Rāceņi – kas tas ir, augu sastāvs un veidi, kopšana un audzēšana, ēdiena gatavošanas receptes

Iepriekš bez šīs sakņu kultūras nebija iespējami svētki. Mūsdienās tikai daži cilvēki zina par rāceņiem, taču veltīgi, jo dārzenis ir ļoti noderīgs. Ja jūs to audzējat mājās, izmantojot bioloģiskās tehnoloģijas, jūs varat iegūt videi draudzīgu augu, vērtīgu pieaugušajiem un bērniem. Ne visiem patiks garša, bet periodiska produkta lietošana labvēlīgi ietekmēs ķermeņa sistēmas..

Kas ir rāceņi

Sugas otrais nosaukums ir lopbarība. Rācenis ir divus gadus vecs augs no kāpostu ģimenes. Īpaša veida rutabaga sākotnēji tika audzēta, lai pabarotu dzīvniekus, un laika gaitā selekcionāri izaudzēja garšīgas sakņu kultūras, kas piemērotas lietošanai pārtikā. Ir apmēram desmit brīnišķīgas šķirnes ar sulīgu mīkstumu un dažādām gastronomiskām piezīmēm. Tikai 30-50 g dārzeņu kompensē dažu vērtīgu vielu ikdienas devu.

Rāceņu sastāvs

Simt grami produkta satur aptuveni 28 kcal, 1 g olbaltumvielu, 1 g tauku un 6 g ogļhidrātu. Dārzeņu sastāvs ir ārkārtīgi bagāts. Sakņu kultūra satur šādas barības vielas:

• vitamīni: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP;
• mikroelementi: cinks, mangāns, dzelzs, selēns, varš;
• makroelementi: nātrijs, fosfors, kālijs, kalcijs, magnijs;
• ogļhidrāti: di- un polisaharīdi, uztura šķiedra;
• tauki: linolskābe, linolskābe (atrodama sēklās), sinepju eļļa;
• fizioloģiski aktīvās vielas: flavonoīdi, sterīni, organiskās skābes.

Augu sugas

Audzētāju darbs cilvēcei deva daudz garšīgu rāceņu šķirņu. Tie ir sadalīti baltā un dzeltenā krāsā. Pēdējās ir vairāk cietvielu, un tās tiek labāk uzglabātas, bet šķirnes ar balto mīkstumu ir produktīvākas. Tautas dzeltenās gaļas sakņu šķirnes:

1. Garais Bortfelds. Šķirne ir salda un garšīga, mīkstums ar vidēju sulīgumu. Galotnes ir nepietiekami attīstītas, lapas ir paceltas, spilgti zaļas. Sakņu kultūra ir iegarena, pusi no zemes paliecot. Novākt gandrīz visu, bez bojājumiem.
2. Dzeltenīgi violets ar galvu. Kodols ir garšīgs, nedaudz sulīgs. Galotnes ir nepietiekami attīstītas, lapas ir koši zaļas uz purpursarkanām kātiņām, paceltas. Sakņu sakne ir apaļi saplacināta, augšā tumši purpursarkana, dzeltenīga uz leju. Tiek atrasti bojāti dārzeņi.
3. Dzeltenais Tankards. Mīkstums ir sulīgs, garšīgs. Galotnes ir ļoti attīstītas, petiolate lapas ir zaļas, daļēji audzētas. Sakņu kultūra ir iegarena, pusi iegremdēta zemē. Dārzeņa augšdaļa ir zaļa, bet apakšējā – dzeltena. Neliels kaitējums.
4. Somu-Bortfelds. Ējamā daļa ir garšīga, sulīga. Zaļu, labi attīstītu, petiolate lapu augšdaļas, paceltas. Sakņu kultūra ir iegarena, pusi no zemes paliecot. Vienreizējs bojājums.
5. Greystone (pelēks akmens). Mīkstums ir bez garšas, nedaudz sulīgs – tipiska barības kategorija. Topi skaits ir vidējais, petiolate lapas ir zaļas, ir nedaudz dzeltenas, paceltas. Sakņu kultūras antenu daļa ir zaļa, zvīņaina, bet pazemes daļa – dzeltena. Forma ir apaļa, saplacināta virspusē, dārzeņu padziļina par ceturtdaļu apjoma. Kultūrai ir daudz bojātu sakņu kultūru.

