Zandartu zupa – receptes ar fotogrāfijām. Kā mājās soli pa solim pagatavot gardu zivju zupu no zandarta

Šis krievu virtuves nacionālais ēdiens parādījās pat domājams XII gadsimtā, bet pašreizējais nosaukums tam tika fiksēts pēc vairākiem gadsimtiem. Līdz tam visi šķidrie pirmie kursi, ieskaitot nesaldinātus kompotus, bija saprotami ar ausu palīdzību. Sudaka ir klasisks karaļa zivju zupas pamats, taču tikai dažas mājsaimnieces zina, kā to pagatavot uz šīs zivis.

Kā pagatavot zivju zupu no zander

Pirmkārt, profesionāļi (un īpaši slavenais padomju kulinārijas speciālists V. V. Pokhlebkins) iesaka atšķirt jēdzienus “zivju zupa” un “zivju zupa”, jo pēdējam ir vairākas unikālas iezīmes. Buljonam jābūt koncentrētam un caurspīdīgam, un zivīm jābūt tikai svaigām. Tradicionāli uguns tiek gatavots ēdiena gatavošanai vai plīts tiek appludināts, mājās ir vērts izmantot cepeškrāsni, lai sautētu.

Vispārīgā shēma ir šāda:

1. Izmantojot emaljētus / māla traukus, uzvāra ūdeni un nedaudz pavāra ar sīpoliem.
2. Izmetiet to, sāli.
3. Ielieciet zivis, pagatavojiet bez vāka, iestatot vidēju siltumu.
4. Pikeperch zivju zupu var aromatizēt ar jebkuru skaitu garšvielu, bet zivju zupai izmanto tikai pētersīļu saknes, papriku, lauru lapas un dilles..
5. Pēc vārīšanas auss tiks infuzēts 8 minūtes (šajā posmā ir nepieciešams vāks).

Mājas zandarta recepte

Lielu skaitu stingru noteikumu šī sirsnīgā ēdiena pagatavošanai kompensē vairākas tehnoloģijas tā izveidošanai, tāpēc pareiza zivju zupas recepte no zandarta nav tālu no vienas. Pat nacionālās virtuves radītajā ietvarā šefpavāriem ir iespēja radīt. Zemāk tiek apskatītas gandrīz visas iespējas, kas piemērotas šai saldūdens zivīm: sargs, komanda, salds un pat grieķu auss.

Pikeperch galva – recepte

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 5 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1612 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Ja jums ir nepieciešama vienkārša klasiskās zivju zupas recepte, mēģiniet to vārīt, izmantojot zemāk aprakstīto tehnoloģiju. Vienīgā neatbilstība tradicionālajai versijai ir palielināta burkānu proporcija, kas raksturīga šī ēdiena saldajai šķirnei. Ausis no līdaku galvām var pagatavot ar citām zivju filejām: gan baltajām, gan sarkanajām sugām. Vēl interesantāk, tas “skanēs”, ja paņemsit nevis svaigu, bet sāļu liemeni.

Sastāvs:

• zander galvas – 3 gab .;
• zandarta fileja – 500 g;
• kartupeļi – 2 gab .;
• sīpolu sīpoli;
• burkāni – 400 g;
• lauru lapa – 2 gab .;
• sāls – 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet galvas (bez žaunām) ar ūdeni. Pēc vārīšanas vāra pusstundu, izsekojot to putu izskatu, kuras jānoņem.
2. Izkāš buljonu, ielej pannā. Pagaidiet, līdz tas atkal vārās.
3. Mest lauru lapu, pusi sīpolu, sagrieztus kartupeļus un burkānus.
4. Pēc 4 minūtēm pievienojiet zander šķēles. Atklājiet ceturtdaļu stundas.
5. Pēc taimera signāla sāliet ausi, noķeriet loku ar karoti ar iegriezumu. Pārklājiet pannu, atstājiet 8 minūtes.

Pikeperch zivju zupa – recepte ar foto

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 3063 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: grieķu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vai vēlaties kaut ko pazīstamu pēc izskata, bet spēj pārsteigt? Izmēģiniet šo garšīgo zander filejas zupu, kurā tiek izmantota grieķu ēdiena, ko sauc par kakavya, tehnoloģija. Ir svarīgi apvienot vairāku veidu zivis, pirms vārīšanas ir nepieciešams apcept to fileju. Tradicionāli šī zivju zupa, tāpat kā krievu zupa, savā sastāvdaļu komplektā bija vienkārša, bet vēlāk to papildināja ar garnelēm, citronu sulu un tomātiem.

