Sautēta liellopu gaļa – soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Kā pagatavot un cik daudz gatavot liellopa gaļu ar želeju

Ziemas brīvdienās viesiem ierasts izturēties ar gardu, sātīgu želeju. Tas ir sagatavots no dažāda veida gaļas: cūkgaļas, vistas, tītara, bet visgaršīgākais un noderīgākais ir vārīt želeju no liellopu gaļas subproduktiem. Atklājiet jaunas receptes šim lieliskajam uzkodam..

Kā pagatavot liellopa gaļu ar želeju

Želejas vārīšana ir ļoti vienkārša – daudzi domās un būs daļēji pareizi. Patiešām, pašā procesā nav nekā sarežģīta, taču bieži nepieredzējušas mājsaimnieces sastopas ar tādu problēmu kā nesacietināts buljons. Iemesls ir nespēja pareizi izvēlēties govju liemeņa gaļas daļas. Lai buljons labi sasaltu, no šādiem subproduktiem ir nepieciešams pagatavot liellopu gaļu, kas sablendēta:

• kraupis ir pakaļkāja, kurā ir medulla;
• liellopa buljons vai kāts – apakšstilbs;
• ribas;
• galva;
• smadzenes;
• aste un ausis.

Kas ir labs liellopa želejai

Dietologi artrozes pacientiem iesaka ēst sirsnīgu želeju. Šī uzkoda ir ļoti noderīga locītavām, un tas viss pateicoties kolagēnam – vielai, no kuras sastāv cilvēka skrimšļi. Sautētas liellopu gaļas priekšrocības būtu jāzina tiem cilvēkiem, kuru uzturā trūkst dzīvnieku tauku un vitamīnu. Neaizmirstiet, ka liellopu gaļas tauku daudzums būs kaitīgs pacientiem, kuri cieš no akūtām kuņģa-zarnu trakta, aknu, aizkuņģa dziedzera un žults ceļu slimībām.

Kā pannā pagatavot liellopa gaļu sablendētu gaļu

Salīdzinot ar vistu vai tītaru, kas tiek ātri pagatavoti, liellopu gaļai, kas paredzēta sautētai gaļai, jābūt vārītai vismaz 6 stundas. Tikai šādā veidā gaļa izrādīsies mīksta, maiga, un kauli atteiksies no visa želatīna piegādes. Šajā gadījumā vispirms jums jāvāra ūdens un tikai pēc tam tajā jānovieto mērcēti un nomizoti subprodukti. Pēc tam, kad buljons ir atkal vārījies, katliņā ar minimālu siltumu zem vāka ir nepieciešams vārīt liellopa gaļas sablendēto gaļu, lai gaļa būtu labi vārīta..

Sautēta liellopu gaļa lēnā plītē

Mūsdienās liellopa želeju var pagatavot ne tikai uz plīts, bet arī spiediena katlā vai lēnajā plītī. Priekšrocība ir tāda, ka nav jāuzrauga ūdens līmenis, jānoņem putas un periodiski jāsamaisa subprodukti. Vārīta liellopa želeja lēnā plītī režīmā “Sautējums” no 5 līdz 6 stundām. Pirmajās 120 minūtēs gaļu novāra ūdenī, nepievienojot sāli, garšvielas un dārzeņus. Tad tiek atvērts ierīces vāks, subproduktiem pievieno citas sastāvdaļas, garšvielas un turpina gatavot līdz skaņas signālam.

Liellopa želejas recepte

Tiek uzskatīts, ka želejota gaļa tiek sagatavota tikai Krievijā. Tomēr šis kārums ir klāt pie svētku galdiem un kaimiņvalstīs. Piemēram, Moldovā viņi godina želeju no gaiļa galvām un kājām, bet Gruzijā viņi gatavo aukstu, pamatojoties uz cūkgaļas kājām, un šo brīnišķīgo delikatesi sauc par vīriem. Klasiskā kulinārijas recepte liellopa želejai iesaka buljona sacietēšanai izmantot tikai kaulus, taču šodien mājsaimnieces ūdenim bieži pievieno želatīnu vai agara agaru. Izmēģiniet vairākas iespējas un izvēlieties sev tīkamāko..

Kā pagatavot liellopa kāju sautētu gaļu

• Gatavošanas laiks: 6 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 180 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lai pagatavotu sautētu liellopa kāju, jums nav jāiemācās vārīšanas noslēpumi vai jābūt īpašām prasmēm. Ir vērts ievērot tikai dažus vienkāršus noteikumus. Pirms apakšstilbu nosūtīšanas uz pannu, tie jā iemērc 10-12 stundas. Pavāri iesaka mainīt ūdeni ik pēc 60 minūtēm. Pēc tam ķīseli gatavo uz lēnas uguns, neļaujot spēcīgi vārīties – vienīgais veids, kā gaļas buljons izrādīsies skaists un caurspīdīgs.

