Khash – kāds ir šis ēdiens, derīgās īpašības un pakāpeniskas receptes ēdiena gatavošanai

Armēņu virtuve tiek uzskatīta par vienu no vecākajām Kaukāzā, un tai ir savas atšķirīgās iezīmes, kas pārsvarā ir treknā gaļas ēdienā, kas bagātīgi papildināts ar karstām garšvielām. Daudzu ēdienu pamatā armēņiem ir liellopu gaļa vai jēra gaļa, kas tiek vārīta, sautēta, cepta, žāvēta un pasniegta ar dažādām citām termiskās apstrādes metodēm. Populārs armēņu nacionālais ēdiens, pazīstams visā pasaulē – hash vai sātīgs, viskozs liellopa buljons.

Kas ir hash

Šī bagātīgā gaļas zupa, kas jāpasniedz karstā veidā, tiek pagatavota arī citās Kaukāza valstīs – Azerbaidžānā, Gruzijā, Turcijā, Osetijā, bet Armēnija joprojām ir vēsturiskā izcelsmes vieta. Īsts armēņu khash ir trekns, biezs, viskozs buljons, kas pagatavots no rūpīgi notīrītām un atkārtoti iemērcām liellopa kājām. Tulkojumā no armēņu valodas “hashel” nozīmē “pavārs” – no šejienes nāk ēdiena nosaukums, jo haši tiek gatavots jau ilgu laiku, apmēram 6-8 stundas.

Saskaņā ar vārīšanas tehnoloģiju un galvenajām sastāvdaļām šāda nacionālā armēņu zupa atgādina krievu želeju. Galvenā atšķirība starp šiem diviem ēdieniem ir tā, ka khash tiek ēst tikai karsts, un, ja tas sasalst (kā likums, šāda zupa tiek pagatavota ļoti lielos daudzumos), tad nepieciešamo porciju pirms lietošanas noteikti uzkarsē. Pat hash gatavošanas procesā gaļa netiek atdalīta no kauliem, bet tiek pasniegta pilnībā ar buljonu, tāpēc gatavā ēdiena izskats nav gluži tāds pats kā krievu ķīselim.

No kā tie ir izgatavoti?

Sākotnēji khash bija nabadzīgo un zemnieku ēdiens, kuri smagi strādāja un kuriem bija vajadzīgs sirsnīgs, bet lēts ēdiens. Tik bagātīgas zupas pamats ir liellopa kājas, mizotas un mazgātas zem tekoša ūdens. Šie faktiski bija atkritumi, kas cilvēkiem tika piegādāti gandrīz par velti, bet pēc ilgstošas ​​mērcēšanas un gremošanas kļuva par garšīgu barojošu ēdienu. Vēlāk, kad kļuva zināmas haša ārstnieciskās īpašības un tika novērtēta tās asa garša, liellopa kāju zupa iemīlēja bagātos un pat sāka pasniegt labākajos Armēnijas restorānos.

Bagātīgajā Kaukāza virtuvē ir vairākas dažādas slavenās bagātīgās zupas variācijas. Pamats tam vienmēr ir liellopa gaļas kājas, taču var pievienot arī citus gaļas “atkritumus”, piemēram, lielu cukura kaulu, asti vai iekšas. Azerbaidžāņu, turku un gruzīnu receptes tikai daļēji atšķiras no autentiskajām armēņu receptēm, taču kopumā tās paliek līdzīgas pamata sastāvdaļu komplekta un gatavošanas tehnoloģijas ziņā. Eiropas pielāgoto recepšu pamatā ir cūkgaļas kāju izmantošana, pievienojot gaļas mīkstumu, dārzeņus, zaļumus.

Kad ēst

Saskaņā ar senajām armēņu tradīcijām khash ir cilvēka ēdiens, ko vajadzētu dzert agrā rītā un tikai tuvu draugu kompānijā ar glāzi degvīna. Armēņiem šajā gadījumā pat ir teiciens, ka “haši nepatīk trīs lietas – konjaks, sievietes un grauzdiņi”. Sakāmvārda skaidrojums ir vienkāršs: bagātīgu zupu vajadzētu lietot tikai ar degvīnu, sievietēm nepatīk šis ēdiens, jo tajā ir liels ķiploku daudzums, un grauzdiņi ar to nav saderīgi, jo smaržīgu, dzintara krāsas liellopa buljonu ēd ārkārtīgi karstu.

