Kā pagatavot tatāru liellopu gaļu ar liellopa gaļu un marinētiem gurķiem – soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Labas gaļas ēšana tiek vērtēta katrā nacionālajā kultūrā. Azu ir tatāru ēdienkartes ēdiens, kas sastāv no mazām gaļas šķēlītēm tomātu mērcē ar garšvielām un dažādām piedevām. Tatāru gulašs – pikants ēdiens, papildināts ar dedzinošām garšvielām, austrumu garšaugiem, iecienīts visā postpadomju telpā.

Kā pagatavot liellopa tatāru basku

Klasisko tatāru ēdienu gatavo no jēra, liellopa gaļas (teļa gaļas), zirga gaļas un pasniedz ar kartupeļiem, rīsiem, makaroniem, griķiem un dārzeņu garnīru. Tradicionāli priekšroka tiek dota kartupeļiem un rīsiem: tie uzsver gaļas garšu, lieliski to papildina. Pamatu pagatavošana no liellopu gaļas ir vienkārša lieta. Izvēlieties kvalitatīvu liellopu gaļu, atrodiet labāko soli pa solim ar fotogrāfijām un turpiniet.

Liellopa Azu lēnajā plītē

Šim ēdienam piemērota ir pārtikas termiskās apstrādes tehnoloģija zem spiediena. Īpaši garšīga ir gaļa ar marinētiem dārzeņiem lēnā plītī, kas pilda spiediena katlu. Jums nav jāizvēlas virtuves ierīcēm pielāgota recepte – to darīs jebkurš. Mūsdienu elektroniskajā multikookerā gaļas gabali tiek pagatavoti daudz ātrāk, maksimāli saglabājot to brīnišķīgo garšu un aromātu.

Liellopa Azu krāsnī

Labas ziņas faniem par ēdienu gatavošanu keramikas traukos: liellopa gaļas pamati cepeškrāsnī ir neticami garšīgi, ja izmantojat porciju podus. Īpaši labs ir variants ar kartupeļiem, kurus cepot tos iemērc karstā gaļas mērcē. Cepot, māla traukus pārklāj ar vāku. Pasniedziet asu gaļas ēdienu tieši dalītā cepšanas traukā vai pārnesiet uz atsevišķām plāksnēm.

Tatāru Azu recepte

No ceptiem gaļas gabaliem pikantā mērcē iegūst sirsnīgu, garšīgu, sātīgu ēdienu. Katra liellopu gaļas recepte ir līdzīga visām pārējām, jo ​​tās ir balstītas uz tatāru tautas gadsimtiem ilgajām tradīcijām, kuras rūpīgi saglabā mūsdienu mājsaimnieces. Un tomēr jebkura iespēja ir oriģināla, unikāla, uzmanības vērta. Receptes atšķiras atkarībā no pagatavošanas metodes (pannā, cepeškrāsnī, lēnajā plīts), tajās tiek izmantoti dažādi sānu ēdieni, dārzeņu piedevas, pikanti garšaugi. Izmēģiniet, izvēlieties, ieprieciniet mīļos ar gardiem tatāru pamatiem.

Liellopu un marinētu bazilika recepte

• Gatavošanas laiks: aptuveni 50-60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4.
• Kaloriju ēdieni: 115 kcal.
• Mērķis: pusdienas, pamatēdiens.
• Virtuve: tatāru.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Tradicionālais pamata apraksts ir atrodams tatāru virtuves enciklopēdijās. Krāsainam nacionālajam gaļas ēdienam tiek izmantota augstas kvalitātes liellopu gaļa ar marinētiem gurķiem, tomātu mērci, sīpoliem un garšvielām. Šādi sagatavotas gaļas šķēles pasniedz ar kartupeļu biezeni, vārītiem rīsiem, makaroniem. Jebkurš garnīrs ir labs.

