Uzkodas vīnam: labākās receptes

Pudele laba dārga vīna ir cieta dāvana, svarīgs atribūts ģimenes svētkiem un svinīgam pasākumam. Ir svarīgi papildināt cēlu alkoholisko dzērienu ar pareizajiem produktiem, pretējā gadījumā tā garša tiks sabojāta vai vienkārši izbalēs uz citu produktu fona. Iespēja kombinēt uzkodas un vīnus ir īsta māksla, taču to var iemācīties.

Ko viņi ēd vīnu

Kvalitatīvs vīns ir neatņemama sastāvdaļa lielākajai daļai korporatīvo pasākumu, prezentāciju, pieņemšanu, romantiskām vakariņām sveču gaismā un citiem pasākumiem. Labam alkoholiskajam dzērienam nepieciešama cienīga kompānija – tā garša kļūs vēl izteiksmīgāka, sātīgāka un sātīgāka. Vīns, tradicionāli pasniegti augļi, siera šķīvji un dažādas sarežģītības uzkodas, kas pagatavoti, ņemot vērā etiķetes nianses un noteikumus.

Dzēriena un uzkodu izvēles noteikumi

Proporcija un harmonija ir nepieciešama kvalitāte mājas vīna saraksta sastādīšanai un uzkodu pagatavošanai. Ja svētku galda galvenais akcents ir izsmalcināts izturēts vīns, to pasniedz ar visvienkāršākajiem produktiem. Abpusēji izdevīga iespēja – siera šķēles, maize, olīvas, kas nedominēs sarežģītā alkohola aromāta buķetē. Sarežģītām uzkodām un dārgām delikatesēm, piemēram, jamonam un sausā kaltētam Parmas šķiņķim, tiek pasniegts vienkāršs galda vīns.

Kas ir apvienots ar

Sastādot ēdienkarti un izvēloties klasiskās uzkodas vīnam, ir svarīgi pareizi papildināt un nevis noslīcināt aromātu paleti. Aukstās, siltās un karstās uzkodas jāapvieno ar dzērienu, jāuzsver tā nopelni, jāatklāj katrs garšas pieskāriens. Ir universālas gaumes un produkti, kas nesabojās pēcgaršu un padarīs degustāciju nevainojamu:

• siers;
• kūpināta gaļa;
• maize;
• jūras veltes;
• olīvas;
• augļi.

Kas neder

Vīns ir cēls alkoholiskais dzēriens, kas ir jāievēro. Pieredzējuši someljeri apgalvo, ka tā smalkais aromāts var pat nogalināt smaržas un tabaku, tāpēc smagajiem smēķētājiem uz laiku vajadzētu atteikties no cigaretēm un svinīgi izsmēķēt ūdenspīpi. Dūmu pārtraukumi uz balkona, prom no galda – nepavisam nav alternatīva, jo pašiem garšas kārpiņām vajadzētu atpūsties no dūmiem. Daži produkti, mērces, garšvielas arī izlīdzina dzēriena garšu, stingri ieteicams tos neapvienot ar vīnu:

• karija garšviela;
• fenhelis;
• kafija;
• majonēze (samazina uzkodas izmaksas, kopā ar dzirkstošo vīnu rada gremošanas problēmas);
• etiķis;
• pikanti Āzijas ēdieni;
• garšvielas saldajiem konditorejas izstrādājumiem (piparmētra, kanēlis, vaniļa);
• rieksti.

Uzkodas

Ne vienmēr ir pietiekami daudz laika un iedvesmas sarežģīta, sarežģīta ēdiena pagatavošanai. Šajā gadījumā glābšanai nāks vienkāršas uzkodas un produkti, kurus var iegādāties lielveikalā un bez papildu termiskās apstrādes pasniegt ar alkoholu. Tie ietver olīvas, sieru, itāļu prosciutto šķiņķi, jamonu, kūpinātu desu, vārītu cūkgaļu, neapstrādātu kūpinātu cūkgaļas kaklu, augļus, šokolādi.

Trauki

Kā ātru uzkodu vīnam varat piedāvāt guzhiram, pildītas olas, vafeļu rullīšus, tartletus ar pildījumu, aukstos griezumus, suši un ruļļus. Vienmēr ir piemērotas iespējas, kas sagatavotas, pamatojoties uz raudzētiem piena produktiem – siera nūjas, siera čipsi, siera bumbiņas. Vienkāršas un zemas kaloritātes uzkodas – kaņepes, augļu plate, grilētas garneles ir lieliski apvienotas ar alkoholisko dzērienu.

