Ko ēst ar sarkano vai balto vīnu – idejas uzkodas dzēriena sausajām, pus saldajām un deserta šķirnēm

Pareizi izvēlēta uzkoda palīdz pilnībā izjust vīna garšu. No tā atkarīgs arī vispārējais ķermeņa stāvoklis pēc svētkiem, jo ​​ne katrs ēdiens ir piemērots noteiktiem alkoholiskajiem dzērieniem. Produktiem nevajadzētu būt līderiem. Vīna uzkoda tikai kompetenti nosaka izsmalcināta dzēriena kvalitāti. Šodien gardēžu etiķete ir paplašinājusi šī dzēriena iespējamo ēdienu sarakstu. Daļēji salds vai salds, balts vai sarkans, sauss vai daļēji sauss vīns – ar katru no šiem veidiem tiek apvienoti daži produkti.

Kas ir vīns

Tā sauktais alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, pilnībā vai daļēji fermentējot vīnogu sulu. Dažreiz tam pievieno alkoholu vai citas vielas. Šajā gadījumā stiprināts vīns ar stiprumu 16-22 tilp. (tilpuma procenti). Šīs vērtības atspoguļo izšķīdušā bezūdens spirta daudzumu visa dzēriena tilpumā. Dabisko vīnu stiprums ir 9-16%.

Ir vairākas vīnu klasifikācijas. Pēc iecelšanas tie tiek sadalīti ēdamistabās, kuras tiek izmantotas kā aromatizējošs papildinājums galdā, un desertā, kas paredzēts pasniegšanai deserta pagatavošanai. Dzēriena ražošanai, izmantojot dažādas vīnogu šķirnes. Kopumā tie ir sadalīti sarkanā un baltā krāsā. Atkarībā no izmantotajām vīnogām vīns var būt:

• balta ar gaišiem salmiem līdz dzintara krāsai;
• rozā vai sarkanā krāsā ar nokrāsām no gaiša rubīna līdz tumšai granātai.

Atkarībā no laika un kvalitātes vīns tiek sadalīts jaunos, bez novecošanās, garšvielām, vintage, kolekcijā. Pēdējo dažreiz uztur desmitiem vai pat simtiem gadu. Galvenā klasifikācija nosaka vīna veidus, pamatojoties uz spirta un cukura saturu:

1. Ēdamistabas (dabiskas). Tas ietver vīnus ar stiprumu 8,5-15%. Atšķirība starp dažādiem šīs grupas veidiem ir cukura saturs. Pirmie, kas izceļas, ir sausie vīni, kurus sauc par tādiem, jo ​​tajos cukurs tiek fermentēts “sauss”. ” Cukura saturs tajos nepārsniedz 4 g / l. Šajā grupā ietilpst arī daļēji sausi (4-18 g / l), daļēji saldi (18-45 g / l), saldi (vairāk nekā 45 g / l) vīni.
2. Īpašs (stiprināts). Šajā grupā izceļas spēcīgs (17-21% tilp.), Saldais (14-20% tilp.), Pusdeserts (14-16% tilp.), Deserts (15-17% tilp.), Šķidrums (12-16%). vol.) vaina.
3. Aromatizēts. Tie atšķiras pēc dažādu rūgto vai aromātisko augu satura. Kompozīcijā ietilpst arī cukurs un dažreiz arī tonēšana ar cukura krāsu.
4. Dzirkstošs. Šie vīni fermentācijas laikā ir piesātināti ar oglekļa dioksīdu. Visslavenākais šajā kategorijā ir šampanietis..

Kas tiek pasniegts ar vīnu

Gardēžu etiķete attiecībā uz vīna dzeršanas kultūru iesaka ievērot vienu nesatricināmu principu. Tas attiecas uz uzkodu izvēli, ko nosaka dzēriena buķete. Ja tam ir sarežģīta bagātīga garša, ēdieniem vīnam jābūt vienkāršiem, nevis aizsērējošiem izsmalcinātām piezīmēm. Pie produktiem, kas nemaina vīna “spirtu”, ietilpst:

• maize;
• augļi;
• siers.