Sastāvs:

• menca – 1 kg;
• zander – 1 kg;
• sīpoli – 300 g;
• kartupeļi – 400 g;
• olīveļļa – 100 ml;
• ūdens – 1 l;
• sāls;
• citronu.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet līdakas un mencas fileju mazos, identiskos gabaliņos, mazgājiet, noņemiet kaulus.
2. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet līdz caurspīdīgai.
3. Kartupeļus vertikāli sagriež 8 šķēlēs, pievieno sīpoliem. Pavārs 8 minūtes, zaudējot sildvirsmas jaudu..
4. Atsevišķi brūnus zivju filejas gabaliņus pārnes uz kartupeļu-sīpolu kārtu pannā. Ielejiet ūdeni (mazāk nekā litrs var aiziet prom – tam vajadzētu pārklāt zivis pāris centimetrus). Sāls.
5. Pavārs pusstundu, neizmantojot vāku un iestatot plīts vidējo jaudu. Nav nepieciešams sajaukt.
6. Pēc ceturtdaļas stundas ielej citronu sulu, samaisa, izslēdziet plīti. Pārklājiet, pagaidiet 10 minūtes.

Auss Rostovs – recepte

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 1788 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Dažiem Krievijas reģioniem ir savi smalkumi, kā gatavot zivju zupu, galvenokārt atkarībā no tur atrodamajiem zivju veidiem. Tomēr ne tikai tas var kļūt par reģionālās receptes iezīmi. Rostovas vai Donas zivju zupu raksturo obligāts tomātu pievienojums, un buljonu gatavo uz mazām zivīm, bet bez filtrēšanas.

Sastāvs:

• mazas zivis – 0,9 kg;
• zander – 0,5 kg;
• tomāti – 0,4 kg;
• kartupeļi – 0,5 kg;
• burkāni – 2 gab .;
• priekšgala;
• ūdens – 2,2 l;
• garšviela;
• zaļumu ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet mazas zivis, aptiniet ar marli. Piesiet iegūto maisiņu, ielieciet verdošā ūdenī. Vāriet zupas buljonu 17 minūtes, neaptverot.
2. Tur ielejiet sīpolu un burkānu šķēles (īpaši sagrieztas), pievienojot kartupeļu kubiņiem.
3. Kad visi 3 elementi kļūst mīkstāki, jums jāpievieno zandarta fileja, sagriezta lielās gabaliņos.
4. Ņemiet vērā 12 minūtes – pēc tam ausī būs jāievada tomātu šķēles.
5. Vēl 4 minūtes – un tiek izmantotas garšvielas, un uguns zem pannas izslēdzas.
6. Nosedziet to un pēc 7 minūtēm ielejiet ausi plāksnēs, kas aromatizētas ar zaļumiem.

Recepte zandartam ar prosa

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1002 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Zandarta auss ar prosa, tāpat kā jebkura labība, parasti ir biezāka nekā klasiskā. Līdzīgi jūs to varat izdarīt ar pērļu miežiem, rīsiem, pat kviešiem – tas ietekmēs tikai sautējuma garšu. Paturiet prātā, ka prosa ir rūpīgi jānomazgā, līdz tekošais ūdens ir caurspīdīgs, un, ja iespējams, iemērciet pusstundu vai stundu vai pirms vārīšanas buljonā vāriet atsevišķi..

Sastāvs:

• zandarts – 400 g;
• sīpols;
• prosa – puse glāzes;
• ūdens – 2,3 l;
• burkāni – 150 g;
• kartupeļi – 2 gab .;
• zirņu pipari – 4 gab .;
• sāls – 7 g.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi izskalojiet prosa, lai noņemtu rūgtumu.
2. No līdakas liemeņa nogrieztu galvu un asti, nedaudz nokasītu svarus, noņemtu iekšpusi. Ielej ūdeni, vāra pusstundu.
3. Noķeriet zivis, divreiz filtrējiet buljonu caur marli un ļaujiet tai vēlreiz vārīties.
4. Mest tur prosa, tajā pašā laikā pievienojiet ne pārāk lielus sasmalcinātus kartupeļus, burkānu apļus.
5. Līdakas asari sagriež porcijās, saliek atpakaļ 10 minūtēs.
6. Ievadiet sīpolu gredzenus, sāli. Jūs varat pievienot lauru lapu.
7. Kad putraimi un kartupeļi ir vārīti, piparu ielieciet ausī. Izslēdziet to, ļaujiet tam brūvēt.

