Braga uz vīnogām – kā pagatavot mājās no sarkanām vai baltām šķirnēm atbilstoši soli pa solim receptēm ar fotogrāfijām

Smaržīga vīnogu misa, vīnogu sula, rozīnes vai eļļas kēkss ir lielisks pamats mājās gatavotu alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Spirtu, kas iegūts, destilējot galaproduktu, var viegli pārveidot par konjaku, stipru Balkānu brendiju, brendiju, kizlyarka, ebreju mēnessērps peysahovka, chacha un īstu itāļu grappa, kas izgatavots no vīnogu ekstraktiem. Garšīgā bordo-ceriņu vai dzintara krāsas misa tiek novadīta no nogulsnēm un patērēta pat tīrākajā formā. Galvenais ir atrast labu recepti, izvēlēties augstas kvalitātes izejvielas un ievērot norādītās proporcijas.

Kas ir misa uz vīnogām

Klasiskais vīnogu brūvējums ir unikāls produkts, ko iegūst vīnogu, cukura un rauga fermentācijas rezultātā. Dzērienam, kas ideāli piemērots augstas kvalitātes vīna spirta pagatavošanai, ir bagātīga, daudzšķautņaina, nedaudz salda garša, kas atgādina jauno vīnu. Vīnogu misa maigi nokļūst mēlē, tāpat kā šampanietis, alus vai ābolu sidrs. Dzēriena garša tiek uzlabota, izmantojot papildu sastāvdaļas, piemēram, augļus, sulas, apelsīnu miziņas.

Kā to izdarīt

Oriģinālu mājās gatavotu dzērienu var pagatavot no jebkuras pieejamās izejvielas – pīrāga Isabella vīnogas, saldo muskatriekstu šķirnes, dabīgās vīnogu sulas, saussas vīnogas, izspiestas. Ogas, kas apstrādātas ar sēra dioksīdu un citām ķīmiskām vielām, nedrīkst izmantot. Īpaši smaržīgu, gaumīgu misu iegūst, pievienojot raugu no “savvaļas” vīnogu rauga. Izdevīgāki un pieejamāki ir sausi, alkoholiski, presēti maizes raugi, kas nedaudz izlīdzina dzēriena garšu. Misas pagatavošanas process sastāv no šādiem soļiem:

• Vīnogas mīca simpātiju. Isabella ogas ir iepriekš sasaldētas.
• Atsevišķi pagatavojiet skābi. Siltu ūdeni sajauc ar cukuru, raugu. Ja misu gatavo uz sausām vīnogām, skābējumam pievieno nedaudz sasmalcinātas rozīnes..
• Sasmalcinātus augļus, izspiež vai sulu nosūta uz fermentācijas tvertni.
• Pievienojiet ūdeni, granulētu cukuru, skābu.
• Maisījumu vairākas dienas atstāj tumšā, siltā vietā, vajadzības gadījumā maisa..
• Uzstādiet ūdens blīvējumu, lai novērstu skābekļa iekļūšanu. Hidrauliskās slēdzenes vietā, ja nepieciešams, izmantojiet medicīnisku gumijas cimdu, kura viens pirksts ir jāizdurt iepriekš.
• Pēc 7-10 dienām misu destilē vai notīra ledusskapī, lai dzēriens tiktu uzpūsts.

Vīnogu recepte uz vīnogām

Ir daudzi veidi, kā padarīt mājās gatavotu vīnogu biezeni, kuru izmanto smaržīga destilāta iegūšanai vai patērē bez destilācijas. Daži vīndari principiāli atsakās pievienot misai raugu un granulētu cukuru, lai saglabātu dzēriena dabisko garšu. Citi eksperti, tieši pretēji, iesaka noteikti izmantot saldinātājus un raugu, lai paātrinātu fermentācijas procesu un palielinātu gatavā produkta daudzumu. Tas viss ir atkarīgs no receptes, izejvielu kvalitātes, papildu sastāvdaļu pieejamības un gatavošanas tehnoloģijas.

