Ja laika apstākļi izcēlās uz ielas vai pēkšņi izcēlās plānotā atpūta brīvā dabā, un gaļa jau ir marinēta, tad mājās varat gatavot bārbekjū, izmantojot parastu cepšanas pannu. Skeptiķi var būt sašutuši, ka nav iespējams sasniegt slaveno uguns aromātu, taču praksē kulinārijas speciālisti ķerties pie dažiem trikiem, kas ļauj sasniegt vēlamo efektu..
Vispārīgi principi grila pagatavošanai pannā
Pirmā lieta, izvēloties gaļu bārbekjū, ir pārliecināties, ka tā ir svaiga. Tam nevajadzētu radīt nepatīkamu smaku, un pati mīkstums nedaudz atsperēsies, kad to nospiedīs ar pirkstu. Lai pagatavotu šo ēdienu, ir piemērotas cūkgaļa (kakls, fileja), jēra gaļa (krūtiņa, mugura), teļa gaļa un vistas fileja. Labāk ir ņemt liesu gaļu, pretējā gadījumā kebabs būs trekns un augstas kaloritātes, ko veselīga dzīvesveida piekritēji neuzņem. Šī ēdiena pagatavošanai nav ieteicama saldēta gaļa..
Gaļas pamatne ir labi jāiztīra no taukiem un saistaudu atlikumiem, jāmazgā zem tekoša ūdens un jāizžāvē ar dvieli. Gaļu tradicionāli sagriež kubiņos ar sānu 3–5 centimetrus. Marinādei bieži izmanto etiķi, granātābolu, citronu sulu un sauso vīnu. Kodināšanas process mīkstina gaļas šķiedras, piesātina šķēles ar noteiktu garšu.
Lai dažādotu bārbekjū garšu pannā, varat izmantot iecienītās garšvielas un garšvielas. Pirms cepšanas gaļu sablenderē uz koka iesmiem, pārmaiņus ar sīpoliem, tomātiem, papriku vai citiem dārzeņiem. Labāk ir cept kebabus biezā čuguna pannā vai grila pannā. Biletes var cept sviestā, augu eļļā vai izmantot to maisījumu. Ir svarīgi sasniegt zelta garoza.
Viņi pievieno īsta kebaba aromātu, kas pagatavots uz spēles, izmantojot šķidrus dūmus. To var iegādāties lielos lielveikalos vai pasūtīt tiešsaistes veikalā. Ja uguns aromāts nav būtisks, tad labāk nelietot šķidrus dūmus, jo pastāv viedoklis, ka tas ir kaitīgs veselībai. Šašliku kebabs ir ideāli apvienots ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem. Tajā var pasniegt dažādas mērces, galvenokārt uz tomātu pamata. Gaļu vajadzētu ēst tūlīt pēc vārīšanas, tāpēc tā garša un aromāts būs tikpat piesātināts.
Shish kebaba recepte pannā
Gatavot bārbekjū mājās pannā nav grūti. Ir paņēmieni, kas ļauj pat pannā panākt uz ēdiena gatavoto ēdienu aromātu. Daudzas kebabu receptes no dažādām gaļas šķirnēm apmierinās ikviena gaumes vēlmes. Dažādas marinādes parastu gaļas gabalu pārvērtīs par īstu kulinārijas mākslas darbu.
Kebabs pannā ar cūkgaļu ar etiķi
- Laiks: 45 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 10.
- Kaloriju saturs: 228 kcal / 100 g.
- Mērķis: pamata.
- Virtuve: kaukāziešu.
- Grūtības: viegli.
Nebaidieties no etiķa klātbūtnes receptē. Šāds cūkgaļas kebabs pannā būs pēc iespējas tuvāk dabai pagatavotam ēdienam. Recepte neizmanto ķīmisku esenci, bet dabisko ābolu sidra etiķi. Tas nepadara cūkgaļu stingru, tieši pretēji, tas mīkstina gaļas struktūru un tajā pašā laikā gaļas šķēlītēm piešķir īsta kebaba garšu.
Sastāvs:
- cūkgaļas kakls – 1 kg;
- sīpols – 4 gab .;
- ābolu etiķis – 50 ml;
- augu eļļa – 40 ml;
- sāls, pipari – pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
- Noskalojiet, nosusiniet cūkgaļu, sagrieztu kubiņos ar apmēram 4 cm malu, kā parādīts fotoattēlā.
- Sagrieziet šķēles ar sāli un pipariem.
