Krēms peldošajām pelēm: receptes

Delikātas, gaisīgas, mutes dzirdinošas mini kūkas, kuras tik ļoti mīl pieaugušie un bērni, pagatavo ļoti ātri un reti uztraucas: ir ļoti daudz pildījumu, mainot tos, kas katru reizi iegūst pilnīgi jaunu garšu. Krēms dobu maizīšu pildīšanai var būt krēmveida, sviesta, olbaltumvielu, olu krēms, dažas mājsaimnieces patīk iepildīt proferoles ar vārītu iebiezinātu pienu, ogu ķīseli, biezpienu. Neatkarīgi no tā, kuru variantu jūs izvēlaties, profiteroli ar saldajiem pildījumiem ir brīnišķīgs deserts, kas parasto tējas ballīti var pārvērst svētku.

Kas ir profiteroles

Mazas kūkas, kas izgatavotas no choux konditorejas izstrādājumiem, kuru diametrs ir aptuveni 4 cm – franču virtuves izgudrojums. Profiteroles sākas ar saldu vai nesaldinātu (gaļas, sēņu, biezpiena, zivju) pildījumiem. Dobi sagataves iekšpusē ir izgatavotas šādi:

• Uzkarsē līdz vārītam ūdenim (? L) ar sviestu (150 g), cukuru (pusotru ēdamkaroti), sāli (1 šķipsniņu). Miltu (300 g) ielej vārītai kompozīcijai, vārot uz lēnas uguns, maisot ar putukrējumu, 5-6 minūtes.
• Pēc mīklas atdzesēšanas pa vienai ievada 7 vistas olas, pēc katras olu pievienošanas kompozīcija jāsajauc ar mikseri vidējā ātrumā.
• Konditorejas maisa piepildīšana ar viskozu, viskozu masu, izspiediet mīklu caur sprauslu ar mazām bumbiņām uz cepešpannas, kas ieeļļota ar rafinētu saulespuķu eļļu.
• Cep apmēram 25 minūtes. uzkarsētā cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā, neatverot durvis, pretējā gadījumā var nokrist pelēkmeņi.

Krējuma profiterolu recepte

Fotoattēli no kulinārijas vietnēm nevar atspoguļot franču mazo kūku pildījumu maigumu, vieglumu un neparastu gaisīgumu. Krējumu profiterolēm sagatavo (atkarībā no īpašās receptes) no sviesta, tauku krējuma, cukura, vaniļas, skāba krējuma, iebiezināta piena, maigajiem biezpiena sieriem, vistas olām (dzeltenumiem vai olbaltumvielām), rūpīgi saputojot komponentus ar maisītāju. Pēc vēlēšanās pildījumam pievieno kakao, spirtu, maltus riekstus, ogas, augļus. Pirms pasniegšanas pildītās kūkas atdzesē.

Karstais šokolādes krēms profiterolēm

• Laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 214 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts, saldais pildījums.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Profilajām šokolādes olu krēms ir ļoti garšīgs, maigs, dzirdinošs. Daži šefpavāri to gatavo ar krējumu vai sviestu, pildījums saskaņā ar iesniegto recepti – pienā – izrādīsies mazāk kaloriju. Konjaku var aizstāt ar šķidrumu (kafija ir perfekta). Gatavas kūkas kļūs garšīgākas, ja tās pārkaisa ar pūdercukuru vai pārklāj ar glazūru: 100 g sašķeltas tumšās šokolādes gabaliņos, ielej 100 ml tauku krējuma, vāra, maisot uz lēnas uguns, nevārot, līdz sastāvs kļūst viskozs-blīvs.

Sastāvs:

• piens -? l;
• olas (dzeltenumi) – 5 gab .;
• cukurs – 125 g;
• kakao pulveris – 3 ēd.k. l .;
• kviešu milti – 25 g;
• ciete – 25 g;
• vanilīns -? paciņa;
• konjaks – 55 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ olu dzeltenumus, atdaliet no baltumiem, saputojiet ar cukuru (minūti vai divas). Kompozīcijai pievienojiet izsijātus miltus, kakao, cieti. Rūpīgi mīciet maisījumu ar putukrējumu līdz gludai, sadaliet visus gabaliņus. Ielejiet 50-60 ml piena, kas nedaudz sasildīts uz lēnas uguns, samaisiet.
2. Ielejiet atlikušo pienu katliņā, uzkarsējiet uz lēnas uguns, neuzsildot līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz piena malās (pēc 5-6 minūtēm) sāk parādīties mazi burbuļi, sāciet tajā ielej šokolādes-dzeltenuma maisījumu ar plānu straumi, nedaudz saputot ar slotiņu.
3. Nepārtraukti maisot, uz neliela uguns, uzkarsē šokolādes krēmu un pēc 1,5–2 minūtēm izslēdziet plīti.
4. Karstā kompozīcijā pievieno konjaku, vanilīnu, samaisa līdz gludai, ļauj atdzist istabas temperatūrā (apmēram pusstundu). Gatavs sastāvs profiterolu sākšanai ar konditorejas šļirci. Pasniedz atdzesētu.