No Izabella

• Laiks: 14 dienas.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Isabella vīnogas ar sulīgām tumši purpursarkanām ogām un nedaudz nogatavojušām savvaļas zemenēm ir viena no vispiemērotākajām šķirnēm pašmāju biezeni pagatavošanai. Lapas, kātiņi, nenogatavojušies augļi nedrīkst nonākt misā, pretējā gadījumā dzēriens iegūs nepatīkamu rūgtu garšu, tas kļūs pārāk skābs, pīrāgs. Vīnogu pārmērīgā savelkšana tiek mīkstināta, ievietojot ķekarus 12 stundas vai visu nakti saldētavā. Ogas ir ērti noņemt no kātiņiem, kamēr tās ir sasalušas. Ja nepieciešams, nomainiet sauso raugu ar presētu raugu (būs nepieciešami apmēram 200 grami produkta).

Sastāvs:

• Isabella vīnogas – 5 kg;
• sausais raugs – 40 g;
• cukurs – 2 kg;
• ūdens – 15 l.

Gatavošanas metode:

1. Vīnogas iesaldēt, kārtot.
2. Ielejiet lielā tīrā traukā, vairākas stundas atstājiet istabas temperatūrā. Augļi atkausē ātrāk, ja tos ielej ar siltu ūdeni.
3. Sasmalciniet ogas, pārnesiet vīnogu mīkstumu uz fermentācijas tvertni.
4. Ielej siltu ūdeni (optimālā temperatūra – ne augstāka par 30 grādiem).
5. Apvienojiet raugu ar nelielu daudzumu ūdens, pievienojiet misai.
6. Ielej 1,1 kg granulēta cukura.
7. 3 dienas noņem siltā vietā, pievienojot maisījumam 300 g cukura katru dienu.
8. Pēc 3 dienām samaisiet misu.
9. Uzstādiet ūdens blīvējumu vai piestipriniet medicīnisko cimdu uz kakla.
10. Pēc 10 dienām vīnogu var novadīt no nogulsnēm, lai apdzītu.

No kūkas

• Laiks: 10 dienas.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pašmāju misu pagatavošana ir radošs, jautrs un praktiski bez atkritumiem. Uz šāda dzēriena pamata tiek ražoti dažāda stipruma alkoholi, piemēram, konjaks, čača, brendijs, brendijs, grappa, kizlyarka. Smaržojošās vīnogas no izspiedumiem ir labākais veids, kā realizēt kūku, kas paliek pēc sulas vai vīna pagatavošanas. Ieteicams nelietot kūku, kurā ir saišķu fragmenti. Vīnogu kores un zariņi ir bagāti ar tanīniem, kas padara dzērienu savelkošu un piešķir tam nepatīkamu rūgtu pēcgaršu.

Sastāvs:

• vīnogu kūka – 5 kg;
• sausais raugs – 50 g;
• cukurs – 2 kg;
• ūdens – 15 l.

Gatavošanas metode:

1. Granulētu cukuru izšķīdina 2 l silta ūdens.
2. Pievienojiet atšķaidītu raugu, kūku. Ja nepieciešams, ātrgaitas sauso raugu var aizstāt ar presētu cepšanas raugu..
3. Uzkarsē atlikušo ūdens daļu (13 l) līdz 30 grādiem. Ielejiet traukā ar vīnogu kūku un siltu cukura sīrupu.
4. Uzstādiet ūdens blīvējumu vai piestipriniet medicīnisko cimdu uz kakla.
5. Ielieciet tumšā, siltā vietā.
6. Vīnogu kūku biezeni var filtrēt un destilē pēc 10 dienām.

Ar āboliem

• Laiks: 10 dienas.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vīnogu un ābolu misas tradicionālo recepti var mainīt, atkarībā no garšas vēlmēm un augļu dažādības. Dabisko augļu biezeni var pagatavot tikai no eļļas raušiem un tīra dzeramā ūdens, taču šajā gadījumā fermentācijas process ilgs 30-50 dienas. Ja dzērienam pievienosit pāris kilogramus cukura un nedaudz rauga, tas būs gatavs destilācijai 7-10 dienu laikā. Var izmantot jebkuru raugu – spirtu, ātrdarbīgu sausu vai presētu. Piedevas var nedaudz mainīt misas organoleptiskās īpašības, bet gatavā dzēriena raža būs daudz lielāka.

Sastāvs:

• vīnogu čagas – 5 kg;
• izspiests ābols – 5 kg;
• ūdens – 23 l;
• sausais raugs – 100 g;
• cukurs – 2 kg.