- Apcep gaļu karstā augu eļļā, lai šķēles būtu pārklātas ar garšīgu garozu.
- Ielejiet etiķi slīpētajā glāzē, pievienojiet aukstu ūdeni augšpusē un nosūtiet gaļai.
- Samaziniet siltumu līdz vidējai, vāriet cūkgaļu apmēram 20 minūtes, periodiski apgriežot, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
- Sīpolus nomizo, sagriež gredzenos, kad šķidrums iztvaiko, pievieno gaļai.
- Sezonējiet visu pēc garšas, palieliniet siltumu un apcepiet pannas saturu 1 minūti.
Ar citronu un sīpolu
- Laiks: 35 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 10.
- Kaloriju saturs: 215 kcal / 100 g.
- Mērķis: pamata.
- Virtuve: kaukāziešu.
- Grūtības: viegli.
Garšīgu bārbekjū pannā iegūst, ja to gatavojat ar daudz sīpoliem un citronu. Apetīti zeltaini brūna garoza veidojas tāpēc, ka cūkgaļu cep sviestā. Marināde, kas izgatavota no citrona sulas un sīpola, labi iemērc gaļu, piesātina to ar garšu un padara to mīkstāku. Šo ēdienu var pasniegt ar tradicionālo tomātu mērci, svaigiem zaļumiem un dārzeņiem.
Sastāvs:
- cūkgaļas kakls – 1 kg;
- sīpols – 8 gab .;
- citronu sula – 100 ml;
- sviests – 100 g;
- sāls, pipari – pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
- Skalus apkaisa zem tekoša ūdens, nosusina.
- Mīkstumu sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
- Ievietojiet šķēles piemērota tilpuma vai stikla vai emaljas traukā..
- Augšā ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, ielej sulu un sezonu ar garšvielām pēc garšas.
- Visu sajauciet ar rokām, vienlaikus labi masējot gaļu.
- Pārklājiet traukus un novietojiet uz ledusskapja plaukta 5–8 stundas.
- Labi uzkarsē pannu ar sviestu.
- Gaļas šķēles atdaliet no sīpola.
- Cepiet cūkgaļu līdz zeltaini brūnai no visām pusēm.
- Pievienojiet sīpolu gredzenus, pārklājiet un ļaujiet vāra uz lēnas uguns 15 minūtes ar minimālu siltumu..
Ar konjaku
- Laiks: 50 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 10.
- Kaloriju saturs: 271 kcal / 100 g.
- Mērķis: pamata.
- Virtuve: kaukāziešu.
- Grūtības: viegli.
Alkohols, šajā gadījumā konjaks, piešķir šašlikam raksturīgu nokrāsu un aromātu. Gatavošanas laikā alkohols karstuma ietekmē iztvaiko, tāpēc jums nevajadzētu baidīties no alkoholiskā dzēriena darbības. Dārzeņu un sviesta maisījums cepšanas laikā rada gardu zelta garoza. Citronu šķēles piešķir īpašu pieskārienu, kas pēc cepšanas pārvēršas par īstu kārumu.
Sastāvs:
- cūkgaļa – 1 kg;
- sīpols – 3 gab .;
- citrons – 1 gab .;
- sviests – 80 g;
- konjaks – 50 ml;
- saulespuķu eļļa – 50 ml;
- sāls, pipari – pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
- Pagatavojiet gaļu, sagrieztu 5 cm biezos kubiņos.
- Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos.
- Nomazgājiet citronu, sagriež aprindās.
- Pārvietojiet gaļu piemērotā traukā.
- Pievienojiet sāli, piparus, ielejiet konjaku, virsū ar sīpoliem un citrona šķēlītēm.
- Visu sajauciet, pārklājiet, uzlieciet presi uz augšu, nosūtiet uz ledusskapi 3 stundas.
- 10 minūtes pirms kodināšanas beigām sildiet pannu ar saulespuķu eļļu.
- Marinētos gabaliņus novietojiet uz koka iesmiem un ielieciet pannā.
- Ielieciet sviestu virs iesmiem.
- Apcep līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
- Ielieciet sīpolu ar citronu, ielejiet marinādi, samaziniet siltumu un sautējiet 30 minūtes, regulāri pagriežot kebabus.
Sojas-ingvera marinādē
- Laiks: 40 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 4.
- Kaloriju saturs: 227 kcal / 100 g.
- Mērķis: pamata.
- Virtuve: kaukāziešu.
- Grūtības: viegli.
