Izraēlas valsts nacionālais simbols bija arābu ēdiens – falafel, kas nozīmē piparus. Pirmo reizi to pagatavoja Ēģiptē, lai aizstātu gaļu Gavēnī. Tas klīst no dienvidiem uz ziemeļiem līdz Levantam. Falafelu gatavo ielu pārdevēji pārtikas svētku laikā. Tā ir pilna vegānu maltīte..
Kas ir falafel
Fotoattēlā apceptas pupiņu bumbiņas atgādina kartupeļus, pievienojot pupiņas un visādas garšvielas – tas ir tas, kas ir falafelis. Izraēlas ēdienu gatavošana ir ierasta no Tuvajos Austrumos iecienīta pārtikas produkta – aunazirņa. Šo pupiņu eļļas struktūra ir lieliska falafelu pagatavošanai. Dažādās valstīs tas tiek gatavots savā veidā: Libānā – no lēcām, Izraēlā – kā ar ātro ēdienu. Pupiņu bumbiņas ievieto apaļā maizē, pievienojot tomātus, hummu un mērci.
Ko Falafels ēd?
Ja austrumu aunazirņu gatavošanā tika izmantoti veģetārie ēdieni, nevis citas zirņu šķirnes, tad falafelu apvienošana ar hummu nav vēlama. Pēdējo sauc par pikantu pastu no tā paša aunazirņa. Tāpēc labāk ir ēst veģetāro shawarma (pita ar falafelu un dārzeņiem), vienkārši iemērcot garšīgās mērcēs. Lieliski der ar dārzeņu garnīru vai svaigiem salātiem ar tomātiem un marinētiem gurķiem.
Kā pagatavot falafelu
Ir jāatrod liels čuguna katls vai panna ar biezu dibenu, lai falafelu pagatavošana vislabāk atbilstu tradicionālajai receptei. Tātad ēdiens izrādīsies daudz labāks. Austrumu virtuvē speciāli apmācīti šefpavāri izmanto karoti, kas izveidota pareizai falafelu veidošanai. Ja jūs gatavojaties gatavot nelielu daudzumu pārtikas mājās, bumbiņas ir viegli satīt.
Falafel receptes
Pirms receptes lasīšanas, kā pagatavot ēdienu mājās, jums vajadzētu izlemt par galveno produktu: aunazirņu pupiņas (1 kg – 50 rubļi), bulgur – kviešu putraimi (2 glāzes – 80 rubļi) vai dažādu veidu pākšaugu maisījums. Izraēlas ielas ir grūti iedomāties bez Falafel vanaga, piemēram, Ņujorkā bez karstā suņa, tāpēc ēdiena gatavošanas laikā jums stingri jāievēro tradīcijas. Ja esat pikanta cienītājs, parastā vietā pievienojiet karstos piparus un jūs iegūsit karstu falafelu. Nav laika? Pusi recepti var vienkāršot, pērkot sausu maisījumu.
Chickpea Falafel
- Gatavošanas laiks: 25 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 250 kcal.
- Galamērķis: Gavēņa vakariņas.
- Virtuve: ebreju.
- Grūtības: viegli.
Šis ir Tuvo Austrumu, Ēģiptes un Izraēlas iedzīvotāju populārākais ēdiens. Falafelis, kas izgatavots no aunazirņiem (jēra zirņi, Šiša, pūslīši) vai arābu uzkodas, sastāv no vienādām bumbiņām, kurās ir sasmalcinātas aunazirņi vai parastās pupiņas ar milzīgu austrumu garšvielu daudzumu. Kā pagatavot falafelu pēc klasiskās receptes? Parasta dziļa tauku cepšana.
Sastāvs:
- aunazirņi – 1 ēd.k .;
- zaļie sīpoli, pētersīļi – ķekars;
- sīpoli – 1 gab .;
- cepamais pulveris – 1/2 tējk;
- melnie pipari – 1/4 tējk;
- ķimeņu sēklas – 1 tējk;
- koriandra sēklas – 1 tējk;
- augu eļļa – cepšanai;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Mērcē zirņu zirnīšus 12 stundas ar aukstu ūdeni.
- Sasmalcina to blenderī kopā ar zaļajiem sīpoliem, pētersīļiem.
- Pievienojiet garšvielas, sezamu, sāli, cepamo pulveri.
- Dziļi apceptas bumbiņas apcep 5 minūtes.
Falafelis pitas maizē
- Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 178 kcal.
- Mērķis: Gavēnis vakariņas, pusdienas un uzkodas.
- Virtuve: ebreju, austrumu.
- Grūtības: viegli.
Falafel – kas tas ir? Sīrieši jau sen ir izvēlējušies šo nekaitīgo, atšķirībā no hamburgera, ātrās ēdināšanas. Dārzeņu versija shawarma, falafel pita maizē ir piepildīta ar pupiņu bumbiņām ar garšīgu pildījumu. Šis ēdiens ir lēts. Lieliski piemērota kā uzkoda ar svaigi spiestu apelsīnu sulu. Pateicoties fotorecepcijām, pat cilvēks, kas atrodas tālu no virtuves, varēs mājās pagatavot trauku.
