l .;
- sāls – 0,5 tējk;
- paprika vai citas garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet aknas, noņemiet filmu. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Ritiniet ar aknām caur gaļas mašīnā.
- Pievienojiet olas, sāli, sakuliet ar blenderi, pakāpeniski ieviešot miltus. Rūpīgi samaisiet malto gaļu, pievienojiet garšvielas.
- Veidojiet pelmeņus, ielieciet caurdurī un vāriet steikus 15-20 minūtes. Otra gatavošanas iespēja ir cep tos cepeškrāsnī 150-180 ° C temperatūrā 15-20 minūtes.
Kā gatavot
Pelmeņi, kas izgatavoti no zivīm, gaļas vai vistas, tiek pagatavoti, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Vispirms gatavo malto gaļu, pievienojot pienu, saldo krējumu un olu baltumus, tad izveido pelmeņus un uzvāra vienā no šiem iespējamiem veidiem:
- Verdošā ūdenī pannā – kotletes iemērc ūdenī, un pēc virsmas uzvāra 3–5 minūtes.
- Verdošā ūdenī pannā – ūdeni ielej pannā tā, lai pelmeņi būtu iemērkti apakšā, tas tos pārklāj uz pusi. Gatavošanas laiks – 15 minūtes.
- Tvaicēti (vai ūdens vannā) – klimpas izliek īpašā formā vai caurdurī un 10-15 minūtes iztur uz pannas ar verdošu ūdeni vai buljonu. Nav nepieciešams uzsist kotletes,
- Divkāršā katlā vai lēnā plīts režīmā “tvaiks”. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no ierīces jaudas, svārstās no 20 līdz 35 minūtēm.
Vēl viens iespējams veids, kā pagatavot ēdienus, ir tos cept cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, cepešpannu izklāj ar pergamenta papīru, malto gaļu izklāj un ar divu karotīšu palīdzību izveido klimpas (lai maltā gaļa neliptu, tās samitrina pienā vai ūdenī). Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180-200 ° C, 15-20 minūtes cep kotletes, līdz sasmalcina.
Jūs varat vārīt nagus ne tikai uz ūdens, bet arī uz buljona. Šo iespēju izmanto dārzeņu klimpu gatavošanā no kartupeļiem. Pēc tam buljonu var izmantot par pamatu jebkuras zupas vārīšanai, un kartupeļu bumbiņu garša ir piesātinātāka. Pasniedziet tos kā garnīru jebkuram gaļas vai zivju ēdienam ar skābu krējumu vai pikantu mērci.
Kas ir adatas – soli pa solim receptes gaļas, mājputnu, aknu vai zivju pagatavošanai ar fotoattēlu? Vai to var atrast viegli pieejamās virtuves grāmatās vai jāmeklē speciāli receptes internetā?