Eskalope – kas tas ir un kā sagriezt gaļu, ēdiena gatavošanas receptes

Gaļu var pagatavot daudzos veidos. Viens no gardākajiem tiek uzskatīts par eskalopu, kam raksturīga sulīgums un maiga garša. Ar šo ēdienu tiek pasniegts sarkanvīns, un kā garnīrs tiek izmantoti cepti dārzeņi vai spageti. Šāda gaļa nav marinēta un netiek pakļauta maizes gatavošanai – tas ir tās akcents. Jūs varat to iepriekš ieeļļot ar citronu sulas maisījumu ar ķiplokiem vai citu mērci. Interesanti, ka no franču valodas eskalope tiek tulkota kā “apvalks”. Šis nosaukums izskaidrojams ar to, ka, kad gaļa tiek cepta, tā kļūst kā valriekstu čaula.

Kas ir eskalope

Eiropas virtuvē trauku veido pat apaļas filejas šķēles vai citas vidēja biezuma liemeņa daļas, iepriekš saputotas un vārītas. Gaļu sautē pannā ar sviesta vai olīveļļas pievienošanu vai cep uz grila. Cepot, mīkstuma gabali netiek sagriezti. Termiskās apstrādes laikā, kā likums, pievieno sāli un maltus piparus – lai trauks nezaudētu maigumu. Lai tā būtu sulīga un mutē kūst, sagriež gaļu pāri šķiedrām. Garšvielas klasiskajā receptē neizmanto..

Kāda gaļa ir piemērota ēdiena gatavošanai

Escalope ir ēdiens, ko tradicionāli gatavo no sarkanās gaļas. Lietišķā teļa gaļa, cūkgaļa. Daži pavāri piedāvā oriģinālākas iespējas. Viņi izmanto vistu, tītaru. Eskalopi, kā likums, nav pagatavoti no jēra gaļas. Labāk ir izvēlēties fileju, fileju vai citu liemeņa zonu, kas piemērota tādām īpašībām kā maigums un sulīgums. Pieredzējuši pavāri neiesaka lietot saldētu fileju. Tikai svaigai gaļai būs vislabākā garša..

Marinādes pagatavošana

Klasiskajā izpratnē eskalopi nav marinēti, taču daudzi profesionāli šefpavāri dod priekšroku jauninājumiem mūsdienu virtuvē. Viņi piedāvā dažāda veida marinādi. Vienkāršākais ir olīveļļas maisījums ar maltiem melnajiem pipariem. Jūs varat sajaukt sojas mērci, rozmarīnu, etiķi. Šādā marinādē ieteicams cūkgaļas medaljonus atstāt ne ilgāk kā 1 stundu. Dažas receptes iesaka izmantot vīnu kā galveno marinādes vai sinepju sastāvdaļu ar ingveru..

Kā apcept eskalopu

Pirms gatavošanas ir svarīgi pareizi izsist gabaliņus – šādā veidā gaļa būs mīkstāka. Teļa gaļu saputo nedaudz ilgāk, nekā prasa cūkgaļa. Lai izvairītos no turpmākas nepieciešamības tīrīt virtuvi no gaļas sulas, pirms procedūras mīkstumu pārklāj ar plastmasas maisiņu. Šim nolūkam tiek izmantota arī saliekamā plēve. Atšķirībā no steikiem, eskalopu vajadzētu pagatavot rūpīgāk, vienlaikus cenšoties nepārvārīt. Vienā pusē to pavada 5 minūtes, no otras – 3-4 minūtes. Lai gaļa netiktu sautēta, pannā ielieciet ne vairāk kā 2 gabalus, vēlams 1 gabalu.

Gaļas šķēlēšanas pazīmes

Vienā eskalopas porcijā ietilpst divi filejas gabali, kuru diametrs nepārsniedz 10 cm, vidējais gaļas biezums ir apmēram 1–1,5 centimetri. Šādi izmēri ļauj veikt augstas kvalitātes gaļas grauzdēšanu. Svarīgs triks, kas palīdz sagatavot mīkstu fileju, ir šķiedru sagriešana. Šāda ēdiena klasiskā forma ir apļi. Lai piešķirtu oriģinalitāti saviem kulinārijas šedevriem, daži kulinārijas speciālisti pieļauj citas griešanas iespējas..