Sastāvs:

• liellopa mīkstums – 400 g;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• konservēts gurķis – 2 gab .;
• sīpols – 1 gab .;
• tomātu pasta – 1 ēd.k. l .;
• augu eļļa – 50 ml;
• liellopa buljons – 0,3 l;
• milti – 3 ēd.k. l .;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Apcep smalki sagrieztu sīpolu ar nelielu eļļu.
2. Celulozi sagriež plānās nūjiņās, kuru lielums ir divi, par pieciem līdz sešiem centimetriem. Tos jāapcep kukurūzas, olīvu vai citā eļļā, līdz parādās skaista zelta garoza.
3. Gaļas nūjiņām pievienojiet sīpolus, glāzi buljona, tomātu pastas, vāriet maisījumu uz lēnas uguns divdesmit minūtes.
4. Smalki sagrieziet gurķus vai berzējiet uz lielas rīves plaknes. Gaļu garšojiet ar marinēta gurķa šķēlītēm, samaisiet. Pievienojiet, dāsni sezonu ar pipariem, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
5. Atlikušos 100 ml buljona ielej miltos, samaisa, uzkarsē līdz šķidram un viendabīgam stāvoklim. Pannā ielej miltus, maisot saturu, līdz sabiezē. Vāra uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas..

Azu tatāru klasiskā recepte

• Gatavošanas laiks: 50-60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4-5 cilvēkiem.
• Kaloriju ēdieni: 107 kcal.
• Mērķis: gaļas ēdiens, pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: tatāru.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Grūti pateikt, kuru no šī ēdiena receptēm var saukt par īstu, klasisku, tradicionālu. Viņi saka, ka vecajā receptē viņi tajā neielika ceptus dārzeņus, bet sīpolu vai burkānu cepšana ir ļoti piemērota gaļai, papildina tās garšu, piesātina mērci ar aromātiem. Bet tomātu pastas (vēl sliktāk, ja kečups) klasiskajā Taza stilā nepievienoja ar liellopa gaļu. Sautējumu gatavoja ar sasmalcinātiem lielu, gaļīgu, saldu šķirņu tomātiem. Trauku garšoja ar melno maltu un dedzinošajiem sarkanajiem pipariem, ķiplokiem.

Sastāvs:

• liellopa mīkstums – 400 g;
• sīpoli (lieli) – 1 gab .;
• burkāni (vidēji) – 1 gab .;
• tomāts (liels) – 2-3 gab .;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• konservēts gurķis – 2-3 gab .;
• liellopa buljons (ūdens) – 150 ml .;
• milti – 3 ēd.k. l .;
• augu eļļa – 50 ml;
• sāls, pipari, lauru lapa.

Gatavošanas metode:

1. Pirms gaļas vārīšanas jums jācep cepšana. Cepti sasmalcināti sīpoli un burkāni augu eļļā. Burkānus var sarīvēt vai sagriezt strēmelītēs, sīpoli labi izskatās sasmalcināti pusgredzenos.
2. Apcepiet mazos gaļas kociņus (kā ar liellopa stroganoff vai nedaudz lielākiem) pannā ar eļļu. Pievienojiet viņiem ceptus dārzeņus, mizotus un sasmalcinātus tomātus, sasmalcinātus ķiplokus. Sautējiet maisījumu apmēram ceturtdaļu stundas. Tomātu mērce būs šķidra sulas pārpilnības dēļ, jums tai nav jāpievieno ūdens, ja vien tas nav absolūti nepieciešams.
3. Gurķus sasmalcina, ielieciet tos gaļas mērcē. Miltus sajauciet ar ūdeni vai buljonu. Ielejiet maisījumu pannā ar plānu straumi, nepārtrauciet mērces maisīšanu, līdz tā sabiezē.
4. Pievienojiet, sezonu un sezonu apmēram piecpadsmit minūtes..

Tatāru Azu ar kartupeļiem

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 5-6.
• Kaloriju saturs: 149 kcal.
• Mērķis: karsts gaļas ēdiens.
• Virtuve: tatāru.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Ļoti bieži vietnēs, kas veltītas ēdiena gatavošanai, ir receptes pamatiem no liellopa gaļas ar kartupeļiem. Šajā gadījumā kartupelis nav tikai garnīrs, bet tiek pagatavots kopā ar citām sastāvdaļām vienā pannā. Jums ir daži noslēpumi, kā pagatavot garšīgu gaļas ēdienu, kam raksturīga karstā tomātu mērces pārpilnība, kurā burtiski peld liellopa mīkstuma un kartupeļu šķēles.

