Balyk – kādas ir šīs un noderīgās īpašības, pakāpeniskas receptes ēdiena gatavošanai no zivīm, liellopa vai cūkgaļas

Delikatesi, ko sauc par balyk, ir ļoti viegli pagatavot mājās ar minimālu sastāvdaļu daudzumu un aktīvu darba laiku. Tas ir lielisks salātu, dažādu graudaugu papildinājums, to ir ērti ņemt līdzi kā uzkodu. Delikatese kļūs par īstu svētku vai ikdienas galda rotājumu. Pagatavojiet balyk no iecienītākās gaļas veida, pamatojoties uz garšas vēlmēm, lūdzu, sev un saviem mīļajiem.

Kas ir balyk

Gatavojot, balyk ir saraustītas lielu šķirņu zivis: stores (beluga, stelliate stores), lasis (chum, pink lasis) utt. Delikatesei ir smalka struktūra, īpaša garša un aromāts. Tās pagatavošanai ir jāizmanto svaigi gaļas gabali, pretējā gadījumā žāvēšanas laikā tas var pasliktināties. Pirms nosūtīšanas to nožūt, gabalus kādu laiku pārklāj ar sāli.

Tas labi pievelk mitrumu un piesātina mīkstumu ar garšu. Pēc šīs procedūras mīkstumu berzē ar garšvielām un garšvielām, ja nepieciešams, saskaņā ar recepti, un nosūta nožūt. Ieteicams to darīt svaigā gaisā un vienmēr ēnā, izvairoties no saules gaismas iedarbības. Izmantojot šo tehnoloģiju, jūs varat pagatavot balyk no cūkgaļas, teļa un vistas mīkstuma.

Izdevīgās iezīmes

Žāvēšanas procesā zivis saglabā visas barības vielas. Nav noslēpums, ka zivju mīkstums ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Tālāk ir saraksts ar barības vielām, kuras satur zivju balyk 100 gramos produkta:

Vitamīni:

• A – 0,058 mg;
• A (retinola ekvivalents) – 58 mcg;
• B1 (tiamīns) – 0,04 mg;
• B2 (Riboflavīns) – 0,1 mg;
• E (tokoferola ekvivalents) – 2,4 mg;
• PP – 1,7 mg;
• PP (niacīna ekvivalents) – 6,6 mg.

Makroelementi:

• Nātrijs – 347 mg;
• Kālijs – 240 mg;
• Sērs – 204 mg;
• Fosfors – 181 mg;
• Hlors – 165 mg;
• Kalcijs – 39 mg;
• Magnijs – 21 mg.

Mikroelementi:

• Dzelzs – 0,9 mg;
• Cinks – 0,7 mg;
• Fluors – 430 mcg;
• Hroms – 55 mcg;
• Niķelis – 6 mcg;
• Molibdēns – 4 mikrog.

Citas derīgās vielas:

• Holesterīns – 92 mg;
• Ūdens – 57,2 g;
• Pelni – 9,9 g;
• Piesātinātās taukskābes – 2,8 g.

Balyk ir diētisks pārtikas produkts, tas nesatur vienu gramu ogļhidrātu, tikai olbaltumvielas un veselīgos taukus. Tā ir daudzu diētu un citu svara samazināšanas programmu sastāvdaļa. Delikatese kompensē barības vielu trūkumu organismā, labi apmierina izsalkuma sajūtu. Ir vērts atzīmēt, ka termiskās apstrādes laikā lielākā daļa vitamīnu tiek iznīcināti, bet žāvēšanas laikā tie tiek saglabāti.

Balyk receptes

Mūsdienās ir daudz receptes šai delikatesei. Pagatavot balyk no zivīm mājās nebūs grūti, kā arī no cita veida gaļas. Galvenais ir stingri ievērot gatavošanas tehnoloģiju un gaidīt brīdi, kad mīkstums ir labi vēdināts, un to var ēst, nekaitējot veselībai. Izvēlieties recepti, kas ir lieliski piemērota jūsu gaumei.

