Mājas maize cepeškrāsnī – soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Kā mājās pagatavot gardu klaipu

Pašu gatavots ēdiens, pat visvienkāršākais, vienmēr ir garšīgāks nekā veikalā. Šī iemesla dēļ mājsaimnieces cenšas pēc iespējas vairāk apgūt kulinārijas jomu un iemācīties gatavot visu, ieskaitot maizi. Iepriekš tas tika izgatavots krievu krāsnī, šodien tam ir īpaša ierīce – maizes mašīna. Tomēr krāsns tiks galā ar šo uzdevumu ne sliktāk.

Maizes cepšana mājās

Īpašas maizes mašīnas iegāde, kurai ir augsta cena, nav pamatota katrai mājsaimniecei. Ja neesat pārliecināts, ka bieži vēlaties gatavot šādu produktu, labāk ir mēģināt cept maizi mājās cepeškrāsnī. Īss sastāvdaļu saraksts:

• Kviešu milti;
• ūdens;
• sāls;
• raugs.

Tas attiecas uz gandrīz jebkuru recepti, ieskaitot kukurūzas vai rudzu maizi, kuras pamatā joprojām ir kviešu milti. Tomēr raugu var aizstāt ar skābi, ūdeni ar pienu, garšaugu, sviesta, olu ieviešanu utt. Pirms sākat apgūt pat visvienkāršāko recepti, jums jāiepazīstas ar mīklas mīcīšanas, korektūras, temperatūras iestatīšanas procesa pamatiem..

Mīklu

Pirmkārt, kviešu miltu lietošana ir obligāta, pat ja jūs gatavojat Borodino melno maizi – bez tā cepšana nepaaugstināsies. Otrkārt, pievērsiet uzmanību raugam – tiem vajadzētu būt svaigiem, labāk dzīviem: ar sausu pieaugums ir sliktāks. Pēc tam jūs varat izdomāt, kā mīcīt mīklu. Vairāki nosacījumi:

• Mīklu obligāti mīca ar rokām. Pat ja jums ir īpaša sprausla virtuves kombainam, pēc tā jums pašam jāstrādā 2-3 minūtes.
• Aptuvenais manuālās mīcīšanas laiks ir 5-10 minūtes, precīzs skaitlis ir atkarīgs no receptes.
• Nelietojiet miltus vairāk, nekā vajadzētu: mīklas pielīmēšana sākotnējā mīcīšanas posmā – gaisa trūkums.
• Pēc mīcīšanas topošo klaipu vairākas stundas atstāj zem dvieļa un sasmalcina. Šis posms prasa piesardzību: iesildīšanās ir gaismas kustības, ar kurām izdalās skābeklis. Ja mīksti mīcīt ar rokām, maize būs smaga.
• Pēc sacietēšanas un formēšanas atkal sākas koriģēšanas posms – īss, bet obligāts. Tas beidzas, kad ar nelielu pirkstu spiedienu mīkla ātri atgriežas savā formā..

Kurā temperatūrā jūs cepaties

Speciālisti apliecina, ka mājas cepšanai jums ir nepieciešama ļoti jaudīga krāsns, un tas jo īpaši attiecas uz maizi. Itāļu receptes ir ļoti prasīgas pēc šī parametra, tomēr pat Borodinskis, kurš ir pazīstams krievam, prasīs vismaz 200 grādus. Optimālā cepšanas temperatūra ir no 230 līdz 250 grādiem. Šajā gadījumā krāsns tiek uzkarsēta iepriekš, 40-60 minūtes.

Receptes

Vai ir grūti cept šādu produktu tieši jums, to varat uzzināt tikai mēģinot to izdarīt vismaz vienu reizi. Zemāk sniegtās receptes ir piemērotas pat nepieredzējušām mājsaimniecēm, lai gan dažas no iespējām var radīt zināmas grūtības – īpaši tas attiecas uz mājās gatavotu skābi. Profesionāļu noslēpumi un detalizētas svarīgāko darbību fotogrāfijas palīdzēs ar tām tikt galā..

