Desu apvalks – kā ēdiena gatavošanai mājās izvēlēties no dabīgām vai mākslīgām izejvielām

Desu pagatavošanai mājas apstākļos vai rūpnieciskos apstākļos ir jāievēro noteiktas prasības. Tie attiecas ne tikai uz pildījumu produkta veidošanai, bet arī uz daļu, kurai pircējs tradicionāli pievērš mazāk uzmanības, – izstrādājuma čaumalu. Materiālu klāsts tā ražošanai mūsdienās ir ļoti plašs, tas ražotājam dod iespēju izvēlēties katram izstrādājuma veidam piemērotu materiālu.

Kāds ir desas apvalks

Desu ražošanu nevar veikt bez apvalka. Šī būtiskā produkta sastāvdaļa, kas palīdz uzturēt formu, aizsargā to no patogēno mikroorganismu iespiešanās, attīstības un nelabvēlīgās ietekmes. Lai produkta sagatavošanas laikā izturētu augstu temperatūru, plēvei jābūt vajadzīgajai stiprībai un blīvumam, tai jāļauj cauri tvaikam, ūdenim, gāzei.

Mākslīgu materiālu izmantošana iesaiņojumā sniedz plašas iespējas palielināt desu ražošanu, bet attiecībā uz apvalkiem izvirza vairākas papildu prasības:

• nemainīgs diametrs visā garumā;
• augsta elastība;
• mitruma izturība;
• sagatavošanas vienkāršība pildīšanai ar maltu gaļu;
• spēja automatizēt produktu veidošanās procesu;
• spēja saglabāt marķējumu.

Desu apvalku veidi

Iepakojumus klasificē pēc vairākām atšķirīgām pazīmēm. Visizplatītākais dalījums ir pēc materiāla veida. Ir 2 lielas grupas: dabiskas (no mājas dzīvnieku iekšpuses) un mākslīgi radītas, kuras iedala:

• čaumalas no dabīgām izejvielām (kolagēns, celuloze, šķiedra);
• sintētiskas (no polimēru plēvēm).

Iepakojuma gāzu un tvaiku caurlaidība lielā mērā ir atkarīga no ražošanas materiāla. Izšķir šādus desu apvalku veidus:

• ar augstu caurlaidības pakāpi (dabiski);
• vidēji caurlaidīga (celuloze);
• zema un necaurlaidīga (lielākā daļa plastmasas plēvju).

Dabiski

Dabiskos desu apvalkus ražotāji jau sen ir augstu novērtējuši ar augstu tvaiku, ūdens un gāzes caurlaidības pakāpi. Izgatavoti no dzīvnieku iekšējiem orgāniem, tiem ir olbaltumvielu bāze, kas līdzīga pildījumam. Augstā temperatūra un spiediens, kam produkts tiek pakļauts ražošanas procesā, no tiem nebaidās. Apstrādes rezultātā mājās gatavotu desu elastīgās zarnas iegūst nepieciešamo izturību, tās vismaz 5 dienas labi aizsargā produktu no mikroorganismu iedarbības.

Dabisko materiālu trūkumi ietver īpašības, kas sarežģī desu rūpniecisko ražošanu:

• diametra un kvalitātes nestabilitāte kopumā;
• nepietiekami augsta izturība;
• īss gatavo izstrādājumu glabāšanas laiks;
• bojājuma iedarbība;
• grūtības automatizēt gatavo preču uzpildīšanas un marķēšanas procesu;
• augsta cena.

Sereva desai

Zarnas sauc par dzīvnieku tievajām zarnām. To diametrs ir 2,5–5 cm, un tos izmanto lielākās daļas desu ražošanā. Biežāk vēderu izmanto desu, desu (paredzētas ēdiena gatavošanai, smēķēšanai, puskūpinātas), desu cepšanai veidošanā. Daudzi mājas meistari dod priekšroku šādam izskatam šādu īpašību dēļ:

• pietiekams garums (līdz 15 m sijā);
• stiprums (īpaši liellopu gaļas šķībumā).