Kas tiek pasniegts ar vīnu

Izvēloties produktus uzkodu pagatavošanai, ir svarīgi ņemt vērā ne tikai porciju skaitu un lielumu, krāsu shēmu un garšu savietojamību, bet arī alkoholiskā dzēriena veidu. Saskaņā ar vispārpieņemtajiem etiķetes noteikumiem sarkano vīnu tradicionāli pasniedz ar sarkanu gaļu, baltu – ar baltu. Sausām, stiprinātām un daļēji saldajām šķirnēm ir arī ierasts pasniegt dažādus ēdienus.

Lai sarkans

Iecienītais gardēžu dzēriens satur lielu daudzumu tanīnu, kuru dēļ pamošanos pēc svētkiem var pavadīt akūtas galvassāpes – migrēna. Šī iemesla dēļ pat dārgo sarkanvīnu nav ieteicams dzert bez uzkodām vai tukšā dūšā. Trauka pagatavošanai ieteicams izvēlēties sastāvdaļas, ņemot vērā alkoholiskā dzēriena dažādību un veidu:

• Labākais sarkanā sausā vīna uzkoda ir vārīta cūkgaļa, prosciutto, siera plate (nogatavojušās un saldās šķirnes), mango, melone, tartlets ar zivju pastu, pildītas olas ar mencas ikriem.
• Sarkanais stiprinātais vīns, pasniegts ar pikantiem ēdieniem, sieru ar zemu tauku saturu, bārbekjū, grilētu jēru, ceptu gaļu.
• Dārzeņi, pica, mīkstais siers, sēnes, kūpinātas desas, tuncis, cepts trusis, uzpūtenis tiek pasniegti kā pus salda sarkanvīna uzkoda..

Līdz baltai

Baltā vīna uzkodai jābūt vieglai un neuzbāzīgai. Alkoholiskais dzēriens labi der austeres, gliemenes un citas jūras veltes, svaigus augļus, labākās siera šķirnes, sālītos krekerus. Sarkanā gaļa viņam netiek pasniegta – no gaļas produktiem priekšroka tiek dota vistas, tītara, zema tauku satura zivīm. Sausam, stiprinātam un daļēji saldam baltvīnam jāizvēlas dažādi ēdieni un produkti:

• Balto sauso vīnu pasniedz ar dārzeņiem, augļiem, sarkanām zivīm, sarkaniem vai melniem ikriem.
• Baltais stiprinātais vīns, pasniegts ar persikiem, apelsīniem, bumbieriem, ananāsiem, vieglajiem desertiem, saldējumu.
• Balto pus saldo vīnu pasniedz ar desām, sieru, pastēti, tartletēm ar pikantu pildījumu.

Uz šampanieti

Desas, citrusaugļi, tauku salāti ar majonēzi un bezmaksas improvizācijas par oliviera tēmu nav labākais dzirkstošā vīna uzņēmums. Izplatīts stereotips ir arī šampanieša “draudzība” ar citroniem, uzkodām un siļķēm zem kažokādas. Francijā, kur tika izveidots populārs dzēriens, ir ierasts to iekost ar kaut ko sāļu, piemēram, olīvām, kraukšķīgiem kornišoniem, anšoviem. Sastāvdaļas izvēlas atkarībā no šampanieša dažādības:

• Šokolādes šampanieti, balto šokolādi, mandeles, sieru pasniedz ar saldo šampanieti.
• Daļēji saldo šampanieti pasniedz ar medījumu, ananāsiem, sarkanām zivīm, sparģeļiem, sieru, suši, foie gras delikatesi – zosu vai pīļu aknām.
• Sausais šampanietis pasniedz ar jūras veltēm, zemenēm, kazas sieru, āboliem spīdīgā karameļu glazūrā.

Vīna receptes

Ātrās uzkodas pie vīna ātri papildinās alkoholisko dzērienu, apmierinās izsalkumu un palīdzēs neiedzerties degustācijas laikā. Jums vienkārši jāatrod laba recepte, jāizvēlas pareizās sastāvdaļas un jāuzticas savai iztēlei. Ēšanai gatavus ēdienus vienkārši sagriež šķēlēs un pasniedz uz pasniegšanas šķīvja vai uz iesmiem. Citos gadījumos nepieciešama termiska apstrāde, sagataves cep līdz dziļi brūnai dziļos taukos vai cep cepeškrāsnī.