Auss multicookerā no zandarta

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
• Kaloriju ēdieni: 887 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Auss no zander lēnā plītī – vienkāršas un garšīgas pusdienas, kuru radīšanu var uzticēt pat bērnam. Ir iespējams arī barot bērnu ar šādu ēdienu, jo viņam palaistās zivis ir viena no vismazāk alerģiskajām. Komponentu komplekts ir pamata, nav lieko tauku, tāpēc jums nebūs jāuztraucas par mazuļa gremošanu. Izvēlieties apaļus rīsus – tie labāk vārās.

Sastāvs:

• zander – 450 g;
• ūdens – 1,7 l;
• rīsi – 110 g;
• burkāni – 200 g;
• sīpolu sīpoli;
• zariņu dilles;
• sāls, lauru lapa.

Gatavošanas metode:

1. Zarnu zander, sloksnes žaunās, noskalojiet, noņemiet asti ar spuras.
2. Ielieciet multicooker bļodas apakšā, ielejiet vārītu karstu ūdeni. Iestatiet režīmu “Ugunsdzēšana” uz 20 minūtēm.
3. Izņemiet līdaku, atbrīvojieties no kauliem, sagrieziet mazos gabaliņos, nosūtiet atpakaļ.
4. Nomazgājiet rīsus, sarīvējiet burkānus, sasmalciniet sīpolus. Pārlejiet arī tur. Gatavojiet zupas režīmā 15 minūtes.
5. Pievienojiet sāli, lauru lapu, pagatavojiet vēl 10 minūtes.
6. Ievadiet dilles zem slēgta vāka, uzstāj auss pusstundu.

Auss no zander galvas un astes

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 2102 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

No zandarta galvām un astes iegūtā ausa ausis no klasiskās atšķiras ar zivju filejas papildu termisko apstrādi, kas jānoņem no buljona tuvāk vārīšanas beigām. Nelielus gabaliņus apstrādā ar tradicionālu olu mīklu ar miltiem, ātri apcep sviestā un atdod atpakaļ. Pēdējā posmā tur ielej sakultu (!) Lielu olu. Auss ir treknāka, aromātiskāka un barojošāka.

Sastāvs:

• zandarta galvas un astes – 600 g;
• zandarta fileja – 1 kg;
• sīpols – 2 gab .;
• burkāns;
• kartupeļi – 2 gab .;
• sviests – 40 g;
• lauru lapa – 3 gab .;
• olas – 2 gab .;
• sāls, malti pipari;
• milti – 12 g.

Gatavošanas metode:

1. Galvas ar noņemtām žaunām un astes piepilda ar aukstu ūdeni (2,5 l). Vāra, nepievienojot sāli, apmēram pusstundu. Uguns ir vidēja, vāks nav jāizmanto. Ieteicams ņemt pannu bez plastmasas elementiem, t.i., lai tā būtu piemērota krāsnij.
2. Izkāš buljonu, izmet zivju atkritumus un atdzesē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Ielieciet pannā sagrieztu līdakas fileju, pievienojiet garšvielas, kartupeļu un burkānu kubiņus, sīpolu šķēles. Pavārs 6 min.
4. Sakuļ olu, pievieno karoti miltu. Uzkarsē pannu ar sviestu.
5. Noņemiet zivis no pannas ar rotātu karoti, iemērciet šajā maisījumā, viegli apcepiet un iemetiet to atpakaļ ausī.
6. Pagatavojiet vēl 6 minūtes, saglabājot tādu pašu gatavošanas jaudu.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C. Beat atlikušo olu, ielej ausī.
8. Pārlejiet pannu cepeškrāsnī, pagaidiet 10 minūtes.

Līdakas un asari auss

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1757 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī barojošā garšīgā ēdiena makšķerēšanas versijai raksturīgas 2 detaļas: pirmkārt, pirms vārīšanas beigām pannā ielej nedaudz degvīna. Tam jābūt tīram – tas ir pamatnoteikums. Otrkārt, zupa tiek vārīta no zandarta un asari, ko var aizstāt ar jebkurām mazām upes zivīm. Saskaņā ar klasisko sautējumu makšķerēšanas tehnoloģiju viņi liek uguni un izmanto katliņu, bet uz plīts tas izrādīsies ne sliktāk.