Cūkgaļa sojas-ingvera marinādē ir ļoti sulīga un oriģināla garša. Recepte neprasa papildu garšvielas, pietiek ar sāli sojas mērcē, lai gaļu labi iemērc. Pēc izvēles pievienojiet nedaudz maltu melno piparu. Viegls rūgtums dod laima sulu. Ja jums nepatīk šī sastāvdaļa tās rūgtuma dēļ, tad to var aizstāt ar citronu sulu.
Sastāvs:
- liesa cūkgaļa – 500 g;
- sojas mērce – 50 g;
- medus – 20 g;
- ķiploki – 1 krustnagliņa;
- ingvers – 1 cm;
- laima sula – 80 ml;
- pipari – pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet cūkgaļu, sagrieztu kubiņos, kas sver 30–40 gramus.
- Nomizojiet ķiplokus, ingveru, sakapājiet ērtā veidā.
- Ielejiet sojas mērci atsevišķā traukā, pēc garšas pievienojiet laima sulu, medu, ķiplokus, ingveru un piparus.
- Ielejiet marinādi virs gaļas un ledusskapī 3 stundas.
- Koka nūjas iemērciet ūdenī 15 minūtes.
- Ielieciet marinēto gaļu uz iesmiem, ielieciet uz karstas nelipīgas pannas.
- Apcepiet iesmus pannā 20 minūtes uz lēnas uguns, periodiski griežot.
Ar vīnu un žāvētām plūmēm
- Laiks: 50 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 10.
- Kaloriju saturs: 299 kcal / 100 g.
- Mērķis: pamata.
- Virtuve: kaukāziešu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Kaukāza virtuvē jūs bieži varat atrast ēdienus ar žāvētiem augļiem. Smaržīgi cūkgaļas iesmi pannā ar žāvētām plūmēm neatstās vienaldzīgus īstus gardēžus. Žāvētiem augļiem nepieciešami īpaši preparāti. Žāvētas plūmes vāra lielā daudzumā vīna, kā dēļ augļi iegūst maigumu un bagātīgu garšu. Lai pagatavotu ēdienus saskaņā ar šo recepti, tiek izmantots sausais baltvīns. Ja vēlaties, varat izmantot sarkanu krāsu.
Sastāvs:
- cūkgaļas fileja – 1 kg;
- sausais baltvīns – 750 ml;
- žāvētas plūmes – 500 g;
- balto piparu zirņi – 10 g;
- krustnagliņas – 2 pumpuri;
- koriandrs – 10 g;
- ghee – 400 g;
- malti melnie pipari – 2 g;
- piparmētru melnā – 2 g;
- sāls – pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
- Noskalo žāvētas plūmes, pārlej katliņā, pārlej ar vīnu, pievieno karstos baltos piparus, krustnagliņas, koriandru un sāli.
- Aizveriet visu ar vāku, uzlieciet uguni un vāriet 10-12 minūtes.
- Noņemtas vārītas žāvētas plūmes noņem no uguns, ļauj nostāvēties 40 minūtes.
- Noņemiet žāvētus augļus no šķidruma, nosusiniet.
- Sagrieziet žāvētu un žāvētu gaļu kauliņā tādā pašā izmērā kā žāvētu plūmi.
- Apkaisīt gaļas šķēles ar melno maltu un piparmētru, kārtīgi samaisīt.
- Novietojiet cūkgaļas šķēles uz iesmiem, pārmaiņus ar žāvētām plūmēm.
- Apcep iesmiņus pannā ar kausētu sviestu 20 minūtes līdz zeltaini brūnai no visām pusēm.
Teļa gaļa
- Laiks: 30 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 8.
- Kaloriju saturs: 173 kcal / 100 g.
- Mērķis: pamata.
- Virtuve: kaukāziešu.
- Grūtības: viegli.
Smalko bārbekjū garšu teļa pannā ilgi viesi neaizmirsīs. Gaļu ātri marinē, tas ir, piesātina ar marinādes garšām un aromātiem. Termiskās apstrādes laikā vīna spirti iztvaiko, tāpēc grauzdētas teļa šķēles var barot cilvēkiem, kuri jebkādu iemeslu dēļ nelieto alkoholu. Jūs varat dažādot ēdiena garšu, pateicoties dažādiem pikantiem garšaugiem, piemēram, oregano vai rozmarīns labi der teļa gaļai.