Sastāvs:
- ūdens – 50 ml;
- koriandra maltā zāle – 5 g;
- sīpoli – 1 gab .;
- olīveļļa – 200 ml;
- burkāni – 1 gab .;
- kviešu milti – 250 g;
- aunazirņi – 150 g;
- malti melnie pipari – 4 g;
- pētersīļi – 1 ķekars;
- sāls – 10 g.
Sezama pasta:
- baltais sezams – 200 g;
- olīveļļa – 80 ml;
- malti melnie pipari – 4 g;
- pētersīļi – 1 ķekars;
- citronu sula – 3 tējk;
- sāls – 10 g;
- ķiploki – 2 krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
- Mērciet aunazirņus ūdenī 8 stundas, bet pagatavojiet sezama mērci (tahini).
- Nosusiniet sezama sēklas sausā pannā, ielejiet blenderī.
- Ielejiet olīveļļu līdz skābā krējuma konsistencei.
- Blenderī sasmalcina pētersīļus, ķiplokus, citrona sulu, sāli, piparus.
- To visu pievieno tkhina pastā, samaisa.
- Noskalo iepriekš izmērcētos aunazirņus, sasmalcina blenderī, pievienojot nedaudz ūdens, burkānus, sīpolus, sāli, koriandru, miltus.
- Uzkarsē pannu, apcep veidotās bumbiņas vārošā eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Smērējiet pitas maizi ar mērci vai majonēzi.
Falafelis pitā
- Gatavošanas laiks: 50 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 165 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: Austrumu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Veģetārā shawarma ir izplatīta Ēģiptē, Tuvajos Austrumos un daudzās citās valstīs. Pita ir apaļa, neraudzēta, plakana maize. Tas ir tas, kurā ir iesaiņota garšīgā pupiņu mīcene ar garšvielām. Falafel pita tiek pārdots bioloģiskās ražošanas uzņēmumos, un ne tikai vegāni ēd ēdienu. Tā šarms ir mobilitātē: izsalcis – izņēma no somas austrumu ātros ēdienus un ēda kā pīrāgs.
Sastāvs:
- aunazirņi – 1 ēd.k .;
- mazs sīpols – 1 gab .;
- ķiploki – 2-4 krustnagliņas;
- pētersīļi, cilantro – ķekars;
- zira – 1 tējk;
- milti – 1/4 tase;
- sāls – 1/4 tējk;
- čili pipari – šķēle;
- cepamais pulveris – 1 tējk;
- augu eļļa – cepšanai.
Gatavošanas metode:
- Ja esat paņēmis konservētus aunazirņus, tad nekavējoties sāciet gatavot. Ja sausa – iemērciet uz nakti, lai tā būtu mīkstāka.
- Pievienojiet aunazirņus, ķiplokus, pētersīļus, koriandru, sīpolus, sāli, čili. Sasmalcina blenderī.
- Lēnām pievienojiet miltus, cepamo pulveri. Kad maisījums ir vienveidīgs, sāciet veidot bumbiņas.
- Cepšanas pannā ielejiet eļļu, ielieciet kūkas.
- Apcep no visām pusēm. Pirms nosūtīšanas uz pita, uzlieciet salvetes.
- Pievienojiet mērci (hummus vai tzatziki), salātus, gurķi, sarkano sīpolu, tomātu.
- Pita mīkla – milti, sāls, cukurs, raugs, ūdens. Visu sajauc un cep 8 minūtes 250 ° C temperatūrā.
Zirņu falafel
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 165 kcal.
- Galamērķis: veģetārie pusdienas.
- Virtuve: Izraēlas.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Ne katrs krievu veikals pārdod aunazirņus vai bulgurus, taču tas nav iemesls, lai atteiktu arābu uzkodas. Jūs varat gatavot to no parastajiem produktiem un pasniegt, tāpat kā fotoattēlā: zirņu falafel. Gatavojot, mīkla var būt pārāk bieza. Šajā gadījumā jūs varat pievienot nedaudz ūdens. Ja, gluži pretēji, šķidrums – vairāk miltu. Pasniedziet gatavajam ēdienam jābūt karstam, ar citrona šķēlītēm, ar svaigiem salātiem.
Sastāvs:
- sasmalcināti zirņi – 250 g;
- svaigs ingvers – 20 g;
- svaigi čili pipari – gabals;
- cilantro – ķekars;
- ķiploki – 4 krustnagliņas;
- augu eļļa – cepšanai;
- zemes ķimenes (zira) un kurkuma – 1 tējk;
- sīpoli – 1 gab .;
- sāls – 1 tējk;
- cepamais pulveris – 1 tējk;
- gatavs kuskuss – 5 ēd.k. l .;
- milti – 3-4 ēd.k. l.
Gatavošanas metode:
- Mērcējiet zirņus naktī, ielieciet caurdurī, nelejiet ūdeni.