Populāras ir arī šķirnes ar baltu mīkstumu. Labākie sugas pārstāvji:

1. Ostersundom (Ostersundom). Celuloze ar vidēju garšu, ar rūgtumu. Galotnes ir mazattīstītas, lapas ir zaļas ar purpursarkanām petioles, uz pusēm paceltas. Sakņu kultūra ir iegarena, pusi padziļināta. Dārzeņu augšpuse violeta, apakšā balta. Neliels kaitējums.
2. Norfolka ir balta apaļa. Kodols ir sulīgs, vidējas garšas. Galotnes ir ļoti attīstītas, lapas ir zaļas ar purpursarkanām petioles, uz pusēm paceltas. Sakņu sakne ir apaļi saplacināta, krāsa violeta. Reti bojājumi.
3. Sešas nedēļas Mīkstums ir garšīgs, sulīgs. Galotnes ir nepietiekami attīstītas, petiolate lapas ir zaļas. Sakņu sakne ir apaļa, virspusē nedaudz saplacināta. Dziļums zemē par ceturtdaļu tilpuma, balts. Bojātas saknes atrastas.
4. Apaļa sarkana galva. Celuloze ir vidēji sulīga, patīkama garša. Galotnes ir apjomīgas, paaugstinātas petiolate lapas. Sakņu kultūra ir apaļi saplacināta, trešdaļu sēž zemē. Ēdamās daļas krāsa ir tumši violeta, pārvēršas baltā krāsā. Bojā daudz, ir dārzeņi, tukšs iekšpusē.
5. Baltā bumba. Kodols ir sulīgs, garšīgs. Sakņu kultūras ir apaļas, puse sēž zemē. Gaisa daļa ir purpursarkana, pazemes daļa ir balta. Šķirne bija viena no pēdējām.

Ieguvums un kaitējums

Cilvēki, kuri regulāri ēd šo dārzeņu, efektīvāk pretojas SARS un gripai. Eksperti iesaka produktu iekļaut uzturā asinsrites sistēmas slimību gadījumā. Sakņu sakne sašķidrina asinis, kas novērš trombocitozes attīstību, normalizē asinsspiedienu. Rāceņi stiprina artērijas, vēnas un kapilārus, samazina to caurlaidību. Noderīga anēmijas ārstēšanai, jo tā paaugstina hemoglobīna līmeni. Saaukstēšanās, gripas, bronhīta laikā dārzenis veicina krēpu izvadīšanu, pastiprina svīšanu, šķidruma izdalīšanos no ķermeņa un mazina iekaisumu.

Kompozīcijā iekļautie fitoncīdi un sinepju eļļa kavē baktēriju un vīrusu darbību. Sula nomierina nervu sistēmu, uzlabo uzmanību, atmiņu, domāšanu. Rāceņi ir noderīgi zarnām: rupja šķiedra mazina aizcietējumus, noņem toksīnus, uzlabo gremošanas sulu sekrēciju un stimulē peristaltiku. Sakņu kultūra samazina cukura līmeni asinīs, palīdz zaudēt lieko svaru un uzlabo apetīti. Rutabaga jālieto cilvēkiem ar osteohondrozi, podagru, polineirītu. Novārījumi un uzlējumi uz dārzeņiem atbrīvo tārpus.

Veselīgi cilvēki var justies neērti, ja viņi pārēd rāceni. Produkts izraisa vēdera uzpūšanos, refluksu, reiboni un galvassāpes. Aizliegts izmantot kultūru šādām slimībām:

• gastrīts ar augstu skābumu, kuņģa čūla, zarnas;
• varikozas vēnas;
• nefrīts;
• hipotireoze;
• hipertensīva krīze.

Rāceņu aplikācija

Dārzeņus aktīvi izmanto tradicionālajā medicīnā. Svaigi spiesta sula palīdz noņemt nierakmeņus, cīnās ar klepu, mazina dažādas lokalizācijas sāpes, uzlabo sirds darbību, tiek izmantota locītavu slimību ārstēšanai. Svaigi novērš smaganu asiņošanu. Novārījums no sakņu dārzeņiem ir piedzēries ar astmu, bronhītu, tahikardiju, lai uzlabotu miegu un vājinātu zarnas. Viņi gargo ar stenokardiju, gingivītu, stomatītu, smaganu slimībām. Rāceņu un zosu tauku bāzes ziede ārstē apsaldējumus, vārītu dārzeņu sautējumi mazina podagras sāpes.