Pildītas olas ar ikriem un sieru

• Laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
• Kaloriju saturs: 242 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodas alkoholiskajiem dzērieniem.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Sarkanajiem ikriem ir izteikta sāļa garša, tāpēc olu dzeltenuma un siera pildījumam pievieno ļoti maz sāls. Kaviāru maigi izklāj ar tējas vai deserta karoti. Zaļumiem jābūt svaigiem, “sparīgiem”, ieteicams izvēlēties vienāda izmēra un formas lapas. Jūs varat izrotāt olas ar cilantro, nevis pētersīļiem, taču atcerieties, ka ne visiem patīk tā pikanta smarža..

Sastāvs:

• olas – 6 gab .;
• sarkanais ikri – 110 g;
• siers – 85 g;
• majonēze – 45 g;
• malti melnie pipari – 2 g;
• sāls – 2 g;
• pētersīļi – 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Cieti vārītas olas.
2. Nomizojiet, pārgrieziet uz pusēm.
3. Noņemiet dzeltenumus.
4. Rīvēts siers.
5. Sajauciet ar dzeltenumiem, majonēzi, pipariem, sāli.
6. Ielieciet olu pusītes.
7. Ielieciet kaviāru virsū.
8. Dekorējiet olas ar pētersīļiem.
9. Pasniedz atdzesētu.

Siera bumbiņas Simpleton

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 277 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodas alkoholiskajiem dzērieniem.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lai pagatavotu siera uzkodu, jūs varat izmantot bocconchini – sulīgas mozzarella bumbiņas, kas ir vistas olu lielumā un sver apmēram 100 g. Eļļas daudzums var mainīties atkarībā no cepšanas spējas – dziļā pannā, katlā, pannā. Ceptas bumbiņas nekavējoties izklāj uz papīra dvieļa, lai liekie tauki netiktu absorbēti, un mīkla būtu kraukšķīga.

Sastāvs:

• mozzarella (bumbiņas) – 8 gab .;
• šķiņķis – 35 g;
• ķiršu tomāti – 2 gab .;
• baziliks – 15 g;
• milti – 1,5 ēd.k .;
• Parmezāns – 65 g;
• olas – 2 gab .;
• augu eļļa – 300 ml.

Gatavošanas metode:

1. Tomātus, šķiņķi sagriež kubiņos.
2. Pievienojiet sasmalcinātu baziliku. Sajauc.
3. Katrā mocarellas bumbiņā veic griezumu, izvelk saturu.
4. Aizpildiet dobumu ar pildījumu.
5. Parmezāna siers.
6. Izsijāt miltus.
7. Sakuliet olas atsevišķi.
8. Sautē bumbiņas miltos, olās, siera skaidiņās.
9. Apcep eļļā.
10. Pasniedziet ar dzērieniem tūlīt pēc pagatavošanas.

Egeri

• Laiks: 45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 258 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodas alkoholiskajiem dzērieniem.
• Virtuve: Burgundija.
• Grūtības: grūti.

Google darbinieki ir tradicionāla franču delikatese, kuras izcelsme ir Burgundijā un kas tiek pasniegta ar vīnu. Pēc olbaltumvielu šefpavāra Alain Ducasse receptes gatavots rožains mīklas izstrādājums no olu krējuma patiks pat izsmalcinātam gardēdim. Vajadzības gadījumā Šveices Gruyere sieru ar pikantu aromātu un riekstu garšu aizstāj ar citu cieto sieru.

Sastāvs:

• piens – 125 ml;
• gruyere – 110 g;
• ūdens – 125 ml;
• sviests – 110 g;
• olas – 4 gab .;
• milti – 130 g;
• malti melnie pipari – pēc garšas;
• muskatrieksts – 2 g;
• sāls – 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet pienu, ūdeni, sāli, eļļu pannā.
2. Vāra.
3. Pievienojiet miltus.
4. Maisiet ar koka karoti, līdz mīkla sāk attālināties no sienām.
5. Pārlejam bļodā.
6. Sakuļ 2 olas, samaisa.
7. Enerģiski maisot, pa vienai izdzer vēl 2 olas.
8. Pievienojiet 100 g siera, piparus, muskatriekstu.
9. Pārklājiet pannu ar pergamenta papīru.
10. Ievārījuma maizītes ar konditorejas maisiņu.
11. Apkaisa ar atlikušo siera drupatas daļu.
12. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes.