Pēdējā nedrīkst būt piedevas. Pareizā siera garša ir stingra, mīksta. Augļiem jābūt kontrastam attiecībā uz vīna aromātu. Ja dzēriens ir skābs, tad uzkodu ņem saldu. Kad visiem ēdieniem uz svētku galda ir maiga, maiga garša, vīnam jābūt vienkāršam un parastam. Citi ieteikumi uzkodu izvēlei:

• sarkanā gaļa jāpasniedz ar sarkano gaļu, baltā – baltā;
• sarkanvīns tiek apvienots ar ceptu gaļu, ogām, augļiem, makaroniem, suši, lašiem, forelēm;
• balts ir piemērots gandrīz visām jūras veltēm, ieskaitot austeres, gliemenes, gliemežus, omārus, desas ar zemu tauku saturu, dažādiem salātiem vai pat zupām;
• rozā šķirņu elementi ir aukstas gaļas uzkodas;
• salds vai daļēji salds, tradicionāli pasniegts ar desertiem, ieskaitot šokolādi, aknas, saldējumu;
• šampanietis un cits dzirkstošais vīns tiek kombinēts ar gandrīz visu, bet biežāk tie kļūst par deserta sastāvdaļu.

Sarkanvīna uzkoda

Cilvēki šīs šķirnes sauc par “gaļu”. Tas ir saistīts ar faktu, ka sarkanvīns tiek kombinēts ar daudziem gaļas veidiem, galvenokārt sarkano. Šis dzēriens tiek uzskatīts par smagāku. Šī iemesla dēļ to pasniedz ar pikantiem ēdieniem, bārbekjū. Gaļu vajadzētu cept vai cept. Tā trūkuma gadījumā zupas ir laba vīna uzkodu izvēle. Sieri, bet ne taukskābju šķirnes, joprojām ir aktuāli.

Daļēji sausas vai daļēji saldas šķirnes labi der ar ceptām sēnēm, desām, svaigiem dārzeņiem. Visu sarkano vīnu vispārējā uzkodu sarakstā ietilpst:

• paella, tapas, jamon un citi spāņu ēdieni;
• dažādas ceptas spēles iespējas;
• grilēti dārzeņi;
• lazanja, pica, makaroni, spageti un citi itāļu ēdieni.

Kas tiek pasniegts ar sarkano pusmēness vīnu

Šīm vīna šķirnēm ir neitrālāka garša, tieši tāpēc tās ir ieguvušas tik lielu popularitāti. Pusmiežu vīns patiešām tiek patērēts biežāk. Dzēriena neitrālās garšas priekšrocība ir spēja kā uzkodu izmantot dažādus ēdienus vai ēdienus. No spēles darīs:

• pīle;
• vista;
• biezputra;
• trusis.

Zivīm labāk izvēlēties treknas šķirnes. Labs šī vīna uzkoda ir garneles karstās mērcēs. Gardēži neiesaka izslēgt dažādas desas. Izmantotajam sieram jābūt cietam. To ir viegli sagriezt šķēlēs vai pielīmēt uz iesmiem. Citas uzkodu iespējas šāda veida dzērieniem:

1. Augļi. Tos pasniedz svaigus vai čatnija vai augļu uzpūtes veidā. Galvenais noteikums, izvēloties augļus uzkodām, ir tāds, ka to gaumei vajadzētu būt nedaudz saldākai nekā dzērienam.
2. Salāti. Darīs jebkuras dārzeņu uzkodas. Nevajag tos garšot ar etiķi: ābolu, klasisko vai balzamiko. Labākās salātu sastāvdaļas ir artišoks, ziedkāposti, sēnes.
3. Zupas Labs variants ir pirmie japāņu vai taizemiešu virtuves ēdieni. Krēmveida krēmzupas ir pat piemērotas.

Lai sarkani nožūtu

Sausiem vīniem raksturīga īpatnība ir skābi skāba garša, tāpēc tos uzskata par īpaši “kaprīzajiem”. Ideāli pārtikas produkti šajā gadījumā ir šādi produkti:

• neapstrādātas kūpinātas desas;
• kūpināts speķis;
• fetas siers
• vārīta cūkgaļa;
• sālīts siers.