Sastāvs:
- teļa gaļa – 1 kg;
- sīpols – 2 gab .;
- sausais baltvīns – 200 ml;
- augu eļļa – 40 ml;
- sāls, pipari, sausie garšaugi – pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
- Gaļu noskalo, nosusina, sagriež 4 cm kubiņos.
- Divus sīpolus nomizo, sagriež gredzenos, pārlej ar verdošu ūdeni, pāris minūtēs notecina ūdeni.
- Gaļu un sīpolus pārnes uz lielu kastroli, sāli, piparus, pēc garšas pievieno garšaugus.
- Ielejiet visu vīnu, samaisiet, pārklājiet, atstājiet marinēt vismaz 3 stundas.
- Uz bambusa iesmiem sagrieziet 3-4 grila gabalus, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem.
- Apcepiet vienu kebaba pusi pannā ar augu eļļu, pēc tam apgrieziet, pārklājiet un pārklājiet 5-7 minūtes.
- Minūti pirms vārīšanas beigām no pannas noņemiet vāku, lai iztvaikotu liekais mitrums.
No vistas krūtiņas
- Laiks: 50 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 4.
- Kaloriju saturs: 220 kcal / 100 g.
- Mērķis: pamata.
- Virtuve: kaukāziešu.
- Grūtības: viegli.
Vistas krūtiņas iesmi ir lieliska iespēja ātri pagatavot pusdienas vai vakariņas visai ģimenei. Trauks uz iesmiem ar dārzeņiem izskatās ļoti estētiski. Šajā receptē vistu apvieno ar saldajiem pipariem, tomātiem un sīpoliem. Šo sastāvdaļu komplektu var atšķaidīt ar citiem dārzeņiem, piemēram, cukini vai baklažānu, ņemot vērā katra viesa garšas vēlmes.
Sastāvs:
- vistas fileja – 500 g;
- Bulgāru pipari – 1 gab .;
- tomāts – 1 gab .;
- sīpols – 3 gab .;
- garšviela vistas gaļai – 5 g;
- olīveļļa – 40 ml;
- ābolu etiķis – 50 ml;
- ūdens – 100 ml;
- sāls – pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
- Nomizojiet, sasmalciniet sīpolu rupji.
- Pārlejiet bļodā, piepildiet ar ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls un etiķa, samaisiet, atstājiet marinēties 15 minūtes.
- Sagrieziet fileju porcijās, sezonu ar garšvielām, sarīvējiet ar olīveļļu un arī atstājiet uz 15 minūtēm.
- Kauliņu paprika un tomāti.
- Savāc kebabus uz iesmiem: vispirms sīpolu, tad krūtiņu, piparus, atkal vistu, sīpolu, fileju, tomātu.
- Apcep iesmiņus karstā, sausā pannā no visām pusēm, līdz vārīti.
Jērs
- Laiks: 45 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 8.
- Kaloriju saturs: 216 kcal / 100 g.
- Mērķis: pamata.
- Virtuve: kaukāziešu.
- Grūtības: viegli.
Lai pannā vārītu jēra iesmus, labāk ņemt krūzīti vai muguras gabalu. Piesūcināšana no granātābolu sulas un sīpoliem labi sader ar šāda veida gaļas garšu. Krēmīgu garšu un zeltaini ēstgribu garoza cepšanas laikā piešķir sviests. Šādus jēra iesmus tradicionāli var pasniegt ar kečupu, svaigiem dārzeņiem, zaļumiem.
Sastāvs:
- jēra gaļa – 1 kg;
- sīpols – 2 gab .;
- granātābolu sula – 100 ml;
- sviests – 100 g;
- sāls, pipari – pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet, nožāvējiet jēru, sagrieztu gabalos pa 50-60 gramiem.
- Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos.
- Ielieciet jēru ar sīpoliem dziļā bļodā, pievienojiet sāli, piparus.
- Visu sajauciet, piepildiet ar granātābolu sulu, nosūtiet uz ledusskapi 2 stundas.
- Gaļu sagrieziet uz iesmiem, apcepiet sviestā.
- Vispirms uzlieciet spēcīgu uguni, veidojot zelta garoza, pēc tam samaziniet siltumu, lai gaļa būtu labi vārīta.
- Pannā pievienojiet nedaudz ūdens, pārklājiet un vāriet 20 minūtes, līdz vārīti..
Vai Tu vari ieteikt kādas labas un vienkāršas receptes pannā gatavošanai? Man ir interese mācīties gatavot, bet vēlos sākt ar kaut ko vieglu un interesantu. Vai tev ir kādas ieteikumās vai padomi? Paldies!