Escalope recepte

Klasiskajā receptē ir virkne noteikumu, kas gatavajam ēdienam piešķir raksturīgu garšu un aromātu, taču daudzos Eiropas restorānos eskalopus gatavo ar papildu sastāvdaļām un dažādos veidos. Piemēram, gatavojot šādus medaljonus, aktīvi tiek izmantoti zaļumi – pētersīļi, dilles, cilantro. Pievienotas garšvielas – rozmarīns, estragonu, karijs, ingvers. Termiskās apstrādes metodes var kombinēt, piemēram, cept iepriekš apceptu fileju.

Cūkgaļa pannā

• Laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju saturs: 487 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: Vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Eskalopu ieteicams pagatavot pannā ar biezu dibenu. Labākais risinājums būtu čuguna trauki. Tātad fileja izrādīsies garšīgāka un labāk cepta. Tradicionālā recepte ietver tikai sāls un piparu izmantošanu, lai produktam pievienotu aromātu un aromātu, bet, ja vēlaties, var pievienot tādas garšvielas kā estragonu, rozmarīnu, ķimenes vai baziliku. Eskalopu gatavību pārbauda šādi: tiek veikts neliels griezums vai caurduršana – ja sula ir caurspīdīga, tad trauku var pasniegt.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 2 šķēles šķēlītes;
• sviests – 30 g;
• malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms cūkgaļas eskalopu sagatavošanas pannā, muguras gabalu vajadzētu sagriezt apmēram 1,5 cm biezumā, viegli nosist. Ja vēlaties, varat veikt nelielus griezumus gar malām, lai gaļa būtu vienmērīgi cepta.
2. Sāls un pipari muguras.
3. Ielieciet pannu uz vidējas uguns, uzkarsējiet to, pievienojiet eļļu.
4. Kad sviests izkusis, izklājiet slāņus un apcepiet tos no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Katrai pusei vajadzētu dot apmēram 3-5 minūtes. Cepšanai jābūt augstas kvalitātes, lai gatavajā produktā nebūtu asiņu.
5. Ja vēlaties, jūs varat segt pannu un apcep cūkgaļu uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

No tītara krāsnī

• Laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 128 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: Vakariņas.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja jums ir jāgatavo ēdiens ar zemu kaloriju daudzumu, jūs varat izvēlēties eskalopus no tītara. Cepeškrāsns cepšana palīdzēs tos padarīt vēl diētiskākus. Vienīgais tītara mīnuss ir tā sausums. Siera mērce palīdzēs izvairīties no šīs gaļas kvalitātes, kas vakariņām ne tikai piešķirs neparastu garšu, bet arī nodrošinās ēstgribu garozu. Lai tītaru padarītu vēl sulīgāku, ieteicams to ātri apcept pannā līdz rožainai nokrāsai.

Sastāvs:

• tītars – 4 gabali;
• ola – 1 gab .;
• rīvmaize – 40 g;
• ķiploki – 2 zobi .;
• olīveļļa – 2-4 ēdamk. l .;
• malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sarīvē tītaru ar garšvielām un apcep no abām pusēm 1-2 minūtes.
2. Gaļas gabalus ielieciet cepšanas traukā.
3. Sajauciet rīvētu sieru ar ķiplokiem, rīvmaizi un olīveļļu, kas izlaista caur presi. Ja vēlaties, maisījumam pievienojiet garšvielas.
4. Pārnes masu virs tītara.
5. Cep 10 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem.

Cūkgaļa ar sēnēm

• Laiks: 50 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 227 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: Vakariņas.
• Virtuve: daudznacionāla.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Sēņu izmantošana šajā receptē padara medaljonus pēc garšas piesātinātus un aromātiskus. Izrādās apmierinošs ēdiens, ko var pasniegt vakariņām vai izrotāt svētku galdu. Šāda gaļa nav jāpasniedz atsevišķi, jo tā būs sulīga un garšīga. Kā garnīru mizā varat izmantot mīkstus rīsus vai ceptus kartupeļus ar rozmarīnu.

Sastāvs:

• cūkgaļas fileja – 500 g;
• sēnes – 250 g;
• siers – 150 g;
• beztauku krēms – 150 ml;
• sāls, pipari – pēc garšas;
• sviests – 15 g;
• baziliks pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Apkaisa fileju ar garšvielām un apcep pannā. Nav nepieciešams pievērsties gatavībai – ir svarīgi sasniegt ruddy nokrāsu.
2. Atsevišķi apcep sēnes, pievienojot sviestu. Tad pievieno krējumu un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
3. Pievienojiet rīvētu sieru mērcei un uzgaidiet. Tas prasīs apmēram 2 minūtes.
4. Pārlieciet fileju uz cepešpannas, pārklājiet ar vārītu mērci ar ceptām sēnēm.
5. Cep cepeškrāsnī pusstundu.

