Mērces izmantošana ēdiena gatavošanā vai pasniegšanā padara to daudz garšīgāku. Tīrā veidā vistas krūtiņai ir vienkārša garša, kuru var uzlabot, uzsverot ar dažādu garšvielu, garšvielu, mērces palīdzību. Tradicionālais vistas gaļas papildinājums ir skāba ķīniešu mērce, piemēram, sojas mērce, teriyaki, bieza krēmveida mērce, kuras pamatā ir klasiskā bechamel, žāvētas garšvielas no Provansas augiem un karijs. Šīs sekundārās sastāvdaļas uzsver filejas garšu, papildina to.
Kā pagatavot vistas filejas mērci
Daudzas mērces tiek pagatavotas, pamatojoties uz gaļas buljoniem, augļu sulām, ceptiem dārzeņiem, termiskās apstrādes laikā panākot kartupeļu biezeni. Parasta prakse mērces ražošanā ir pakāpeniska ūdens iztvaikošana no produktiem, kas palielina to blīvumu, piešķir viskozāku konsistenci, uzlabo garšu. Aukstās mērces tiek izgatavotas no gatavo produktu, mērču maisījuma. Spilgts piemērs ir meksikāņu salsas, zaļā sviesta, krēmveida ķiploku mērce.
Vistas filejas mērces recepte
Trauku visizplatītākās variācijas, izmantojot balto gaļu, ir vistas fileja krēmīgā mērcē, ko sauc par “balto” un “bechamel”. Šim mērcei ir unikāla pozitīva īpašība, kas labi der daudziem pārtikas produktiem: piemēram, čili, sēnes un citas sēnes, ķiploki, sīpoli, tam pievienotās dilles iegūst izteiktu svaiga krējuma garšu. Arī vista mērcē, kuras pamatā ir gaļas vai dārzeņu buljons, ir bieži sastopama: šādus pārsējus ilgstoši termiski apstrādā un pasniedz karstā veidā ar sirsnīgu garnīru.
Krēmveida vistas filejas mērce
- Laiks: 30 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
- Kaloriju saturs: 98 kcal uz 100 g.
- Mērķis: mērce.
- Virtuve: franču.
- Grūtības: viegli.
Klasiskā bechamel, ko sauc par balto mērci, ir daudzu citu pārsēju un mērces pamatā. Tā lietošana nodrošina delikāta biezā skābā krējuma tekstūru unikālu krēmīgu garšu. Turpmāka citu sastāvdaļu pievienošana nosaka garšu visam ēdienam. Izmantojiet bechamel, lai uzsvērtu svaigu ķiploku, savvaļas sēņu un garšaugu aromātu. Šis nepārspējamais variants patiks jebkuram jūsu viesim, neatstājot viņu vienaldzīgu pret jūsu mutē kūstošo vistas filejas mērci.
Sastāvs:
- kviešu milti – 30 g;
- sviests – 50 g;
- piens 3,2% – 300 ml;
- sāls, pipari – 1/3 tējk;
Gatavošanas metode:
- Rūpīgi izsijāt miltus. Atdzesējiet pannu, līdz ir noņemti visi ūdens pilieni..
- Apkaisiet uz tā miltus. Pastāvīgi maisot, pagaidiet, kamēr parādās zelta nokrāsa (nekādā gadījumā brūna), riekstu smarža.
- Ielejiet pienu, ielieciet sviestu. Nepārtrauciet masas maisīšanu, ļaujiet tai sabiezēt. Pārliecinoties, ka nav gabaliņu, no pannas izlejiet mērci traukā.
Ķiploki
- Laiks: 15 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
- Kaloriju saturs: 140 kcal uz 100 g.
- Mērķis: mērce.
- Virtuve: itāļu.
- Grūtības: viegli.
Vistas fileja ķiploku mērcē ir ļoti izplatīta produktu kombinācija. Šo mērci sagatavo līdzīgi majonēzei, sakulot svaigas olas un sviestu ar pikantu itāļu garšaugu un sinepju maisījumu. Ja vēlaties, kopējai masai var pievienot nedaudz cukura, lai iegūtu bagātīgāku garšu. Mēģiniet mērcē ieliet tējkaroti citrona sulas, lai iegūtu oriģinālo Provansas majonēzi.
Sastāvs:
- ķiploki – 50 g;
- ola – 90 g;
- citrons – 40 g;
- Provansas augi – 10 g;
- sinepes – 20 g;
- olīvu vai augu eļļa – 10 ml;
- sāls -? tējk.
