Sujuk – kas tas ir, parādīšanās vēsture, kaloriju saturs un sastāvs, receptes ēdiena gatavošanai mājās

Mūsdienās daudzi cilvēki baidās iegādāties desu veikalā. Ir daudz baumu par apstākļiem, kādos tas tiek ražots, un par to, kas ir tā sastāvā. Ja šo iemeslu dēļ neēdat desu vai neievērosit mūsdienās populāru veselīgu dzīvesveidu un nevēlaties no tā vispār atteikties, tad patstāvīgi pagatavojiet dažādus desu izstrādājumus no Tuvajiem Austrumiem – sujuk.

Kas ir sujuk

Kulinārijas vidē sudzhuk ir desu veids, kas ir nacionālais ēdiens turku un Tuvo Austrumu tautu vidū. Produkts izceļas starp dažādiem produktiem desu tirgū. Sujukam ir plakana forma. Sākumā desu gatavoja no zirgu gaļas, vēlāk viņi sāka izmantot cita veida gaļu, pievienot taukus, garšvielas un garšvielas. Ir vairākas sujuk desu šķirnes – sausa, cieta, žāvēta.

Izskata stāsts

Desu produkts savu popularitāti izpelnījās Osmaņu impērijas laikā, ieguva plašu popularitāti tādu tautu vidū kā arābi, grieķi, armēņi, bulgāri, serbi, horvāti, bosnieši, maķedonieši. Katrai tautai ir savs oficiālais nosaukums šai kaltētajai desai, piemēram, Kaukāzā: Azerbaidžānā un Armēnijā – sujuh, Eiropā: Turcijā un Bulgārijā – sujuk (sucuk), Balkānos – suduk, Āzijas valstīs: Kazahstānā – shuzyk, shuzhuk vai citplanētietis, Kirgizstāna – čučuka,

Burtiski desu produkta nosaukums tiek tulkots kā “pildīts”, kas nozīmē gaļas piepildīšanu ar zarnām. Sujuk šajā čaumalā tika pakārts un žāvēts, lai atbrīvotu gaļu no mitruma un novērstu pūšanas procesu. Ar žāvēšanas metodi nejauši izdevās izgudrot nomadu karotājus. Stepes apstākļos zem apdeguma saules gaļa ātri pasliktinājās, tāpēc viņi to sāka jau iepriekš žāvēt un šādā veidā paņemt to līdzi uz ceļa audekla maisiņā.

Uzlabotā žāvētu desu pagatavošanas metode ir saglabājusi savu popularitāti līdz šim. Saraustītajiem ir īpaša struktūra un garša. Bieži vien to sagriež plānās šķēlēs, kas neļauj ēst šo produktu lielos daudzumos. Žāvētu desu ar pareizo gatavošanas tehnoloģiju var uzglabāt ilgu laiku dažādos apstākļos un nepasliktināties.

No kā tiek izgatavots sujuk

Gaļas šķēles tiek iepriekš sālītas, pēc tam sajauktas ar taukiem un pildītas ar šo maisījumu, zarnas, pēc tam žāvētas, sagrieztas, kūpinātas. Zirgu gaļu tradicionāli izmanto Kaukāzā. Šī desa ir lētāka pēc izmaksām, jo ​​ēdiena gatavošanai var izmantot jebkuru liemeņa daļu. Citas tautas bieži izmanto cita veida gaļu..

Piemēram, Bulgārijā ir sujuku analogs, ko sauc par “sīpolu” un kas ir izgatavots no cūkgaļas ar garšvielām un nelielu ūdens daļu. Žāvēšanas laikā desu periodiski izspiež, lai tā būtu drošāka un gludāka. Turcijas iedzīvotāji gatavo šo desu produktu no jēra vai liellopa gaļas, pievienojot tādu garšvielu komplektu kā ķiploki, ķimenes un pipari.

Sastāvs un kaloriju saturs

Tagad sujuk var viegli iegādāties daudzos lielveikalos. Mūsdienu sujuk desa sastāv no zirgu vai liellopu gaļas, dzīvnieku taukiem, sāls, garšvielām, ieskaitot ķiplokus. Augstā tauku satura dēļ desa ir augstas kaloritātes pārtikas produkts, tās enerģētiskās vērtības vidējā vērtība ir 463 kilokalorijas uz 100 gramiem.

