Kā mājās izārstēt gaļu – soli pa solim marinādes receptes un gatavošanas tehnoloģija ar fotogrāfijām

Sagatavot saraustītu vai žāvētu gaļu mājās nav tik grūti – tam palīdzēs receptes ar fotogrāfijām no globālā tīkla un atbilstošās kulinārijas publikācijas. Šis ēdiens rotā svētku galdu, piešķirs jaunas garšas sajūtas un kļūs par vienu no mīlētākajām, pieejamākajām delikatesēm. Pirms vārīšanas noteikti iepazīstieties ar sālīšanas noteikumiem.

Kā mājās izārstēt gaļu

Žāvēšanas process ir organiska rakstura produktu aukstās žāvēšanas veids. Tātad temperatūrā līdz 40 ° C notiek materiāla dehidratācija (žāvēšana). Šis ir sarežģīts bioķīmiskais process, kas saistīts ar īpašu enzīmu aktivizēšanos saules ietekmē, ņemot vērā produkta mitruma samazināšanos un olbaltumvielu-lipīdu kompleksu veidošanos, kas produktam piešķir raksturīgo elastību, garšu.

Gaļu mājās var žāvēt istabas temperatūrā labi vēdināmā vietā vai izmantojot īpašus žāvētājus. Tas būtu iepriekš jāsagatavo, pēc iespējas noņemiet taukus, jo žāvējot, tas var sasmakt, pēc tam marinē, ja vēlaties piešķirt īpašu garšu. Apstrādes laiks ir atkarīgs no gaļas, mājputnu, zivju šķirnes, kā arī no gabalu lieluma. Žāvēšana vidēji ilgst no 3 līdz 14 dienām.

Kā uzglabāt

Gatavo basturmu (tā saukto sālīto gaļu) līdz mēnesim var uzglabāt sausā vietā istabas temperatūrā vai ledusskapī. Bieži izmantojiet otro iespēju. Ja jūs nolemjat gausi un uzglabāt basturmu brīvā dabā, piemēram, uz balkona vai lodžijas, tad jums tas jāiesaiņo ar pergamentu vai sausu dvieli, lai pasargātu to no dažādiem piesārņotājiem, piemēram, no kukaiņu kaitīgās ietekmes.

Džerija recepte

Internetā un pavārgrāmatās ir daudz recepšu balyk, basturma pagatavošanai. Šajās publikācijās bieži ir instrukcijas ar fotogrāfijām un sīks žāvēšanas darbību apraksts. Izmantojot šos resursus, jautājums par to, kā pareizi pagatavot saraustītu gaļu mājās, paliks no darba kārtības. Receptes ietver žāvētu cūkgaļu, liellopa gaļu, vistu, zivis, trušu un pat aļņus.

Cūkgaļa

• Gatavošanas laiks: 17 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 201 kcal uz 100 g.

Šāda veida basturmai jums jāizvēlas liemeņa liesās daļas, piemēram, kakls. Žāvēta cūkgaļa lielā tauku daudzuma dēļ var kļūt rūgta, neatkarīgi no pārstrādes metodes un ilguma. Šīs viegli pagatavojamās receptes nožūšana prasa ilgu laiku, vairāk nekā divas nedēļas. Šis apstrādes laiks garantē labu sālīšanas pakāpi, izsmalcinātu garšu..

Sastāvs:

• cūkgaļa (kakls) – 1 kg;
• sāls – 300 g;
• sarkanie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un nosusiniet cūkgaļas gabaliņus.
2. Stikla vai nerūsējošās pannas apakšā ielej nedaudz sāls. Labāk ir izmantot lielu galda vai jūras sāli.
3. Pa virsu sāliet cūkgaļu.
4. Apkaisa ar atlikušo sāli un trīs dienas nosūta ledusskapī.
5. Pēc 3 dienām noņemiet sagatavi no pannas un noskalojiet. Cūkgaļu iemērciet aukstā ūdenī apmēram 3-8 stundas. Katru stundu nomainiet ūdeni.
6. Nosusiniet gabaliņus ar dvieli. Ritiniet cūkgaļu garšvielās, piemēram, maltos sarkanos piparus – tas basturmam piešķirs pikantu salas aromātu. Var izmantot arī citas garšvielas, piemēram, koriandru, kardamonu, ziru.
7. Aptiniet cūkgaļu ar marli, labi sasiet galus. Pakariet sausā, siltā vietā divas nedēļas. Periodiski apgriezieties.

Saraustīta liellopa gaļa

• Gatavošanas laiks: 6 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 190 kcal uz 100 g.

