Kā pagatavot Olivier salātus

Tautas mīlestība pret Olivjē salātiem dzemdēja simtiem viņa recepšu, un katrai saimniecei ir sava. Pēcpadomju telpā to bieži sauc par “gaļu” vai “ziemu”, ārzemēs – “krievu”. Lai gan oriģinālo salātu recepti izgudroja francūzis. Kā pagatavot Olivier salātus saskaņā ar klasisko recepti, lai pagatavotu šedevru?

Kā pagatavot klasiskos Olivier salātus: soli pa solim ar fotoattēlu

Trauku informācija:

• Porcijas vienā konteinerā – 6
• Gatavošanas laiks – 40 minūtes
• Kalorijas 100 g – 198 Kcal

Sastāvs:

• vārīti kartupeļi to vienveidīgajā formā – 0,5 kg,
• kūpināta krūšturis – 0,4 kg,
• vārīta ola – 4 gab.,
• mazie sālījumi – 3 gab..,
• zaļie zirnīši – 1 bundža,
• majonēze.

Ēdienu gatavošana:

1. solis. Marinējiet gurķus mazos kubiņos.

2. solis. Smalki sasmalciniet zaļo sīpolu spalvas..

3. solis. Olas un kartupeļus sagriež vienādos kubiņos. Griešanai izmantojiet īpašus režģus, tas ievērojami paātrinās procesu.

4. solis.

5. solis. Sajauc visas sastāvdaļas salātu traukā.

6. solis. Pievienojiet majonēzi un visu kārtīgi samaisiet. Tam vajadzētu būt tā, lai sastāvdaļas būtu labi piesātinātas, bet ne peldētas.

labu apetīti!

Citas Olivier salātu receptes

Olivjē salāti ar vistu

Trauku informācija:

• Porcijas vienā konteinerā – 4
• Gatavošanas laiks – 30 minūtes
• Kalorijas 100 g – 90,5 Kcal

Salātu sastāvdaļas:

• kartupeļi – 3 gab..,
• olas – 4 gab..,
• zaļie zirnīši – 1 bundža,
• vistas fileja – 300 g.,
• krabju gaļa – 300 g.,
• marinēts gurķis – 1 gab..,
• svaigs gurķis – 1 gab..,
• zaļie sīpoli, baziliks, dilles – 100 g.,
• skābs krējums – 3 ēd.k. l.

Sastāvdaļas majonēzei:

• 2 dzeltenumi,
• 1 ēd.k. l olīvju eļļa,
• sulas puse mazas citrona,
• Dižonas sinepes – 1 ēd.k..,
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Vāra cieti vārītas olas, atdzesē zem auksta ūdens un notīra. Gatavus kartupeļus, ceptos mizā, mizu. Mēs sagriež abus komponentus mazos kubiņos.
2. Vistas fileju vāra līdz konkursam un sagriež arī kubiņos.
3. Kauliņu krabju gaļa.
4. Dice sagrieziet svaigus un marinētus gurķus.
5. Smalki sagrieziet zaļumus.
6. Gatavo majonēzi. Ielejiet divus dzeltenumus nelielā traukā un nedaudz tos saputojiet ar šķipsniņu sāls. Ielejiet plānā olīveļļas plūsmā un turpiniet enerģiski saputot. Pievienojiet Dižonas sinepes, melnos piparus, citronu sulu un sāli. Saputojiet līdz gludai.
7. Sajauc visas sasmalcinātās sastāvdaļas un zaļos zirnīšus lielā bļodā vai pannā.
8. Sajauc 3 ēd.k. skābo krējumu un 2 ēd.k. l majonēze un salātu mērce ar šo mērci.
9. Pērciet veikalā vai pats cepiet pelēkmeņus, sagrieziet tos uz pusēm. Katrā pusē salieciet salātus, tāpat kā šķīvī. Šajā formā trauks dekorēs jebkuru banketu kā bufetes uzkodu.

Trauks ir gatavs!

Oliviera salāti ar gaļu

Trauku informācija:

• Porcijas vienā konteinerā – 4
• Gatavošanas laiks – 2,5 stundas
• Kalorijas 100 gr – 124,4 Kcal

Salātu sastāvdaļas:

• kartupeļi – 3 gab..,
• olas – 4 gab..,
• zaļie zirnīši – 1 bundža,
• liellopu gaļa, piemērots kaklam – 300 g.,
• burkāni – 1 gab.,
• sīpoli – 1 liela galva,
• kaperi – 100 g.,
• zaļie sīpoli – 50 g.,
• sulas puse citrona.

Sastāvdaļas majonēzei:

• 2 dzeltenumi,
• 1 ēd.k. l olīvju eļļa,
• etiķis – 1 ēd.k. l.,
• sinepes – 1 ēd.k. l.,
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Gatavojiet burkānus un olas. Mēs cepam kartupeļus viņu “formas tērpos”. Pēc gatavo olu un kartupeļu tīrīšanas mēs tos kopā ar burkāniem sagriež lielos kubiņos.
2. Cepiet liellopu gaļu ar sāli un pipariem cepeškrāsnī un pēc tam sagrieziet apmēram 2 cm platās garās sloksnēs.
3. Sīpolus 30 minūtes marinē citronu sulā, pēc tam sagriež gredzenu ceturtdaļās.
4. Smalki sasmalciniet zaļo sīpolu.
5. Gatavo majonēzi. Sajauciet dzeltenumus, eļļu, sinepes un etiķi, līdz masa kļūst viendabīga. Sāls un pipari pēc garšas, vajadzības gadījumā pievienojiet nedaudz cukura. Vēlreiz visu sajauciet – majonēze ir gatava.
6. Ērtajā bļodā sajaucam zaļos zirnīšus, kaperus un visas sasmalcinātās sastāvdaļas, izņemot liellopu gaļu. Sezona salātiem ar mājās gatavotu majonēzi.
7. Pasniedziet trauku porcijās. Ielieciet salātus priekšmetstikliņā un uzlieciet liellopa lielās sloksnes būda veidā.

labu apetīti!