Gatavošanas tehnoloģija

Lai pagatavotu sujuk, jums būs vajadzīgas tīras liellopa, jēra vai cūkgaļas zarnas. Tie ir blīvi pildīti ar maltu gaļu, mezgloti galos. Lai vēlāk būtu vieglāk piešķirt Sujuk plakanu formu, maltajai gaļai pievieno nedaudz ūdens, kas žāvēšanas laikā iztvaiko un veido tukšumus. Nogatavināšanas posms ir garš, vidēji gaļa nogatavojas 10–15 dienas, atkarībā no šķirnes. Šajā laikā ar apspiešanas palīdzību regulāri jāpaspiež desa no dažādām pusēm. Gatavas desas tiek papildus karātas vēl 30–40 dienas.

Kā pagatavot sujuk mājās

Delikatesi var viegli pagatavot savā virtuvē. Lai izveidotu klasisku sujuku, jums nebūs vajadzīgas daudzas sastāvdaļas. Jums jābūt prasmei strādāt ar zarnām, pretējā gadījumā var būt grūti iepildīt desu. Šis ir laikietilpīgākais process, kurā svarīga ir precizitāte un veiklība. Izvēlieties sujuka recepti, kas ir piemērota jūsu gaumei, vai arī izveidojiet savu unikālo produktu, kura pamatā ir pamata receptes.

Klasiskā zirga gaļas recepte

• Laiks: 21 diena 13 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 15 personas.
• Kaloriju saturs: 256 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Tuvie Austrumi.
• Grūtības: viegli.

Tradicionālā zirgu gaļas sujuk desas recepte ietver lielu garšvielu komplektu. Tas aizsērē gaļas savdabīgo smaržu. Jūs varat izmantot ne tikai filejas, bet arī citas liemeņa daļas. Saskaņā ar recepti maltajai gaļai pievieno sarkano galda vīnu, to var aizstāt ar konjaku, brendiju vai, ja vēlaties, pilnībā noņemt no kompozīcijas. Garšvielu skaitu var mainīt, ņemot vērā garšas vēlmes.

Sastāvs:

• zirga gaļa – 800 g;
• speķis – 200 g;
• galda sarkanvīns – 100 ml;
• sāls – 20 g;
• cukurs – 20 g;
• paprika – 10 g;
• malti melnie pipari – 10 g;
• koriandrs – 10 g;
• žāvēts timiāns – 10 g;
• zarnas – 1,5 m.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu un taukus sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Sarīvē garšvielas piestā, lai tās atklātu aromātu, pievienotu sāli un cukuru.
3. Sajauc malto gaļu ar pikanto maisījumu.
4. Ielejiet vīnu, visu labi samaisiet.
5. Ielieciet sagatavi atdzist 12 stundas vai labāk dienu.
6. Aizpildiet zarnas ar maltu pirkstu vai izmantojot virtuves mašīnu ar īpašu sprauslu.
7. Formē vajadzīgā garuma desas.
8. Piesiet galus mezglā, savienojiet viens ar otru un sasiet tos ar biezu diegu tā, lai desa izskatās kā pakavs.
9. Pakārt desas vēsā, labi vēdinātā vietā.
10. Nākamo 4-5 dienu laikā katru desu izrullējiet ar ritentiņu, lai tā būtu glaimīgāka.
11. Žāvējiet sujuk vismaz 3 nedēļas.

Armēņu sujuk ar konjaku

• Laiks: 10 dienas 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju saturs: 136 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Tuvie Austrumi.
• Grūtības: viegli.

Armēņu sujuku pagatavošanai izmanto dažādas malšanas malto gaļu. Šajā receptē parādīts maltas liellopa gaļas un cūkgaļas maisījums, jūs varat izmantot jēra vai zemes zirga gaļas gabalus. Konjaks, tāpat kā vīns, maltajai gaļai piešķir īpašu garšu un aromātu. Alkohols arī piešķir maisījuma krāsai, nedaudz tonizē un padara to pievilcīgāku pēc izskata. Garšvielu komplekts, piemēram, paprika, timiāns un pipari, labi der gaļai.