Rudzi

Šādu produktu dietologi sauc par vienu no visnoderīgākajiem kopā ar veseliem graudiem. Ja cilvēks vispār nevar iztikt bez maizes, bet vēlas minimāli kaitēt savai veselībai, viņam vajadzētu ēst rudzu miltu izstrādājumus. Cepšanas pamatā var būt skābi, raugs, iesals. Kā pagatavot mājās gatavotu rudzu maizi cepeškrāsnī? Rūpīgi izpētiet zemāk esošo tehnoloģiju..

Sastāvs:

• jogurts – 200 ml;
• dzīvs raugs – 20 g;
• granulēts cukurs – 1 ēd.k. l .;
• rudzu un kviešu milti – katrs 250 g;
• sāls – 1 ēd.k. l .;
• augu eļļa – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet mīklu, sajaucot cukuru ar jogurtu un pievienojot šeit dzīvu raugu, kas jums nedaudz jāmaisa ar karoti. Pārklājiet trauku ar dvieli, ļaujiet tam stāvēt – ja virtuve ir silta, pietiekami stundas.
2. Kad mīkla ir piemērota, nelielās porcijās ielejiet iepriekš izsijātus un sajauktus miltus: lai tā vienmērīgi sadalītos savā starpā. Mīcīt ar rokām – tas ir drošāk.
3. Ievadiet sāli, augu eļļu. 5-6 minūtes uzmanīgi mīciet mīklu ar rokām, līdz tā pati par sevi kļūst par elastīgu gabaliņu..
4. Jauns pārbaudīšanas posms ar dvieli prasīs 2-3 stundas, pēc tam jums jāpiešķir mīklai liela bieza klaipa forma un atkal aizmirst par to pusstundu vai stundu.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem, cep 40-45 minūtes.

Nav rauga

Viens no rauga nelietošanas veidiem ir rauga pagatavošana, taču ar to ir tik daudz grūtību, ka mājsaimnieces meklē iespējas, kā vieglāk pagatavot maizi bez rauga cepeškrāsnī. Ir risinājums – strādājiet ar sodas un sūkalām vai kefīru. Labākai fermentācijai ieteicams izmantot “pelēkos” miltus, t.i. 2 šķiras vai pievienojiet nedaudz pilngraudu, piena vai rudzu.

Sastāvs:

• serums – 350 ml;
• milti – 600 g;
• soda – 1 tējk;
• saulespuķu sēklas – nedaudz;
• sāls – šķipsniņš;
• klijas – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Atsevišķi sajauciet birstošos produktus, viegli pievienojiet serumu.
2. Ja mīcīšanas laikā mīkla pielīp pie karotes, pievieno vēl nedaudz miltu.
3. Veidojiet lielu bulciņu, ļaujiet nostāvēties pusstundu uz cepešpannas.
4. Cepeškrāsns pie 240 grādiem 18-20 minūtes.

Uz kefīra

Pastāv arī šāda veida diētiskās kūkas, taču tās nosaka nevis kalorijas, bet gan rauga trūkums. Tas ir labi uzglabāts, un struktūra un garša nav zemāka par klasiskajām iespējām. Balto klaipu cienītājiem patiks šī kefīra maize, kas nesatur raugu – cepeškrāsnī – tā ir ļoti līdzīga viņiem, tai ir pat nedaudz aromāta un garšas pikantas smalkmaizītes.

Sastāvs:

• kefīrs – glāze;
• kviešu milti – 2 tases;
• soda – 1/2 tējk;
• sāls – 1 tējk;
• cukurs – 2 tējk;
• saulespuķu eļļa – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus, samaisa ar soda, cukuru un sāli.
2. Sildiet pienu, pievienojiet sausām sastāvdaļām.
3. Virzoties pulksteņrādītāja virzienā, samaisiet visas sastāvdaļas. Kad mīkla šo darbību rezultātā kļūst viendabīga, kļūst par komu, to mīca vēl 5 minūtes.
4. Pievienojiet eļļu, mīciet vēl minūti. Atstāj uz stundu.
5. Āķis, izveidojiet biezu garu klaipu. Veiciet griezumus.
6. Pēc pusstundas pārbaudīšanas pusstundu 190 grādu temperatūrā cep uz cepešpannas ar pergamentu.

