Sautētas zivis: receptes

Krievu virtuvē jūs varat atrast ne tikai tradicionālos ēdienus, bet arī tos, kas ieradušies no citām valstīm. Želeja, kuras dzimšanas iemesls ir franču galantīna, ir kļuvusi pazīstama ar padomju virtuvi. Tas atgādina aspic, bet tas izskatās daudz elegants.

Kā pagatavot sautētas zivis

Dažas mājsaimnieces sajauc šo ēdienu un aspic, lai gan parādītais recepšu skaits drīzāk šķiet kompromiss starp pirmo un otro. Zivju pildviela izceļas ar ļoti caurspīdīgu un stipru buljonu, kurā sajauc želatīnu. Gatava uzkoda nedrīkst būt dubļaina, un jūs to varat izrotāt ar spilgtiem dārzeņiem vai vārītu olu šķēlītēm. Ja savā dzīvē esat kādreiz darījis zivis ar želeju, tad jūs ātri sapratīsit, kā gatavot sautētas zivis.

Ar želatīnu

Šai uzkodai ir tik daudz iespēju, ka tā neizstrādās vienotu tehnoloģiju, tomēr pastāv kopīgs tradicionālais algoritms, kura nosacījumi atbilst visām receptēm. Klasisko zivju fileju ar želatīnu pagatavo ar šādām sastāvdaļu proporcijām:

1. Galvu un asti ielej ar ūdeni (apmēram 1,5 l), vāra ar mazu jaudu ne ilgāk kā stundu. Ja tiek paņemts liemenis, laiks tiek samazināts līdz pusstundai.
2. Buljonu sālītu, pāris minūtes karsē un vairākas reizes filtrē caur marli – līdz šķidrums kļūst dzidrs.
3. Tajā pašā laikā ar ūdeni ielej 10-12 g želatīna.
4. Pēc ceturtdaļas stundas, kad želatīns uzbriest, jūs varat sajaukt šķidrumus un atkal sasildīties.
5. Jūs varat iesaldēt pamatni vai nekavējoties uz tā ielej dārzeņus un zivju šķēles.

Bez želatīna

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku ne pārāk blīvai struktūrai, tāpēc viņi izvairās no želatīna pievienošanas. Tas ir iespējams, ja tiek izmantotas sarkanās zivis, aspis ir gandrīz tradicionāls. Ar baltu tas vairāk atgādinās zivju ķīseli, pat ja jūs paņēmāt treknu gabalu. Tehnoloģija joprojām ir standarta, tāpēc nav nepieciešams to izskatīt atsevišķi. Paturiet prātā, ka zivju aspirācijai bez želatīna būs jāpalielina sacietēšanas laiks..

Kāda veida zivis ir labāk padarīt aspic

Šim ēdienam vajadzētu būt ne tikai garšīgam, bet arī skaistam, tāpēc mājsaimnieces interesējas par to, kādas zivis tiek gatavotas saskaņā ar. Speciālisti iesaka izmantot tās sugas, kurās ir minimālais kaulu skaits, un mīkstuma krāsai un tauku saturam nav nozīmes. Ideāli ir lasis, forele, pollock, zandarts, stores, sudraba karpas, mencas. Dželliju reti gatavoja ar upju zivīm.

Kā atvieglot zivju krājumus

Caurspīdīga, gandrīz gaiša želeja ir viens no galvenajiem šī ēdiena kvalitātes kritērijiem. Ja tehnoloģija ir ievērota, problēmas nebūs, taču dažkārt saimnieces steidzami jāmeklē veids, kā uz buljona pagatavot zivju buljonu. Pirmkārt, jums jāļauj tam atdzist – profesionāļi nosauc optimālo temperatūru 45-50 grādos. Pēc tam, kad varat ķerties pie metodes, kuru pavāri un vienkāršas mājsaimnieces ir pārbaudījušas vairāk nekā vienu reizi:

1. Paņemiet aukstu olu baltumu, sakuliet bez piedevām līdz spēcīgām putām. Par katru litru buljona jums vajadzīgas 2 olas.
2. Sasmalciniet apvalku, sajauciet tajā.
3. Ievadiet šo masu buljonā, lai iegūtu aspic.
4. Pagaidiet, līdz tas vārās, un uz virsmas parādās “vāciņš”.
5. Noņem no uguns, ļauj nedaudz atdzist (10–12 minūtes).
6. Divreiz atkārtojiet 4-5.
7. 5–6 reizes izlejiet buljonu caur marli un atdzesējiet.