Sastāvs:

• malta liellopu gaļa – 700 g;
• malta cūkgaļa – 300 g;
• konjaks – 150 ml;
• sāls – 30 g;
• cukurs – 30 g;
• malti melnie pipari – 10 g;
• paprika – 10 g;
• timiāns – 10 g;
• zarnas – 2 m.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi samaisiet abu veidu malto gaļu tāpat kā uz kotletēm.
2. Pievienojiet garšvielas, ielejiet konjaku, vēlreiz labi samaisiet.
3. Gatavo spēka gaļu pārnes uz līdzena trauka vai šķīvja, pārklāj ar plēvi un nosūta, lai nogatavotos 24 stundas.
4. Ielieciet tīras cūkgaļas vai liellopa zarnas ar nogatavinātu malto gaļu.
5. Kad jūs piepildāt, caurdurt zarnu ar nelielu adatu, lai tā nesprāgst uzkrātā gaisa dēļ.
6. Veidojiet dažas desas, cieši sasiet galus, pievienojiet diegu.
7. Pakārt sagataves vēsā vietā, ja istaba ir pārāk silta, desas labāk likt ledusskapja plauktā.
8. Sākot no otrās vai trešās dienas, katru dienu velmējiet sujuk ar ritentiņu, lai desām būtu raksturīga līdzena forma.
9. Sujuk būs gatavs vismaz astoņās līdz deviņās dienās.

Jērs

• Laiks: 11 dienas 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju saturs: 208 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Tuvie Austrumi.
• Grūtības: viegli.

Gardu jēra sujuk var pagatavot no sagatavotas maltas gaļas, bet labāk to darīt pats. Ja vēlaties, kompozīcijai var pievienot nedaudz cūkgaļas vai liellopa gaļas tauku. Ja silu sezonā gatavojat sujuk, desu labāk izžāvēt ledusskapja plauktā zem apspiešanas. Tad jums nav jākaļ katra desa, jums tā periodiski jāpārvērš uz otru pusi. Žūšanas laiks nemainās.

Sastāvs:

• jēra gaļa – 1 kg;
• konjaks – 100 ml;
• sāls – 30 g;
• cukurs – 30 g;
• malti melnie pipari – 10 g;
• paprika – 10 g;
• timiāns – 5 g;
• pikanti – 5 g;
• zarnas – 2 m.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet jēra fileju maltā gaļā, varat izmantot dažāda lieluma graudu režģus.
2. Pievienojiet garšvielas un garšvielas, ielejiet vīnu, labi samaisiet.
3. Aptiniet maltas gaļas trauku ar salvešu plēvi un atstājiet atdzist 24 stundas.
4. Izmantojot sprauslu vai kādā citā ērtā veidā, piepildiet notīrītās cūkas zarnas ar gaļas maisījumu..
5. Gaisa uzkrāšanās vietās caur plānu adatu caurdurt zarnu.
6. Veidojiet divas desas, jums var būt dažādi izmēri, tad žāvēšanas pakāpe būs atšķirīga.
7. Cieši sasiet desu galus, no pavediena izveidojiet cilpas, lai tās varētu pakārt.
8. Nosūtiet sagataves nožūt vēsā un labi vēdinātā vietā..
9. Trešajā dienā desu sāciet ripināt ar ritentiņu, lai tā saplacinātu.
10. Rullējiet katru dienu, 10 dienas sujuk būs gatavs.
11. Uzglabājiet gatavu desu desu ledusskapī.

No aļņa

• Laiks: 17 dienas 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 100 personas.
• Kaloriju saturs: 214 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Tuvie Austrumi.
• Grūtības: viegli.

Pirms desas gatavošanas no aļņiem noteikti iemērciet gaļu. Saskaņā ar šo recepti maltajai gaļai pievieno degvīnu, to var aizstāt ar sausu sarkanvīnu, brendiju vai vienkārši pievienot noteikto daudzumu tīra dzeramā ūdens. Kad sujuk tiek dehidrēts, papildu mitrums iztvaiko, veidojas tukšumi, kas palīdzēs labāk saspiest desu.