Skābais

Šo sagatavošanas metodi izmantoja melnajai Darnitsky maizei, kuru uzskatīja par ļoti noderīgu. Tomēr darbs ar skābi ir sarežģīts: tas tiek gatavots vairākas dienas, katru dienu “barojot” ar jaunu miltu porciju ar siltu ūdeni. Ideālam raugam ir puves zāles smarža un poraina struktūra. Ja aromāts ir vājš, puse no tilpuma ir jāiznīcina un ar ūdeni pievieno tādu pašu daudzumu miltu kā oriģināls.

Sastāvs:

• mizoti rudzi – 540 g;
• kviešu milti – 200 g;
• silts ūdens – 380 ml;
• sāls – 7 g.

Gatavošanas metode:

1. Apvieno 65 g rudzu miltu un ūdens, ļauj nostāvēties 2 dienas siltā vietā (27–29 grādi). Pievienojiet tādu pašu daudzumu miltu ar ūdeni, atstājiet vēl 2 dienas ar tādiem pašiem nosacījumiem.
2. Mest pusi sākuma kultūras, pārējo apvienojiet ar 115 g rudzu miltu un 65 g ūdens – tas būs pāris.
3. Uzstājiet to 3-4 stundas 30 grādu temperatūrā, pēc tilpuma palielināšanas pievienojiet izsijātus miltus (visus), sāli, pievienojiet atlikušo ūdeni.
4. Mīciet viendabīgu mīklu, pēc tam apstrādājiet to vēl 2 minūtes. Nosedz ar dvieli, stundu atlaid 30 grādu leņķī.
5. Apstrādājiet veidni no iekšpuses ar eļļu, piepildiet ar rudzu mīklu. Augšējā izlīdzināšana. Ļauj nostāvēties 1,5-2 stundas.
6. Cepšanu veic 250 grādos. Pēc 15 minūtēm temperatūra tiek pazemināta līdz 220 grādiem. Gatavošanas ilgums – stunda.

Balts

Garšīgākā maize lielākajai daļai ir baltā, pagatavota no augstākās kvalitātes miltiem, pievienojot pienu un sviestu. Ar maigu skaidiņu, kraukšķīgu garoza un neticamu svaigu, mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu aromātu. Šādu produktu ir viegli pagatavot, un, lai iegūtu interesantāku garšu, ir vērts to apkaisīt ar sezama sēklām. Tos var nedaudz apcept iepriekš, lai pastiprinātu smaržu..

Sastāvs:

• kviešu milti – 650 g;
• sviests – 50 g;
• piens – 150 ml;
• ūdens – 150 ml;
• sāls – 1 tējk;
• sausais raugs – 10 g;
• augu eļļa – 1 tējk;
• ola 2 kaķi .;
• sezama sēklas – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Silts piens ar sviestu un ūdeni. Pievienojiet raugu, atstājiet pusstundu.
2. Sajauc visas sausās sastāvdaļas, izņemot sezama sēklas. Apvienojiet ar mīklu, ieviešiet augu eļļu, sakultu olu.
3. Mīciet mīklu 7-8 minūtes.
4. Ļauj nostāvēties 3 stundas, šajā laikā mīklu divreiz sacietējot.
5. Veidotos ruļļus apkaisa ar sezama sēklām.
6. Cep 190 grādos. Gatavošanas laiks – 40 minūtes.

Ar sieru

Šī recepte ir raksturīga itāļu ciabatta, ko bieži papildina ar parmezānu, kas sajaukts ar mīklas sausajām sastāvdaļām. Dažas mājsaimnieces, iemācījušās gatavot ciabatta, baidās no ilga pierādīšanas laika un daudziem sarežģītiem apstākļiem. Tomēr ir vērts pašiem pagatavot itāļu aromatizētu mājās gatavotu maizi ar sieru, un jums vairs nebūs jāskatās veikalā ciabatta.