Sastāvs:

• liellopa mīkstums – 500 g;
• ķiploki – 3 vai vairāk krustnagliņas;
• konservēts gurķis – 2-4 gab .;
• sīpols – 2 gab .;
• tomāts (makaroni) – 2 ēd.k. l .;
• kartupelis (vidējs) – 10 gab .;
• augu eļļa – 50 ml;
• buljons (ūdens) – 250 ml;
• sāls, pipari, lauru lapa.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet mīkstumu ar garām nūjām, apcepiet eļļā. Pēc piecām līdz septiņām minūtēm pievienojiet sīpolu. Apcep, līdz sīpolu pusgredzeni ir mīksti.
2. Gurķus berzēt vai sagriezt mazos kubiņos. Pievienojiet tos gaļai, ielieciet tomātu pastu, ielejiet buljonu vai ūdeni. Pievienojiet pēc garšas, pievienojiet piparus, ķiplokus, lauru lapas. Vāra uz lēnas uguns vismaz 45 minūtes.
3. Kartupeļus nomizojiet un sasmalciniet, apcepiet tos atsevišķā pannā eļļā gandrīz līdz gatavībai. Ielieciet kartupeļu šķēles gaļas bļodā, sautējiet desmit minūtes.
4. Jau šķīvī porciju var pārkaisīt ar zaļumiem.

Azārs podos

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 5-6.
• Kaloriju ēdieni: 107 kcal.
• Mērķis: pusdienas, pamatēdiens.
• Virtuve: tatāru.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Azu ar liellopu gaļu podos izceļas ne tikai ar skaistu porciju porciju. Tas nav izskaidrojams, taču produkti ne tikai saglabā, bet arī uzlabo dabisko aromātu un bagātīgo garšu, ja tos gatavo keramikas traukos. Vienkārši neaizmirstiet katliņus pārsegt ar vāku un pārliecinieties, ka trauki satur nepieciešamo šķidruma daudzumu. Pēdējo nosacījumu ir viegli ievērot: tatāru stila pamatus sagatavo lielā daudzumā.

Sastāvs:

• liellopa mīkstums – 350-400 g;
• konservēts gurķis – 2 gab .;
• kartupelis – 6 gab .;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• sīpols – 1 gab .;
• tomāts (liels) – 2 gab .;
• buljons (ūdens) – 0,3 l;
• augu eļļa – 2 ēd.k. l .;
• papriku, sāls, garšaugu maisījums.

Gatavošanas metode:

• Apcepiet gaļu, sagrieztu mazos blokos, pār lielu karstumu līdz rožainai nokrāsa. Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, gurķus, turiet uz uguns pāris minūtes. Sadaliet pannas saturu divos traukos.
• Sagrieziet kartupeļus šķēlēs, salieciet virs liellopa gaļas. Neaizmirstiet pievienot sāli, bet atcerieties, ka gurķi satur daudz sāls. Sezona ar papriku maisījumu.
• Katrā katlā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus tomātus un 150 ml šķidruma. Pārklājiet podi un ielieciet cepeškrāsnī (180 grādi) 45-50 minūtes.
• Pasniedziet trauku, kas pārkaisīts ar zaļumiem.

Kā pagatavot liellopu gaļu ar liellopa mērci

• Gatavošanas laiks: apmēram 1 stunda 10 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 2–3..
• Kaloriju saturs: 144 kcal.
• Mērķis: gaļas ēdiens.
• Virtuve: tatāru.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Šķidrās mērces pārpilnība ir šī tatāru ēdiena atšķirīga iezīme. Zemāk aprakstīto liellopa gaļas mērci ar mērci nevar saukt par diētisko. Tas nepretendē uz klasiku, lai arī tam ir daudz fanu. Mērce satur dārzeņus (sīpolus un burkānus), sēnes, kečupu, majonēzi. Mērce, kas izveidojusies, gatavojot gulašu tatāru valodā, jebkuru sānu ēdienu, pat visvienkāršāko, pārvērš kulinārijas šedevrā.

Sastāvs:

• liellopa mīkstums – 400 g;
• sālījumi – 3-4 gab .;
• šampinjoni – 100 g;
• sīpols – 2 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• kečups – 3 ēd.k. l .;
• tomātu pasta – 2 tējk;
• majonēze – 3 ēd.k. l .;
• ūdens vai buljons – 100 ml;
• augu eļļa – 50 ml;
• sāls, pipari, lauru lapa.

Gatavošanas metode:

1. Apcep miniatūras sagrieztas gaļas nūjas līdz zeltaini brūnai, viegli pievienojiet sāli, pievienojiet piparus, ielieciet liellopu gaļu karstumizturīgā dziļā formā.
2. Virsū liek sagrieztu (rīvētu) gurķu kārtu.
3. Apcep ar sēnēm, burkāniem un sīpoliem, liec trešajā kārtā.
4. Sajauciet majonēzi un kečupu, pievienojiet mērci gaļai un dārzeņiem. Uzkarsē tomātu pastu ūdenī vai buljonā, ielej karstumizturīgā traukā. Traukus pārklāj ar foliju, atstājot nelielu caurumu tvaika izplūšanai. Cepiet trīs ceturtdaļas stundas apmēram 200 grādu temperatūrā.