No zivīm

• Laiks: 8 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 15 personas.
• Kaloriju saturs: 86 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Balyk tiek gatavots galvenokārt no lielām vērtīgu sugu zivīm (no 3 kg): foreles, stores, stellate stores, sams, karpas utt. Šajā receptē tiek izmantots liels sudraba karpas, kas nekādā ziņā nav zemākas garšas. Balyk chum lasis bieži tiek vārīts – šī ir viena no visbiežāk sastopamajām lašu dzimtas zivju sugām. Saskaņā ar recepti 5 kg zivju tiek izmantota mārciņa sāls, jūs varat palielināt vai samazināt šo daudzumu, pamatojoties uz garšas vēlmēm.

Sastāvs:

• sudraba karpa – 5 kg;
• sāls – 500 g.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet zivis, sagriež to šādi: nogrieziet galvu, asti, uzmanīgi noņemiet muguras spuru, lai nesabojātu fileju, nogrieziet gar muguru tuvāk mugurkaulam no abām pusēm.
2. Noņemiet mugurkaulu, izņemiet iekšpusi.
3. Rūpīgi izskalojiet zivis zem auksta ūdens..
4. Sagrieziet šķēlītēs, kuru izmērs ir 8-10 centimetri.
5. Noberzējiet visus gabaliņus ar sāli, kārtojiet kārtās stikla vai nerūsējošā traukā, katru kārtu pārlejiet arī ar sāli.
6. Nosūtiet sudraba karpu, lai marinētu ledusskapja plauktā 5 dienas.
7. Pēc piecām dienām iztukšojiet iegūto šķīdumu, rūpīgi izskalojiet katru gabalu.
8. Ielieciet tīrā traukā, piepildiet ar svaigu aukstu ūdeni un iemērciet 5 stundas, regulāri mainot ūdeni.
9. Tālāk pakārt katru gabalu gaisa ēnā vai zem ventilatora.
10. Pēc divām vai trim dienām balyk būs gatavs.
11. Katrs gabals jāiesaiņo ar pielipušu plēvi un jāuzglabā ledusskapja plauktos.

Liellopu gaļa mājās

• Laiks: 10 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 15 personas.
• Kaloriju saturs: 128 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Tiek iegūts garšīgs liellopa gaļas balyk, pēc struktūras tas atgādina citu delikatesi, ko sauc par basturma. Garšvielas piešķir īpašu garšu, šajā gadījumā – malto melno piparu un koriandra maisījumu. Ir svarīgi iepriekš apcep maisījumu sausā pannā, tad pipari zaudēs asumu. Pat termiskās apstrādes laikā pipari un koriandrs atklās savu aromātu, gaļa iegūs pikantāku garšu.

Sastāvs:

• liellopa fileja – 450 g;
• sāls – 100 g;
• ābolu etiķis – 40 ml;
• cukurs – 20 g;
• malti melnie pipari – 20 g;
• koriandrs – 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet fileju zem tekoša ūdens, sasmērējiet to ar papīra dvieli, iesaiņojiet to ar dabīgu drānu un nosūtiet “nogatavoties” ledusskapja plauktā divas dienas.
2. Pēc atvēlētā laika noņem fileju, apkaisa to ar sāli un cukuru.
3. Pārnes gaļu uz plakanas šķīvja vai šķīvja, virsū liek apspiestību un nosūta ledusskapī uz citu dienu.
4. Pēc dienas iztukšojiet šķidrumu, ņemiet to ar sausu marli, kas iemērc ābolu sidra etiķī.
5. Sausā pannā apcep melnos maltos piparus ar koriandru..
6. Apkaisa fileju ar maisījumu, piestiprina cilpu, pārklāj ar marli un nosūta nožūt speciālā žāvētājā vai labi vēdināmā vietā.
7. Pēc nedēļas jūs varat pasniegt balyk pie galda.