Jebkuru ceptu gaļu, grilētu vai kūpinātu vistu apvieno ar šādu dzērienu. Ja to struktūra ir šķiedraina, tad vīnam vajadzētu būt pīrāgam. Mīkstajai teļa gaļai piemērotāki ir mīkstie dzēriena veidi. Sauso sarkano var dzert ar traukiem, kas ir pildīti ar kodolmateriāliem. Tie ietver picu, makaronus, sashimi, spageti. Ar augļiem jums jābūt uzmanīgiem. Daži gardēži dod priekšroku persikiem vai kantalūpei, bet ne visiem tas patiks. Klasiskā sarkanā sausa iespēja:

• saldie apelsīni;
• bumbieri
• nektarīni;
• nogatavojies mango.

Pieņemama uzkoda ir šķīvis ar dažādu siera šķirņu komplektu: nogatavojies, ar cēlu pelējumu, ar asu bagātīgu garšu. Ēdieni ar olu bāzes, taukainas zupas var padarīt ēnā dzēriena aromātu. Jo asāka un pikantāka būs ēdiena garša, jo vairāk tas būs piemērots sausam sarkanam. Ogas ir labs vakara papildinājums ar šo dzērienu:

• aprikozes
• Zemene;
• dzeltena plūme;
• ķirši.

Baltvīna uzkoda

Tam ir piemērotas gliemenes, kalmāri, omāri un cita veida jūras veltes, zivis, teļa vai mājputnu ēdieni. Trauki līdz baltvīnam tiek izmantoti atšķirīgi atkarībā no dzēriena veida:

1. Rieslingam ir gara apdare. Kad tas ir sauss, tas mīkstina pikantu un pikantu ēdienu, tāpēc tiek pasniegts kopā ar Indijas un Āzijas ēdieniem..
2. Muskatrieksts ir sarežģītāks, taču taukainas garšas dēļ tas tiek kombinēts ar daudziem produktiem. Nav ieteicams to lietot kopā ar taukainu vai pikantu ēdienu. Jūs varat pievienot muskatriekstu ar saldajiem augļiem vai ne pārāk saldajiem desertiem..
3. Šampanietis. Tas labi der salātiem, sieram, sviestmaizēm ar ikriem. Interesanta kombinācija ir sāļie ēdieni, piemēram, siļķe un olīvas.
4. Chardonnay. Tam ir augļu garša ar medus mājieniem, un dažreiz – riekstiem vai žāvētiem augļiem. Chardonnay var pagatavot lasis vai jūras veltes.

Ieteicamo uzkodu vispārējā sarakstā ir desas un salāti ar zemu tauku saturu. Tiek izmantoti jebkuri augļi, bet citrusaugļi ir izņēmums. Citronus bufetes sākumā pasniedz ar aperitīvu. Stiprinātie dzērieni labi der ar ananāsiem, persikiem un bumbieriem. Nemēģiniet eksperimentēt ar mēles sadedzināšanas vai garšas aizsērēšanas garšvielām. No desertiem ir piemērots saldējums, šokolāde, saldumi. Balto šķirņu ieteicamo uzkodu vispārējā sarakstā ietilpst:

• dārzeņi;
• sautējumi;
• cept, piemēram, ābolu strūdeli;
• pikanta gaļa;
• zivju zupa;
• Grieķu salāti;
• grilēti mājputni;
• skābo ābolu šķirnes.

Līdz baltai pusvilnai

Tradicionālā uzkodu iespēja šāda veida stiprinātajiem dzērieniem ir dažāda veida sieri. Šajā sarakstā ir svaigi dārzeņi, ceptas sēnes, desas. Vieglie salāti, zivju pasta, grilēta vistas gaļa palīdz uzsvērt baltā pusmēness garšu. Apetīti ar to padarīs medījumu vai cūkgaļas cepetis. Mērces, kuru pamatā ir majonēze vai krējums, ir pilnīgā harmonijā ar balto pusgardu. No pirmajiem kursiem ieteicams pasniegt fondī ar dārzeņiem, sieru un sīpolu zupu.