Sastāvs:

• ūdens – 1,7 l;
• zander – 1 kg;
• asari – 0,5 kg;
• kartupeļi – 0,4 kg;
• sīpoli – 2 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• degvīns – 50 g;
• garšviela.

Gatavošanas metode:

1. Asini netīrot, bet labi izskalojot, aptiniet tos četrreiz salocītā marliņā, izveidojot maisu. Piesiet ļoti stingri, pretējā gadījumā jums būs jāfiltrē buljons. Iemērciet pannā, piepildiet ar aukstu ūdeni, pagaidiet vārīšanos.
2. Nesālot sāli, 40 minūtes vāra atvērtā pannā. Plākšņu jauda – 55-60%. Periodiski noņemiet putas, lai buljons neizkustu.
3. Mest maisu asari, ielieciet savā vietā sīpolu pusgredzenus, kartupeļu kubiņus ar burkāniem.
4. Pēc jauna vārīšanās pievieno un sasmalcinātu līdaku (vispirms zarnas un noskalo). Pavārs 20 minūtes vai nedaudz mazāk, ja dārzeņi ir gatavi agrāk.
5. Ielejiet degvīna kaudzē, izslēdziet plīti, atstājiet makšķerēšanas ausi zem vāka, lai sasniegtu 10 minūtes.

Līdakas asari un laši

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 2011 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Saliekamās zivju zupas gatavošanas tehnoloģija ir populāra pavāru vidū, kad recepte paredz izmantot 2 dažādus zivju veidus: sarkano un saldūdeni – visveiksmīgākais variants. Tiek nodrošināta interesanta ēdiena garša, aromāts un izskats. Bagātīga un skaista zivju zupa ar sarkanām zivīm un zandartiem ir karaļa galda cienīga, it īpaši, ja jūs izdomājat, kā to pareizi pagatavot.

Sastāvs:

• lasis – 0,6 kg;
• zander – 0,6 kg;
• sīpoli – 160 g;
• burkāni – 100 g;
• kartupeļi – 700 g;
• pētersīļu sakne;
• ūdens – 3 l;
• zirņi pipari, sāls;
• safrāns – 2 g;
• apstādījumi.

Gatavošanas metode:

1. Zīdiet abus zivju veidus, noteikti noņemiet žaunas, lai auss neliktu rūgti. Sagrieziet lielos filejas gabaliņos.
2. Trīs reizes aptiniet laša galvu ar marli, iemērciet verdošā ūdenī. Noņemiet iegūtās putas, samaziniet degļa jaudu līdz 60%, vāriet 25 minūtes.
3. Izmetiet galvu, pievienojiet kartupeļu kubiņus.
4. Pēc dažām minūtēm pievienojiet plānus burkānu un sīpolu apļus. Tajā pašā laikā iepazīstiniet ar abu veidu zivju fileju.
5. Gatavojiet ar enerģiju, kas mazāka par vidējo (40%), neizmantojot vāku, 20 minūtes.
6. Sāls, mētājiet pētersīļa sakni, piparus, safrānu. Uzstāt 8 minūtes, iesaiņojot dvieli.

Kā no zander pagatavot zivju zupu – šefpavāra padoms

Ja ņemat vērā šī ēdiena pamatīpašības un atšķirat to no vienkāršas zivju zupas, jūs jau esat uz pareizā ceļa. Tomēr nav sāpīgi uzzināt vēl dažus svarīgus punktus:

• Nejauciet! Šis noteikums ir pareizas zivju zupas struktūras atslēga..
• Ja nākotnei esat vārījis biezzupa, zaļumus ielieciet plāksnēs, nevis pannā.
• Auss ar līdaku tiek pagatavots ar taimeri: tas prasīs 7-20 minūtes, atkarībā no tā gabalu lieluma.
• Pamatu var izgatavot jebkurai zivij, pat ja zandarts būs galvenais, taču nav ieteicams ņemt siļķu, zandartu, plaužu, raudas un raudas pārstāvjus.
• Ja lietojat safrānu (pāris grami buljonam piešķirs zeltainu nokrāsu), nelieciet lauru lapu.
• Vai plānojat kurināt uguni, lai pagatavotu ausi? Paņemiet zem tā nerūsējošā tērauda podu.