Augļu kaņepes

• Laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 58 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodas alkoholiskajiem dzērieniem.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Kanapes vienmēr ir košas, svētku un garšīgas. Daudzkrāsains, mazkaloriju ēdiens nenodara jūsu rokas netīras, vārīšanai tas burtiski prasa 10–15 minūtes. Ogas nav sasmalcinātas, bet ir caurdurtas veselas, lai saglabātu visu augļu sulu, aromātu un svaigumu. Augļus var pārmaiņus ar parmezāna vai cita siera šķēlītēm, kas sagrieztas vienādos kubiņos vai šķēlēs..

Sastāvs:

• Kivi – 35 g;
• ananāsi – 410 g;
• banāni – 220 g;
• zemenes – 140 g;
• upenes – 35 g;
• ērkšķoga – 110 g;
• vīnogas – 85 g.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet banānus šķēlēs.
2. Dice kivi un ananāsi.
3. Nomazgājiet ogas, noņemiet kātiņus.
4. Sagatavo iesmus.
5. Katru gabaliņu sagrieziet banānā, ananāsā un kivi, ogās.
6. Pasniedziet ar dzērieniem tūlīt pēc pagatavošanas.

Siera bumbiņas ar ķiploku

• Laiks: 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
• Kaloriju saturs: 365 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodas alkoholiskajiem dzērieniem.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Sniega bumbiņas jeb sirsnīgas siera bumbiņas gatavo ar vārītām olām un ķiplokiem. Tie izrādīsies vienmērīgi, gludi, ar tādu pašu formu, ja jūs mitrosit rokas ar ūdeni vai veidosit tos vienreizējās lietošanas gatavošanas cimdos. Trauku izgatavo divkrāsu, daļu mikroshēmas sajaucot ar sasmalcinātām dillēm vai magoņu sēklām. Katrā bumbiņā varat ievietot olīvu, zilā siera gabalu.

Sastāvs:

• cietais siers – 210 g;
• apstrādāts – 185 g;
• ķiploki – 7 zobi .;
• olas – 2 gab .;
• majonēze – 95 g;
• kokosriekstu pārslas – 75 g.

Gatavošanas metode:

1. Cieti vārītas olas.
2. Atdzesē, sarīvē.
3. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, majonēzi. Sajauc.
4. Sarīvē 2 siera veidus.
5. Apvienojiet ar olām un majonēzi.
6. Formē valriekstu vai vistas lieluma bumbiņas.
7. Rullē kokosriekstu.
8. Atstāj ledusskapī uz 1 stundu..

Tartlets ar speķi un sieru

• Laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 15 personas.
• Kaloriju saturs: 447 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodas alkoholiskajiem dzērieniem.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Ērtās bufetes receptes, korporatīvās ballītes, vakariņu ballītes un citu svinīgu pasākumu laikā ir ērti ēst ar rokām elegantus tartletus no neraudzētas mīklas. Pildījumam nevar pievienot sāli, ja siers un speķis ir pārāk sāļš. Majonēzi var aizstāt ar tauku skābo krējumu. Trauku pasniedz siltu ar vīnu, pēc vēlēšanās dekorētu ar zaļumiem, sarkaniem ikriem, olīvām vai ķiršu tomātiem.

Sastāvs:

• tartlets – 30 gab .;
• speķis – 115 g;
• siers – 165 g;
• malti sarkanie pipari – 4 g;
• ola – 1 gab .;
• tomāts – 1 gab .;
• majonēze – 5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ olu ar majonēzi.
2. Spice up.
3. Kauliņu siers, tomāts, speķis.
4. Apvienojiet ar olu un majonēzes mērci.
5. Ielieciet pildījumu uz tartletēm.
6. Cep 15 minūtes 180 ° C temperatūrā.
7. Pasniedz ar siltu dzērienu.

Siers un gaļas kaņepes

• Laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 412 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodas alkoholiskajiem dzērieniem.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Pikantais kanapē ar dažādu veidu gaļu un nobriedušu sieru ir ātra un efektīva sarkanvīna uzkoda. Baltmaizi var aizstāt ar Borodino maizi, kas iepriekš apcepta pannā ar bekonu. Lai iegūtu svaigumu, pievienojiet ķiršu tomātus vai plānas gurķu šķēles. Jums nav jālieto daudz dārzeņu – tie samazinās izmaksas ēdienam ar garšīgiem gaļas produktiem.

Sastāvs:

• jamons – 175 g;
• speķis – 210 g;
• kūpināta liellopu gaļa – 210 g;
• Cervelat desa – 185 g;
• Parmezāns – 220 g;
• baltmaize – 230 g.