Gaļas žāvēšanas metode bija viena no pirmajām, kas saglabāja (konservēja) produktus. Šī liellopu gaļas saraustīto recepte ir lieliski piemērota kā uzkoda dzērieniem ar zemu alkohola saturu. Basturma var kļūt par pilnīgu, sirsnīgu uzkodu vai kārumu. Recepte satur lielu skaitu garšvielu. Ar savu komplektu jebkura mājsaimniece var eksperimentēt, balstoties uz savas ģimenes garšas vēlmēm.

Sastāvs:

• liellopu gaļa (teļa gaļa) ​​- 900 g;
• Worcester mērce – 35 ml;
• sojas mērce – 25 ml;
• Tabasco mērce – 1 ml;
• kadiķis (ogas) – 6 gab .;
• žāvēts cilantro (koriandrs) – 2 tējk;
• zemes paprika – 2 tējk;
• malti melnie pipari – 2 tējk;
• malti sarkanie pipari – 1 tējk;
• žāvēti ķiploki – 1 tējk;
• brūnais cukurs – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc visas sausās garšvielas, samaļ līdz pulverveida stāvoklim ar javu vai kafijas dzirnaviņām.
2. Liellopu gaļu sagrieziet 0,5 cm biezās šķēlēs.Lai liellopu gaļu būtu vieglāk sagriezt, vispirms to nedaudz sasaldējiet.
3. Ielieciet sagrieztu liellopa gaļu bļodā, pievienojiet mērces un sausu pulveri un izšķīdiniet cukuru. Visu kārtīgi samaisa un atstāj marinēties 40 minūtes. vēsā vietā.
4. Uz cepeškrāsns dibena novietojiet cepešpannu. Pakariet liellopu gaļas gabalus uz stiepļu statīva un ļaujiet marinādei nedaudz iztukšot..
5. Ieslēdziet cepeškrāsni konvekcijas režīmā 80 ° C temperatūrā. Pavārs apmēram stundu.
6. Nolaidiet temperatūru līdz 50 ° C un turpiniet gatavot vēl 2–4 stundas (līdz vārīšanai).

Vista

• Gatavošanas laiks: 6 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 57 kcal uz 100 g.

Lieliska iespēja nevārītai kūpinātai vistas krūtiņai cilvēkiem, kuri rūpīgi uzrauga savu uzturu. Vistas krūtiņa praktiski nesatur taukus, tā ir labi žāvēta un absorbē garšvielu garšu. Rozmarīna un kadiķu ogas piešķir pikantu aromātu, paprika – saldenu garšu. Tikai vienas dienas laikā jums būs gatava garšīga un diētiski saraustīta delikatese.

Sastāvs:

• vistas gaļa (fileja) – 1200 g;
• kadiķis (ogas) – 6 gab .;
• cukurs (smiltis) – 25 g;
• sāls (jūra / galds) – 5 tējk;
• zemes koriandrs – 1 tējk;
• zemes paprika -? tējk;
• žāvēta rozmarīna -? tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sajauciet garšvielas ar 2 ēd.k. l sāls un 1 ēd.k. l cukurs, sasmalciniet kadiķu ogas un ar šo maisījumu berzējiet iepriekš žāvētu krūtiņu.
2. Jūs varat pievienot marinādei pāris karotes brendija, ja basturma ir paredzēta tikai pieaugušajiem.
3. Ievietojiet vistu plastmasas traukā, aizveriet vāku un ledusskapī 24 stundas.
4. Pēc dienas izskalojiet krūšu šķēles, nosusiniet un izrullējiet iecienītākās garšvielās.
5. Šajā formā pakārt sagataves un atstājiet to brīvā dabā 3 līdz 7 dienas. Apmēram pēc 5 dienām gaļa sasniedz vēlamo stāvokli.

Zivis

• Gatavošanas laiks: 8 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 86 kcal uz 100 g.

Zivju ēsma mājās nav liels darījums. Šāda veida gaļu ir viegli nožūt, tā ir piemērota sālīšanai. Žāvētu zivju sagatavošanas tehnoloģija daudz neatšķiras no citas gaļas žāvēšanas. Konkrēti, šī uzkodas recepte nāk no austrumu virtuves, un to gatavo no zivīm, kuras sauc par sudraba karpām. Tādā veidā jūs varat nožūt foreles, lašus un citas sugas.

Sastāvs:

• sudraba karpa – 5 kg;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nogrieziet zivis, nogrieziet galvu, asti, atbrīvojieties no mugurkaula. Noskalo gatavo fileju.
2. Sagrieziet zivis porcijās, berzējiet ar sāli, izklājiet stikla vai nerūsējošā traukā slāņos, katru reizi ielejiet katru sāls slāni.
3. Liek ledusskapī 5 dienas.
4. Pēc zivju mazgāšanas un 5 stundu mērcēšanas aukstā ūdenī, periodiski mainot ūdeni.
5. Pakārt gabalus ārā vai zem ventilatora. Nosusiniet vēl 3 dienas.
6. Uzglabāt ledusskapī, iesaiņojot katru salipšanas plēves gabalu.