Rāceņu gatavošanā izmanto kā galveno un sekundāro sastāvdaļu. Lopbarības rāceņus pievieno salātiem, kotletes, jēra cūkgaļai, liellopu gaļai, mājputniem. Garša ir asa, bez izteikta aromāta, tā atgādina kaut ko starp svaigiem kāpostiem un redīsiem. Dārzeņu apvieno ar skābo krējumu, augu eļļu, kartupeļiem, sieru, tomātiem. Lieliska kombinācija ir rāceņi un vārīta ola. Amerikāņi sautē rāceņus ar šķiņķi, cep podos un japāņus apcep sakņu dārzeņos ar sāli.

Rāceņu audzēšana un kopšana

Pirmajā dzīves gadā augs veido lapu un sakņu kultūru rozetes, bet otrajā gadā – ziedus un sēklas. Dārzenis ir nepretenciozs, dod labu ražu, strauji aug. Nebaidās no aukstā laika – augi iztur salnas līdz -8 ° C, bet, ja sakņu kultūra jau ir izveidojusies, šāds temperatūras kritums ir kritisks. Augs nepieļauj sausumu, ārkārtēju karstumu, patīk mērena saule.

Sēj sēklas un audzē stādus

Sēklu pavasara sēšana augsnē tiek veikta aprīļa beigās – maija sākumā, vasarā – jūlija pirmajā dekādē. Stādīšanas materiālu sajauc ar rupjām smiltīm proporcijā 1:10. Šo maisījumu ielej kūdras podos un apkaisa ar 1-1,5 cm biezu smilšu slāni. Mitrina zemi ar smalku smidzinātāju, pārklāj kultūras ar stiklu vai plēvi, pārnes siltā vietā.

Kā krustziežu rāceņa pārstāvis tolerē, tāpēc vispirms tas jāstāda atsevišķos podos. Pēc parādīšanās spēcīgākais stādiņš tiek atstāts podā. Pārējās tiek noplūktas (neizvilktas!), Lai nesabojātu attīstītā auga sakņu sistēmu. Rūpes par lopbarības rāceņu stādiem ir līdzīgas rūpes par rutabaga, redīsiem.

Stādīšana un kopšana brīvā dabā

Stādi uz ielas tiek nogādāti maija otrajā pusē. Sibīrijā lopbarības rāceņi tiek stādīti, sākoties pastāvīgi siltajam laikam. Jums jāizvēlas saulains vai daļēji aizēnots apgabals zemienē. Stādīšanas un kopšanas pamatnoteikumi:

• Labākie priekšgājēji: zemenes, bietes, pavasara un ziemas kultūras, viengadīgās zāles.
• Jūs nevarat stādīt augu tūlīt pēc krustziežu kultūrām.
• Optimāla augsne sakņu kultūrām: smilšmāla, pundurzemju kūdrāji ar skābumu 5,0–6,5 pH.
• Zemes sagatavošana rudenī: vietas rakšana; līdz 20-25 cm dziļumam ir jāievieto sapuvuši kūtsmēsli ar ātrumu 1 spainis uz 3 m2, koksnes pelni (1 stikls uz 1 m2) vai Nitrofosco (1,5 st. uz 1 m2). Nelietojiet mēslojumu zemē ar svaigiem kūtsmēsliem.
• Noteikumi dārzeņu stādīšanai: attālums starp caurumiem ir 20-30 cm, atstatums starp rindām ir 40-60 cm Iepriekš stādītos stādus noņemiet no krūzes kopā ar zemi. Ielieciet tos caurumā, piepildiet to ar augsni, sablīvējiet augsni, padzirdiet. Ja stādi atrodas kūdras podos, stādus varat ievietot zemē tieši ar traukiem. Pēc laistīšanas mulčējiet gultu ar kūdru.
• Augu kopšanas pasākumi: laistīšana, augsnes atslābināšana, savlaicīga nezāļu noņemšana, mēslošana. Pēc laistīšanas vai lietus augsni atslābina līdz 8 cm dziļumam, veic ravēšanu. Pirms pirmās atslābšanas zemi var pārkaisa ar sinepēm, pelniem – tas biedēs krustziežu blusas. Ja sēklas tika sētas atklātā zemē, pēc 2-3 augu lapu parādīšanās jums ir nepieciešams izraist.