Gatavošanas metode:
- Nomizojiet ķiplokus, drupiniet mazā kubiņā.
- Sakuliet olu līdz biezām putām, ielieciet tur Provansas garšaugus, ļaujiet tai uzvārīties.
- Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, sakuliet ar mikseri vai saputojiet līdz gludai..
Sierīgs
- Laiks: 45 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
- Kaloriju saturs: 96 kcal uz 100 g.
- Mērķis: mērce.
- Virtuve: itāļu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Krējuma vistas gaļa ar kausētu sieru vai trekna siera mērci ir lieliska uzkodu iespēja ātrām pusdienām, kad nav laika gatavot sarežģītus ēdienus. Degvielas uzpildes recepte ir salīdzināma ar izpildes vienkāršību un ātrumu. Izrādās ļoti garšīgs, apmierinošs, un ar mērci pietiek jau ilgu laiku – tik daudz treknu uzkodu nevar ēst daudz. Ražošanai izvēlieties cieta piena siera šķirnes, kurām raksturīga asa smaka.
Sastāvs:
- sviests – 20 g;
- kviešu milti – 20 g;
- krējums – 100 ml;
- cietais siers – 150 g;
- sāls – 5 g.
Gatavošanas metode:
- Atkausējiet pannu, uzlejiet izsijātus miltus..
- Sildiet to līdz riekstu smaržai, smilškrāsai.
- Ielejiet krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno rīvētu sieru..
- Ļaujiet masai sabiezēt, noņemiet no uguns.
Tomātu
- Laiks: 20 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
- Kaloriju saturs: kcal uz 100 g.
- Mērķis: mērce.
- Virtuve:
- Grūtības: viegli.
Krēmveida vistas filejas vietā pagatavojiet ceptu krūtiņu tomātu picas mērcē. Atsvaidzinoši makaroni, kuru pamatā ir nogatavojušies tomāti un baziliks, nevienu neatstās vienaldzīgu. Pievienojot smalki sagrieztus marinētus gurķus un papriku, tas izrādās īpaši garšīgs. Uzziniet, kā padarīt universālu nogatavojušos tomātu vistas mērci.
Sastāvs:
- ūdens – 100 ml;
- tomāti – 80 g;
- rafinēts cukurs – 10 g;
- sāls, pipari – pēc garšas;
- baziliks – 20 g;
- ķiploki – 10 g.
Gatavošanas metode:
- Ķiplokus nomizo un smalki sakapā ar baziliku.
- Tomātus blanšējiet 10 sekundes verdošā ūdenī. Noņemiet mizu, cilmes priekšā veicot krustveida iegriezumu, kuru pēc tam noņem.
- Sajauciet sastāvdaļas. Sasmalcina ar blenderi līdz gludai.
Skābais krējums
- Laiks: 25 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
- Kaloriju saturs: 60 kcal uz 100 g.
- Mērķis: mērce.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības: viegli.
Universāla skābā krējuma karstā mērce būs lielisks vistas filejas papildinājums. Atcerieties, ka mērces pagatavošanai nav nepieciešams ņemt svaigus dārzeņus: saldēts ziedkāposti gandrīz nezaudē garšu. Pirms mērces sagatavošanas izlemiet, kādu garšu vēlaties iegūt. Dažādas skābā krējuma mērces bieži atšķiras tikai vienā komponentā.
Sastāvs:
- gaļas buljons – 20 ml;
- ziedkāposti – 70 g;
- citrons – 30 g;
- šķidrs skābs krējums – 200 ml;
- šampinjoni – 30 g.
Gatavošanas metode:
- Pēc mazgāšanas smalki sasmalciniet šampinjonus.
- Apcep sēnes pannā, pievienojot gaļas buljonu, citronu sulu.
- Pēc zelta krāsas parādīšanās ielej skābo krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ziedkāpostu sadaliet mazās ziedkopās, smalki sasmalciniet.
- Pievienojiet to verdošai mērcei. Pievienojiet cieti vai miltus, lai sabiezētu, ja vēlaties..
Salds
- Laiks: 40 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
- Kaloriju saturs: 110 kcal uz 100 g.
- Mērķis: mērce.
