Tortilla – kāds tas ir meksikāņu virtuves ēdiens un kā to pareizi pagatavot mājās ar fotoattēlu

Tortilla vai tortilja (spāņu tortiljā, Nahuatl (acteku valodā) tlaxcalli. Vārdu ieviesuši konkistadori) – nacionāls meksikāņu ēdiens. Šī ir apaļa kūka, kas izgatavota no kukurūzas vai kviešu miltiem, tradicionāls ēdiens no Meksikas, Centrālamerikas un ASV. Tortilla ir pamats ēdieniem, kuru receptes pamatā ir pildījumu iesaiņošana tortiljā. Tie ietver burritos, huevos rancheros (zemnieku ēdienus), enchilada, tacos utt..

Tortilla tortilla

Kviešu vai kukurūzas tortilla ir ne tikai meksikāņu, bet arī Spānijas nacionālais ēdiens. Meksikas tortilla, kas tiek pasniegta maizes vietā, ir pamats sviestmaizēm, kanapē, pīrāgiem un rullīšiem vai pasniegtām ceptām bez pildījuma. Spāņu valodas versijā tortilla ir omletes kūka bez cepšanas, pildīta ar dārzeņiem un sēnēm (obligāti saputotām olām ar kartupeļiem).

Kā pagatavot tortilju

Pitas maizes pagatavošanai izmanto kviešu vai kukurūzas miltus. Mīklu nepieciešams cept komala (apaļā māla pannā) bez eļļas no abām pusēm. Kad kūka ir gatava, tajā varat ietīt pildījumu: gaļu, sieru, pupiņas vai veģetāro versiju ar dārzeņiem, sēnēm. Lai iegūtu asumu vai saldu garšu, varat pievienot mērci. Pasniedz karstu tortilju.

Tortilla pildījumi

Daudzu meksikāņu virtuves ēdienu pamatā ir tortilla, kurai vajadzētu būt asu pēcgaršu. Tāpēc pirms pasniegšanas pankūku pārkaisa ar sarkanajiem pipariem. Daudzu Meksikas pildījumu pamatā ir kukurūza, pupiņas un paprika. Burritu pagatavošanai izmanto pākšaugus, tomātu mērci, sieru. Tacos var garšot ar vistu, avokado un taco. Sieru un guakamolu pievieno quesadillas.

Tortilla mērce

Lai iegūtu spilgtu garšu, meksikāņi pildījumam pievieno mērces. Pikanta salsas mērce, harmoniski ar gaļu, zivīm, pagatavota no tomātu pastas, sarkanā sīpola, čili pipariem, laima un zaļumiem. Gvajamoleles mērces (pievienota burritos un quesadillas) pamatā ir avokado, sīpoli, ķiploki, čili un tabasco mērce. Mērces var izplatīt uz tortiljas vai pievienot pildījumam.

Tortilla receptes

Tortiljas pagatavošanai ir divas iespējas: ar kviešu vai kukurūzas pamatni. Ja mājās izvēlaties otro tortiljas recepti, tad galvenajai miltu masai pievienojiet kviešu miltus, lai iegūtu lipīgu, maigo mīklu. Receptes ar tortiliju ir dažādas: klasiskajā meksikāņu versijā piedevas un pildījumi nav domāti, lai gan ir iespējams, ka tortilā var ietīt jebkuras sastāvdaļas pēc jūsu gaumes..

Klasika

• Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 272 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas, uzkodas.
• Virtuve: meksikāņu.
• Grūtības: viegli.

Tradicionālā tortilla, kas vārīta uz kukurūzas miltiem, pievienojot kviešu putraimus. Sarkanie pipari palīdzēs jums justies pilnīgi meksikāņiem, ar kuriem valsts iedzīvotāji pēc vārīšanas apkaisa tortiljas ēdienus. Jūs varat pasniegt trauku maizes vietā vai patstāvīgu starteri ar pikantām mērcēm.

Sastāvdaļas

• kukurūzas milti – 400 g;
• kviešu milti – 100 g;
• auksts ūdens – 250 ml;
• sviests – 50 g;
• malti sarkanie pipari – pēc garšas;
• sāls – 5 g.

Gatavošanas metode

1. Izsijāt kukurūzas un kviešu miltus. Sāls un pipari.
2. Apvienojiet sviestu, kas mīkstināts ar dakšiņu, ar miltiem. Sajauciet sastāvdaļas.
3. Maisot, mīklā ielej 50 ml ūdens. Sākumā saturs atgādina drupatas, pakāpeniski pārvēršoties mīkstā mīklā.
4. Mīklu sadaliet 8 daļās, no kurām izrullējiet bumbiņas, iepriekš samitrinātas rokas ar augu eļļu. Mīklu izrullē miltos, pārklāj ar audumu. Uzstāt 30-60 minūtes.
5. Miltus sagrieziet divos gabalos ar saliptu plēvi. Ievietojiet katru mīklas bumbiņu starp plēvēm, izmantojot rullīti, mīklu izrullējiet apaļā, apmēram 2 mm biezā kūkā. Kūkas diametram jābūt vienādam ar pannas diametru.
6. Sildiet pannu bez eļļas, ielieciet kūku. Apcep katru pusi 40–60 sekundes.
7. Noņemiet tortiliju un ielieciet uz trauka. Pasniedziet karstu ar tortiliju.