Šis šķidrais ēdiens pieder armēņu ziemas diētai un tiek izmantots no septembra līdz martam. Tas ir tieši saistīts arī ar šādas zupas parādīšanās vēsturi, jo aukstajos mēnešos viņi pārspēj daudz liellopu, tāpēc liellopu kājas kļūst par lētu un pieejamu produktu. Turklāt savulaik khash bija parastās zemnieku brokastis, kuri ziemā smagi strādāja kalnu laukos un kuriem vajadzēja sirsnīgu, sirsnīgu rīta maltīti. Šādu zupu vārīja cepeškrāsnī – lika tai naktī vājināties un pasniedza agrā rītā..

Haša ieguvumi ķermenim

Mūsdienu tradīcijas, kas saistītas ar gardas armēņu zupas ēšanu, ir nedaudz mainījušās, jo tagad to ēd gan vīrieši, gan sievietes, gan bērni, un ēdienreizēm nav tik svarīga loma kā iepriekš. Un tas viss tāpēc, ka mūsu laikā daudzi cilvēki hashu lieto ne tikai kā barojošu, barojošu ēdienu, bet arī kā ļoti veselīgu produktu. Armēnijas ārsti oficiāli izraksta bagātīgu liellopa buljonu kā efektīvu medikamentu dažādām slimībām.

Pirmais šī ēdiena kā medikamenta literārais pieminējums meklējams XII gadsimtā – senajā armēņu mācību grāmatā “Mierinājums ar drudžiem” ir ieteikumi haša izmantošanai dažādām kaites. Sakarā ar to, ka zupā ir liels daudzums želatīna un ķiploku, tas ir noderīgs:

• problēmas ar muskuļu un skeleta sistēmu – locītavu slimības, ilgi nedzīstoši lūzumi, trausli kauli;
• plāni un trausli mati, nagi;
• paģiru sindroms;
• gremošanas traucējumi pēc bagātīgiem svētkiem;
• samazināta imunitāte, bieži saaukstēšanās.

Kā pagatavot hash mājās

Šī tradicionālā armēņu zupa izceļas ne tikai ar patīkamu garšu, augstu uzturvērtību un ārstnieciskajām īpašībām, bet arī ar receptes vienkāršību. Lai sagatavotu tik sirsnīgu pirmo kursu, jums būs vajadzīgas minimālas pūles un kulinārijas prasmes. Taisnība, jums būs jāpavada daudz laika, jo jums vajadzēs mērcēt sastāvdaļas apmēram dienu un vārīt liellopa khash vismaz 6 stundas. Bet galu galā mēs iegūstam lielu pannu ar bagātīgu bagātu buljonu ar gaļu, kas var pabarot pat ļoti lielu ģimeni.

Gatavošanas tehnoloģija ietver atbilstību klasiskās receptes obligātajiem posmiem:

1. Liellopu kāju, astes, rētas, cukura kaula sagatavošana.
2. Sastāvdaļu mērcēšana aukstā tekošā ūdenī.
3. Vāra ēdienus, līdz gaļa ir viegli atdalīta no kauliem.
4. Sāls ķiploku mērces gatavošana mērcei.

Iekšeļu un liellopu kāju sagatavošana

Armēņu liellopu gaļas buljona sagatavošanas atslēga ir galveno sastāvdaļu sagatavošana. Lai zupa būtu caurspīdīga, iegūtu skaistu bagātīgu dzintara krāsu, jums pareizi jāsagatavo liellopa kājas. Šādam ēdienam jums vajadzētu izvēlēties tikai priekšējos nagus, jo aizmugurējiem ir spēcīga nepatīkama smaka, no kuras ir grūti atbrīvoties pat ilgstošas ​​mērcēšanas un gremošanas dēļ. Ja kājas pēc pirkuma nav gatavas tiešai izmantošanai kā buljona pamats, tām nepieciešams:

• sasmalcina ar gāzes degli, lai noņemtu vilnu, netīrumus;
• ielej karstu ūdeni;
• notīriet melnoto ādas augšējo bumbiņu ar asu nazi vai skuvekli;
• rūpīgi jāizmet visas nepieejamās vietas;
• noskalo vairākos ūdeņos;
• notīriet ar mīkstu suku, lai āda būtu balta un mirdzoša;
• noskalo zem krāna;
• sagriež 2-3 daļās uz savienojumiem, un pēc tam katru daļu – uz pusēm.