Kartupelu zivju recepte

Šis aukstais ēdiens tiek pagatavots pēc standarta shēmas neatkarīgi no tā, kādas piedevas tiek ieviestas un neatkarīgi no tā, kā mainās pasniegšanas forma. Izpētījis saražoto zivju pamatrecepti, jūs patstāvīgi varat iegūt ideālu šīs uzkodas formulu. Pasniedziet aspiku, kas pagatavots uz zivju pamata, ieteicams ar mārrutkiem vai ar majonēzes mērci ar zaļumiem vai citrona miziņu un pievienojiet tam rudzu siltas maizes garozu.

No rozā laša

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 729 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī gardā un veselīgā rozā laša fileja ir interesanta savā sastāvā: tur pievieno dārzeņus, lai trauku varētu pasniegt kā barojošu pilnu maltīti. Sēnes un sarkanās zivis – kombinācija, kas nav ļoti populāra, bet sirsnīga un viegla. Lai želejotajām zivīm iegūtu interesantāku krāsu, ēdiena gatavošanas laikā buljonā varat iemest pāris gramus safrāna.

Sastāvs:

• rozā lasis (steiki) – 400 g;
• šampinjoni – 160 g;
• burkāni – 100 g;
• konservēti zaļie zirnīši – 50 g;
• želatīns – 15 g;
• žāvēti ķiploki – 3 g;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet želatīnu ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām uz maisa.
2. Pusstundu uz vidējas uguns vāra buljonu (1,5 L) steiku un burkānu. Sezona ar kaltētiem ķiplokiem, sāli.
3. Vāra sēnes atsevišķi, arī ar garšvielām.
4. Sajauciet marles filtrētu buljonu ar pietūkušu želatīnu.
5. Ielejiet zirņus formā. Uz tā lieciet sēņu un zivju šķēles.
6. Ielejiet buljonu. Atdzesējiet aspiku no zivīm 4 stundas.

No pelengas

• Gatavošanas laiks: 5 stundas 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 973 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šīs mākslīgi audzētās jūras baltās zivis pieder kucītei, un saimnieces tiek reti izmantotas, jo tās nav universāli pieejamas. Atzīts par garšīgu produktu, kam raksturīga lieliska maiga gaļa, kas gandrīz nav atkaulota. Ir prieks gatavot aspi no pelengas, īpaši ņemot vērā filejas vārīšanas ātrumu.

Sastāvs:

• Pelengas – 1 kg;
• Bulgāru pipari;
• burkāns;
• sāls, piedevas;
• tūlītējs želatīns – 30 g.

Gatavošanas metode:

1. Piepildiet kores, svarus un gultņa galvu ar ūdeni (2,5 l), pagaidiet vārīšanos. Vāra uz minimālās uguns stundu – lai jūs varētu samazināt vajadzīgo želatīna daudzumu.
2. Trīs reizes izkāš buljonu, vēlreiz uzvāra. Pievienojiet filejas šķēles. Pavārs 6 minūtes.
3. Noķeriet zivis, ļaujiet atdzist. Izvērst formā.
4. Tuvumā izplatiet svaigus burkānus, paprikas šķēles.
5. Ielejiet siltu buljonu, kas sajaukts ar želatīnu, atdzesējiet 4 stundas.

No mencas filejas

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1013 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šis mencas aspic ir interesants ar nelielu jauninājumu: jūs uzzināsit, kā krāsot zivju buljonu, kas būs noderīgs, lai izveidotu skaistu aspic svētku galdam. Pamatnei jābūt tādai pašai caurspīdīgai un gaišai, bet krāsainai, kas izskatās ļoti iespaidīgi. Nākotnē jums būs iespēja eksperimentēt ar dažādām dabīgām krāsvielām..

Sastāvs:

• menca – 1 kg;
• lielas bietes (saldas) – 200 g;
• želatīns – 25 g;
• burkāns – 200 g;
• garšvielas, sāls;
• apstādījumi.