Ievainojums

Aklā jēra zarnu sauc par sēnīti. Tā diametrs ir 4–8 cm, piemērots vārītām desām, šķiņķim. Šāds iepakojums ir ērts pēc ietilpības: lai pagatavotu 1 desas klaipu uz 1,% kg vai divām nūjiņām 15-20 cm garumā, pietiek ar vienu bulciņu 6-7 cm diametrā. Izmērs ir labs desu vārīšanai mājās bez palīgiem.

Mākslīgais no dabīgām izejvielām

Desu ražošanas paplašināšanai bija jāsamazina dabisko plēvju trūkumi, saglabājot to pozitīvās īpašības. Tātad mākslīgās čaulas tika izstrādātas no dabīgiem materiāliem: olbaltumvielām (kolagēna), celulozes, šķiedrvielām. To izmantošana vienkāršoja tehnoloģisko procesu, saglabājot dabisko izejvielu priekšrocības, papildinot to priekšrocības ar augstākām ražošanas prasībām.

Kolagēns

Olbaltumvielu plēves ražošanai izmanto sasmalcinātu dzīvnieku ādas iekšējo daļu, ko sauc par mezdra. No kolagēnu saturošām izejvielām, izspiežot, tiek izgatavots blīvs iepakojums, kas var būt ēdams vai neēdams. Trūkums ir materiāla salīdzinoši augstā stingrība maza diametra izstrādājumiem, kas padara to nepiemērotu patēriņam kopā ar saturu.

Kolagēna plēve desai nodrošina produktu uzglabāšanu 3-5 dienas. Tās priekšrocības ir:

• produktu dabiskais izskats;
• augsta caurlaidība, nodrošinot produktus ar izcilu garšu;
• kalibra noturība.

Celuloze

Pašmāju celulozes apvalks no visa celulozes ir izgatavots no kokvilnas šķiedrām vai koka. Ekstrudēta doba uzmava ir ērta desu, desu, vārītu, termiski apstrādātu kūpinātu, daļēji kūpinātu desu veidošanai ar mazu diametru. Ļoti caurlaidīgs celofāns ir daudz lētāks nekā čaumalas, kas izgatavotas no dabīgām izejvielām, taču tā kvalitāte atbilst augstām prasībām.

Šādu produktu glabāšanas laiks ir 48-72 stundas. Starp materiāla mīnusiem var atzīmēt zemu stiepes izturību, zemu mitrumizturību. Lai novērstu šos trūkumus, kaņepju rāmja šķiedras ir iekļautas tā sastāvā. Šādu desu apvalku sauc par ar viskozu pastiprinātu, un to izmanto vidēja un liela diametra kūpinātu produktu pagatavošanai.

Šķiedrains

Desas apvalku, kas izgatavots no viskozes, kas pastiprināts ar papīra un kokvilnas šķiedrām, kas ir gaisa un mitruma caurlaidīga membrāna, sauc par šķiedru. Tam ir sarežģīta struktūra, iekšpusē vai ārpusē pārklāta ar polimēra kārtu, kas paredzēta, lai pagarinātu izstrādājumu glabāšanas laiku. Produkti šādā plēvē (tas var būt jebkura veida vārītas un kūpinātas desas) tiek uzglabāti no 2 nedēļām līdz 4 mēnešiem, ievērojot nepieciešamos temperatūras un mitruma apstākļus.

Sintētiskais poliamīda apvalks

Spēcīga polimēra plēve ar labu siltuma saraušanos, zemu skābekļa caurlaidību, ir kļuvusi par galveno izejvielu jauna veida mākslīgo materiālu – poliamīda – ražošanā. Šis desu apvalks nepieļauj produkta oksidēšanu, tajā esošos produktus var uzglabāt no 2 nedēļām līdz 2 mēnešiem. Šāds materiāls pieder pie barjeras, aizsargā produktu no mijiedarbības ar mikroorganismiem. Tās priekšrocības ir plašas marķēšanas iespējas, dūmu caurlaidība, neliels gatavā produkta svara zudums uzglabāšanas laikā.

