Kas ir tahini – sezama pastas noderīgās īpašības un kaitējums, receptes ēdiena gatavošanai mājās ar fotoattēlu

Populārs austrumu virtuves papildinājums ir tahini pasta. Dažreiz to sauc par sezamu, sezamu, tahina vai tkhina. To izmanto daudzu mērču, pamatēdienu vai desertu pagatavošanai. Arī viņa pati par sevi ir laba. Tahini ieguva popularitāti tās sākotnējās garšas un noderīgo īpašību dēļ. Sākotnējās pastas versijas sastāvs ir 100% sezama sēklu ar nelielu ūdens daudzumu, lai iegūtu vēlamo konsistenci.

Tahini – kas tas ir

Pirmā tahini pieminēšana parādījās pirms 4 tūkstošiem gadu. Par to liecina sezama vīna ieraksts, kas tika piedāvāts dieviem. Herodots runāja par sezama laukiem, kas atradās starp Tigras un Eifratas upēm, kuru ražu izmantoja augu eļļas vai makaronu gatavošanai. 13. gadsimtā pavārgrāmatās ir aprakstīta hummus, dažu indiešu, japāņu vai ķīniešu ēdienu recepte, izmantojot tahini. Sičuanas nūdeļu gatavošanā izmanto makaronus. Sezama mērce izplatījās Amerikas Savienotajās Valstīs 1940. gadā, kad modē parādījās pareizs uzturs..

Tahini ir pasta, kurai ārēji ir gaiši dzeltena, zaļgani dzeltena vai gaiši smilškrāsas nokrāsa. Pēc konsistences kā biezs skābs krējums, garšo pēc zemesriekstu sviesta. Pati tahini pasta ir taukaina un ļoti barojoša, tas jāņem vērā tiem cilvēkiem, kuri ievēro diētu, skaitot katru kaloriju. Augstas kaloritātes saturu “pārtrauc” tā derīgās īpašības, no kurām viena ir gremošanas uzlabošana. Jūs varat iegādāties šo produktu lielveikalā ar plašu preču izvēli vai īpašā veikalā, kas pārdod austrumu saldumus un citas delikateses no Austrumiem..

Ieguvums un kaitējums

Tahini kvalitāti nosaka tā sastāvs. Pasta satur sezama sēklas, sasmalcinātas līdz viendabīgai masai. Vienā ēdamkaroti gatavā maisījuma bez piedevām satur:

• enerģētiskā vērtība – 85 kcal;
• olbaltumvielas – 2,6 g;
• tauki – 7,2 g;
• ogļhidrāti – 3,2 g.

Sezama sēklas ir bagātas ar taukskābēm. Tajā pašā ēdamkaroti ir 60 mg omega-3 un 3,5 mg omega-6. Tie labvēlīgi ietekmē smadzeņu, sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Sezama ir bagāta ar minerālvielām: kalciju, fosforu, cinku, varu, dzelzi. Bez šīm vielām rodas gremošanas sistēmas, nervu un sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumi. Ar deficītu cieš aknas, nieres, smadzenes, parādās anēmija un pasliktinās veselība. Vēl viena svarīga tahini sastāvdaļa ir B1 vitamīns (tiamīns). Tas palīdz gremošanas traktam un nervu sistēmai pareizi darboties..

Eksperti nosauc trīs galvenos sezama pastas labvēlīgās ietekmes uz cilvēka ķermeni virzienus:

1. Gremošanas sistēma. Sezama graudus makaronu ražošanā sasmalcina ļoti smalki, kas ļauj masai ātri absorbēt ķermeni, lai izveidotu gremošanas sistēmu. Ja jūs regulāri patērējat tahini 2-3 tējkarotes dienā, pamanīsit, kā izkārnījumi uzlabojas un visas saistītās problēmas izzūd. Pasta ir ieteicama kuņģa un zarnu trakta traucējumu gadījumos, kā palīgs smagāku pārtikas produktu sagremošanā..
2. Āda. Pusaudžiem raksturīgas pūtītes. Jauni zēni un meitenes jaunībā ir ļoti jutīgi pret savu izskatu, tāpēc ādas kopšana ir pašapziņas pamatā. Cinks, kas ir bagāts ar tahini pastu, palīdz cīnīties ar pūtītēm. Par šī minerāla iedarbību uz ādu paziņoja Merilendas Medicīnas centra speciālisti. Lai pūtītes izzustu, dienā ieteicams ēst 1 ēdamkaroti makaronu.
3. Mati. Skaistiem, bieziem matiem nepieciešami vitamīni un minerālvielas. Šo vielu trūkums noved pie šķipsnu zuduma, ko bieži novēro cilvēkiem ar nesabalansētu uzturu. Kosmetologi iesaka izgatavot maskas, pamatojoties uz sezama eļļu, taču jūs varat izmantot citu metodi. Katru dienu izmantojiet vairākus tējkarotes pastas, lai atjaunotu matu bijušo apjomu un spīdumu..

Sezama pastas ir tādas pašas īpašības kā sezama eļļai. Abiem šiem produktiem ir vairākas kontrindikācijas. Tahini mērce nav ieteicama šādiem gadījumiem:

1. Flebeirisma. Ja jums ir šāda problēma, tad labāk atturēties no šī produkta, jo sezama eļļa tā sastāvā provocē asins sarecēšanu.
2. Aspirīna lietošana. Nav ieteicams vienlaicīgi lietot šīs zāles un sezamu tahini formā.
3. Ēšana ar skābeņskābi. Neiesaistieties makaronos, ēdot bagātīgus gurķus, tomātus, pētersīļus, spinātus, citus dārzeņus, augļus ar augstu skābeņskābes saturu.
4. Individuāla sezama neiecietība.

Kā lietot sezama pastu

Tahini ir biežs viesis uz Tuvo Austrumu valstu, Izraēlas, Japānas, Ķīnas, Indijas galdiem. No tā tiek gatavoti galvenie ēdieni, pievienoti desertiem, tiek pagatavotas mērces un garšīgi smalkmaizītes. Lai makaroniem pievienotu pikantu garšu, parasti tiek ievietotas garšvielas, ķiploki, citronu sula, olīveļļa, sāls. Iegūtajā mērcē negrauzdētu maizi, pitu, zivju vai gaļas gabalus. Izrādās ļoti apmierinošs un garšīgs..

Tahini receptes

Sezama pasta ir unikāls papildinājums. Tas labi harmonizējas ar gaļu, zivīm vai dārzeņiem, kā arī ar saldajām sastāvdaļām desertos. Saskaņā ar klasisko recepti iecienītākā saldo zobu halva tiek pagatavota, pamatojoties uz sezama pastu, nevis no saulespuķu sēklām. Šeit ir galvenie ēdieni, kuru klasiskās receptes satur tkhina:

• Falafel. Šis ir austrumu ēdiens fritētu pupiņu un sezama bumbiņu formā.

• Hummus. Parastās aunazirņu biezeni ar tahini austrumos.

• Tahina Pita. Konditorejas izstrādājumi, kas vārīti Krētā un Grieķijā. Izskatās pēc pīrāgiem.
• Halva. Austrumos halva tiek pagatavota, izmantojot sezama pastu, riekstus un cukuru.

Tkhina varat gatavot pats. Tam būs vajadzīgas sezama sēklas un rafinēta eļļa 400 gramu un 5 ēdamkarotes daudzumā. Rūpīgi izvēlieties graudus, tie nedrīkst būt rūgti. Vispirms tos četrām stundām vajadzētu iemērc ūdenī, pēc tam tikpat ilgi turēt ledusskapī. Nākamais solis būs žāvēšana un cepšana. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, vienmērīgi izklājiet mitras sēklas.

Ielieciet tos cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 180 grādiem. Kad graudi ir izžuvuši, palieliniet siltumu līdz 200 grādiem un cepiet 20 minūtes, kuras laikā sēklas jāsamaisa. Atdzesē, sasmalcina ar blenderi vai kafijas dzirnaviņām līdz miltu stāvoklim, vispirms ar mazu ātrumu, pēc tam ar lielu ātrumu. Procesa laikā pievienojiet augu eļļu. Makaroni ir gatavi.