Vienkāršā maize jāaizstāj ar grauzdiņiem ar siera pastu, sieru, biezpienu vai zāļu kūkām. Daļēji saldu baltu krāsu parasti ņem ar šādiem produktiem:

1. Zivis un jūras veltes. Šeit izceļas sarkanas, marinētas un ceptas Klusā okeāna zivis, garneles un austeres. No karstā, kalmāri tomātu mērcē darīs..
2. Gaļa. Ir vērts pievērst uzmanību vārītam vai ceptam putnam. Ja izvēle krita uz teļa gaļas, tad to vislabāk pasniedz ar sojas vai krējuma mērci. Vēl viena iespēja – kotlete ar dārzeņiem un zaļumiem.
3. Augļi. Labāk izvairīties no smaržīgām un pārāk saldajām šķirnēm..
4. Dārzeņi. Apetīti iegūst ar baltiem pusviļņu ceptiem vai sautētiem sparģeļiem, ziedkāpostiem, cukini, artišokiem.

Žāvēt

Šajā vīnā nav cukura, tāpēc tā garša ir pikanta un skābi skāba, kas veldzē slāpes un palielina apetīti. Lai nepaaugstinātu dzēriena aromātu, ir jāizvairās no skābiem un saldajiem ēdieniem. Šis alkohola veids labi der mājputniem, aukstai teļai un mēlei. Dzēriena priekšrocības uzsver zivis, kas pildītas vai ceptas folijā. Lai nožūtu baltu, ieteicams pasniegt dārzeņu salātus ar mērci. Kā uzkodas ir piemēroti kaņepes un tartlets ar melno un sarkano ikru, sēņu pastu. Dažādi deserti tiek kombinēti ar baltu sausu, bet ne šokolādi.

Ko gatavot

Ja viesu ierašanās nebija notikusi pēc plāna, tad kaut ko vajadzētu pagatavot steigā. Ir vienkāršas receptes, kurām viss, kas pa rokai, ir piemērots. Šādu uzkodu iespējas:

1. Augļu kaņepes. Piemērots baltajam pusmēdeklim. Atlasītos augļus sagriež vienādos kubiņos un saliek uz iesmiem dažādās secībās. Iespējamās sastāvdaļu kombinācijas: banāns, ananāsi, kivi; jāņogas, ananāsi, kivi, zemenes, vīnogas; parmezāns, bumbieris, banāns, jāņogas, ērkšķogas.
2. Siera un gaļas plate. Tos sagatavo atkarībā no ledusskapja satura. Pussausajam, daļēji saldajam un stiprinātajam sarkanajam ir piemērotas vārītas cūkgaļas, baltmaizes, gurķu un olīvu vai kūpinātas gaļas, speķa, desas, džmonu un nogatavojušā siera kombinācijas.
3. Siera nūjas. Sieru sagriež mazās šķēlēs. Bļodā sakuļ 4 olas, pievieno garšvielas un sāli. Siera gabaliņus sakuļ miltos, tad olās un rīvmaizē. Tālāk nākamās nūjas tiek apceptas lielā eļļas daudzumā.
4. Tartlets. Pannā apcep zaļos zirnīšus, sīpolus, sēnes un burkānus. Sarīvē sieru, sagriež speķi kubiņos. Tālāk ņem tartletus, pusi piepilda tos ar kartupeļu biezeni, virsū liek speķa gabaliņus un tad dārzeņu maisījumu. Visu virsu pārkaisa ar sieru. Lai tas izkustu, tartlets jāuzsilda mikroviļņu krāsnī.

Vieglas uzkodas

Papildus tartletēm un kaņepēm ir arī citi vieglie vīna ēdieni. Tie ir sagatavoti no dažādām sastāvdaļām, ieskaitot jūras veltes, zivis, asorti saldos un sāļos, dārzeņus utt. Interesantas receptes, pamatojoties uz tām:

1. Ar ikriem un sieru pildītas olas. Vāra 1 burkānu un 3 olas. Pēdējo atdzesē, nomizo un sagriež uz pusēm. No katras puses iegūstiet dzeltenumu, atmatā. Sieru sarīvē uz smalkas rīves. Pārlejiet to dzeltenumiem. Pievienojiet kubiņos sagrieztu burkānu, nedaudz majonēzes un 50 g mencu. Rūpīgi samaisiet masu un piepildiet to ar olu baltumiem.
2. Siera bumbiņas. Sarīvē rīvētu fetas sieru un fetas uz rīves. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploka daiviņu, samaisiet. No iegūtās masas veidojiet bumbiņas, izrullējiet tās sezama sēklu, garšaugu, rīvētu krabju nūjiņu vai olīvu putekļos..
3. Kanapes ar pesto mērci. Ņem 1 bageti, sagriež to šķēlēs. Katru ieeļļojiet ar mērci, un virsū ielieciet 2 bazilika lapas. Pēc tam vajadzētu iet uz pusi ķiršu tomātiem. Šī uzkoda iet kopā ar sarkano vīnu..

Sakuļ uzkodu

Starp uzkodu receptēm izceļas ne tikai ātri, bet arī tie, kas ir piemēroti gandrīz visiem vīna veidiem. Tie tiek uzskatīti par universāliem. Vēl viena priekšrocība ir sagatavošanas vienkāršība. Šīs uzkodas ietver:

1. Siera čipsi. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un porcijās liek uz iepriekš ieeļļotas cepešpannas. Topošās mikroshēmas virsū pārkaisa ar garšvielām. Cepiet sieru 5 minūtes 180 grādos.
2. Tomātu uzkoda. Labāk ņem ķirbi. Tos sagriež aprindās. Katru šķēli papildiniet ar taukvielām ar majonēzi un pēc tam ielieciet olīvu. Ap tām ir vārītas vai ceptas garneles. Lai iegūtu garšīgumu, ēstgribu pārkaisa ar melnajiem pipariem.
3. Egeri. Paņemiet kastroli, ielejiet 200 ml piena, pievienojiet 100 g sviesta, 0,25 tējk. pipari un sāls. Vāra maisījumu uz vidējas uguns. Šajā laikā sarīvē apmēram 150 g siera. Pēc maisījuma vārīšanas to noņem no uguns un ielej 150 g miltu. Pievienojiet sieru un 4 olas, kad mīkla sāk pielipt no pannas. Paņemiet cepešpannu, ieeļļojiet ar eļļu, uzlieciet tam maisījumu ar karoti. Cep 10 minūtes 200 grādos. Pēc tam samaziniet līdz 180 un pagatavojiet trauku vēl 20 minūtes.
4. Paipalas. Apcepiet dažus liemeņus uz taukiem, līdz tas ir gandrīz gatavs. Tad viņš tos ievieto sautējumā, pievieno svaigi kauliņos sagrieztus ķiršus (apmēram 200 g). Tad ielej 0,5 ēd.k. buljona un tējkaroti konjaka, sāls. Sautējiet līdz maigai, pasniedziet dziļā traukā, pārlejot ar mērci un dekorējot ar ķiršiem.

Kādus ēdienus un ēdienus nevar kombinēt ar vīnu

Ir svarīgi zināt ne tikai to, ko ēd ar vīnu, bet arī kādus produktus nevajadzētu ar to pasniegt. Daži ēdieni kropļo dzēriena garšu, izraisot rūgtuma sajūtu. Tie ietver:

1. Rieksti. Tā kā ir savelkoša, samazina mēles jutīgumu pret dažādām gaumēm.
2. Etiķis. Pilnībā nomāc vīna dzērienu garšu un aromātu.
3. Tabakas dūmi, spēcīgas smaržas. Izdzina vīna aromātu.

Dažādas garšvielas, piemēram, piparmētra, vaniļa un kanēlis, var saindēt visas dzeršanas sajūtas. Pēdējais ir alternatīva kaļķiem un sālim, pasniedzot tekilu. To lieto kombinācijā ar apelsīnu. Nepievienojiet šīs garšvielas cepumu cepšanai. Gaļas ēdieniem nav ieteicams kariju garšot – tas neder kopā ar vīniem. Jums vajadzētu būt uzmanīgiem ar šādiem produktiem:

• greipfrūti;
• jogurti;
• Trifeles
• garšviela;
• mērces;
• šokolāde;
• spināti;
• fenhelis;
• Tomāti
• olīvas;
• kūpinātas un taukainas zivis;
• mārrutki, sinepes;
• artišoki.