- Virtuve: franču.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Salda vistas mērce vīnam, kam ir izteikta medus vai apelsīna garša, uzsvērs vistas filejas garšu. Šī kombinācija ir īpaši raksturīga Austrumāzijas virtuvei, kurā dominē pikanti ēdieni ar izteiktu skābumu. Lai iegūtu interesantu garšu, pēc salduma iegūšanas, parastā rafinētā cukura vietā pievienojiet sadedzinātu cukuru. Vistas fileja ar medu, kas vārīta ar mērci, tiek pagatavota pēc līdzīgiem principiem..
Sastāvs:
- saldais sarkanvīns – 50 ml;
- kviešu milti – 10 g;
- šalotes – 50 g;
- cukurs – 15 g;
- olīveļļa – 10 ml.
Gatavošanas metode:
- Nomizojiet šalotes, sagrieziet mazos kubiņos.
- Apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai.
- Ielejiet vīnu, iztvaicējiet, līdz izzūd alkohola smaka..
- Pievienojiet cukuru, miltus. Pagaidiet, līdz mērce ir sabiezējusi līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei.
Akūta
- Laiks: 120 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
- Kaloriju saturs: 100 kcal uz 100 g.
- Mērķis: mērce.
- Virtuve: itāļu.
- Grūtības: viegli.
Garšvielu pazinējiem lieliski der zaļā salsas verde, kas pagatavota, izmantojot pikantus jalapeno piparus, piešķirot gaļai izcilu atsvaidzinošu garšu. Šī uzkoda būs labs papildinājums pusdienām. Trauki, kas kļuvuši akūti dažu karstu piparu pievienošanas dēļ, tiek uzskatīti par diētiskiem, veicinot tauku sadedzināšanu.
Sastāvdaļas
- zaļie tomāti – 300 g;
- konservētas olīvas – 70 g;
- zaļie sīpoli – 10 g;
- sarkanais sīpols – 100 g;
- citronu sula ar mīkstumu – 70 ml;
- cilantro – 25 g;
- olīveļļa – 30 ml;
- jalapeno – 90 g.
Gatavošanas metode
- No mazgātajiem tomātiem noņem stublāju, augļus sagriež ceturtdaļās.
- Noņemiet papriku sēklas, pārgrieziet jalapeno sēklu kastes uz pusēm.
- Ar spiedienu uz galda izrullējiet citronu, sagrieziet to, izspiediet sulu.
- Ielieciet sastāvdaļas blendera traukā, sasmalciniet uz vidējas enerģijas 30–40 sekundes.
- Iegūtajā salsas verdes mērcē pievienojiet tējkaroti cukura, samaisiet.
- Cieši aizveriet trauku, ļaujiet tam brūvēt 40–60 minūtes.
Diētiskā
- Laiks: 30 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
- Kaloriju ēdieni: 105 kcal uz 100 g.
- Mērķis: mērce.
- Virtuve: meksikāņu.
- Grūtības: viegli.
Klasiskā meksikāņu salsas vistas filejas mērce ir lieliski piemērota diētas ēdienu pagatavošanai ar vistu un citu liesu gaļu. Viegla aukstā mērce ir paredzēta, lai iegūtu izcilu svaigu pikantu garšu. Lai uzlabotu recepti, mēģiniet tomātu vietā izmantot nogatavojušos dzelteno fizalis un aizstājiet koriandru ar svaigu smalki sagrieztu baziliku.
Sastāvs:
- tomāti – 500 g;
- čili pipari – 20 g;
- sarkanais sīpols – 100 g;
- laima sula – 30 ml;
- cilantro – 50 g;
- ķiploki – 4-6 krustnagliņas;
- cukurs – 5 g;
- sāls, pipari – 1 šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
- Smalki sagrieziet tomātus, noņemot kātu.
- Sīpolus un ķiplokus nomizo, sarīvē uz smalkas rīves.
- Sasmalciniet cilantro, pievienojiet tam laima sulu, sāli, piparus, cukuru. Atstāj uz 10 minūtēm..
- Sajauciet sastāvdaļas, sasmalciniet ar virtuves cepuri.
- No čili pipariem noņemiet sēklas. Pāksti sagriež pusgredzenos, pievieno kopējai masai.
Sveiciens! Vai varētu ieteikt, kura no šīm mērcēm vislabāk saderētu ar vistas fileju? Vai iesaku arī papildus garšvielas vai piedevas, lai padarītu šo maltīti vēl garšīgāku? Paldies par jūsu ieteikumiem!