Cūkgaļa Balyk

• Laiks: 8 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju saturs: 240 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Tā kā cūkgaļa ir trekna gaļas šķirne, tad balyk no tās izrādās augstas kalorijas. Saskaņā ar šo recepti tiek izmantots kakls, šī liemeņa daļa ir maiga, labi žāvēta. Pirms lietošanas garšvielu maisījumu labāk uzsildīt sausā pannā, lai garšvielas un garšvielas atklātu to aromātu. Recepte norāda minimālo garšvielu skaitu, jūs varat to mainīt pēc savas patikas.

Sastāvs:

• cūkgaļa (kakls) – 1 kg;
• sāls – 100 g;
• koriandrs – 20 g;
• malti melnie pipari – 20 g;
• paprika – 20 g;
• žāvēti ķiploki – 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet gaļu, noslaukiet sausu.
2. Cūkgaļu sarullējiet sālī, salieciet uz plakanas trauka un trīs dienas nolieciet apspiestā stāvoklī uz ledusskapja plaukta.
3. Regulāri apgrieziet gaļu, lai tā būtu vienmērīgi sālīta.
4. Nosusiniet, notrieciet cūkgaļu, berzējiet ar garšvielām.
5. Aptiniet kaklu ar marli vai citu plānu, dabisku, vairākas reizes velciet pavedienu.
6. Pakariet 5 dienas siltā, labi vēdināmā vietā..

Cūkgaļa mājās ar ķiplokiem un degvīnu

• Laiks: 8 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju saturs: 245 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Pievienojot degvīnu gaļas kodināšanas laikā, tā iegūst īpašu garšu un palīdz sālim dziļāk iekļūt mīkstumā. Nogatavošanās laikā alkohols iztvaiko, tāpēc neuztraucieties par tā apreibinošo iedarbību. Ķiploki ir izstrādāti arī, lai piešķirtu gaļas mīkstumam pikantu garšu un aromātu. Tikai 8 dienu laikā mājās ir iespējams pagatavot balyk no gaļas. Saskaņā ar šo tehnoloģiju ieteicams pārmaiņus žāvēt.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 1 kg;
• degvīns – 100 ml;
• sāls – 70 g;
• koriandrs – 20 g;
• piparu zirņu maisījums – 20 g;
• paprika – 20 g;
• zemes čili – 20 g;
• žāvēti ķiploki – 20 g;
• lauru lapa – 3 gab..

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi noņemiet cūkgaļas iesmus.
2. Noskalojiet gaļu zem tekoša ūdens, nosusiniet ar dvieli, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
3. Sagrieziet mīkstumu pret šķiedrām partijas gabalos.
4. Katru gabalu izrullējiet nedaudz sāls.
5. Gaļas šķēles pārnes piemērotā stikla cepšanas traukā, piepilda ar degvīnu.
6. Pārklājiet augšpusi ar plakanu plāksni, pēc tam ielieciet apspiešanu un trīs dienas nosūtiet uz ledusskapja plaukta.
7. Katru dienu pagrieziet gabaliņus, lai gaļa būtu vienmērīgi sālīta.
8. Izņemiet gaļu, noskalojiet to no liekā sāls, nosusiniet ar dvieli.
9. Sagrieziet lauru lapu javā, pievienojiet piparu graudiņus, koriandru un sasmalciniet, pēc tam pievienojiet atlikušās garšvielas un labi samaisiet.
10. Sarīvējiet sālītu cūkgaļu ar pikantu maisījumu, aptiniet to ar kokvilnas audumu, velciet to ar auklu, izveidojiet cilpu un pakārt telpā tumšā vietā.
11. Periodiski pakārt gaļu uz balkona.
12. Regulāri mainiet žāvēšanas vietu.
13. Balyk būs gatavs vismaz piecu dienu laikā.

Ātrs cūkgaļas speķis ar konjaku

• Laiks: 21 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju saturs: 144 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Gaļas balyk vārīšana vidēji prasa vismaz nedēļu. Izmantojot cepeškrāsni, šo procesu var samazināt līdz 21 stundai. Ir svarīgi gaļu sagriezt plānās šķēlēs, ļaut tai labi marinēties un pareizi nožūt cūkgaļu cepeškrāsnī. Recepte izmanto fileju, tā ir vislabāk piemērota šim ēdienam. Izmantojot garšvielu komplektu, jūs varat eksperimentēt pēc savas gaumes..