Sastāvs:

• sausais raugs – 7 g;
• milti 00 – 50 g;
• premium kvieši – 220 g;
• silts ūdens – glāze;
• sāls – 1 tējk;
• augstākā labuma olīveļļa – 2 ēd.k. l .;
• timiāna zariņš;
• Parmezāns – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Rauga granulas ielej ar ūdeni, samaisa.
2. Bļodā trīs reizes izsijāti milti (abi veidi), sāls, eļļa, sasmalcināts timiāns, smalki sarīvēts Parmesan.
3. Ielejiet ūdeni ar raugu ļoti mazās porcijās, pretējā gadījumā lipeklis neizcelsies.
4. Ciabatta mīklu mīcīt ar rokām precīzi 7 minūtes, kā to dara itāļi: to dara ar pirkstiem, ar plaukstu “uzkāpjot” uz tā, atbrīvojot gaisu.
5. Pievelciet bļodu ar foliju, ļaujiet mīklai nostāvēties 12-16 stundas.
6. Sadaliet 3 daļās, izveidojiet taisnstūrus.
7. Katru stiept uz koka dēļa, satveriet galus, salieciet tos centrā. Atkārtojiet šo darbību trīs reizes.
8. Ļaujiet nostāvēties 1,5-2 stundas, šajā laikā krāsni sasilda līdz 250 grādiem.
9. Zemākā līmenī ielieciet bļodu ar verdošu ūdeni. Par centrālo – nākotnes ciabatta.
10. Cep 15-20 minūtes, atdzesē uz stiepļu statīva, iesaiņojot ar audumu vai dvieli.

Borodinskis

Kad mājsaimnieces domā par to, kā cept brūno maizi, viņi atsauc atmiņā mazās Borodinsky klaipiņas, kuras pārkaisa ar zaļumiem (galvenokārt ķimeņu sēklām). Padomju klasiskā recepte ir ļoti energoietilpīga, prasa raugu, tāpēc izmēģinājuma mājas eksperimentam labāk ir ņemt vieglo versiju. Cepiet šādu maizi pirmās 10 minūtes ar tvaiku.

Sastāvs:

• kviešu milti – 200 g;
• rudzi – 400 g;
• iesals – 30 g;
• ābolu etiķis – 10 ml;
• rupja sāls – 1 tējk;
• cukurs – 1 ēd.k. l .;
• sausais raugs – 2 tējk;
• malti ķimenes un koriandra graudi;
• augu eļļa – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Iesalu atšķaida ar ūdeni, lai iegūtu 410 ml šķidruma.
2. Sajauc visas sausās sastāvdaļas.
3. Apvienojiet ar eļļu, etiķi un iesalu. Mīcīt ar rokām 4-5 minūtes.
4. Ļaujiet mīklai stāvēt stundu, apskaut.
5. Pārvietojiet formā, atstājiet vēl pusstundu.
6. Apkaisīt ar ūdeni. Apkaisīt ar koriandru ar ķimeņu sēklām.
7. Cep 55 minūtes – vispirms pie 240 grādiem, pēc tam (pusstundu) pie 200 grādiem.

Pienā

Šī vienkāršā recepte ir paredzēta smalkās baltās skaidiņas cienītājiem, kas raksturīgi tējas klaipiem, zeltaini gludai virsmai un krēmveida aromātam. Produkts tiek pagatavots ļoti ātri, tāpēc šo nepieredzējušo mājsaimnieces recepti ieteicams izmantot kā “palaišanas spilventiņu” kulinārijas eksperimentiem. Turklāt jūs varat izmantot sausus garšaugus.