Daudzās šīs armēņu zupas receptēs ir iekļauti subprodukti vai pat zarnas. Raža (rēta) ir dzīvnieka kuņģa priekšdaļa, kas sastāv no muskuļu šķiedrām, ir bagāta ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām. Pareizi notīriet šo gaļas produktu šādā secībā:

• rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens, ar asu nazi sadaliet vairākās daļās;
• pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam nokasīt netīrumus un augšējo ādas slāni, noņem atlikušos taukus;
• noskalo ar aukstu ūdeni, vairākas stundas ievieto fizioloģiskajā šķīdumā (šķīdumu sagatavo, pamatojoties uz proporcijām: 50 grami sāls uz 1 litru ūdens);
• iemērciet rētu 3-4 stundas nedaudz rozā kālija permanganāta šķīdumā, pēc tam berzējiet ar rupju sāli un atstājiet vēl pusstundu, pēc kura jūs varat sākt vārīties.

Hašas recepte

Armēnijā bagātīgam liellopu gaļas buljonam ir stingri noteikta un gadsimtiem sena recepte – tas jau ilgu laiku tiek gatavots bez sāls un citām garšvielām. Autentiskas Armēnijas hashas galvenā sastāvdaļa ir govs kājas, taču daudzas mājsaimnieces tām pievieno vēl vienu rētu. Eiropas kulinārijas eksperti liellopu kāju vietā bieži izmanto cūkgaļu, buljonā liek sīpolu, burkānus, garšvielas un ķiploku mērcē daudz svaigu garšaugu. Zemāk ir visinteresantākās pakāpeniskās hash receptes, no kurām katra tiek iegūta bagātīga gaļas zupa.

Armēņu ēdiens liellopa khash

• Laiks: 30 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
• Kaloriju saturs: 143,4 kcal uz 100 gramiem.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: armēņu.
• Grūtības: viegli.

Ja neesat pazīstams ar kaukāziešu virtuvi, ir pienācis laiks sākt atklāt Armēnijas virtuves bagātīgo pasauli. Lielisks iesākuma variants ir tradicionālā liellopa kāju zupa, jo pagatavot hashu armēņu valodā ir viegli un vienkārši. Galvenais ir atrast viņam labi notīrītas kājas, uzkrāt laiku un pacietību un noteikti uzaicināt uz pārbaudi savus tuvākos draugus.

Sastāvs:

• sagatavotas liellopu gaļas kājas – 4 gab .;
• ķiploki – 1 galva;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet kājas, nogrieziet tumšos ādas laukumus, ar asu nazi sadaliet vairākās daļās.
2. Salocīt dziļā pannā, ielej aukstu ūdeni. Atstājiet dienu, ik pēc 2-3 stundām mainot ūdeni.
3. Nosedz nostāvējušās kājas ar tīru ūdeni, kas ir 3 cm augstāks par gaļu, uzliek uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Noņemiet iegūtās putas, ieslēdziet minimālo siltumu – šķidrumam nevajadzētu gurgulēt un šūpoties.
5. Gatavojiet apmēram 6 stundas, līdz gaļa sāk viegli atdalīties no kauliem.
6. Ķiplokus nomizo, sasmalcina javā vai pārsit ar blenderi ar ēdamkaroti sāls, atšķaida 75 ml gatavā buljona. Ielejiet iegūto mērci īpašā bļodā.
7. Dziļā plāksnē ielieciet kaulu ar gaļu, ielejiet gaļas buljonu. Pasniedziet karstu ar ķiploku mērci, pikantu redīsu un žāvētu pitas maizi.