Sastāvs:

• liellopa kāja – 1,5 kg;
• sīpols – 1 galva;
• burkāni – 1 gab .;
• lauru lapa – 3 gab .;
• piparu graudiņi – 7-10 gab..

Gatavošanas metode:

1. Gatavošana jāsāk, iepriekš mērcējot kājas vēsā ūdenī.
2. Tad tie jāpārliek pannā, ielej daudz ūdens un uzvāra.
3. Tiklīdz tas notiek, izlejiet ūdeni un nomainiet to ar svaigu (jums ir nepieciešams tik daudz šķidruma, lai kaulus pārklātu ar 2 pirkstiem).
4. Kamēr buljons vārās otro reizi, jūs varat veikt dārzeņu sagatavošanu. Sīpolus un burkānus nomizo, sagriež uz pusēm.
5. Lai buljons būtu piesātināts, apcepiet dārzeņus pannā bez eļļas 3-5 minūtes no katras puses.
6. Pēc 4 stundām pievienojiet dārzeņus, izklājiet lauru lapu, piparu graudiņus un sāli.
7. Buljonu ar dārzeņiem vāra apmēram 60 minūtes un pēc tam noņem gaļu.
8. Gaļas gabalu sadaliet mazās daļās, ielieciet uz šķīvja un ielejiet filtrētā buljonā. To vajadzētu ielej gar plāksnes malu.
9. Atstājiet bļodu atdzist istabas temperatūrā, un pēc tam to atdzesējiet.

Kā pagatavot liellopa gaļu ar želeju

• Gatavošanas laiks: 6-7 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
• Kaloriju ēdieni: 210 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lai pagatavotu liellopa gaļu ar želejveida gaļu, varat izmantot katlu vai lēnu plīti. Pirmkārt, no gaļas būs jānoņem visas plēves un tauku šķēles, kas ne tikai ietekmēs buljona caurspīdīgumu, bet arī sabojās ēdiena garšu. Ja jums patīk biezs auksts, tad gaļu un kaulus vajadzētu ņemt vienādos daudzumos. Caurspīdīgāka želejas fani var pilnībā uzticēties nākamajai soli pa solim receptei.

Sastāvs:

• liellopa stilba kauls – 2 kg;
• mīkstums (fileja) – 600 g;
• ķiploki – 2 galvas;
• lauru lapa un pipari – pēc garšas;
• sīpols – 1 gab .;
• burkāni – 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu vāra divos ūdeņos. Pēc novārīšanas pirmo izlejiet, otrajā vāriet vismaz 3-4 stundas.
2. Tad pannā pievieno nomizotus sīpolus, ķiplokus un burkānus..
3. Pēc 2 stundām noņem gaļu, sagriež gabaliņos.
4. Ielieciet liellopa gaļu uz šķīvja, ielejiet filtrēto buljonu.
5. Visu nakti lieciet liellopa gaļas sautēto gaļu vēsā vietā.

Dzelzs liellopa kāts

• Gatavošanas laiks: 7 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 246 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākā ķīselis ir izgatavots no smadzeņu kaulu komplekta, pievienojot cita veida gaļu. Piemēram, ar vistu, kā šajā receptē. Ir vērts uzskatīt, ka vistas krūtiņa tiek pagatavota ātrāk nekā liellopa gaļa un kauli, tāpēc pievienojiet to 60 minūtes pirms vārīšanas beigām. Ja vēlaties, sastāvdaļu sarakstam varat pievienot tītara, cūkgaļas fileju vai neparastu gaļas veidu – brieža gaļu, trušu vai aitas gaļu.

Sastāvs:

• liellopa kāts – 1,2 kg;
• kāja – 1 gab .;
• liellopa fileja – 300 g;
• gaļa uz kaula – 1 gab .;
• vistas krūtiņa – 300 g;
• sīpols – 1 galva;
• burkāni – 1 gab .;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• piparu graudiņi – 10 gab .;
• lauru lapa – 3 gab..

Gatavošanas metode:

1. Mērcētu gaļu vāra uz lēnas uguns 3 stundas, periodiski noņemot putas.
2. Tad pievienojiet piparus, lauru lapu un turpiniet gatavot apmēram 60 minūtes..
3. Pēc burkāna, sīpola, vistas krūtiņas jāieliek buljonā. Pavārs 3-4 stundas.
4. Pannā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un vāriet vēl 2-3 minūtes.
5. Izjauciet gatavo gaļu gabalos, ielieciet uz šķīvja, piepildiet ar buljonu.
6. Atstājiet konteinerus pilnībā atdzist uz galda un pēc tam noņemiet aspi no liellopa kāta, līdz vēsā vietā tas pilnībā sacietē..