Liellopa Azu ar rīsiem

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2-3 personas.
• Kaloriju saturs: 144 kcal.
• Mērķis: pamatēdiens, vakariņas.
• Virtuve: tatāru.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Aza ar rīsiem un sālījumiem tiek pagatavota divos dažādos veidos. Rīsus vāra atsevišķi, pasniedz ar gaļu un dāsni pārlej ar mērci – tas ir vieglāk. Otrais variants ietver gandrīz gatavo rīsu labības pievienošanu gaļas ēdiena sautēšanas pēdējā posmā. Šajā gadījumā rīsu graudus ātri iemērc mērcē, ņem daļu no mērces. Jums jāizmēģina abas iespējas, lai izvēlētos savu.

Sastāvs:

• liellopa mīkstums – 400 g;
• burkāni – 1 gab .;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• sīpols – 1 gab .;
• marinēts gurķis – 2-3 gab .;
• tomāts (makaroni) – 1-2 ēd.k. l .;
• buljons (ūdens) – 150 ml;
• augu eļļa – 50 ml;
• rīsi – 300 g;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Uz lielas uguns apcep sasmalcinātu gaļu. Ceptām liellopa gaļas nūjiņām pievienojiet sīpolus, burkānus, sasmalcinātus gurķus. Vāra uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas.
2. Pievienojiet tomātu, kas atšķaidīts ar buljonu vai ūdeni. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet gaļai. Pievienojiet un pievienojiet garšvielām, desmit minūtes turiet uz lēnas uguns.
3. Rīsus vāra līdz pusei vārītu, liek mērcē un vāra uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.

Liellopa Azu ar skābo krējumu

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 2–3.
• Kaloriju saturs: 144 kcal.
• Mērķis: gaļas ēdiens, pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: tatāru.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Šī liellopu gaļas ar skābo krējumu recepte būtiski atšķiras no citām receptēm. Tajā nav ne gurķu no burciņas, ne tomātu mērces. Ceptas liellopa gaļas šķēles ielej ar tkemali mērci, pievienojot skābo krējumu vai krējumu. Pašmāju tkemali ir vēlamāka par nopirkto mērci. Gaļa ir maiga, pilnīgi harmonijā ar jebkuru sānu ēdienu.

Sastāvs:

• liellopa mīkstums – 0,5 kg;
• sviests – 1 ēd.k. l .;
• skābs krējums – 3 ēd.k. l .;
• Tkemali mērce – 2 ēd.k. l .;
• kausētais siers – 100 g;
• sāls, zaļumi.

Gatavošanas metode:

1. Mīkstumu sagriež mazos kubiņos, apcep tos eļļā uz lēnas uguns. Nosedz pannu. Cepšanas laiks ir trīs ceturtdaļas stundas. Jums, iespējams, būs jāpievieno ūdens.
2. Sajauciet Tkemali ar skābo krējumu, pievienojiet gaļai, turiet uz uguns vēl septiņas minūtes.
3. Pievienojiet sasmalcinātu vai rīvētu krējuma sieru, zaļumus, samaisiet un noņemiet no plīts. Ļaujiet vārītai nedaudz atdzist, pasniedziet ar jebkuru sānu ēdienu.

Azu ar liellopa gaļas dārzeņiem

• Gatavošanas laiks: apmēram 1 stunda.
• Porcijas vienā traukā: 2–3.
• Kaloriju ēdieni: 96 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas, gaļas ēdiens.
• Virtuve: tatāru.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Cilvēki, kas ievēro diētu un atsevišķa uztura principus, noteikti mīlēs dārzeņu ar liellopa gaļu pamatus. Papildus parastajiem sīpoliem, burkāniem, tomātiem varat izmantot saldos piparus, ziedkāpostus, Briseles kāpostus, brokoļus, sparģeļu pupiņas. No šiem dārzeņiem un gaļas jūs saņemat līdzsvarotas pusdienas vai vakariņas, mēreni apmierinošas un pilnīgi uztura. Jūtieties brīvi izmantot saldētus dārzeņus, ēdiens nepasliktināsies.

