Kā pagatavot mājās gatavotu sieru – receptes un ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Mājas mīksta vai cieta siera pagatavošana mājās ir māksla, ko var un vajadzētu iemācīties. Izmantojot dabiskas un pieņemamas sastāvdaļas, piemēram, biezpienu un pienu, ir viegli izveidot nelielu kulinārijas šedevru savā virtuvē. Maigs krēmveida produkts bez konservantiem, krāsvielām vai kaitīgām piedevām ir lieliska alternatīva pasakaini dārgajām importētajām delikatesēm. Galvenais ir izvēlēties savu ideālo recepti.

Kā pagatavot sieru mājās

Pieredzējuši pavāri zina, kā pagatavot mājās gatavotu sieru, lai tā garša nekādā ziņā nebūtu zemāka par Eiropas kolēģiem. Tas ir izgatavots no trekna biezpiena, krējuma un olām, dažām šķirnēm pievieno fermentus, karoti kefīra. Galvenās sastāvdaļas karsē uz lēnas uguns, līdz atdalās sūkalas, kuras pēc tam nokāš. Gatavo masu iemet caurdurī, izspiež vai piespiež apspiešanā, glabā slēgtos traukos vai sālījumā. Siera glabāšanas laiks un termiņš atšķiras no tiem, kas norādīti veikala etiķetēs, lai gan šāds ēdiens ledusskapī ilgs ne ilgāk kā nedēļu.

Cietais siers

Lai pagatavotu cieto sieru, daļu piena sajauc ar skābi un pārējo sasilda līdz 32-33 grādiem, atstāj siltu. Tam pievieno skābi un ūdenī izšķīdinātu fermentu. Iegūtos recekļus sagriež kvadrātā, atstāj zem vāka. Pannu liek uz lēnas uguns, kubiņus karsē līdz 38 grādiem apmēram 10 minūtes. Daļu sūkalu notecina, aizstāj ar siltu vārītu ūdeni. Siera masu karsē līdz 40 grādiem apmēram 15 minūtes, atdala no sūkalām, sālītu un sajauc. Pēc tam paliek saspiest, nožūt un ļaut nogatavoties.

Mīkstais siers

Mīkstās šķirnes var pagatavot, neizmantojot īpašus fermentus no dabīgā jogurta, mājās gatavota skāba krējuma un smagā krējuma. Sastāvdaļas tiek apvienotas, pēc garšas pievieno sāli, garšvielas, garšaugus. Dažus siera veidus pat nevar pagatavot, bet tos vienkārši atstāj caurdurī ar marli, četras reizes salocot. Izmantojot slodzi, kas tiek uzlikta uz 12 vai vairāk stundām, noņemiet lieko šķidrumu un iegūstiet blīvāku, bet maigu konsistenci.

Kausēts

Mājas apstākļos gatavotus sierus izklāj uz grauzdiņiem, tos lieto aukstās uzkodas un citos ēdienos. No tiem gatavo tīru biezpienu, sēnes, sajauc ar pētersīļiem. Ar vienkāršu recepti, kurā ietilpst biezpiens, olas, soda un nedaudz skāba krējuma, jebkurš students to var apstrādāt. Sastāvdaļas saputo ar blenderi, vāra tvaika vannā 10-15 minūtes, pievieno garšvielas un ceptus šampinjonus. Ielejiet burkās vai veidnēs, nosūta uz ledusskapja plauktu. Krēmsiera, maigas, zeltainas un spīdīgas, sagatavošana bieži prasa ne vairāk kā stundu.

Mājas siera receptes

Pierādītas receptes ar pakāpeniskām fotogrāfijām sīki izskaidro, kā gatavot sieru. Ieskaitot tādas populāras un iecienītas šķirnes kā suluguni, Adyghe, himozīns, fetas siers, mozzarella un mascarpone. Ideāla mājas apstākļos pagatavota produkta noslēpums ir ļoti vienkāršs – pirms siera pagatavošanas jāiegādājas kvalitatīvas sastāvdaļas, jo no tā ir atkarīga tā garša, aromāts un tekstūra. Ieteicams gramam pievienot precīzu sāli, pretējā gadījumā tas pārtrauks ēdiena garšu vai atstās nepatīkamu pēcgaršu.