No cūkgaļas kājām

• Laiks: 21 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 138,2 kcal uz 100 gramiem.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Eiropas valstīs ļoti populāra ir cūkgaļas kāju hash pielāgotā versija – tāda krievu karstā želeja. Gatavošanas laikā buljonam pievieno dažādus dārzeņus (burkānus, sīpolus, selerijas, pētersīļa sakni) un garšvielas (melno un piparmētru, zirņus, lauru lapas). Tradicionālajā ķiploku mērcē eiropieši ieliek daudz sasmalcinātu svaigu garšaugu (koriandrs, lapu pētersīļi, dilles) vai vienkārši bļodā to apkaisa ar gatavu zupu.

Sastāvs:

• cūkgaļas kājas – 2 gab .;
• sīpoli – 1 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• ķiploki – 3-4 krustnagliņas;
• svaigi zaļumi – ķekars;
• lauru lapa – 2 gab .;
• melnie piparu zirņi – 4-5 gab .;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vakarā sasmērējiet cūkgaļas kājas, nokasiet ar nazi, sasmalciniet 3-4 daļās, ielejiet aukstu ūdeni. Atstājiet iemērkt uz nakti.
2. Kāju gabalus liek dziļā pannā, pārlej ar tīru ūdeni.
3. Ielieciet nomizotus burkānus, sagrieztus uz pusēm, veselu sīpolu ar miziņu līdz gaļai. Ielieciet piparus, lauru lapu.
4. Uzlieciet spēcīgu uguni. Pēc viršanas noņemiet putas no šķidruma virsmas, samaziniet uguni līdz minimumam.
5. Gatavojiet 5-6 stundas, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota. 2,5 stundas pēc vārīšanas sākuma no pannas noņemiet dārzeņus un garšvielas.
6. Kad gaļa ir gatava, noņemiet to tīrā bļodā, atdaliet no kauliem. Sāls pēc garšas pēc garšas.
7. Sasmalciniet ķiplokus un ielieciet 1 tējkaroti pasniegšanas plāksnēs. Smalki sagrieziet zaļumus.
8. Katrā plāksnē ielieciet lielu gaļas gabalu, pievienojiet gaļas buljonu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedz karstu.

Jērs

• Laiks: 24 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 141,9 kcal uz 100 gramiem.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: gruzīnu.
• Grūtības: viegli.

Vēl viena kaukāziešu versija hash ir izgatavota no jēra. Par tik sātīgu zupu var ņemt ne tikai jēra kājas, bet arī rētu, kaklu, kaulus no galvas. Gatavošanas tehnoloģija paliek tā pati vienkāršā, bet ilgstošā, taču galu galā aromātiska, karsta, garšīga jēra buljona plate, ko ēd no rīta, sniegs vēl nebijušu sparu un enerģijas stimulu visai dienai..

Sastāvs:

• jērs uz kaula (kājas, galva, kakls) – 500 g;
• rēta – 250 g;
• ķiploki – 6 krustnagliņas;
• svaigi zaļumi – ķekars;
• baziliks – dekorēšanai;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Atsevišķos traukos iemērciet mizotos kaulus un sagatavoto visu rētu, kas sadalīta mazos gabaliņos. Katliņā ar vēderu ielej 100 gramus sāls. Atstājiet visu iemērkt 12-15 stundas, periodiski mainot ūdeni.
2. Ielieciet izmērcētos kaulus uz uguns, ļaujiet tam vārīties. Pēc tam noņemiet gaļu ar karoti ar rievu, noskalojiet zem krāna, izlejiet buljonu.
3. Pārklājiet kaulus ar tīru ūdeni, vāriet pēc vārīšanas 5-6 stundas.
4. Ielieciet rētu atsevišķā pannā, pievienojiet ūdeni, vāriet 30 minūtes. Noskalojiet, nomainiet ūdeni un vēlreiz vāriet pusstundu.
5. Procedūru atkārtojiet 4-5 reizes, līdz ir dzirdama specifiska smaka. Tikai pēc tam nosūtiet rētu atlikušajiem zupas komponentiem.
6. Kad gaļa ir vārīta, iegūstiet to atsevišķā bļodā, atdaliet no kauliem, sagriež mazos gabaliņos. Vienkārši sasmalcina un rēta.
7. Apvienojiet visus gaļas produktus, pārnesiet uz buljonu.
8. Sasmalcina mizotos ķiplokus ar sāli un zaļumiem, nosūta zupai, samaisa.
9. Pasniedziet karstu ar zariņu bazilika.