No liellopa gaļas

• Laiks: 30 minūtes + 3 stundas kodināšanai.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 386 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienas vai vakariņas.
• Virtuve: bulgāru.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ārā vārītai Escalopei piemīt īpašs aromāts. Ievietojot gaļu uz grila grila, jūs varat sasniegt neparastu garšu. Šis ēdiens būs dekorācija brīvā dabā. Marinēšana palīdz padarīt fileju maigāku un sātīgāku. Marinādei receptē varat pievienot rozmarīnu, estragonu vai citas garšvielas. Cilantro var aizstāt ar dillēm vai pētersīļiem.

Sastāvs:

• liellopa fileja – 650 g;
• sīpoli – 3 gab .;
• paprika – 1 gab .;
• cilantro – 6-7 zari;
• skābs krējums – 40 ml;
• tomātu mērce – 50 ml;
• garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet sīpolu, papriku un zaļumus, pievienojiet tomātu mērci, skābo krējumu. Rūpīgi samaisīt. Labāk ir izmantot mājās gatavotu skābo krējumu, lai gatavā ēdiena garša būtu dabiskāka un bagātāka.
2. Gaļu sagrieziet gludās apaļās šķēlēs, ielieciet tos marinādē, pārklājiet ar vāku vai plāksni.
3. Pēc 2,5-3 stundām marinētos medaljonus novietojiet uz grila un vāriet 20-30 minūtes.

No vistas krūtiņas

• Laiks: 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju saturs: 271 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienas vai vakariņas.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vēlams vistas eskalopus gatavot pannā, jo cepeškrāsnī tie var izrādīties sausi. Cepšana un turpmāka sautēšana citronu sulā padarīs vistas fileju maigu un garšīgu. Šo ēdienu var pasniegt ar vārītu ziedkāpostu vai ceptiem kartupeļiem ar ķiplokiem. Pasniedziet kopā ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.

Sastāvs:

• vistas fileja – 2 gab .;
• augu eļļa – 3 ēd.k. l .;
• citronu sula – 3 ēd.k. l .;
• kviešu milti – 80 g;
• dilles – 3-4 zari;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Cīņa ar vistas gabaliņiem un ieziest ar sāli, pipariem. Rullē miltos.
2. Apcepiet medaljonus katrā pusē 3-4 minūtes, noņemiet uz šķīvja.
3. Pannā pievienojiet citrona sulu, buljonu vai ūdeni. Ielieciet vistu un sautējiet 10 minūtes.
4. Kad mērce kļuvusi bieza, pārklājiet pannu un atstājiet trauku vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Jūs varat pasniegt kulinārijas slavenību ar riekstu vai tomātu mērci.

Cūkgaļas Escalope lēnajā plīts

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju saturs: 181 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienas vai vakariņas.
• Virtuve: daudznacionāla.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lēna plīts ievērojami atvieglo cūkgaļas medaljonu sagatavošanu. Šīs termiskās apstrādes metodes priekšrocība ir tāda, ka trauku kaloriju saturs nepalielinās tauku dēļ, kas, kā likums, tiek absorbēts cepšanas laikā. Lai padarītu gaļu barojošāku un pievienotu aromātu, recepti varat papildināt ar sieru un garšvielām. Gatavā ēdiena izskats savaldzinās jebkuru gardēdi par papildu porciju.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 300 g;
• siers – 100 g;
• tomāts – 1 gab .;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu cūkgaļas eskalopu, jums ir nepieciešams sagriezt muguras gabalu vienmērīgos slāņos, sāli un piparus.
2. Pārnest gaļu uz multikookeru.
3. Virs medaljoniem ielieciet sagrieztu tomātu, apkaisa ar rīvētu sieru.
4. Iestatiet funkciju “Cepšana”, izvēlieties gatavošanas laiku – 35 minūtes.

Kas tiek pasniegts

Eskalopu var pasniegt ar jebkura veida garnīru – vairums sastāvdaļu labi sader ar ceptas, ceptas vai grilētas gaļas maigo garšu. Šos medaljonus papildina vārīti brokoļi, sparģeļi, un jūs varat izvēlēties kartupeļus, kas cepti ar siera mērci. Ziedkāposti, kas cepti ar zaļumiem, būs lieliska ideja. Trauku pasniedz ar svaigu dārzeņu salātiem vai vārītiem rīsiem.