Gatavošanas metode:

1. Sajauciet vīnogu un ābolu izspaidas.
2. Ielejiet ūdeni, kas uzsildīts līdz 25-30 grādiem. Sajauc.
3. Pievienojiet granulētu cukuru, atšķaidītu raugu. Vēlreiz samaisa.
4. Uzstādiet ūdens blīvējumu vai piestipriniet medicīnisko cimdu uz kakla.
5. Atstājiet misu 10 dienas siltā, tumšā vietā..
6. Maisiet ik pēc 2 dienām.
7. Kad vīnogu misa kļūst rūgta un pazūd gaisa burbuļi, to var destilēt.

No sulas

• Laiks: 8 dienas.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lai pagatavotu aromātisku vīnogu biezeni, ieteicams izvēlēties dabīgu sulu no skābām vīnogu šķirnēm. Veikalu analogi satur konservantus, tāpēc tos nevar izmantot. Granulētā cukura daudzumu var samazināt, ja svaigi spiesta vīnogu sula ir ļoti salda. Ja nepieciešams, presēto maizes raugu aizstāj ar sausu raugu (būs nepieciešami nedaudz vairāk kā 2 ēdamkarotes produkta). Šādu mājās gatavotu biezeni uz vīnogām izmanto alkoholisko dzērienu, piemēram, čaču, pagatavošanai vai tīrā veidā pēc apmešanās ledusskapī.

Sastāvs:

• vīnogu sula – 1 l;
• presētais raugs – 100 g;
• cukurs – 500 g;
• ūdens – 2 l.

Gatavošanas metode:

1. Presētam raugam, kas atšķaidīts 200 ml silta ūdens, pievieno 50 g granulēta cukura.
2. Lai sāktu fermentācijas procesu, 1 stundu atstājiet sākuma kultūru siltā vietā. Uz masas virsmas vajadzētu parādīties raksturīgam “vāciņam”.
3. Atsevišķi sajauciet tīru vīnogu sulu, atlikušo ūdens un cukura daļu.
4. Pievienojiet iepriekš vārītu rauga raugu.
5. Uzstādiet ūdens blīvējumu vai piestipriniet medicīnisko cimdu uz kakla.
6. Vīnogu misa būs gatava destilācijai 6-8 dienu laikā.

Uz sausām vīnogām bez rauga

• Laiks: 5 nedēļas 3 dienas.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Oriģinālajai rozīņu misai ir patīkama smarža, skaista karameļu un dzintara krāsa un bagātīga jaunā vīna garša, tāpēc to var patērēt tīrākajā formā. Pamatojoties uz gatavu misu, jūs varat pagatavot degvīnu un smaržīgu alkoholisko dzērienu, kas pēc garšas atgādina ebreju rozīnes peysahovka. Galvenā klasiskās rozīņu misas priekšrocība ir tā, ka tā tiek pagatavota bez rauga pievienošanas, taču daudz kas ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes. Sausās vīnogas, kas apstrādātas ar konservantiem, nesatur dabisko raugu, tāpēc tas nav piemērots skābes pagatavošanai.

Sastāvs:

• rozīnes – 1 kg;
• ūdens – 5 l;
• cukurs – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Litra burkā apvienojiet 200 ml silta ūdens, 100 g rozīņu, ēdamkaroti granulēta cukura.
2. Maisiet maisījumu, lai cukurs pilnībā izšķīst.
3. Korķi, atstāj uz 4 stundām. Rozīnēm vajadzētu uzbriest.
4. Noņemiet rozīnes no sīrupa, sasmalcina līdz viendabīgai masai, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.
5. Pārnest sasmalcinātus augļus traukā ar sīrupu.
6. Samaisiet, pievienojiet dažas veselas sausu vīnogu ogas.
7. Pārklājiet ar marli, atstājiet starteri 3 dienas siltā stāvoklī.
8. Sajauc 900 g rozīņu, 1,5 l silta ūdens, atlikušo cukura daļu.
9. Atstājiet 4 stundas, lai ogas uzbriest.
10. Izņem rozīnes, sasmalcina ar gaļas mašīnā.
11. Fermentācijas tvertnē apvienojiet atlikušo ūdens daļu, sasmalcinātas rozīnes un saldo sīrupu, kurā tas tika uzstāts.
12. Pievienojiet raugu.
13. Uzstādiet ūdens blīvējumu vai piestipriniet medicīnisko cimdu uz kakla.
14. Atstājiet uz 3-5 nedēļām.
15. Braga uz rozīnēm būs gatava destilēšanai vai patērēšanai, kad dzēriens izgaisīs un pazūd gaisa burbuļi.