Olivier salāti ar mēli un garnelēm

Trauku informācija:

• Porcijas vienā konteinerā – 4
• Gatavošanas laiks – 1,5 stundas

Salātu sastāvdaļas:

• 3 vidēji kartupeļi,
• 4 olas,
• bundžā zaļo zirnīšu,
• 300 grami liellopa mēles un garneles,
• svaigs gurķis – 1 gab..,
• zaļais sīpols, pētersīļi – 50 g.

Sastāvdaļas majonēzei:

• 2 dzeltenumi,
• 1 ēd.k. l olīvju eļļa,
• sulas puse mazas citrona,
• sinepes – 1 ēd.k..,
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs kartupeļus vārām “vienveidīgās”, cieti vārītās olās. Ļauj atdzist, notīriet un sagriež kubiņos.
2. Vāriet mēli, notīriet un sagriež kubiņos.
3. Arī svaigu gurķi sagriež kubiņos.
4. Vāra garneles un atdzesē.
5. Smalki sagrieziet zaļumus.
6. Gatavo majonēzi. Dzeltenumus, eļļu, sinepes un citrona sulu sajauc ar blenderi, līdz iegūta viendabīga masa. Sāli, piparus un visu atkal samaisa.
7. Sajauc visas sasmalcinātās sastāvdaļas, pievieno zaļos zirnīšus un garneles.
8. Piepildiet salātus ar savu vārītu majonēzi un visu kārtīgi samaisiet.

Trauks ir gatavs, izrotājiet to ar zaļumiem un garnelēm.

Noderīgi padomi

• Ja olivierā izmantojat svaigus gurķus, sasmalcinātus un sālītus, ļaujiet tiem nedaudz iztukšot. Tātad jūs atbrīvojaties no liekā šķidruma.
• Nesteidzieties salātus piepildīt ar majonēzi, ja vārīti dārzeņi vēl nav atdzisuši. Pieskaroties karstumam, mērce “plūst” un salāti neizskatīsies svaigi.
• Centieties vienmēr izmantot mājās gatavotu majonēzi, ar tās palīdzību olīvjēra garša tiks pilnveidota.
• Tieši pirms pasniegšanas sajauciet šķēles ar mērci..
• Ilgāku laiku salātu turēšana ledusskapī palīdzēs ēdiena iesaiņojumam, kuru pārklājat ar olivier.

Kādus ēdienus pievieno Olivier salātiem?

Olivier pagatavošanai atkarībā no receptes tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas. Tomēr ir tādi, kuriem vajadzētu būt visiem variantiem. Tie ir apvalka kartupeļi, vārītas olas, zaļie zirnīši un majonēze. Pārējie komponenti nav obligāti:

• Salātu “gaļas” sastāvdaļa var būt liellopu gaļa, mājputnu gaļa, desa (parasti ārsta), šķiņķis, kūpināts balyk, garneles vai krabju gaļa. Šie produkti tiek izmantoti vārīti, cepti vai kūpināti.
• Skābie gurķi vai kaperi nodrošina saldo skābumu.
• Svaiguma piezīme parādās tāpēc, ka tajā ir svaigi gurķi vai zaļumi – sīpoli, pētersīļi, dilles.
• Turklāt pievienojiet svaigus vai vārītus burkānus un pat ābolus.

Tas ir interesanti! Olivjē oriģinālajā receptē izmantoja garneles, un, kad ēdiens kļuva populārs, viņi garneles sāka aizvietot kā burkānus, kas vismaz ārēji maskēja dārgas sastāvdaļas neesamību.

Olivier salātu vēsture

Ideja izveidot šo tautas ēdienu franču kulinārijas speciālistam Olivjē nāca uzreiz. Savā restorānā “Ermitāža”, kas atradās Maskavā, viņš pasniedza jūras velšu komplektu ar dārzeņiem. Komplekta centrā bija sveša mērce – majonēze. Tomēr ne gluži prātīgi tirgotāji pirms lietošanas pastāvīgi sajauc visu, kas bija uz trauka.

Šī uzvedība ļoti nokaitināja Olivjēru, taču laika gaitā viņš saprata, ka visas sastāvdaļas ir vieglāk pasniegt ar sajauktu un norūdītu majonēzi..

Kā pagatavot Olivier salātus: video

Zemāk esošajā videoklipā aktieris Konstantīns Žuks stāsta par savu veidu, kā sagatavot Olivjē salātus.

Mēs ceram, ka salāti, kas pagatavoti pēc mūsu receptēm, kļūs par īstu jūsu svētku ēdienkartes akcentu. Ja jūs zināt citas oriģinālās Olivier salātu receptes vai to pagatavošanas noslēpumus, varat tos dalīties komentāros.