Ielieciet lēnajā plītē

• Laiks: 21 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 140,7 kcal uz 100 gramiem.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: armēņu.
• Grūtības: viegli.

Gudrās virtuves brīnumu panna ievērojami vienkāršo hash gatavošanas procesu un rada ideālus apstākļus pilnīgai gaļas vārīšanai. Ar šādu palīgu nav jāseko līdzi, vai no zupas ir izvārījies pārāk daudz šķidruma. Jūs varat droši atstāt buljonu, lai sagatavotos naktij, un no rīta jau palutiniet savus radus un viesus ar gardu, veselīgu, barojošu armēņu zupu.

Sastāvs:

• govs kājas – 1,3 kg;
• teļa gaļas fileja – 0,4 kg;
• ķiploki – 12 krustnagliņas;
• cilantro – liels ķekars;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vēlreiz notīriet sagatavotās pēdas, noskalojiet, sagrieziet gabaliņos, iemērciet aukstā ūdenī vismaz 12 stundas.
2. Salieciet multikookera bļodā, pievienojiet lielām gabaliņos sagrieztu fileju, augšējai atzīmei pievienojiet ūdeni. Ieslēdziet 1 stundas sautēšanas programmu.
3. Pēc daudznozaru signāla izņemiet gaļu, noskalojiet ar aukstu ūdeni, izlejiet buljonu, noskalojiet katliņu.
4. Gaļu atlieciet atpakaļ, ielejiet tīru ūdeni. Iekļaujiet to pašu programmu 7 stundas.
5. Kad gaļa ir pilnībā vārīta, izņemiet to atsevišķā bļodā, izjauciet to gabalos un izmetiet kaulus. Sāls un piparu karstu buljonu pēc garšas.
6. Sasmalciniet ķiplokus un zaļumus, sasmalciniet ar tējkaroti sāls, pievienojiet gaļai, samaisiet.
7. Sakārtojiet gaļas pamatni uz plāksnēm, ielejiet karstu buljonu. Pasniedziet nekavējoties.

Azerbaidžānas hašu zupa

• Laiks: 24 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 142,3 kcal uz 100 gramiem.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: azerbaidžāņu.
• Grūtības: viegli.

Azerbaidžānas iedzīvotāji par savu nacionālo ēdienu uzskata arī bagātīgu sātīgu liellopa buljonu no kājām, kas senatnē bija rituāls. Šādas zupas pagatavošanai viņi izmanto ne tikai kājas, bet arī citus kaulus, rētu, mēli, pat zarnu. Lai atbrīvotos no nepatīkamās pēcgaršas un smaržas, subprodukti vispirms ir jāizmērcē vairākos ūdeņos un labi jāvāra. Ķiploku mērce un pāris karotes piena, kas ievietoti uz šķīvja tieši pirms ēšanas, ēdienam piešķir patīkamu pikantu.

Sastāvs:

• mizotas liellopa kājas – 2 gab .;
• sagatavota liellopa rēta – 1 gab .;
• valoda – 1 gab .;
• sīpoli – 2 gab .;
• piparu graudiņi – 0,5 tējk;
• lauru lapa – 2 gab .;
• ķiploki – 1 galva;
• sāls pēc garšas;
• svaigi zaļumi – ķekars:
• vīnogu etiķis – 50 ml.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi izskalojiet visas gaļas sastāvdaļas, atstājiet iemērkt zem tekoša ūdens 14-16 stundas.
2. Dziļā katliņā salocīt gabaliņos sagrieztas kājas, pārklāt ar tīru ūdeni, pusstundu pēc vārīšanās vāra uz mērenas uguns.
3. Pēc tam izlejiet buljonu, izskalojiet kaulus, piepildiet ar tīru ūdeni, uzlieciet uz lēnas uguns.
4. Atsevišķi ar melnajiem pipariem un lauru lapu vāra riekstu, kas sadalīts 3-4 daļās.
5. Atsevišķā katliņā vāriet mēli, līdz puse vārīta, noskalojiet, pārnesiet kaulos.
6. Nosūtiet tur vārītu kuņģi, ielieciet mizotos sīpolus, kas sagriezti ceturtdaļās. Turpiniet gatavot visas sastāvdaļas vēl 2-3 stundas.
7. Kad gaļa viegli atpaliks no kauliem, noņemiet visus gaļas komponentus, sagrieztus mazos gabaliņos. Izkāš buljonu un atkal uzvāra.
8. Apkaisiet mizotos ķiplokus ar sasmalcinātiem zaļumiem un sāli, atšķaidiet ar vīnogu etiķi.
9. Sakārtojiet gaļu uz plāksnēm, piepildiet ar verdošu buljonu. Pasniedz ar mērci.