Sastāvs:

• aļņi – 5 kg;
• speķa cūkgaļa – 1 kg;
• sāls – 150 g;
• degvīns – 40 ml;
• malti melnie pipari – 25 g;
• ķimeņu sēklas – 25 g;
• Suneli apiņi – 25 g;
• žāvētas dilles – 25 g;
• zarnas – 5 m.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet visu gaļu piemērotā traukā, ielejiet tīru ūdeni un pievienojiet pāris ēdamkarotes etiķa.
2. Mērcējiet gaļu visu dienu.
3. Iztukšojiet šķīdumu, atkal piepildiet to ar tīru ūdeni un atstājiet uz citu dienu, periodiski mainot ūdeni.
4. Sagrieziet sagatavoto gaļu gabalos, izlejiet caur gaļas mašīnā ar lielu grilu.
5. Slīpējiet speķi tādā pašā veidā.
6. Gaļas maisījumā pievienojiet garšvielas, garšvielas, degvīnu, labi samaisiet.
7. Aizpildiet malto gaļu tīros čaumalās, jums vajadzētu iegūt apmēram 8 klaipus.
8. Piesaistiet galus, satiniet pakavas desu un dažas dienas nosūtiet uz saldētavu, pēc tam pakariet, lai nožūtu aukstā vietā.
9. Pēc divām dienām sāciet sujuk rullēt ar ritentiņu un caurduriet ar adatu tā, lai izdalītos liekā gaisa daudzums.
10. Procedūru atkārtojiet trīs reizes dienā..

Armēņu desa ar ziru

• Laiks: 9 dienas 6 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju saturs: 187 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Tuvie Austrumi.
• Grūtības: viegli.

Maltā desa labi der ar daudzām garšvielām, arī tādām garšvielām kā zira. Papildus tam saskaņā ar šo recepti pievieno lielu daudzumu svaigu ķiploku. Tas Sujuku piešķir pikantu garšu un aromātu. Liellopu gaļa ir liesa gaļas veida, ja, jūsuprāt, desa ir pārāk sausa, varat pievienot nedaudz liellopa gaļas vai cūkgaļas tauku.

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 1 kg;
• sāls – 500 g;
• zira – 30 g;
• malti melnie pipari – 25 g;
• ķiploki – 2 galvas;
• zarnas – 2 m.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet gaļu lielos gabalos, apmēram 100 gramos.
2. Apkaisa liellopa gaļu ar sāli un atstāj uz dienu.
3. Mērcējiet sālītu gaļu 2 stundas tekošā ūdenī.
4. Pakariet gabalus ar diegu un nosusiniet 2-3 stundas.
5. Gaļu sarullē caur gaļas mašīnā ar ķiplokiem.
6. Maltajai gaļai pievienojiet malto piparu un melnos karstos piparus, samaisiet līdz gludai.
7. Ja nepieciešams, notīriet jēra zarnu.
8. Pildiet to ar malto gaļu, satiniet ik pēc 30 cm garuma, piemēram, desas.
9. Uzlieciet pilnu zarnu zem preses 24 stundas.
10. Pēc dienas noņemiet presi, vietās, kur izveidojās burbuļi, ar adatu veiciet punkciju.
11. Suspendēts nožūt sudzhuk 5-7 dienas ēnā, vēlams iegrimes.
12. Temperatūra telpā, kurā sujuk nogatavojas, nedrīkst pārsniegt 25 ° C.
13. Pirms pasniegšanas noņemiet čaumalu un sagrieziet desu.

Kā uzglabāt žāvētu desu

Temperatūras režīms sausu kaltētu desu uzglabāšanai ir no 2 līdz 10 ° C. Preparātus vai pusfabrikātus sujukiem var droši sasaldēt, iepriekš atdzesēt ledusskapī un lietot pēc vajadzības. Gatavos produktus var uzglabāt jebkurā traukā ledusskapja plauktos. Žāvētu desu derīguma termiņš temperatūras apstākļos var sasniegt 3 mēnešus. Ziemā jūs varat nožūt un uzglabāt sujuk uz balkona, galvenais ir nodrošināt pietiekamu gaisa cirkulāciju.