Olbaltumvielu krēms profiterolēm

• Laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 174 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts, saldais pildījums.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vieglā olbaltumvielu krēma universālums ir tāds, ka maigas, gaisīgas un vienlaikus blīvas tekstūras dēļ tas ir piemērots profilu, eklēru, grozu pildīšanai un desertu dekorēšanai. Pildījums izrādīsies veiksmīgs, un olbaltumvielas labi sitīsies, ja tos uzmanīgi atdalīs no dzeltenumiem (pat dzeltenuma piliens var sabojāt rezultātu), atdzesē pirms pātagas un gatavošanai izmanto pilnīgi tīrus traukus.

Sastāvs:

• vistas olas (olbaltumvielas) – 4 gab .;
• cukurs – 200 g;
• ūdens – 100 ml;
• sāls -? tējk.

Gatavošanas metode:

1. Olbaltumvielas, atdalītas no dzeltenumiem, ievieto sausā, tīrā bļodā, atdzesē 15-20 minūtes. ledusskapī.
2. Ielejiet granulētu cukuru ar ūdeni, katliņā uz lēnas uguns, lēnām maisot, uzvāra. Maisiet un vāriet verdošu sīrupu, līdz tas iegūst karameles krāsu un sabiezē (apmēram 10-15 minūtes)..
3. Ja nometiet nedaudz karsta sīrupa aukstā ūdenī un tas neizšķīst, tas pārvēršas bumbiņā – sīrups ir gatavs.
4. Lēnā maisītāja ātrumā sakuliet olu baltumus ar sāli. Pēc 1-2 minūtēm, palielinot ātrumu līdz maksimālajam un turpinot saputot, sāciet ieliet karstu sīrupu. Centieties to ievadīt ļoti uzmanīgi, izvairoties no šļakatām.
5. Pēc 6-8 minūtēm, kad krēms kļūst gaisīgs un nedaudz atdziest, mikseri var izslēgt.
6. Pirms pasniegšanas atdzesēti pildīti profiteroles.

Pildīts ar iebiezinātu pienu

• Laiks: 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 393 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts, saldais pildījums.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Iebiezinātais piens kombinācijā ar maigu maskarponi padara oriģinālo krēmu profiterolu pildījumu pildīšanai neparasti maigu, mēreni saldu, gaisīgu, ļoti garšīgu. Daudzas mājsaimnieces krēmam dod priekšroku vārītam iebiezinātam pienam, saputojot to ar sviestu (? Kārbas 1 paciņai salda krējuma sviesta), bet profiteroli ar sviesta krējumu izrādās ļoti augstas kalorijas, un jūs nebrīnāties par šādu kombināciju.

Sastāvs:

• kondensētais piens – ? bankas;
• mascarpone – 500 g.

Gatavošanas metode:

1. Dziļā bļodā samaisiet iebiezinātu pienu un mascarpone.
2. Sakuliet krējumu ar maisītāju, sākot ar mazu ātrumu, pēc tam to maksimāli palielinot, 5-6 minūtes.
3. Pusstundu pirms pasniegšanas ledusskapī atdzesējiet kūkas, kas piepildītas ar gatavo kompozīciju.

Biezpiens

• Laiks: 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 276 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts, saldais pildījums.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Maigs, gaisīgs krēms peļķēm, kas izgatavots no krējuma un mīksta biezpiena siera (jūs varat izmantot Filadelfijas vai Almette bez pildvielām) ar smalku vaniļas apdari, lieliski notur formu. Ar šo sastāvu kūkas tiek pildītas ar tējkaroti vai konditorejas šļirci. Krējumu vislabāk izmantot biezu, zemniecisku vai veikalā ar tauku saturu vismaz 33-35%.

Sastāvs:

• krēms -? l;
• mīkstais biezpiena siers – 250 g;
• cukurs – 100 g;
• vanilīns – 1 iepakojums.

Gatavošanas metode:

1. Iepriekš atdzesētu krējumu saputo ar vaniļu un parasto cukuru 5 minūtes, izmantojot maisītāju ar maksimālo ātrumu.
2. Pēc mīksta siera pievienošanas kompozīcijai vispirms sajauciet to ar karoti vai silikona lāpstiņu, pēc tam sakuliet ar mikseri līdz gludai (2-3 minūtes)..
3. Profileroles piepildot ar maigu krējumu, lieciet desertu atdzist..

Zemene

• Laiks: 30–40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 98 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts, saldais pildījums.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Mousses vai želejas (citrusaugļi, banāni, ogas) ir lieliski pildvielas, ko kulinārijas speciālisti izmanto, lai aizpildītu eclairs. Smaržīgs, mutes dzirdinošs, oriģināls zemu kaloriju zemeņu krēms kūkām saskaņā ar šo recepti ir sagatavots no svaigām, nogatavojušām ogām. Ziemā varat izmantot sasaldētus, iepriekš tos atkausējot caurdurī 2-3 stundas, ļaujot sulai iztukšot no atkausētām zemenēm.

Sastāvs:

• zemenes – 0,4 kg;
• ūdens – 40 ml;
• cukurs – 3 ēd.k. l .;
• želatīns – 2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu iemērc ar aukstu vārītu ūdeni, ļaujiet kompozīcijai nostāvēties 5-6 minūtes, līdz želatīns uzbriest.
2. Ogas sasmalcina blendera traukā (ar maksimālo ātrumu 2-3 minūtes).
3. Apvienojiet zemeņu biezeni ar cukuru un želatīnu, ielieciet katliņā uz lēnas uguns. Maisiet kompozīciju, izvairoties no vārīšanās, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis (7 minūtes)..
4. Atdzesējiet pildījumu, ievietojot stewpan uz ledus trauka. Tiklīdz krēms sabiezē (tas var aizņemt pat pusstundu), viņi sāk kūkas.

Skābais krējums

• Laiks: 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 327 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts, saldais pildījums.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Skābais krējums, ko bērni ļoti mīl, ir iecienīts konditoru vidū: tas ir viegli, ātri pagatavojams, izrādās maigs, gaisīgs, ļoti garšīgs. Ja nav laika sasmalcināt cukuru, un gatavo pulveri nebija iespējams iegūt, varat pārspēt skābo krējumu ar cukuru, taču ir iespējams, ka krēms izrādīsies ne tik gaisīgs. Skābs krējums jālieto pēc iespējas svaigāks, eļļains (ar tauku saturu 30%), labi atdzesēts. Ja vēlaties, pildījumam pievienojiet ogu ievārījumu vai augļu ievārījumu.

Sastāvs:

• skābs krējums – 380 ml;
• cukurs – 1 ēd.k..

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet cukuru pulverī ar kafijas dzirnaviņām vai piestā piestā.
2. Sajaucot iepriekš atdzesētu skābo krējumu un pūdercukuru, sakuliet kompozīciju 5-6 minūtes, līdz tas kļūst biezs.
3. Pirms pasniegšanas pusstundu pirms pasniegšanas novietojiet kūkas, kas piepildītas ar šļirci..

Karamele

• Laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 367 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts, saldais pildījums.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: augsta.

Dažas mājsaimnieces karameļu krēmu sauc par saputota sviesta (250 g) un vārīta iebiezināta piena (? Burciņu) pildījumu, pievienojot amaretto (2–3 ēd.k.) un 50 g zemes riekstu: mandeles un valriekstus. Sulīgs, gaisīgs karameļu pildījums saskaņā ar iesniegto recepti ir sagatavots, pamatojoties uz cukura sīrupu un maigu itāļu bezē. Krējumu ieteicams lietot pēc iespējas taukvielu (tauku saturs vismaz 33%).

Sastāvs:

• olas (olbaltumvielas) – 2 gab .;
• sviests – 120 g;
• cukurs – 230 g;
• krēms – 120 ml;
• ūdens – 35 ml.

Gatavošanas metode:

1. Pēc tam, kad katliņā sajaukti 110 g cukura un ūdens, uz lēnas uguns karsē kompozīciju, laiku pa laikam maisot. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, pārtrauc maisīšanu, pēc 3-4 minūtēm ļauj tam vārīties pats. izslēdziet plīti.
2. Olbaltumvielas, kas atdalītas no dzeltenumiem, ielieciet sausā, tīrā bļodā, sakuļ ar mikseri ar maksimālo ātrumu 2-3 minūtes. pirms gaismas virsotņu parādīšanās. Turpinot pārspēt, uzmanīgi plānā plūsmā ielej karstu cukura sīrupu, apmēram pēc 7–10 minūtēm, kad itāļu bezē iegūst blīvu struktūru un spīdīgu virsmu, mikseri vajadzētu izslēgt..
3. Krēmam pievieno 120 g cukura, liek uz vidējas uguns, ļauj cukuram izšķīst, nepārtraukti maisot maisījumu, neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (1-2 minūtes)..
4. Sajauc iepriekš sasildītu istabas temperatūrā, sīki sagrieztu sviestu un atdzesētu krējumu ar cukuru, samaisa ar mikseri līdz gludai. Uzmanīgi ievadiet atdzesētu bezē kompozīcijā, kārtīgi samaisiet (ar maisītāju vai silikona lāpstiņu).
5. Piepildiet kūkas ar krējumu, atdzesējiet tās pirms pasniegšanas vismaz pusstundu.