Kvieši

• Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 293 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas, uzkodas.
• Virtuve: meksikāņu.
• Grūtības: viegli.

Tortiljas mīkla uz kviešu miltiem ir maigāka, un pašas tortiljas ir mazāk trauslas. Lai iegūtu pareizu konsistenci, tradicionālajā receptē pievieno cepamo pulveri (papildus kviešu miltiem). Ja mērķis ir pagatavot tortilju maizes vietā, mainiet sāls, piparu un citu garšvielu attiecību. Padariet kūku mazāk pikantu un piparotu, bet sāļāku.

Sastāvdaļas

• kviešu milti – 500 g;
• margarīns – 100 g;
• ūdens – 300 ml;
• cepamais pulveris – 5 g;
• sāls pēc garšas;
• garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode

1. Izsijāt miltus.
2. Ielejiet un sajauciet cepamo pulveri, sāli, garšvielas, garšvielas.
3. Pievienojiet margarīnu miltiem, sarīvētu. Sajauciet sastāvdaļas.
4. Nelielās porcijās ielej aukstu ūdeni, mīca mīklu.
5. Mīklu sadaliet un no tām izrullējiet apļus. Pārklājiet ar audumu, atstājiet pusstundu.
6. Rullējiet mīklu plakanā kūkā ar diametru, kas vienāds ar pannu.
7. Apcepiet plakanas kūkas bez eļļas katrā pusē 40–60 sekundes.

Uzkodas

Viens no tortiljas lietojumiem ir uzkodu pamats. Pildīta tortilla (atkarībā no pildījuma) ir burrito, tacos chilakiles, žiroskopi, fajitas utt. Izplatīts meksikāņu tortiljas pildījums ir:

• konservētas pupiņas, sautētas ar sīpoliem un garšvielām, pievienojot kazas sieru;
• vistu, kas grauzdēta garšvielās, pievienojot tomātus un zaļumus;
• dārzeņi un olīvas, sautētas augu eļļā;
• zemenes un banāni;
• ķirbju putra.

Burrito

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 750 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas, uzkodas.
• Virtuve: meksikāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pamats klasiskajam burrito ir karstā kviešu tortilla, kas iesmērēta ar mērci. Tradicionālā burrito pildījumi var būt dažādi, galvenais, lai klāt būtu pupas, tomāti vai tomātu mērce un siers (bieži, bet ne vienmēr). Burrito, kas tiek cepts lielos daudzumos eļļas pannā vai dziļos taukos, sauc par chimichanga.

Sastāvdaļas

• tortilla – 300 g;
• filejas tītars – 30 g;
• ķiploki – 10 g;
• sarkanās konservētas pupiņas – 300 g;
• čili pipari – 2 g;
• paprika – 40 g;
• vistas buljons – 200 ml .;
• tomātu pasta – 150 g;
• cilantro – 30 g;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode

1. Nomizotu tītaru sagrieziet iegarenās šaurās šķēlēs.
2. Apcep gaļu karstā pannā, piecas minūtes pirms vārīšanas pievieno ķiplokus un samaisa..
3. Pievienojiet konservētas pupiņas bez šķidruma.
4. Sezona ar garšvielām, izvēlieties čili proporcijas atkarībā no vēlamās asuma.
5. Pievienojiet sasmalcinātu papriku, atstājiet uz uguns trīs minūtes.
6. Noteciniet buljonu bez vāka, sautējiet 10 minūtes.
7. Pievienojiet sasmalcinātu koriandru un mizotus tomātus vai tomātu pastu.
8. Aptiniet sastāvdaļas tortiljā, vienu galu noslēdzot ar foliju (kā parādīts attēlā).

Quesadilla

• Laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 650 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas, uzkodas.
• Virtuve: meksikāņu.
• Grūtības: viegli.

Oriģinālajā quesadilla versijā pildījums, kas ievietots kukurūzas vai kviešu tortiljā, salocīts uz pusēm pusmēness, sastāv tikai no siera. Laika gaitā recepte tika pārveidota, tradicionālo meksikāņu quesadillas sastāvā līdz ar siera pildījumu sāka iekļaut vistas gaļu, pievienojot karstas garšvielas (čili, papriku, sarkanos un melnos piparus)..