Desu pagatavošana

Ja zarnas izmanto mājās gatavotu desu pagatavošanai, pirms produkta veidošanas jāveic vienkāršs sagatavošanās darbs. Izmantojot dabisko iepakojumu, jums ir nepieciešams:

1. Izmēriet vēlamo zarnu garumu, nogrieziet to no kopējā daudzuma un vismaz 10 minūtes skalojiet zem auksta tekoša ūdens.
2. Ieliet materiālu ar siltu ūdeni (ne vairāk kā 35 ° C) un atstājiet pāris stundas.
3. Noskalojiet to vēlreiz.

Kolagēna apvalks desai prasa ne mazāk darbības. Tas ir sagatavots pildīšanai šādi:

1. Iegremdējiet filmu silta ūdens (40 ° C) un nātrija hlorīda šķīdumā. Nepieciešamais šķidruma daudzums – 1 litrs, sāls – 1 ēdamkarote.
2. Atstāj šķīdumā vairākas minūtes..
3. Mazgā zem tekoša auksta ūdens.

Kā izvēlēties apvalku pašmāju desai

Sugu daudzveidība rada daudz jautājumu par desu plēves izvēli. Izmantojot rūpniecisko ražošanas metodi, tās tips un kalibrs tiek stingri reglamentēts. Mājas meistars var atļauties lielāku brīvību, pamatojoties uz diapazona pieejamību, personiskajām vēlmēm. Izvēle ir atkarīga no gatavās produkcijas uzglabāšanas iespējām, čaumalu klātbūtnes pārdošanā, vēlamās produkta veidošanas metodes.

Desām

Gatavojot mazkalibra izstrādājumus, tiek izmantoti materiāli, kas nodrošina galaprodukta diametru no pusotra līdz 3 cm.

• jēra gaļa;
• olbaltumvielu apvalks taisnām vai gredzenveida desām;
• celulozes plēve;
• poliamīda apvalks.

Desām

Desām parasti ir 3-4,5 cm diametrs. Šādu izstrādājuma kalibru var iegūt, izmantojot šāda veida čaumalas:

• cūkgaļas vēders;
• liellopa vēders;
• olbaltumvielu apvalks;
• poliamīds;
• celulozes piedurkne.

Par vārītu desu

Visizplatītākais mājās gatavoto izstrādājumu veids ir desa, kuras kalibrs ir lielāks par 4 cm.

• ievainojums;
• burbulis;
• aplis;
• liela diametra mākslīgās čaumalas.

Vārītām kūpinātām un daļēji kūpinātām desām

Desas ar diametru 4–8 var kūpināt. Tam ir piemēroti gan dabiski, gan mākslīgi apvalka materiāli:

• piemērots salami un cervelat: liellopu gaļas aplis, jēra gaļa, olbaltumvielu plēve;
• desu medībām – kolagēna desa;
• kūpinātiem un daļēji kūpinātiem izstrādājumiem – šķiedru un īpašas poliamīda plēves smēķēšanai.

Žāvētām un nevārītām kūpinātām desām

Žāvētu un termiski neapstrādātu kūpinātu produktu blīvajai tekstūrai nepieciešami materiāli, kas nodrošina kalibru no pusotras līdz 10 cm. Tas ir izgatavots šādos apvalkos:

• dabisks;
• olbaltumvielas
• šķiedrains.

Pastām, aknu vēderiem, smadzenēm, sālījumiem

Īpašais sastāvs nesamazina aknu desu, pastas, smadzeņu savdabīgās garšas cienītāju skaitu. To pagatavošanai mājās izmanto plēvi no 4 līdz 14 cm diametrā:

• dabiski – liellopu gaļa, jēra sasitumi, cūkgaļas burbuļi, liellopu gaļas aplis;
• mākslīgie – poliamīdi, celulozes materiāli.

Desas apvalka cena

Jūs varat iegādāties filmu mājās gatavotu desu Maskavā lielveikalos, tirgos, tiešsaistes veikalos. Cenas tam ir šādas: