Kā pagatavot smalkmaizītes, kas nesatur lipekli – padomi recepšu maiņai

Glutēns jeb lipeklis ir olbaltumvielas, kas maizei un citiem konditorejas izstrādājumiem piešķir mīkstu, porainu struktūru. Tas atrodams kviešu, rudzu, miežu sēklās. Glutēns uzlabo ūdens uzsūkšanos mīcīšanas laikā, pagarina produkta glabāšanas laiku, palielina maizes daudzumu. To pievieno maltajai gaļai, saldējumam, kečupiem, mērcei, lai tie iegūtu blīvumu. Olbaltumvielas organismā viegli absorbē, bet dažās tās izraisa alerģiju (1% iedzīvotāju).

Kā es varu aizstāt lipekli?

Ķermenim nav nepieciešams lipeklis, tāpēc atteikšanās no tā nekaitē veselībai. Aizstāt olbaltumvielas ar miltu maisījumiem, kas nesatur lipekli. Tie ir izgatavoti no rīsiem, griķiem, kukurūzas, mandelēm, kokosriekstu, sojas. Alternatīva būtu pārtikas sabiezinātāji un dezintegranti – guāra vai ksantāna sveķi, ciete.

Bezglutēna cepšanas garša maz atšķiras no kviešu kolēģu garšas, to bieži iekļauj veselīgas pārtikas cienītāju ēdienkartē. Vienīgais brīdinājums: pirms izvēlēties aizstājēju, jums jānoskaidro, kura mīkla no tā iznāks. Vislabāk eksperimentus sākt ar receptēm, kurās nepieciešams nedaudz miltu. Piemēram, no pankūkām.

Mandeļu milti

Zemes rieksti tiek novērtēti franču virtuvē, un tos izmanto makaronu, Dženovas cepumu un kūku dekorēšanai. Konditorejas izstrādājumi bez lipekļa ir blīvi, elastīgi un garšīgi. Pulveri var viegli pagatavot pats. Lai to izdarītu, mizoti rieksti jāžāvē cepeškrāsnī 30-50 minūtes, pēc tam pilnībā atdzesē, sasmalcina blenderī vai kafijas dzirnaviņās.

Griķu milti

Sasmalcinātie graudi izskatās purpursarkanā pulverī. No tā jūs varat pagatavot jebkuru ēdienu: pankūkas, smalkmaizītes, pīrāgus. Cepšanas garša neatšķiras no kviešu produktu garšas. Iesācējiem ir grūti griķu, tāpēc eksperti iesaka to sajaukt ar citu kultūru pilngraudu miltiem.

Kokosriekstu milti

Pulveris piešķir ēdieniem patīkamu maigu garšu, padara konditorejas izstrādājumus gaisīgus. Tas ir bagāts ar šķiedrvielām, kas pozitīvi ietekmē gremošanu, satur maz kaloriju, tāpēc tas tiek izmantots svara zaudēšanas izvēlnē. Vienīgais brīdinājums: no kokosriekstu gatavotie bezglutēna milti nelielā lipekļa daudzuma dēļ neaizvieto kviešus. Eksperti iesaka to sajaukt ar izturīgāku sastāvu proporcijā no 1 līdz 3. Maisījumu sagatavo, pievienojot 1-2 olas..

Kartupeļu cietes milti

Šis bezglutēna sabiezinātājs ir lieliski piemērots krepiem, zupām, mērcēm uz krējuma bāzes. Tas palīdz ietaupīt, jo cietes maisījums ēdiena gatavošanā tiek izmantots 2 reizes mazāk nekā kvieši. Pirms vārīšanas pulveri sajauc ar nelielu daudzumu ūdens..

Kukurūzas ciete

Rafinētas izejvielas, kuras iegūst no kukurūzas, tiek izmantotas kā biezinātāji pudiņiem, augļu mērcēm, Āzijas ēdieniem. Lai pagatavotu ceptas preces, cieti apvieno ar citu maisījumu, kas nesatur lipekli, ievērojot receptē norādītās proporcijas.

Sojas milti

Lazdu riekstu pulveris satur daudz olbaltumvielu un tauku. Konditorejas izstrādājumu un citu produktu cepšanai apvienojiet to ar citu graudaugu maisījumu, kas nesatur lipekli. Kā pildījumu izmantojiet zemesriekstu sviestu un augļus, kas maskē “pupiņu” garšu.

Auzu milti

Pulveris satur daudzas derīgas vielas – aminoskābes, kalcija un fosfora sāļus, vitamīnus, fermentus, sagremojamos ogļhidrātus. Auzu pārslu cepšana samazina sliktā holesterīna līmeni un labi ietekmē gremošanas sistēmu. Labībā ir maz lipekļa, tāpēc tas jāapvieno ar flaxseed pulveri. Sīkfaili ir grūti, kraukšķīgi, drupināti. Ja sajaucat auzu pārslu (ne vairāk kā 30%) ar citu miltu daudzumu, maize būs gaisīga un sulīga.

Tapiokas milti

Tas ir viegls, balts pulveris, ko iegūst no maniokas saknes (tropiskās saknes). Konditorejas izstrādājumiem bez lipekļa ar tapioku ir patīkama tekstūra, laba garša. Izejvielas tiek izmantotas glazūru sabiezēšanai, augļu pildījumiem. Tapioka dod labus rezultātus kombinācijā ar kukurūzas cieti un sojas pupu pulveri.

Balto un brūno rīsu milti

Rīsu miltu maiznīca garšo tāpat kā parasti. Balto graudaugu maisījums, kas nesatur lipekli, pēc garšas ir neitrāls, padarot to par ideālu ceptu izstrādājumu pagatavošanai. Nepulētas brūno rīsu izejvielas ir tikpat noderīgas kā klijas. To var izmantot maizes, cepumu, smalkmaizīšu cepšanai. Brūnie rīsi labi der kopā ar tapiokas un ksantāna sveķu maisījumu.

Kā aprēķināt proporcijas

Ja jums kvieši jāaizstāj ar citu graudaugu izejvielām, pārejiet no proporcijas no 1 līdz 1. Lai palielinātu lipekļa saturu, varat pievienot flaxseed maisījumu, atšķaidot to ar ūdeni proporcijā no 1 līdz 2. Izlemiet, vai jums ir nepieciešams biezinātājs, pamatojoties uz trauku:

• Kausi un kūkas. Kviešu miltus var pilnībā aizstāt ar pulveri, kas nesatur lipekli, nepievienojot saistvielas.
• Kūkas, smalkmaizītes, maize. Lai smalkmaizītes, kas nesatur lipekli, būtu formā, jums ir nepieciešams stiprinājuma elements. Ksantāna sveķi to darīs, taču esiet piesardzīgs: biezinātājs rada kuņģa problēmas.

Ja konditorejas izstrādājumi bez lipekļa satur izejvielas, kas nav izgatavotas no graudaugu produktiem (kokosriekstu, tapiokas, cietes), izvēlieties receptes, kas paredzētas tieši tām. Viņu svars un citas īpašības ir atšķirīgas, tāpēc vienkāršu apmaiņu “stikls stiklam” nevar izdarīt.