Gatavošanas metode:

1. Mencai nogrieztu galvu un asti, ielej ūdeni (1,8 l). Pēc vārīšanas vāra 50 minūtes, noteikti pievienojiet garšvielas.
2. Lai notīrītu kaulu liemeni, noņemtu arī ādu. Sagrieziet gabalos, 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielejiet buljonā. Vienlaikus pievienojiet mizotu burkānu apļus.
3. Ielejiet želatīnu ar pietūkušu ūdeni.
4. Buljonu dekantē, pārnes citā traukā. Tur mētājiet sasmalcinātās bietes, pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas – krāsai vajadzētu mainīties.
5. Vēlreiz izkāš buljonu, tajā ievada želatīnu, samaisa.
6. Formu aizpildiet ar zivīm (filejas kubiņiem), zaļumiem un burkāniem slāņos. Ielej buljonu.
7. 3 stundas atdzesē želeju, kalpo kā griezums.

No laša

• Gatavošanas laiks: 5 stundas 35 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1326 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lielākā daļa cilvēku, kas uzauga postpadomju telpā, zina par Hipolitija nozvejas frāzi no Likteņa ironijas par sažuvušām zivīm. Viņa kļuva par iemeslu pieaugošajai interesei par šo ēdienu, tik aspisko no lašiem – uzkodām, kas galvenokārt asociējas ar Jaungada galdu. Neviens negatīvs epitets nemirgosies jūsu viesu prātos: viņi būs pārsteigti par šo gardo aspi. Lasis vietā var izmantot jebkuru sarkano zivi..

Sastāvs:

• olas – 4 gab .;
• lasis – 500 g;
• jebkura balta zivs – 100 g;
• mazs citrons;
• b / c melnās olīvas – 100 g;
• želatīns – 8 g;
• burkāni – 2 gab .;
• zaļumu ķekars;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet lašu, noņemiet ādu. Sagrieziet fileju kubiņos, ielejiet ūdeni (2 litrus).
2. Pavārs ceturto daļu stundas, skaitot laiku no vārīšanās brīža. Saldētam gaidīšanas laiku var samazināt līdz 10 minūtēm.
3. Dariet to pašu ar baltajām zivīm, vienkārši ņemiet atsevišķu pannu ar mazāku tilpumu un ielejiet tikai 1 litru ūdens. Neaizmirstiet par garšvielām.
4. Noķeriet zivju šķēles ar sagrieztu karoti.
5. Ielejiet želatīnu saskaņā ar instrukcijām.
6. Cieti vārītas olas, sagrieztas gareniski uz pusēm.
7. Sagrieziet olīvas ceturtdaļās vai gredzenos. Citronu – apļi.
8. Burkānus nomizo, ietin folijā, cep 20 minūtes (cepeškrāsni uzkarsē līdz 190 grādiem). Sagriež aprindās.
9. Dekantējiet abus buljonus vienā traukā, pievienojiet tur uzbriedinātu želatīnu. Uzsilda tā, lai graudi izkliedējas, samaisa.
10. Piepildiet lielu trauku ar visiem uzskaitītajiem komponentiem, viegli, mazās porcijās ielejiet ar buljonu. Atdzesē 4-5 stundas.

No foreles

• Gatavošanas laiks: 8 stundas 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 4132 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Tie, kas ir apguvuši klasisko versiju, kā izveidot aspiku no zivīm, varat mēģināt izdomāt, kā pagatavot šādu uzkodu bez želatīna. Apmācībai speciālisti ierosina no foreles pagatavot aspiku – šī sarkanā zivs dod lieliskus želejveida taukus, kas labi sasalst. Blīvums būs atkarīgs no tā koncentrācijas: zemāk tiek piedāvāta ļoti bagāta šķirne, un tāpēc variants, kas pēc atdzesēšanas lieliski saglabā savu formu.

Sastāvs:

• forele – 2 kg;
• ūdens – 1,3 l;
• pētersīļu saknes – 50 g;
• olas – 3 gab .;
• lauru lapa;
• burkāns – 2 gab .;
• garšvielas;
• ķekars dilles.