Tahini zivis

• Laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā traukā: 6 porcijas.
• Kaloriju saturs: 220 kcal / 100 g.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: Tālo Austrumu Libānas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Tahini mērce piešķir zivīm pikantu, neparastu garšu. Trauks būs ļoti maigs, sirsnīgs un veselīgs. Šo sastāvdaļu kombinācija piesātina ķermeni ar vērtīgiem mikroelementiem un vitamīniem. Jūs varat izmantot jebkuru zivi: no dārga laša līdz lētākam hekam. Pavāri iesaka cept cepeškrāsnī cept tahini samaku vai zivis ar sezama pastas mērci. Dekorēšanai izmantojiet kartupeļu biezeni vai pita. Var pasniegt kā atsevišķu ēdienu.

Sastāvs:

• zivju fileja – 500 g;
• tahini – 0,5 ēd.k .;
• sīpols – 1 gab .;
• paprika – 1 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• viena citrona sula;
• pētersīļi – mazs ķekars;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• kardamons – pēc garšas;
• eļļa – cepšanai.

Gatavošanas metode:

1. Sāls zivju fileju, piparus un liek uz cepešpannas, ieeļļo. Liek 20 minūtes cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200 grādiem temperatūrai.
2. Sīpolus, burkānus un papriku samaļ kubiņā, cep pannā, līdz izveidojas zeltaini nokrāsa. Apvienojiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
3. Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, atšķaidiet pastu katliņā ar ūdeni līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, citrona sulu, kardamonu, nedaudz sāls.
4. Izņemiet zivis no cepeškrāsns. Virsū uzlieciet ceptu dārzeņu kārtu ar zaļumiem. Pārlej ar visu mērci.
5. Cep 20 minūtes.
6. Pirms pasniegšanas trauku var dekorēt ar riekstiem, zaļumiem, sagrieztiem dārzeņiem, salātiem.

Šokolāde un Tahini kūka

• Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 8 porcijas.
• Kaloriju saturs: 300 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: grieķu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Kūka ir daudzās valstīs iecienīta garšīga mīkla, un kūka ar tahini un šokolādi pēc Stelos Parlyaros receptes ir garšīga un veselīga. Trīs kūkas tiek pagatavotas, pamatojoties uz sviestu, šokolādi un bezē. Krēma pamatā ir sezama pasta un jogurts. Pēdējo var aizstāt ar krējumu vai skābo krējumu. Tas ir gaumes jautājums. Vēl viena krējuma izvēle ir iebiezināts piens un austrumu makaroni ar cukuru.

Sastāvs:

• sviests – 100 g;
• olas – 5 gab .;
• cukurs – 1 ēd.k .;
• milti – 2 ēd.k .;
• nesaldināts jogurts – 2 glāzes;
• tahini – 300 g;
• melnā šokolāde – 200 g;
• sāls – viens šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet olas, atdalot dzeltenumu no olbaltumvielām.
2. Pagatavojiet bezē no olbaltumvielām un 0,5 tasēm, visu saputojot ar mikseri.
3. Ūdens peldē izkausē 100 gramus šokolādes, pievieno sviestu un dzeltenumus. Sāls.
4. Viegli samaisiet bezē maisījumu un pēc tam miltus līdz skābā krējuma konsistenci.
5. Mīklu sadaliet trīs daļās un cep kūkas apaļā formā.
6. Lai iegūtu krējumu, sildiet pastas uz ūdens pastas ar šokolādi.
7. Atsevišķi sakuliet jogurtu ar cukuru. Visu samaisa.
8. Eļļojiet kūkas ar krējumu un ielieciet ledusskapī sasaldēšanai 2 stundas. Deserts ir gatavs.
9. Jūs varat dekorēt kūku ar augļu šķēlītēm vai riekstiem..