Sastāvs:

• cūkgaļas fileja – 1 kg;
• sāls – 120 g;
• konjaks – 70 ml;
• cukurs – 50 g;
• malti sarkanie pipari – 5 g;
• paprika – 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet fileju, sagrieztu šķēlēs pret šķiedrām, kuru platums ir 2 centimetri.
2. Atsevišķā traukā sajauciet sāli ar cukuru.
3. Apkaisiet daudz šķēles ar brendiju, berzējiet, pēc tam apkaisa ar sāli.
4. Pārklāj ar dvieli vai salveti un ļauj vismaz 15 stundas.
5. Noskalojiet fileju zem tekoša ūdens, noslaukiet to.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 80 grādiem.
7. Ielieciet gaļas šķēles uz stiepļu statīva un ļaujiet nožūt 10 minūtes.
8. Pēc tam izslēdziet uguni cepeškrāsnī un ļaujiet tai sasniegt vēl stundu.
9. Atkārtojiet šo procedūru vēl 2 reizes..
10. Eļļojiet atdzesētu fileju ar konjaku vai sviestu..
11. Sajauciet papriku ar sarkanajiem pipariem, sarīvējiet cūkgaļu ar šo maisījumu un uz 2 stundām lieciet ledusskapja plauktā, lai cūkgaļa būtu iemērc garšvielās.

Teļa gaļa

• Laiks: 22 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 30 personas.
• Kaloriju saturs: 93 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Izrādās ļoti maiga liellopa teļa gaļa. Šis gaļas veids ir ļoti maigs, tajā ir maz tauku, tāpēc produktam ir zemas kaloritātes. To var lietot uzturā. Šajā receptē kā garšvielas tiek izmantoti saldie pipari, malts ingvers un svaigi ķiploki. Ja vēlaties, šim komplektam var pievienot nedaudz timiāna, Provansas augu maisījumu, karstos sarkanos piparus.

Sastāvs:

• teļa gaļa – 1,5 kg;
• sāls – 1 kg;
• paprika – 7 g;
• malts ingvers – 7 g;
• ķiploki – 2 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

1. Teļa gaļu sadaliet 4 daļās.
2. Pārnes šķēles dziļā bļodā, pārklāj ar sāli un piecas dienas liek ledusskapja plauktā.
3. Sestajā dienā noņemiet teļa gaļu no ledusskapja, labi noskalojiet ar sāli.
4. Nosusiniet šķēles ar papīra dvieli, ietiniet vairākos marles slāņos.
5. Ielieciet iesaiņoto gaļu uz plakanas plāksnes, ielieciet presi un nosūtiet to uz ledusskapja plauktu vēl piecas dienas.
6. Pēc noteiktā laika noņemiet marli, izveidojiet caurumu katrā šķēlē, izstiepiet auklu un izveidojiet cilpas.
7. Pakariet teļa gaļu telpā ar labu ventilāciju, pārklājiet ar kokvilnas salveti.
8. Sestajā dienā noņemiet teļa gaļu, apkaisa ar ūdeni, sarīvējiet ar sasmalcinātu ķiploku un apkaisa ar pikantu maisījumu.
9. Ielieciet šķēles pārtikas traukā un ielieciet ledusskapja plauktā vēl nedēļu.

Vistas fileja

• Laiks: 22 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 116 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Jūs varat pagatavot garšīgu balyk mājās no vistas gaļas. Šīs receptes žāvēšanas process prasa daudz laika, taču rezultāts ir gaidīšanas vērts. Baliks izrādās ļoti maigs, burtiski pilns ar valodu. Uzkodu cienītāji pikantajam maisījumam var pievienot sarkanos maltos piparus un ar to rīvēt fileju. Šie produkti lieliski saplūst..

Sastāvs:

• vistas fileja – 500 g;
• sāls – 500 g;
• degvīns – 50 ml;
• Provansas augi – 10 g;
• malti melnie pipari – 2 g.