Gatavošanas metode:

1. No zivīm nogrieziet galvu un asti. Lai piepildītu ar ūdeni.
2. Kamēr nav vārīšanās, no foreles noņem kaulus, noņem ādu. Sagriež gabaliņos.
3. Atsevišķi vāra cieti vārītas olas. Sagriež aprindās.
4. Pēc nākotnes buljona vārīšanas sablendētai galvai un astes, noķer un izmet, un mest zivju gabaliņus, tieši pretēji.
5. Pievienojiet pētersīļu saknes, lauru lapu, garšvielas. Pavārs 20 minūtes.
6. Mest nomizotu burkānu šķēles, vāra vēl 10 minūtes.
7. Formas apakšpusē skaisti izklājiet zivis, olas, smalki sagrieztas dilles, burkānus.
8. Viegli ielejiet buljonu, kas divreiz filtrēts. Atstāj ledusskapī uz nakti.

No zivju galviņām

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
• Kaloriju saturs: 1402 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Gatavot aspiku no zivju galviņām nav grūtāk nekā no filejas, taču ir pāris nianses. Vispirms noteikti noņemiet žaunas, pretējā gadījumā sabojājiet buljonu. Otrkārt, galvas tiek izmantotas tikai pamatnes vārīšanai līdz aspicai, un fileja joprojām būs jāaizpilda ar sasmalcinātu fileju (pretējā gadījumā tur būs zivju želeja). Centieties neapvienot vairākus zivju veidus: ja esat paņēmis rozā laša galvas, lai aspi piepildītu, ņemiet to liemeni, nevis asari, lašus utt..

Sastāvs:

• zivju galvas – 500 g;
• zivju liemenis – 500 g;
• priekšgala;
• liela olšūna;
• burkāns;
• zirņu pipari – 3 gab .;
• sāls;
• želatīns – 10 g;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Gatavojiet buljonu, pamatojoties uz zivju galviņām (lietojiet 1,5 l ūdens), neaizmirstiet garšot ar garšvielām un noteikti izmetiet zirņu piparus un sīpolus.
2. Divreiz izkāš, lai padarītu to caurspīdīgu.
3. Vāra olu, liekot to verdošā ūdenī un skaita 8 minūtes. Nomizo, sagriež aprindās.
4. Tādā pašā veidā sagrieziet burkānus vai izmantojiet cirtainu nazi.
5. Vāra vai tvaicē zivju fileju, sagriež kubiņos.
6. Želatīnu iemērc, pēc pietūkuma samaisa ar litru buljona un sasilda.
7. Aizpildiet formu ar zivīm, burkāniem, olām. Ielej siltu buljonu, atstāj 4 stundas.

No pollock

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 35 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju ēdieni: 714 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī želejētā versija atšķiras no tām, kuras iepriekš ierosināja gan piegādes, gan darbības shēma. Buljonu var pagatavot, izmantojot lēnu plīti, kas iepriecinās mājsaimnieces, kuras ir pieradušas pie šīs ierīces. Pasniegšana būs porcija un ļoti skaista, tāpēc recepti var rezervēt svētkiem. Filejas polloka gatavošana ir vienkāršāka nekā cita veida zivis, īpaši, ja jūs saņemat nomizotu fileju.

Sastāvs:

• polloks – 900 g;
• pētersīļu un seleriju saknes – 100 g;
• ūdens – 1,2 l;
• mazs sīpols;
• sāls;
• citrons;
• želatīns – 12 g.

Gatavošanas metode:

1. No puse zivju vāra vāju buljonu, noteikti iemetiet tur saknes. Pirms absolvēšanas ir vēlams sālīt. Multicooker režīms – “zupa”, taimeris 40 minūtes.
2. Atlikušās zivis sagriež lielos gabaliņos, liek multikookera bļodā. Pievienojiet pāris glāzes ūdens, jūs varat iemest garšvielas. Pārklājiet ar sīpolu gredzeniem. Pavārs uz sautējuma 45 minūtes.
3. Ielejiet želatīnu ar ūdeni, ļaujiet uzbriest.
4. Sasildiet, divreiz ielejiet saspiestā buljonā, samaisiet.
5. Pollock gabaliņus sadaliet partijas formās, virsū uzlieciet sīpolu un citrona šķēlītes. Ielejiet buljonu, ļaujiet atdzist un izņemiet (nogaidīšana prasa 2-3 stundas).