Žāvēts trusis mājās

• Gatavošanas laiks: 13 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 150 kcal uz 100 g.

Trušu gaļa ir bagāta ar barības vielām. Tas labi der citiem pārtikas produktiem, var kalpot kā neatkarīgs ēdiens, ieskaitot žāvētu vai kūpinātu. Šim gaļas veidam ir zems kaloriju saturs. Traukus no truša ēd īsti gardēži un cilvēki, kas ievēro diētu, tās līdzsvaru.

Sastāvs:

• trusis (liemenis) – 2 kg;
• sāls – 2 kg;
• zemes paprika – 4 tējk;
• zemes čili pipari – 4 tējk;
• fenugreek – 3 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet truša liemeni, nosusiniet ar dvieli. Berzē ar papriku, pēc tam sāli.
2. Sāliet gaļu 3 dienas, ja liemenis sver līdz 2 kg, ja vairāk, tad sāli vismaz 4 dienas.
3. Pēc izliešanas mazgājiet un iemērciet gaļu vairākas stundas, pastāvīgi mainot ūdeni.
4. Gaļu noberziet ar grieķu un karsto piparu sajaukumu.
5. Pakārt liemeni 10 dienas nožūt, ja tas ir liels – 20 dienas.

Kā savīt aļņus

• Gatavošanas laiks: 20 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 25 personas.
• Kaloriju saturs: 98 kcal uz 100 g.

Ārēji aļņi praktiski neatšķiras no liellopu gaļas, gaļa ir sinusa, tai ir tumši sarkana krāsa. Piemērots cilvēkiem, kuri ievēro veselīgas ēšanas principus, kā To uzskata par videi draudzīgu gaļas veidu. Alnis ir grūts, tam piemīt specifiska smarža un garša, tāpēc saraustīta šāda veida gaļas uzkoda var droši pretendēt uz delikatesi..

Sastāvs:

• aļņu gaļa – 3 kg;
• sāls – 200 g;
• ūdens – 150 ml;
• fenugreek – 3 ēd.k. l .;
• paprika – 2 ēd.k. l .;
• malti sarkanie pipari – 1 ēd.k. l .;
• zemes melnie pipari – 3 tējk;
• garšviela – 3 tējk;
• apiņi-suneli – 3 tējk;
• žāvēti ķiploki – 3 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo aļņus, atbrīvojies no lielajām vēnām, sagriež taisnstūrveida porcijās šķēlēs ar cerību, ka žāvēšanas laikā gabali samazināsies 3-4 reizes.
2. Aizpildiet gaļu pārtikas traukā un labi apkaisa to ar sāli. Pārklājiet trauku ar plāksni un uzlieciet virsū kravu. Ievietojiet aļņu ledusskapī 4 dienas.
3. Pēc atvēlētā laika gaļu mazgājiet, pēc tam iemērciet 6 stundas, katru stundu mainot ūdeni.
4. Bļodā sajauciet sausās garšvielas, atšķaidiet tās ar karstu ūdeni, līdz veidojas biezs skābs krējums.
5. Katru gabalu biezi eļļojiet ar garšvielām, ielieciet traukā un ļaujiet tam atdzist vēl 4 dienas.
6. Sagrieziet gabalos nelielu punkciju, pavediet auklu un pakārt gaļu, lai nožūtu 6-10 dienas.

Gaļu elektriskā žāvētājā

Izmantojot īpašu elektrisko žāvētāju, jūs varat samazināt basturma vārīšanas laiku no jebkura veida gaļas, mājputnu gaļas, zivīm. Šī žāvēšanas metode ir drošāka cilvēku veselībai. Tātad, kā izārstēt gaļu, ja nav elektriskā žāvētāja? Sautēšanas režīmā ar multicooker palīdzību varat pagatavot basturmu. Ja jūs nolemjat izmantot elektrisko žāvētāju, tad gaļa žāvēšanai jāsagatavo šādi:

1. Apgrieziet liekos taukus un vēnas.
2. Sagrieziet vismaz 2×2 cm lielās šķēlēs.
3. Sāls un vāra 15-20 minūtes.
4. Ielieciet vārītu gaļu uz žāvētāja paplātēm.
5. Žāvējiet gabalus apmēram 15 stundas 70 ° C, bet ne vairāk kā 80 ° C temperatūrā.
6. Gatavo saraustīto produktu vairākus mēnešus var uzglabāt ledusskapī un istabas temperatūrā.