Gatavošanas metode:

1. Atsevišķi apvienojiet melnos maltos piparus, Provansas garšaugus un sāli, pēc tam pievienojiet degvīnu un labi samaisiet.
2. Noskalojiet vistu zem tekoša ūdens, noslaukiet sausu.
3. Ielieciet pusi pikanta maisījuma plastmasas pārtikas trauka apakšā, virsū lieciet fileju, uz tā sadaliet atlikušo maisījumu.
4. Aptiniet trauku ar salīmējošu plēvi un divas dienas nosūtiet gaļu uz ledusskapja plauktu.
5. Pēc brīža noņemiet fileju, labi noskalojiet, noslaukiet ar dvieli.
6. Pasniedziet gatavo trauku plānās šķēlēs..

Balyk lēnajā plītē

• Laiks: 3 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 306 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Ar modernu virtuves ierīču parādīšanos daudzu ēdienu sagatavošana ir kļuvusi daudz vienkāršāka. Izņēmums nav kūka, kuru var pagatavot, izmantojot lēnu plīti tikai 3 stundās. Gaļa ir bagāta ar garšu un ļoti aromātiska, pateicoties lielam skaitam dažādu garšvielu. Šāds ēdiens būs lieliska uzkoda uz svētku galda..

Sastāvs:

• cūkgaļas balyk – 1 kg;
• augu eļļa – 60 ml;
• žāvēts baziliks – 40 g;
• sojas mērce – 40 ml;
• valrieksti – 40 g;
• žāvētas plūmes – 20 g;
• citronu sula – 10 ml;
• cukurs – 5 g;
• žāvēts ingvers – 5 g;
• ķiploki – 1 galva;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet cūkgaļu, nosusiniet to, iepildiet ar smalki sagrieztu ķiploku.
2. Atsevišķi sajauc baziliku, cukuru, sāli, ingveru, tad pievieno sviestu, sojas mērci un citrona sulu, samaisa līdz gludai..
3. Gaļu pārnes uz marinādi un atstāj uz 2 stundām.
4. Žāvētas žāvētas plūmes karstā ūdenī.
5. Pēc brīža uz darba virsmas izklājiet pārtikas foliju (tā var būt vairākos slāņos), izklājiet gaļu, uzlieciet žāvētas plūmes un visu apkaisiet ar zemes valriekstiem.
6. Gaļu cieši aptiniet folijā, pārnesiet uz multikookera bļodu un pusotru stundu vāriet režīmā “Cepšana”.
7. Pēc pīkstiena pārbaudiet, vai gaļa ir gatava. Ja tas joprojām ir ciets, lieciet to pabeigt burtiski 15 minūtes.

Noderīgi padomi un viltības

Lai padarītu jūsu balyk visgaršīgāko, jums stingri jāievēro vārīšanas tehnoloģija un jāņem vērā profesionālu pavāru ieteikumi:

1. Gaļā karstā sezonā nav vēlams nožūt, šajā gadījumā palielinās varbūtība, ka tā sapuvis. Ja jūs joprojām nolemjat pagatavot balyk vasarā, tad gaļas žāvēšanas telpā jābūt labai gaisa cirkulācijai (varat ievietot ventilatoru), pašas šķēles jāpārklāj ar audumu, lai kukaiņi uz tā nesēdētu.
2. Lai labāk saglabātu garšvielas uz saraustītās gaļas, noslaukiet to ar ūdeni vai nelielu daudzumu augu eļļas.
3. Sālīta gaļa jāuzglabā ledusskapja plauktos, iepriekš iesaiņota audumā vai papīrā. Izmantojot plastmasas maisiņu, iespējams, ka gaļa veidosies.
4. Sālīšanai un uzglabāšanai labāk ir izmantot rupju jūras sāli, tas labāk ievelk mitrumu un novērš gaļas puves.
5. Balikam var pievienot kūpinātas piezīmes, izmantojot šķidrus dūmus, ko var atrast daudzos lielveikalos.