Rāceņu laistīšana

Ar mitruma trūkumu sakņu kultūras kļūst rūgtas, un pārmērīgs mitrums padara tās ūdeņainas. Rāceņu rupjai lopbarībai nepieciešams bagātīgs laistīšana, bet ūdenim nevajadzētu mazgāt augsni no sakņu kultūras augšējās daļas. Ūdens patēriņš jauniem augiem ir 5-6 l / m2, veidojušajām rāceņiem – 3-4 l / m2. Laistīšana ir nepieciešama 1-2 reizes nedēļā, vienlaikus apskatot laika apstākļus.

Augu uzturs

Nabadzīgās augsnēs virskārtas apstrāde tiek veikta divas reizes sezonā. Šim nolūkam izmanto organiskās vielas: vircu (1:10) vai vistas kūtsmēslu šķīdumu (1:20). Jūlijā vai jūnijā organiskajam šķīdumam pievieno superfosfātu – tas palielina ražas cukura saturu. Rāceņiem ir noderīgi minerāli, piemēram, mangāns, varš un bors. Tos ievada mitrā augsnē, pēc tam augsni atslābina. Ja zeme ir auglīga, mēslojums nav nepieciešams.

Slimības un kaitēkļi

Lapas un sakņu kultūras cieš no tām pašām slimībām un kaitēkļiem kā citi krustziežu dzimtas pārstāvji. Profilakses pasākumi, kontroles un ārstēšanas metodes ir norādītas tabulā:

Rāceņu tīrīšana un glabāšana

Sakņu kultūra nogatavojas apmēram 24 nedēļas pēc sēšanas. Tehniskās gatavības pazīmes: apakšējo lapu dzeltēšana, vīšana un žāvēšana. Augs, ko sēj pavasarī, novāc no jūnija beigām. Agrīnās barības rāceņi tiek slikti uzglabāti. Ziemas šķirnes novāc septembrī / oktobrī, ņemot vērā temperatūru – nedrīkst pieļaut sals zem -6 ° C. Sakņu kultūras tiek izvilktas vai izraktas, notīrītas no zemes, nogriezti topi, atstājot 2 cm stublājus.

Jūs varat uzglabāt tikai veselas, sausas un veselīgas rāceņus. Saldētas sakņu kultūras ātri pasliktinās. Dārzeņu uztur 0–2 ° C temperatūrā un 85–90% mitrumā. Rāceņi ir izklāti uz grīdas no dēļiem, katru kārtu ielej ar smiltīm. Dārzā var rakt tranšeju līdz 1 m, skatoties uz dienvidiem-ziemeļiem, ievietot tajā sakņu kultūras, apkaisīt tās ar kūdru vai sausu zemi, virsū pārklāt ar mitrumizturīgu materiālu.

Kā pagatavot rāceni

Labas kvalitātes dārzeņi sasmalcina, tiem ir salda garša, rūgtuma nav vai tas ir jūtams ļoti tālu. Produkts padara lieliskas aukstās zupas, uzkodas. Ja sakņu dārzeņu izmanto garnīra pagatavošanai, tas ir jāapvieno ar citām sastāvdaļām, jo ​​ne visiem patiks koncentrēta asa garša. Vai vēlaties eksperimentēt virtuvē? Izmantojiet zemāk sniegtās receptes.

Cepta rācenīte ar sīpoliem un sieru

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1500 kcal.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Gratīns no rupjās rāceņa izrādās maigs, garšīgs, smaržīgs. Kombinācija ar sīpoliem un sieru patiks daudziem vienkāršu, bet garšīgu ēdienu cienītājiem. Visi produkti ir par pieņemamu cenu, pats gatavošanas process ir ātrs un patīkams. Siera daudzumu var mainīt, un, ja vēlaties iegūt garšīgu kraukšķīgumu, ilgāk turiet gratīnu cepeškrāsnī.

Sastāvs:

• rāceņi – 4 gab .;
• sīpoli – 3-4 gab .;
• rīvēts siers – 2 tases;
• sviests – 4 ēd.k. l .;
• vistas buljons – 100 ml;
• tauku krēms – 100 ml;
• sāls, pipari, garšaugi – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet rāceņus, mizojiet, sagrieziet plānās plāksnēs.
2. Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
3. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos.
4. Ielieciet dziļu cepšanas pannu uz uguns, izkausējiet sviestu.
5. Pa virsu izklājiet rāceņu kārtu, pēc tam sīpolu, siera kārtu. Ielejiet nelielu daudzumu krējuma, buljona, sāli un piparus.
6. Pārmaiņus kārtojiet, līdz sastāvdaļas iztek. Pannas saturs jau sāks vārīties.
7. Liek pannu cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsē 180 grādos, cep trešdaļu stundas.

Cūkas, rāceņa un ābolu uzkoda

• Laiks: 85 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 2320 kcal.
• Mērķis: pusdienām, uzkodām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šāda neparasta uzkoda var pārsteigt viesus svētku laikā. Ēdienu gatavošana ir vienkārša, taču to pagatavošana prasa laiku. Vienā porcijā – 290 kcal. Ja vēlaties samazināt ēdiena enerģētisko vērtību, cūkgaļas vietā izmantojiet vistas stilbiņu, trušu vai nepievienojiet sviestu. Lai gaļa būtu mīksta, varat to marinēt vidēji skābā marinādē.

Sastāvs:

• ūdens – 3,5 tases;
• cūkgaļas stilbiņš – 400 g;
• rāceņu lapas – 1 kg;
• rāceņi – 600 g;
• ābols – 3 gab .;
• sviests – 3 ēd.k. l .;
• ābolu sidra etiķis – 2 tējk;
• cukurs – 2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet ūdeni lielā katlā, pievienojiet sasmalcinātas rāceņu lapas, gaļu,? tējk sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sviestu, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes (lapām vajadzētu kļūt mīkstām).
2. Ābolus nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
3. Rāceņu sagrieziet mazos gabaliņos. Pievienojiet pannā dārzeņus un ābolus, pievienojiet etiķi, cukuru,? tējk sāls, pipari. Pavārs vēl 20 minūtes (āboliem un rāceņiem vajadzētu kļūt mīkstiem).
4. Gaļu noņem, sagriež mazos gabaliņos.
5. Pārlejiet pannas saturu caurdurī, ļaujiet šķidrumam iztukšot.
6. Sajauc caurdurīša sastāvdaļas ar gaļu. Uzkoda ir gatava.

Veģetārā zupa

• Laiks: 35 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 988 kcal.
• Mērķis: pusdienām, uzkodām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Šī zupa nav pārāk bieza un ne pārāk plāna. Trauku gatavo četru litru pannā. Neapšaubāmas priekšrocības ir oriģinālā garša, ieguvumi organismam (tajā ir ļoti daudz vitamīnu un minerālvielu!), Lieliska diētas dažādība. Zupa ir ļoti barojoša, ja vēlaties, varat tai pievienot arī citus dārzeņus, piemēram, cukīni. Ja veģetārisms nav domāts jums, pagatavojiet vistas buljonu..

Sastāvs:

• kartupeļi – 400 g;
• burkāni – 2 gab .;
• rāceņi – 400 g;
• puravs – 2 gab .;
• sīpoli – 1 gab .;
• pērļu mieži – 100 g;
• lauru lapa, pētersīļi, sāls – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nogrieziet kartupeļus un rāceņus ar vidēju kubu, ielieciet verdošā ūdenī ar pērļu miežiem.
2. Sīpolus sagriež mazos kubiņos, puravus plānās šķēlēs, selerijas kubiņos / šķēlītēs, burkānus vidējos kubiņos.
3. Pārlejiet dārzeņus augu eļļā, ielejiet katliņā un vāriet, līdz vārīti. Sāls.
4. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet pētersīļus, piparu graudiņus, lauru lapu.

Rāceņu foto