Gatavošanas metode:

1. Džamonu, bekonu, desu, liellopa gaļu sagriež šķēlēs.
2. Katru šķēli salieciet uz pusēm vai izrullējiet.
3. Sieru, maizi sagriež kubiņos.
4. Sagatavo iesmus.
5. Savērtas uz katra maizes gabala, speķa, desas, jamona, liellopa gaļas, siera.
6. Pasniedz tūlīt pēc pagatavošanas..

Vafeļu ruļļi ar vistas krūtiņu

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 201 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodas alkoholiskajiem dzērieniem.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Sirsnīga maltīte ar kraukšķīgām vafelēm un sulīgām, pilnvērtīgām vistas krūtiņām lieliski apmierinās izsalkumu. Vafeles sarullē, kamēr tās vēl ir karstas – tūlīt pēc vārīšanas. Atdzesēta sagatave ātri sacietēs un sagrūs, saritināsies un sāks darboties, tā nedarbosies. Nesaldinātā vīna tūbiņas nekļūst pārāk plānas un trauslas, pretējā gadījumā mīkla neuzturēs pildījumu.

Sastāvs:

• vistas krūtiņa – 1 gab .;
• sīpols – 1 gab .;
• augu eļļa – 35 ml;
• malti melnie pipari – 4 g;
• milti – 120 g;
• sviests – 50 g;
• olas – 3 gab .;
• cukurs – 12 g;
• piens – 150 ml;
• sāls – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Dice krūtiņu.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, piparus.
3. Apcep augu eļļā līdz maigai. Forši.
4. Sakuļ sviestu ar cukuru un sāli.
5. Beat 1 olu.
6. Pamazām ievieš miltus, pienu. Sajauc.
7. Pievienojiet vēl 2 olas.
8. Cepiet vafeles.
9. Uz katras sagataves malas ielieciet ēdamkaroti pildījuma.
10. Veidojiet kanāliņus.
11. Pasniedz pēc atdzesēšanas..

Kanapes ar jamonu un pesto

• Laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 361 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodas alkoholiskajiem dzērieniem.
• Virtuve: Vidusjūras.
• Grūtības: viegli.

Vidusjūras virtuves ēdiens ar Spānijas nacionālo delikatesi un slaveno itāļu mērci ir skaists, moderns un fantastiski garšīgs. Mērci var viegli pagatavot bez blendera, jo šim nolūkam sastāvdaļas ir rūpīgi samaltas. Lai pagatavotu Sicīlijas aromatizējošo mērci, pievienojiet saulē kaltētus tomātus, nedaudz mandeles.

Sastāvs:

• jamons – 165 g;
• bagete – 210 g;
• olīvas – 75 g;
• baziliks – 70 g;
• priežu rieksti – 35 g;
• ķiploki – 3 zobi .;
• Parmezāns – 55 g;
• olīveļļa – 135 ml.

Gatavošanas metode:

1. Bazilika lapas, ķiplokus, rīvētu sieru, riekstus, sviestu apvieno blendera traukā.
2. Slīpē.
3. Sagrieziet bageti šķēlēs, jamonu sagrieziet plānās šķēlēs.
4. Katru maizes šķēli izklājiet ar mērci.
5. Augšā ar jamonu, olīvu.
6. Karbonāde ar iesmiem.
7. Pasniedziet ar dzērieniem tūlīt pēc pagatavošanas.

Siera nūjas

• Laiks: 35 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 338 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodas alkoholiskajiem dzērieniem.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Siera nūjiņu popularitātes noslēpums ir zeltainā, zeltainā mīklā, kuras pamatā ir olas, paprika, krekeri. Tas labi sasmalcina, uztur sieru sulīgu iekšpusē. Optimālais siera bloku garums ir līdz 10 cm, pārāk garš sagrauzdēsies. Gatavās nūjas vīnu nekalpo uzreiz – tām jābūt nedaudz siltām, lai siers labi stiepjas, bet nedeg.

Sastāvs:

• siers – 410 g;
• olas – 4 gab .;
• rīvmaize – 320 g;
• milti – 120 g;
• paprika – šķipsniņš;
• malti melnie pipari – 4 g;
• sāls – 2 g;
• augu eļļa – 630 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sieru sagriež kubiņos.
2. Sakuļ olas ar sāli, papriku, pipariem.
3. Katru siera gabalu sarullē miltos, olu maisījumā, rīvmaizē, atkal olās, rīvmaizē.
4. Apcep eļļā.
5. Ielieciet uz trauka.
6. Pasniedziet ar dzērieniem nedaudz siltu.