Sastāvs:

• piens – 250 ml;
• sausais raugs – 1 tējk;
• cukurs – 2 tējk;
• sāls – 1,5 tējk;
• kviešu milti – 350 g;
• sviests – 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Silts piens, pievienojiet tam sviestu.
2. Sajauciet sausās sastāvdaļas, apvienojiet ar šķidrumu.
3. Mīciet mīklu 10 minūtes, pārklājiet ar foliju.
4. Pēc 2 stundām mīciet, sadaliet 3 daļās.
5. Veidojiet apaļus ruļļus, nosūtiet pusstundu cept ar tvaiku 190 grādos.

Ātri

Lielākā daļa no iepriekš minētajām receptēm ar fotogrāfijām varētu pārliecināt, ka mājās gatavota maize cepeškrāsnī liek to darīt gandrīz visu dienu. Speciālisti apliecina, ka mājās ir iespēja ātri cept maizi, pavadot šai nodarbībai ne vairāk kā pāris stundas, jo viņam nav nepieciešama ilga pierādīšana. Kā tiek sagatavots šāds produkts un kādas nianses tam piemīt?

Sastāvs:

• silts vārīts ūdens – glāze;
• sausais raugs – 1 tējk. ar slaidu;
• kviešu milti – 320 g;
• cukurs – 1 tējk;
• sāls – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet visas sausās sastāvdaļas, ļoti labi samaisiet.
2. Ielejiet sauso maisījumu ar siltu ūdeni, ar rokām izveidojiet mīkstu, bet elastīgu gabaliņu, kam vajadzētu izskatīties fotoattēlā – ideāli vienmērīga bumba, kas notur formu.
3. Ļaujiet tai nostāvēties 20 grādu temperatūrā apmēram pusstundu (varat atstāt bļodu zem akumulatora).
4. Viegli mīciet, izveidojiet apaļu bulciņu. Veiciet dažus seklus griezumus ar naža aizmuguri augšpusē.
5. Pēc 20-30 minūšu pārbaudīšanas virsmu iesmērē ar pienu, pusstundu cep 200 grādos.

Kukurūza

Fotoattēlā šāds produkts vairāk atgādina ēstgribu saldo smalkmaizīti nekā vairumam pazīstamo maizi. Cepšana ir ļoti maiga, tāpēc tā ir piemērota ne tikai pusdienām, bet arī sviestmaižu pagatavošanai ar ievārījumu, šokolādes pastas, mīksto sieru. Kā cept maizi no kukurūzas miltiem, neizmantojot kviešus? Zemāk sniegtie norādījumi to izskaidros detalizēti..

Sastāvs:

• sausais raugs – 1 ēd.k. l .;
• kukurūzas milti – 300 g;
• olas 2 kaķi. – 2 gab .;
• sviests – 120 g;
• sāls – 1/2 tējk;
• piens – glāze.

Gatavošanas metode:

1. Sajauciet sausos ēdienus.
2. Sakuļ olas, pievieno siltu pienu.
3. Izkausējiet sviestu un nedaudz atdzesējiet.
4. Apvienojiet visas sastāvdaļas un viegli mīciet mīklu..
5. Aizpildiet to ar taisnstūra formu, kas pārklāta ar pergamentu.
6. Elektrisko cepeškrāsni pusstundu uzsilda līdz 200 grādiem. Nosūtiet maizi, kas cepta pusstundu.

Pavāru padomi

Cepšana ir ļoti noskaņota, tāpēc, nezinot dažus profesionālos noslēpumus, kā pagatavot visgaršīgāko klaipu, nevar izdarīt:

• Ņem augstākās kvalitātes miltus, kur ir 10,0–10,3 g olbaltumvielu.
• Sausais raugs tiek audzēts tikai ar siltu ūdeni – bez verdoša ūdens!
• Krāšņāko un ātrāko mājās gatavoto maizi mēdz iegūt uz īpaša cepamā akmens, kuru noliek uz stiepļu statīva un karsē kopā ar krāsni. Ja nav cepamā akmens, varat ņemt plakanu šamota māla loksni, bet bez glazūras.
• Kukuru var sagriezt tikai pēc atdzesēšanas, pretējā gadījumā skaidiņas sāks pielipt un nonāks pie naža.