No piena

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 57 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: uzkodas brokastīm.
• Virtuve: indiešu.
• Grūtības: viegli.

Klasiskā mājas siera recepte ir vienkārša, un tai nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. No piena, svaigas citronu sulas un vienkārša ūdens jūs varat pagatavot eksotisku, bet ļoti garšīgu Āzijas ēdienu – paniru. Šī ir viena no populārākajām siera šķirnēm Indijā, Nepālā, Bangladešā, Pakistānā. Tai ir neparasta, nedaudz drupināta konsistence, neizkausē, nedaudz skāba.

Sastāvs:

• tauku piens – 6 ēd.k .;
• ūdens – 0,5 ēd.k .;
• citronu sula – 3/4 ēd.k..

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsējiet mājās gatavotu taukaino pienu uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot. Vāra 10 minūtes.
2. Sajauc citronu sulu ar ūdeni, pakāpeniski pievieno pienam.
3. Ja galvenā sastāvdaļa nesāk izliekties, ielej vēl nedaudz citrona sulas. Pēc 2-3 minūtēm noņemiet pannu no plīts.
4. Četras marles, ielieciet caurdurī vai sietā. Ļauj šķidrumam iztukšot.
5. Viegli noskalojiet masu ar aukstu ūdeni, lai noņemtu spēcīgu citrona garšu. Nedaudz mīciet, iegūstot blīvāku, vienmērīgu konsistenci.
6. Sagriež porcijās.

No biezpiena un piena

• Gatavošanas laiks: 3 stundas 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 141 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: uzkodas brokastīm.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Mājas siers ir dabīgs produkts ar fantastiski maigu krēmīgu garšu un blīvu tekstūru, pateicoties kuram to ir ērti sagriezt ar nazi. Lai olu iegūtu ēstgribu dzeltenu krāsu, olu var aizstāt ar diviem dzeltenumiem. Labāk ir lietot govs pienu – gatavam kazas piena ēdienam būs pārāk asa smaka, ko daudzi uzskata par nepatīkamu.

Sastāvs:

• svaigs biezpiens – 1 kg;
• piens – 1 l;
• olas – 1 gab .;
• sviests – 100 g;
• cepamā soda – 2 tējk;
• sāls – 0,7 tējk;
• zaļumi pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms gatavojat mājās gatavotu sieru no biezpiena un piena, izņemiet sviestu no ledusskapja un mīkstina.
2. Piepildiet lielu podu ar litru piena. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot.
3. Pievienojiet biezpienu, vāriet 5 minūtes uz lēnas uguns, līdz sūkalas atdalās.
4. Izmetiet caurdurī, kas pārklāts ar mitru, dubultu marli. Ļaujiet sūkalām notecēt, savienojiet marles galus. Pakariet virs izlietnes, neatdalot iegūto maisiņu.
5. Beat sviestu ar olu, sāli, cepamais sodas. Nav nepieciešams to nodzēst.
6. Sajauciet olu eļļas masu ar biezpiena maisījumu. Pievienojiet smalki sagrieztas dilles, pētersīļus vai citus svaigus garšaugus, samaisiet līdz gludai. Pārnes uz pannu.
7. Vāra 10 minūtes tvaika vannā, līdz masa iegūst viskozu konsistenci.
8. Ielieciet traukā, kas ieeļļots. Nospiediet uz leju, 3 stundas noņemiet ledusskapī.
9. Noņemiet no formas, sasmalciniet.

No biezpiena

• Gatavošanas laiks: 4 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 194 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: uzkodas brokastīm.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Cietā biezpiena delikateses pareiza pagatavošana prasa 4 dienas. Galvenais triks ir tas, kā sieru pagatavot un dot tam pareizu konsistenci. Lai to izdarītu, viņam jānobriest un jākļūst pelēkam, kas viņam piešķirs īpašu, maigu garšu un aromātu. Šādu produktu var pievienot iecienītākajiem mājās gatavotajiem salātiem, piemēram, slavenajam grieķim. Tas viegli konkurēs ar fetas aitas sieru un citām elites šķirnēm.

Sastāvs:

• biezpiens – 500 g;
• sviests – 40 g;
• skābs krējums – 120 g;
• olas – 2 gab .;
• ķimenes – pēc garšas;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pārklājiet biezpienu ar vāku. Atstājiet to veidoties.
2. Pēc 4 dienām izlejiet biezpienu caur gaļas mašīnā kopā ar skābo krējumu, ķimeņu sēklām, sāli.
3. Izkausējiet sviestu dziļā bļodā.
4. Pārlejiet biezpiena masu eļļā, uzkarsējiet uz lēnas uguns. Maisa līdz gludai..
5. Saputo 2 olas, pievieno biezpienam. Atkal karsē.
6. Ielieciet ietaukotus traukus, atstājiet ledusskapī uz nakti.
7. Sagriež porcijās.

Adyghe

• Gatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 60 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: uzkodas brokastīm.
• Virtuve: Circassian.
• Grūtības: viegli.

Nacionālais Adyghe siers mājās tiek gatavots no govs, kazas, aitas piena. To plaši izmanto kulinārijā, pievieno dārzeņu salātiem, zupām, khachapuri, pīrāgiem, pelmeņiem. Pirms siera izgatavošanas mājās, jums vajadzētu noteikt, kā tas atšķiras no klasiskajām šķirnēm. Šim produktam ir patīkama biezpiena tekstūra un unikāla pikanta garša ar pasterizācijas norādēm. Vidēji sāļš, var nedaudz drupināt. Otrais vārds – Circassian.

Sastāvs:

• pasterizēts piens – 3 l;
• kefīrs – 1 l;
• sāls – 2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet kefīru uz lēnas uguns, līdz sūkalas sāk atdalīties.
2. Nolejiet sūkalas bļodā. Atstājiet skābu istabas temperatūrā 48 stundas.
3. Pēc 2 dienām pienu uzvāra. Samaziniet uguni, ielejiet serumā.
4. Pēc 7 minūtēm noņem masu, kas ir virsma un atdalīta no seruma. Saspiediet caur marli. Sāls.
5. Pakārt virs izlietnes marles maisiņā.
6. Kad šķidrums izplūst, nospiediet ar presi. Lai novadītu iedalīto ūdeni. Nosūtīt uz ledusskapi.
7. Pēc 24 stundām noņemiet presi, Adyghe sieru sagrieziet porcijās.

Krēmveida

• Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju saturs: 292 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: uzkodas brokastīm.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Pirms gatavot sieru ar neaizmirstamu krēmīgu garšu, jums jāiegādājas tikai viena sastāvdaļa – labs skābs krējums. Jo treknāks tas ir, jo garšīgāks būs produkts. Tas tiek pievienots krējuma desertu, suflē, norvēģu rullīšu ar lašu vai rozā laša, cepumu kūku un pat multicook siera kūku sastāvam. Galvenā šādas siera receptes priekšrocība mājās ir tā, ka to nevajag gatavot, un viss process prasa minūtes.

Sastāvs:

• skābs krējums 21-25% – 800 ml;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Četras reizes salociet marli un ievietojiet dziļā plāksnē.
2. Uz marles ielej biezu mājās gatavotu skābo krējumu. Ja vēlaties, pievienojiet sāli. Ja sāls nav pievienots, produktu var izmantot gan uzkodām, gan desertiem..
3. Piesiet marles stūrus, pakārt iegūto maisu virs trauka. Vienkāršākais veids ir ņemt pannu, virsū ielieciet garu koka karoti, piesiet tam marli.
4. Atstāj uz 20 stundām vai 24 stundām, līdz serums iztek..
5. Pārnes uz konteineru, uzglabā ledusskapī.

Mozzarella

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
• Kaloriju saturs: 67 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda brokastīm un picai.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības: viegli.

Gleznainā Itālijas skaistumā ir ne tikai Kolizejs, spageti un temperamentīgais Celentano. Šis ir arī slavenais mozzarella siers, no kura tiek gatavotas dažādas sautējumi, salāti, pica, caprese tomātu uzkoda, mājās gatavota lazanja un citi ēdieni. Īstu itāļu mozzarella ir viegli atpazīt no fotoattēla – tā ir neliela, elastīga bumbiņa, kas iegremdēta sālījumā.

Sastāvs:

• piens – 1 l;
• dabīgais jogurts – 125 g;
• etiķis 25% – 1 ēd.k. l .;
• sāls – 1,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Silts svaigs piens ar sāli, nevis uzkarsē. Oriģinālais produkts ir izgatavots tikai no bifeļu vai govs piena.
2. Pievienojiet jogurtu, kārtīgi samaisiet.
3. Kad piens ir sarecējis, ielej etiķi.
4. Četras reizes tīru marli, ielieciet caurdurī. Piestipriniet pār bļodu vai pannu, kur notecēs sūkalas.
5. Iemetiet piena maisījumu caurdurī. Celiet ar marli, labi saspiediet.
6. Veidojiet stingras bumbiņas.
7. Ielejiet sūkalas traukā vai pusdienu kastē, ielādējiet bumbiņas. Forši.
8. Atstāj uz dienu ledusskapī. Nākamajā dienā izlejiet raugu. Uzglabājiet mājās gatavotu mocarellu slēgtā traukā.

Maskarpones

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 180 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda, brokastis, konditorejas krēma pamats.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības: viegli.

Mascarpone ir grūti sajaukt ar jebkuru citu produktu – tam ir pārsteidzoša krēmveida konsistence, to var viegli uzklāt uz mājās gatavotām vai sulīgām amerikāņu vafelēm, saldajām kūkām. Tējkaroti krējuma siera var vienkārši izkaisīt rīta grauzdiņā. Mīksto delikatešu ražošanā, kuras dzimtene ir itāļu Lombardija, tiek izmantots govju vai bifeļu piens. Tas tiek pievienots uzkodām, galvenajiem un pat saldajiem ēdieniem, piemēram, visgaršīgākajam Tiramisu desertam ar kafiju, kakao un savoyardi, kura foto tiek parādīts labāko pasaules restorānu ēdienkartē.

Sastāvs:

• krējums – 200 ml;
• skābs krējums 20% – 800 ml;
• citronu sula – 2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Pirms mājās gatavota siera pagatavošanas iepriekš sagatavojiet virtuves termometru ar zondi un izspiediet 2 ēdamkarotes citrona sulas.
2. Sajauc krējumu ar skābo krējumu. Krējumu var aizstāt ar tauku pienu.
3. Ielieciet maisījumu uz lēnas uguns, samaisiet. Izmantojot termometru, izmēriet temperatūru – tā nedrīkst pārsniegt 75 grādus.
4. Pievienojiet citrona sulu. Pārliecinieties, ka sarecētais maisījums nevārās. Noņemt no uguns.
5. Ielieciet tīrā, mitrā četras siera drānas caurdurī.
6. Izmetiet masu caurdurī, atstājiet stundu. Pagaidiet, kamēr šķidrums izplūst.
7. Viegli izspiediet – jo spēcīgāks ir duncis, jo mazāk maigs un garšīgs būs maskarpones siers.
8. Pārnes uz konteineru. Uzglabāt atdzesētu.

Filadelfijas siers

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 58 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: uzkodas brokastīm.
• Virtuve: amerikāņu.
• Grūtības: viegli.

Filadelfijas mīksto sieru dievina visur, bet jo īpaši Amerikā, par godu vienai no pilsētām, kuras nosaukums bija šis apbrīnojamais produkts. Ar to pagatavojiet rullīšus, kraukšķīgus tartletus, mājās gatavotus pīrāgus, ogu siera kūkas, marcipāna kūkas, dārzeņu gratīnu, kaņepes un ikviena iecienītos zušu rullīšus. Ienesīgu “krēmveida ārzemnieka” analogu var izgatavot no sastāvdaļām, kuras ir viegli atrodamas katrā ledusskapī.

Sastāvs:

• piens – 1 l;
• kefīrs – 500 ml;
• olas – 1 gab .;
• citronskābe – 5 g;
• sāls – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc pienu ar karoti sāls, uz vidējas uguns uzvāra.
2. Ielejiet kefīru. Maisiet, līdz piena un kefīra maisījums sāk saritināties..
3. Karsto masu ielej uz četrkārtīgās marles un ļauj 15 minūtes nogatavoties.
4. Sakuļ olu ar citronskābi.
5. Sajauciet ar iegūto biezpienu un brauciet līdz sulīgas viendabīgas masas stāvoklim. Atdzesē līdz vajadzīgajai temperatūrai..
6. Uzglabāt slēgtā traukā..