Liellopa galvas želeja

• Gatavošanas laiks: 7 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 198 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lai no liellopa gaļas galvas pagatavotu bagātīgu sablendētu gaļu, papildus tai ir vērts paņemt nagu vai kātu. Želeja, kas vārīta uz gaļas bez cīpslām un kauliem, vienkārši nesasalst. Dārzeņu sastāvdaļai papildus parastajiem sīpoliem ar burkāniem ir piemērots smaržīgs selerijas, ķiploku, pētersīļu un dilles kāts. Uzziniet vairāk par to, kā pagatavot aspic no liellopa gaļas kājām un galvas, no šīs receptes ar fotoattēlu.

Sastāvs:

• liellopa gaļas galva – 1 gab .;
• nagu – 1 gab .;
• vistas šķiņķis – 600 g;
• sīpols – 1 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• melnie piparu zirņi – 7 gab .;
• lauru lapa – 3 gab..

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi mazgājiet galvu un nagu, notīriet to ar nazi. Sagrieziet apmēram 4 gabaliņos, noņemiet plāksteri.
2. Noskalojiet vistas ciskas, sagrieziet locītavu 2 daļās. Nomizojiet dārzeņus.
3. Salieciet liellopa kaulus katliņā un vāriet divos ūdeņos apmēram 4 stundas..
4. Pievienojiet dārzeņus traukā, pārklājiet.
5. Gatavojiet liellopa gaļas galvu želeju gaļu 2 stundas, periodiski noņemot putas.
6. Tad ielieciet vistas kājas, garšvielas un lauru lapu. Pavārs vēl 4 stundas.
7. Sagrieziet vistu gabalos, sakārtojiet uz plāksnēm un ielejiet buljonu.
8. Gatavo aukstumu pasniedz ar sinepēm vai mārrutkiem.

Liellopu gaļu sablendēja ar želatīnu

• Gatavošanas laiks: 4 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 189 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja jūs gatavojat aukstu, pamatojoties tikai uz mīkstumu, ir vērts apsvērt vienu svarīgu punktu – pēc vārīšanas jums buljonam jāpievieno pietūkušais želatīns. Iepriekš to vajadzētu iemērc siltā ūdenī, vismaz 30 minūtes pirms vārīšanas beigām, un pēc tam nedaudz uzkarsēt uz neliela uguns. Želatīna vietā jūs varat izmantot agara-agaru, tad trauks ātrāk sacietēs. Uzziniet visu par liellopa želejas vārīšanu ar želatīnu..

Sastāvs:

• želatīns – 45 g;
• liellopa fileja – 600 g;
• burkāni – 1 gab .;
• sīpols – 1 gab .;
• lauru lapa – 2 gab..

Gatavošanas metode:

1. Gaļu ielej ar ūdeni un visu uzvāra.
2. Noņemiet putas ar karoti ar rievu, samaziniet siltumu un vāriet 3 stundas.
3. Dārzeņus nomizo, pēc 3 stundām pievieno buljonam kopā ar dažiem gramiem piparu un lauru lapu.
4. Pēc 45-50 minūtēm visu sāliet, vāriet 5-7 minūtes un izslēdziet siltumu.
5. Želatīnu atšķaida ar siltu ūdeni, karsē bez vārīšanās un samaisa ar buljonu.
6. Liellopu gaļu sasmalcina šķiedrās, ielieciet plāksnēs, piepildiet ar buljonu.
7. Ielieciet liellopa gaļas želeju ar želatīnu aukstumā, līdz tā ir pilnībā sasalusi.

Kā pagatavot liellopa gaļu ar želeju – šefpavāru ieteikumi

• Vārītus burkānus nevar izmest, bet ar to izrotājiet gatavo ēdienu. Dārzeņu plāksnes jāsagriež gabaliņos un liek virsū gaļai, un tad pārlej gaļas buljonu.
• Liellopu gaļas sautēto gaļu ir nepieciešams gatavot uz minimālas uguns, bet tā, lai šķidrums viegli gurgled.
• Sāls saturam buljonā vajadzētu būt vairākkārt lielākam nekā vārot zupu. Lai nepārspīlētu ar šo garšvielu, sāliet sāli pašā vārīšanas beigās.
• Ja gatavajā traukā veidojas tauki (tas ne vienmēr ir patīkami), uzmanīgi noņemiet to ar papīra dvieli.