Maskata vīnogas ar apelsīnu miziņu

• Laiks: 10 dienas.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Maskata vīnogām ir bagātīgs aromāts un salda, ļoti sulīga mīkstums, kas ietekmē gatavās misas garšu. Svaiga vai žāvēta apelsīna miza padarīs dzērienu izsmalcinātu un piešķirs vieglas citrusaugļu notis. Galvenais ir no augļa virsmas noņemt tikai mizas oranžo, aromātisko daļu, nepieskaroties baltajam mīkstumam, kas piešķir rūgtumu. Izvēloties fermentācijas tvertni, ieteicams dot priekšroku ietilpīgiem nerūsējošā tērauda traukiem. Braga uz vīnogām palielinās, tāpēc sagatavotos traukus piepilda tikai trīs ceturtdaļas.

Sastāvs:

• Maskata baltās vīnogas – 10 kg;
• cukurs – 6,5 kg;
• apelsīnu miziņa – 7 ēd.k. l .;
• ūdens – 20 l;
• citronskābe – 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Kārtojiet muskata vīnogas, mīciet.
2. Ielejiet granulētu cukuru, citronskābi.
3. Pievienojiet mizu no 2-3 vidējiem apelsīniem.
4. Pārnes maisījumu uz lielu fermentācijas tvertni.
5. Ielej siltu ūdeni, labi samaisa.
6. Uzstādiet ūdens blīvējumu vai piestipriniet medicīnisko cimdu uz kakla.
7. Uzturēt 10 dienas siltā vietā, kas ir aizsargāta no caurvēja. Laiku pa laikam samaisiet pirmās 3-5 dienas.
8. Vīnogu misa būs gatava destilācijai, ja dzēriens iegūs raksturīgu rūgtumu. Nevajadzētu būt gāzes burbuļiem.
9. Ja aktīvais fermentācijas process nesākas pēc 7 dienām, maisījumam būs jāpievieno 200 g spirta rauga. Lai to izdarītu, 3 litrus misu uzkarsē līdz 30 grādiem, sajauc ar raugu, atdod atpakaļ traukā fermentācijai.

Gatavības pazīmes

Viens no galvenajiem punktiem, gatavojot mājās gatavotu vīnogu biezeni, ir spēja savlaicīgi noteikt tā gatavības pakāpi. Ja dzēriens fermentācijas tvertnē paliek ilgāk nekā nepieciešams, intensīvas etiķa fermentācijas dēļ garša tiks sabojāta. Misa, kas izgatavota saskaņā ar visiem kvalitātes produktu noteikumiem, bet uz ilgu laiku aizmirsta siltumā, kļūs nepatīkama, skāba, piemēram, etiķis. Arī dzēriena, kura fermentācija tika pārtraukta pirms noteiktā termiņa, organoleptiskās īpašības nebūs līdzvērtīgas. Misas gatavība ir nekļūdīgi noteikta, koncentrējoties uz šādām pazīmēm:

• Ja misa nav gatava destilācijai vai patēriņam, sērkociņš, kas iedegts virs atvērtā trauka kakla, izdziest. Ja fermentācijas process jau ir apstājies, mačs sadedzinās.
• Dzērienam nevajadzētu izdalīt raksturīgu “šņākoņu”, kas dzirdams, kad izdalās oglekļa dioksīda burbuļi.
• Dzēriena garša mainīsies. Raugs ir jāapstrādā ar visu cukuru un jāpārvērš spirtā. Pat salda misa, kas izgatavota no vīnogām ar augstu glikozes saturu vai kam pievienots granulēts cukurs, kļūs rūgta.
• Aromāts paliks piesātināts, bet iegūs raksturīgas alkoholiskās notis..
• Oglekļa dioksīds vairs netiks atbrīvots no hidrauliskās slēdzenes. Medicīniskais gumijas cimds, kas fiksēts uz trauka kakla, nevis ūdens blīvējums, noputēs.
• Dzēriens mirdzēs un kļūs caurspīdīgāks. Kūka, rauga paliekas nogulsnējas apakšā, uz virsmas neveidosies putas.
• Dzēriena gatavību var pārbaudīt ar īpašu ierīci – hidrometru. Lai to izdarītu, 200 ml misas filtrē vai filtrē caur blīviem audiem. Attīrītajā šķidrumā tiek iegremdēts hidrometrs. Destilāciju var sākt ar vērtībām, kas zemākas par 1,002.