Sastāvdaļas

• vistas fileja – 300 g;
• tortilla – 4 gabali;
• Bulgāru, sarkanā un dzeltenā paprika – uz pusēm;
• sarkanais sīpols – 1 galva;
• cietais siers – 180 g;
• svaigas pētersīļi – 2-3 zari;
• dārzeņu eļļa;
• garšvielas (čili, melnie pipari, paprika) – pēc garšas;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode

1. Sakuliet vistas fileju, sāli, piparus, lai tā jums labi garšo. Apcep gaļu 5-7 minūtes no katras puses līdz vārīšanai.
2. Atsevišķi 5-7 minūtes apcep sasmalcinātu papriku un sasmalcinātu sīpolu.
3. Ielieciet tortilju pannā, ielieciet sieru, vistu kubiņos, dārzeņus un zaļumus, pēc tam atkal sieru. Kopējam sastāvdaļu daudzumam vajadzētu būt pietiekamam divas reizes.
4. Kad apakšējais siers izkusis, virsū ielieciet otro tortiliju, nedaudz nospiediet uz leju. Apgrieziet trauku un cepiet līdz trauslai (apmēram minūti).

Nachos

• Laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 252 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: meksikāņu.
• Grūtības: viegli.

Nachos – meksikāņu trīsstūrveida tortilla čipsi, kuru pamatā ir tortilla mīkla, ko izmanto kā uzkodas vai salātu mērci. Dažreiz nachos pasniedz kā atsevišķu kraukšķīgu ēdienu uz paplātes ar diviem nodalījumiem (čipsiem un mērcei) vai čipsu veidā, kas tūlīt padzirdīts ar mērci. Oriģinālajā versijā nachos bija cepta sālīta tortilla, čili pipari un kausēts Čedaras siers.

Sastāvdaļas

• tortilla – 3 tortiljas gabali;
• sāls – 10 g;
• paprika – 20 g;
• kajēnas pipari – 5 g;
• karijs – 20 g.

Gatavošanas metode

1. Tortiliju (gatavošanas iespējas: ar kviešu vai kukurūzas miltiem ar garšvielu maisījumu) izrullējiet plānā kārtā, mīklu sagrieziet trīsstūros (kā fotoattēlā). Ielieciet gabalus uz cepešpannas ar pergamentu.
2. Cepiet nachos 5-8 minūtes 200 grādu temperatūrā. Čipsi var viegli sadedzināt, jums cepšanas laikā tas ir rūpīgi jāievēro.

Enchilada

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 684 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: meksikāņu.
• Grūtības: viegli.

Enchilada recepte vienā iemiesojumā ietver vistas krūtiņu, citā – malto gaļu. Pildījumu var variēt ar konservētu kukurūzu un tomātu. Trauku var padarīt ne tik pikantu, bet čili pipari ir svarīga receptes sastāvdaļa. Tradicionāli trauku ielej ar molu mērci, kurā ietilpst čili un kakao.

Sastāvdaļas

• tortilla – 3-4 gabali;
• vārītas vistas krūtiņas – 500 g;
• saldie pipari – 1 gab .;
• cietais siers – 200 g;
• piens – 300 ml .;
• sviests – 3 ēd.k. karotes;
• kviešu milti – 3 ēd.k. karotes;
• čili pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode

1. Apvienojiet sasmalcinātu vistas krūtiņu, mizotus piparus un rīvētu sieru. Čilli un sāls.
2. Salieciet pildījumu uz tortiljas malas, aptiniet tortiliju aploksnē.
3. Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus, apcep un ielej pienu. Mērcei vajadzētu sabiezēt, pēc tam pārlejiet to uz tortiljām, kuras jānovieto uz cepešpannas ar cepamo papīru.
4. Apkaisīt sieru uz tortiljām un 15 minūtes cept cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.
5. Pasniedz karstu.

Tacos

• Laiks: 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 567 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: meksikāņu.
• Grūtības: viegli.

Tacos ir meksikāņu ēdiens, kura pamatā ir kukurūzas vai kviešu tortilla. Pildījuma galvenās sastāvdaļas ir gaļa un dārzeņi. Ir daudz iespēju: garšīga cūkgaļa mērcē ar annatto, ko pasniedz ar ananāsu šķēlītēm, sautētu liellopa gaļu vai jebkuru uz uguns ceptu gaļu. Pasniedziet tacos pusdienās, vakariņās vai kā uzkodas.

Sastāvdaļas

• tortilla – 4 gab
• gatava gaļa vai speķis –350 g;
• tomātu pasta – 1,5 tējkarotes;
• saldie pipari – puse liela augļa;
• karsti pipari – 1 pāksts;
• cietais siers – 100 g;
• salāti – 100 g;
• laima sula –2 ēd.k. karotes;
• sarkanais sīpols – 1 gab .;
• ķiploki – 1 krustnagliņa;
• augu eļļa – 2 ēd.k. karotes;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode

1. Sautējiet sīpolu līdz mīkstam, pievienojiet gaļu salmiņos trīs minūtes.
2. Pievienojiet karstos piparus (šķēles), saldos (salmiņos), sasmalcinātus ķiplokus.
3. Pēc divām minūtēm pievieno tomātu pastu, sāli, piparus, ielej pusi glāzes ūdens. Vāra uz lēnas uguns 6-7 minūtes.
4. Pildiet tortiljas ar sasmalcinātiem kāpostiem, gaļas mērci, virsū pievienojiet sieru.
5. Salieciet tortiliju uz pusēm (tāpat kā fotoattēlā), nosūtiet cepeškrāsnī uz 5-7 minūtēm 200 grādu temperatūrā.