No karpām

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 50 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1787 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Maiga un apmierinoša, sablendēta zivju fileja lieliski izskatīsies uz svētku galda un kā papildinājums ikdienas pusdienām. Pasniegšanai varat to sagriezt plašās šķēlēs, dekorēt ar svaigiem garšaugiem. Jūs varat mainīt garšvielu un sakņu skaitu, ar kuriem buljons tiek pagatavots, atbilstoši jūsu vēlmēm, taču mēģiniet to nepārspīlēt, jo tam vajadzētu palikt caurspīdīgam.

Sastāvs:

• karpas – 1 kg;
• konservēta kukurūza – 200 g;
• burkāns – 2 gab .;
• sāls;
• selerijas sakne;
• citroni – 2 gab .;
• želatīns – 50 g;
• garšviela.

Gatavošanas metode:

1. Samērcē želatīnu.
2. Rupji sagrieziet seleriju un burkānus. Pievienojiet zivju gabaliņus (sagrieztus ne pārāk grūti), pievienojiet ūdeni (2 l).
3. Pavārs 40 minūtes ar mazu jaudu.
4. Dice karpu, sagrieztu kubiņos, burkānus aprindās.
5. Izklājiet formu, citronu un kukurūzas graudu augšējos apļus.
6. Sajauc siltu buljonu ar želatīnu, pārlej virsū. Atstāj uz dažām stundām..

No čum

• Gatavošanas laiks: 6 stundas 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 941 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Chum lasis ir lielisks pamats aspicai, kurā apvienots šim ēdienam nepieciešamais labais tauku saturs un zemās izmaksas (salīdzinot ar citiem sarkano zivju veidiem). Ja jūs plānojat iegūt aspiju no čum, nevis aspic, sasmalciniet zivis tieši pannā un nenosakiet buljonu: noderēs gan aste, gan galva.

Sastāvs:

• čum – 700 g;
• želatīns – 10 g;
• burkāni – 1 gab .;
• garšvielas zivīm;
• spuldze;
• zaļumu ķekars.

Gatavošanas metode:

1. No zivīm izņem kaulus, noskalo, sagriež lielos gabaliņos. Ietiniet marli – lai tie nesadalītos.
2. Ielejiet ūdeni, vāriet 25 minūtes. Neaizmirstiet mest garšvielas.
3. Sāls labāk pievienot buljona vārīšanas beigās, jo šķidrums vārās prom.
4. Ļaujiet želatīnam uzbriest ar aukstu ūdeni, sajauciet ar siltu (!) Buljonu. Uzkarsē, bet neļauj vārīties.
5. Labi sagrieziet burkānus, sīpolu gredzenus applaucējiet ar verdošu ūdeni. Ievietojiet tos veidlapas apakšā.
6. No augšas sadaliet zaļumus, pārklājiet visu ar buljonu. Atdzesēts želeja 5-6 stundas.

No zivju konserviem

• Gatavošanas laiks: 3 stundas 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 479 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī uzkoda, pēc profesionāļu domām, nav gluži aspic, bet aspic ar zivju konserviem, jo būs grūti sasniegt buljonu ar nevainojamu caurspīdīgumu. Neērtības arī piebilst, ka zivju konservi saglabā savu formu sliktāk nekā svaigi, īpaši pēc papildu termiskās apstrādes. Bet šāds uzkoda ir ļoti budžeta un neprasa ilgstošu sagatavošanu: zivju konservu želeja ļoti ātri sasalst.

Sastāvs:

• zivju konservi – 400 g;
• ūdens – 1 l;
• želatīns – 20 g;
• garšvielas;
• konservēti zaļie zirnīši – 100 g;
• pētersīļu ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet želatīnu ar aukstu ūdeni (proporcijas saskaņā ar instrukcijām).
2. Uz konserviem pagatavojiet vienkāršu buljonu, iepriekš sagriežot zivis, un šķidrumu no kārbām.
3. Pievienojiet buljonam garšvielas, ielejiet želatīnu, atkal sasildiet.
4. Ielejiet pannas saturu formās, pievienojiet zirņus. Atdzesē 2-3 stundas.