- Smalki sagrieziet sīpolu, ķiplokus, ingveru, koriandru.
- Čili sēklas nomizo, smalki sakapā.
- Ielieciet zirņus, cilantro, ķiplokus, ingveru ar zirņu ūdeni.
- Visu samaļ ar blenderi līdz gludai.
- Pievienojiet ķimenes, kurkumu, čili, sīpolu, miltus, cepamo pulveri, kuskusu.
- Samaisiet malto gaļu līdz bieza mīkla, sāli un piparus.
- Karstā eļļā apcep bumbiņas līdz brūnai.
Pupu Falafelu
- Gatavošanas laiks: 180 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
- Kaloriju ēdieni: 333 kcal.
- Mērķis: atvērta sviestmaize, pusdienām.
- Virtuve: ebreju.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Tradicionālu austrumu shawarma recepti ir viegli pagatavot no aunazirņiem, taču, tā kā pupiņas nav pēdējās pākšaugu dzimtas sistēmā, kāpēc nevārīt falafelus no pupiņām. Šī garšīgā sviestmaize nav piemērota visiem: tās pagatavošanai ir nepieciešami nervi un pacietība. Tas nav tikai “bumbiņu veidošana”, un pupiņu mērcēšana prasa laiku. Tas nav piemērots tiem, kas ir ļoti izsalkuši..
Sastāvs:
- pupiņas – 1 ēdamk .;
- ūdens – 4,3 ēd.k .;
- baltais sīpols – 1 gab .;
- ķiploki – 3 krustnagliņas;
- Bulgur – 3 ēd.k. l .;
- zira – 1 tējk;
- sumy – 1 tējk;
- ķimeņu sēklas – 1 tējk;
- karijs – 1 tējk;
- sezama sēklas – 3 tējk;
- pētersīļi – 1 iepakojums;
- baziliks – 1 sauja;
- soda – 1 tējk;
- kviešu milti – 2 ēd.k .;
- olīveļļa – 2 ēd.k. l .;
- saulespuķu eļļa – 0,5 ēd.k .;
- sāls – 1 tējk;
- cukurs – 1 tējk;
- raugs – 1 tējk.
Gatavošanas metode:
- Izskalojiet pupiņas, pievienojiet ūdeni, atstājiet 36 stundas, periodiski mainot ūdeni.
- Austrumu garšvielu pagatavošana. Sezama, zira, ķimeņu sēklas, sumy, karijs, uzkarsē čuguna pannā, izskalo pupiņas.
- Sasmalciniet zaļumus, sīpolu, ķiplokus.
- Visu samaļ ar blenderi.
- Bulgur ielieciet stikla traukā ar iegūto gaļu.
- Atstājiet visu nakti vēsā vietā vai ledusskapī..
- No rīta nomainiet mīklu uz pitas: apvienojiet miltus, sāli, cukuru, raugu, ūdeni. Atstāj uz stundu.
- Sagrieziet bumbiņas ar slīdošo tapu un 8 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī 250 ° C temperatūrā.
- Sagriežot Pitta, tajā būs kabata, kurā jāievieto salāti, no maltas gaļas veidotas pannā apceptas bumbiņas.
Chickpea Falafel
- Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
- Kaloriju ēdieni: 115 kcal.
- Galamērķis: vakariņām.
- Virtuve: ebreju.
- Grūtības: viegli.
Dārzeņu bumbiņu kotletes lieliski aizstās gaļas karbonādes. Falafelu no aunazirņu miltiem var ēst badošanās cilvēki vai vienkārši tie, kuri ir noguruši no monotonijas. Kā pagatavot falafelu, ja nav blendera? To var aizstāt ar jebkuru dzirnaviņu vai gaļas mašīnā. Jūs varat gatavot ar maizi vai bez tās, bet tas būs garšīgāks, pievienojot aunazirņu miltus.
Sastāvs:
- aunazirņi – 200 g;
- zaļumi (pētersīļi) – ķekars;
- burkāns – 1 gab .;
- sīpols – 1 gab .;
- aunazirņu milti, krekeri – gatavošanai;
- sāls pēc garšas;
- garšvielas – pēc garšas (šķipsniņa kurkuma un asafoetida).
Gatavošanas metode:
- Naktī mērcētus aunazirņus sasmalcina ar blenderi kopā ar rīvētiem burkāniem, dillēm un sīpoliem līdz biezenim.
- Pievienojiet sāli un garšvielas. Veidojiet bumbiņas.
- Rullējiet rīvmaizes rīvmaizes miltos vai krekeros.
- Liek cepties 20 minūtes.
Uzziniet arī, ko gatavot ar lēcām..
Skatīt arī: hummus – kas tas ir, kā to izdarīt mājās.
Kas ir falafels? Es neesmu dzirdējis par šo ēdienu, tāpēc gribētu uzzināt vairāk. Vai kādu varat padalīties ar falafela recepti no aunazirņiem, kas viegli pagatavojama mājās? Paldies!