Noderīgi ēdiena gatavošanas padomi

Pašmāju vīnogu brūvējums būs smaržīgs un caurspīdīgs, tāpat kā fotoattēlā, ja izvēlaties kvalitatīvus produktus un uzmanīgi sekojat instrukcijām. Viss ir svarīgi – temperatūra un apgaismojums telpā, ūdens, izejvielu veids un proporcijas, papildu sastāvdaļu klātbūtne. Tikpat svarīgi ir izmantot pareizos traukus, izveidot labu raugu, precīzi aprēķināt nepieciešamo cukura un rauga daudzumu. Daži vispārīgi padomi un profesionāļu ieteikumi palīdzēs jums mājās pagatavot patiesi garšīgu dzērienu:

• Ir svarīgi radīt piemērotus apstākļus vīnogu misas fermentācijai. Telpai jābūt tumšai, optimālā temperatūra ir 20-25 ° C. Nevajadzētu pieļaut trauku pārkaršanu, jo karstums ir bīstams un nāvējošs rauga sēnēm. Ja telpā ir pārāk auksts, fermentācija apstāsies vai attīstīsies pārāk lēni. Temperatūrai jābūt stabilai, pēkšņas izmaiņas nav pieļaujamas.
• Dzēriens, kas izgatavots no saulainajos dienvidu reģionos audzētajām cukura vīnogām, tiek gatavots, nepievienojot granulētu cukuru. Skābo ogu biezeni ieteicams gatavot nevis ar raugu, bet ar vīnogu skābenēm.
• Vīnogu misas pagatavošanai izmantojiet tīru, vidējas cietības dzeramo ūdeni bez piemaisījumiem. Ideāls – labi, artēzisks vai avota ūdens no pārbaudīta avota, kas atrodas pēc iespējas tālāk no brauktuves. Hlorēts krāna ūdens jāfiltrē. Ir stingri ieteicams lietot vārītu vai destilētu ūdeni – destilācija un viršana iznīcina mikroorganismus un atstāj šķidrumu bez skābekļa, kas nepieciešams rauga produktīvam darbam.
• Ūdens tiek bagātināts ar skābekli, izmantojot īpašu akvārija kompresoru vai manuāli, ielejot plānu plūsmu no vienas tvertnes uz otru. Šis paņēmiens uzlabo dabisko fermentācijas procesu un palīdz rauga baktērijām aktīvāk rīkoties..
• Ogu virspusē ir unikāls “savvaļas” raugs, tāpēc vīnogas un rozīnes nav jāmazgā. Galvenais ir noņemt zariņu, kores, nenogatavojušos augļu, lapu, kas piešķir rūgtu garšu, paliekas.
• Raugs tiek pievienots, lai paātrinātu vīnogu biezeni (7-10 dienas, nevis 3-4 nedēļas). Viņiem gandrīz nav ietekmes uz dzēriena garšu..
• Fermentācijai piemēroti konteineri ir stikls, emaljēts, nerūsējošais tērauds. Unikālu aromātu iegūst dzērieni, kas izturēti koka mucā, iepriekš sadedzināti iekšpusē. Fermentācijas tvertni piepilda tikai divas trešdaļas vai trīs ceturtdaļas, jo šķidrums putos, celsies.
• Ja nepieciešams, dzērienu dzidrina, izmantojot filtra presi vai bentonītu. Alternatīva iespēja – īslaicīga sasaldēšana, nogulumu noņemšana ar kaļķiem, želatīnu, tējas lapām.
• Kūkā un mīkstumā, kas palicis pēc vīnogu sulas vai vīna pagatavošanas, ir mazāk vielu, kas vajadzīgas dzēriena fermentācijas reakcijai. Braga uz šādām izejvielām jāsagatavo, pievienojot granulētu cukuru.
• Pēc infūzijas šķidrums tiek novadīts no nogulsnēm tā, lai sēklas, kūka un citas cietās daļiņas paliek trauka apakšā un destilācijas laikā nedeg. Vīnogu brūvējumu uzkarsē līdz 90 ° C temperatūrai, nekādā gadījumā neuzkarsējot. Destilāta savākšana tiek pārtraukta, kad stiprums straumē nokrītas zem 40–45%. Gatavs moonshīns tiek attīrīts no fuse eļļām, piemēram, izmantojot mangāna vai ogļu kristālus. Ja dzēriena sākotnējā tīrīšana nedeva rezultātus, procedūra ir jāatkārto.