Sastāvs:

• liellopa mīkstums – 400 g;
• burkāni – 1 gab .;
• sīpols – 1 gab .;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• tomāts (liels) – 2 gab .;
• Bulgāru pipari – 1 gab .;
• konservēts gurķis – 2-3 gab .;
• augu eļļa – 50 ml;
• Briseles kāposti – 400 g;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Apcepiet liellopa gaļas nūjas eļļā pār lielu karstumu, pievienojiet sīpolus, burkānus, gurķus, ķiplokus, smalki sagrieztus. Sautē pusstundu, pievieno sāli un sezonu ar garšvielām.
2. Briseles kāpostus vāra apmēram piecpadsmit minūtes, pārgriež uz pusēm.
3. Traukā pievienojiet sasmalcinātus tomātus, saldos papriku, Briseles kāpostu pusītes. Vāra uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas. Pasniedz siltu.

Liellopa Azu ar makaroniem

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā traukā: 3-4.
• Kaloriju ēdieni: 112 kcal.
• Mērķis: gaļas ēdiens pusdienām vai vakariņām.
• Virtuve: tatāru.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Makaroni ir lielisks garnīrs gaļas ēdienam. Tāpat kā rīsu gadījumā, liellopa gaļas un makaronu izstrādājumi tiek pagatavoti divās versijās. Gatavojiet makaronus, vermicelli vai ragus, noskalojiet tos ar apledojušu ūdeni un izmantojiet kā dāsni izlejamu gaļas piedevu virs mērces. Otra metode ir makaronu izlikšana iepriekš sagatavota ēdiena mērcē. Makaronu kvalitāte ir ļoti svarīga, tiem jābūt izgatavotiem no cietajiem kviešiem.

Sastāvs:

• liellopa mīkstums – 300 g;
• sīpols – 1 gab .;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• marinēts gurķis – 2 gab .;
• tomāts (makaroni) – 1 ēd.k. l .;
• liellopa buljons – 0,3 l;
• augu eļļa – 50 ml;
• makaroni – 300 g;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Apcepiet sīpolu, liellopa gaļu eļļā, apvienojiet tos vienā bļodā.
2. Pievienojiet sasmalcinātus marinētos gurķus, ķiplokus, tomātus, atšķaidītus buljonā. Sautē gaļas šķēles mērcē apmēram četrdesmit minūtes.
3. Atsevišķi vāriet makaronus līdz pusei vārītu, nolieciet caurdurī un noskalojiet tos.
4. Sajauciet makaronus ar gaļu un turiet uz uguns trīs līdz piecas minūtes pēc vārīšanās. Trauks ir gatavs.

Liellopa gaļa Azu ar griķiem

• Gatavošanas laiks: apmēram stunda.
• Porcijas vienā traukā: 3-4.
• Kaloriju ēdieni: 109 kcal.
• Mērķis: pamatēdiens, pusdienas.
• Virtuve: tatāru.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Pēc šī paša principa pamatus gatavo no liellopa gaļas ar griķiem – krievu bērnu un pieaugušo iecienītāko putru. Griķi interesantāk izskatās ar gaļu baltajā mērcē, tāpēc mēģiniet to pagatavot kopā ar gaļu ar skābu krējumu un Tkemali mērci. Griķus vāra atsevišķi, pasniedz to ar gaļu, bagātīgi laistot ar mērci.

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 0,3 kg;
• skābs krējums – 2 ēd.k. l .;
• sviests – 1/2 ēd.k. l .;
• Tkemali mērce – 2 ēd.k. l .;
• kausētais siers – 70 g;
• griķu putraimi – 300 g;
• sāls, zaļumi.

Gatavošanas metode:

1. Gaļas nūjas apcep eļļā 40-45 minūtes. Uguns jābūt mazam.
2. Sajauciet skābo krējumu un Tkemali, pievienojiet gaļai.
3. Pēc piecām minūtēm pievienojiet sasmalcinātu sieru, garšaugus, sāli pēc garšas.
4. Griķus vāra atsevišķi. Pasniedz ar gaļu un mērci.

Kā gatavot pamatus – pavāru padomi

Pat iesācēju mājsaimniece varēs gatavot garšīgus pamatus ar liellopa gaļu. Trauka galvenās sastāvdaļas ir liellopa mīkstums, marinēti gurķi, pikanta tomātu mērce. Azu ar balto mērci ir retāk sastopams, bet tam ir arī gardēžu fani. Nepārcepiet gaļu, labi to sautējiet un pārliecinieties, ka mērcē ir daudz šķidruma.