Kātu zupas recepte

• Laiks: 10 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 138,5 kcal uz 100 gramiem.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Krievijas tirgos ir daudz vieglāk atrast cūkgaļas kājas, tāpēc slavenā Armēnijas hash krievu analogs ir bagāta kātu zupa. Jūs to varat pagatavot vai nu uz plīts, vai ar lēnas plīts palīdzību, pievienojot dažus dārzeņus vai padarot to tīri gaļu. Jebkurā gadījumā ēdiens izrādīsies garšīgs un barojošs. Un, ja jums ir pārāk daudz vārītas zupas, varat to viegli pārvērst želejā.

Sastāvs:

• cūkgaļas šarnīrs – 1 gab .;
• sīpoli – 1 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• paprika – 1 gab .;
• lauru lapa – 1 gab .;
• melnie piparu zirņi – 5 gab .;
• ķiploki – 3-4 krustnagliņas;
• sāls pēc garšas;
• svaigi zaļumi – ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet šarnīru, notīriet no dedzināšanas, noskalojiet, sagrieziet gabalos. Pāris stundas turiet aukstā ūdenī.
2. Salocīt dziļā pannā, pārklāj ar ūdeni. Uzlieciet uz mērenas uguns, pavārs 1 stundu pēc vārīšanās.
3. Sīpolu nomizo, sagriež 4 daļās. Nomizotus burkānus sagrieziet plānās sloksnēs, papriku sagrieziet kubiņos.
4. Izlejiet buljonu, noskalojiet gaļu, atgrieziet to atpakaļ uz pannas, ielejiet svaigu ūdeni.
5. Vāra 4 stundas klusā vārīšanās temperatūrā, pēc tam gaļai pievieno sagatavotus dārzeņus un garšvielas, kas iesaiņoti marlē. Pavārs vēl 1 stundu.
6. Noņemiet gaļu, atdaliet no kauliem, izjauciet šķiedrās, atgrieziet buljonā. Noņemiet un izmetiet marles maisiņu ar garšvielām.
7. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus garšaugus, sāli pēc garšas.

Trauku pasniegšanas noteikumi

Armēņu kultūrā hash ir īpašs ēdiens, kuram ir savas pasniegšanas un ēšanas tradīcijas. Pareizi pasniedziet šo zupu dziļā keramikas šķīvī, centrā, uz kaula ievietojot lielu gaļas gabalu un gaļas buljona līci. Ievērojot sākotnējās armēņu tradīcijas, buljonu pasniedz nesālītu un bez garšvielām, un ar sāli, ķiplokiem un zaļumiem aromatizē jau šķīvī tieši pirms lietošanas, tāpēc ķiploku mērci un garšvielas pasniedz atsevišķi. Citās valstīs gaļu no sākuma bieži mizo, sajauc ar garšvielām un buljonu un pasniedz visu kopā.

Obligāts produkts tik bagātīgam gaļas buljonam ir plāna armēņu pitas maize, iepriekš žāvēta krāsnī līdz zeltaini brūnai. Pusi no maizes sadala mazos gabaliņos un pievieno zupas bļodiņai, bet otru pusi izmanto karotes vietā, jo armēņiem parasti ir khash ar rokām, kasot to ar pitas maizes gabalu. Šim pirmajam ēdienam papildus maizei tiek pasniegti arī biezos salmiņos sagriezti baltie redīsi. Bagātīgais viskozā liellopa buljons ļoti labi der arī ar dažādiem marinējumiem un sālītajiem sieriem.