Kūkas glazūra: receptes ar fotogrāfijām

Kad saimniece sāk apgūt cepšanas radīšanu, viņa saskaras ar jautājumu par gatavo kārumu dekorēšanu. Viena no vienkāršām, bieži vien budžeta, bet efektīvām kūku, smalkmaizīšu, pīrāgu un kūku dizaina iespējām ir glazūra. Kā pareizi pagatavot šo masu, kā to lietot un kādas šķirnes tai ir?

Kā padarīt apledojumu

Klasiskā recepte šādam kūkas pārklājumam sastāv no karsta ūdens un pulverveida cukura (retāk – granulēta cukura). Tomēr ar to viss nebeidzas: starp glazūras komponentiem var pamanīt citrona sulu, kas balina maisījumu, želatīnu un / vai olu baltumu, ļaujot tai sacietēt. Viņai var izmantot:

• kakao;
• medus;
• šokolāde;
• piens;
• alkohols;
• augļu sula.

Ir svarīgi zināt, kā dekorēt kūku ar apledojumu – centrā ar karotēm ielej šķidrumu, ļaujot tai pašai izklīst. Biezs (uz mastikas utt.) Tiek klāts pa visu virsmu, izlīdzinot ar speciālu silikona lāpstiņu. Sānus apstrādā atsevišķi, tāpēc kūku ar glazūru ieteicams likt uz speciāla pjedestāla, kas atbilst cepamās pamatnes diametram, vai arī uz apaļas režģa.

Kūkas glazūras recepte

Ņemot vērā to, ka šo masu var izmantot ne tikai pārklāšanai, bet arī detaļu salīmēšanai vai atsevišķu reljefa elementu veikšanai, ir jāizvēlas glazūras recepte, izlemjot par tās mērķi. Starp zemāk piedāvātajām iespējām jūs varat atrast vienkāršākās kompozīcijas, ar kurām var rīkoties pat jauna saimniece, un daudzkomponentu kompozīcijas, kurām nepieciešama īpaša rūpīga pieeja.

Šokolāde

• Gatavošanas laiks: 35 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1884 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vadošie pavāri ir pārliecināti, ka kūkas augstas kvalitātes šokolādes glazūru nevajadzētu pagatavot no kakao pulvera, bet no tā pupiņām un līdzīga sviesta. Tomēr šos komponentus ir grūti iegūt, un cena nav budžeta, it īpaši, ja saimniece vēlas praktizēt ēdiena gatavošanu un salda deserta apledojuma uzklāšanu. Laba alternatīva ir šokolāde. Paņemiet tumšu flīžu ar pēc iespējas vienkāršāku kompozīciju.

Sastāvs:

• iebiezināts piens – glāze;
• tumšā šokolāde – 200 g;
• krēmveida šķidrums (ideāli piemērots Baileys) – 50 ml.

Gatavošanas metode:

1. Pēc sakārtošanas ūdens vannā uzvāra krējumu.
2. Samaziniet degļa jaudu līdz 20%. Ielejiet gabaliņos sadalītu šokolādi.
3. Maisa, līdz tas izkūst, un visas sastāvdaļas veido viendabīgu masu. Noņemiet no plīts.
4. Ievadiet šķidrumu, samaisiet vēlreiz. Izmantojiet siltu pārklājumu.

Spogulis

• Gatavošanas laiks: 45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 3756 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: franču.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Konditorejas izstrādājumu kūka spoguļattēlus sauc par “glazage” un prasa pārbaudītas kulinārijas prasmes. To galvenokārt izmanto aukstiem desertiem. Pamats ir želatīns, kas virsmai nodrošina skaistu spīdumu. Otrs svarīgais nosacījums ir krāsu piesātinājums: nav ierasts izgatavot caurspīdīgas glazūras. Kā pagatavot tik sarežģītu, bet ļoti skaistu glazūru? Pakāpeniskai receptei ar zemāk esošo fotoattēlu vajadzētu palīdzēt izdomāt tā galvenās nianses..

Sastāvs:

• glikozes sīrups – 250 g;
• iebiezināts piens – 200 g;
• cukurs – 200 g;
• šokolāde – 300 g;
• ūdens – 150 ml;
• želatīns – 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē glikozes sīrupu un ūdeni.
2. Pievienojiet cukuru, samaisiet.
3. Izlejiet darba masu blenderī vai sakuliet ar slotiņu.
4. Pievienojiet iebiezinātu pienu, rīvētu šokolādi. Noteikti turpiniet noslaucīt, un, ja šim nolūkam izmantojat mikseri / blenderi, tas tiek turēts leņķī – tāpēc nebūs burbuļu.
5. Dodiet želatīnam uzbriest (ūdens daudzumu nosaka ražotāja instrukcijas). Ievietojiet topošajā glazūrā, kad tā atdziest (55-60 grādi).
6. Maisiet, izkāš šķidrumu caur marli – ja izlaidīsit šo soli, pārklājums nespīdēs.
7. Izmantojiet, kad stiklojuma temperatūra pazeminās līdz 35 grādiem.

No kakao

• Gatavošanas laiks: 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 2594 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vai meklējat veiksmīgu un ātru kūkas glazūras glazūras versiju, kurai ir šķidra konsistence, bet ātri sasalst? Izmēģiniet šo kakao šokolādes recepti, ko pierādījušas simtiem mājsaimnieču. Tā ir budžeta, viegla, gaumīga gatava masa nav zemāka par klasisko, kas jāsagatavo uz šokolādes tāfelītes. Iebiezināts piens piešķir blīvumu un blīvumu.

Sastāvs:

• sviests – 200 g;
• iebiezināts piens – glāze;
• kakao pulveris – stikls.

Gatavošanas metode:

1. Izkausējiet sviestu ar iebiezinātu pienu.
2. Apkaisiet kakao, saputojot šo masu.
3. Ielejiet kūku, līdz apledojums ir mēreni karsts.

Cukurs

• Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1178 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: angļu.
• Grūtības: viegli.

Klasiskā pūdercukura glazūra ir lieliska iespēja cepumu, sviestmaižu, piparkūku cepumu pārklāšanai mājās. Viņa vienmēr palīdz mājsaimniecēm, kurām ir tukšs ledusskapis un virtuves skapīši, jo jūs vienmēr varat atrast nedaudz cukura un to sasmalcināt. Citronu sula ir izvēles elements, kas ir atbildīgs tikai par gatavās masas baltumu. Svarīga šīs receptes nianse ir tā, ka kūka ir ļoti ātri jāstiklina, jo produkta sacietēšanas pakāpe ir augsta.

Sastāvs:

• pūdercukurs – 300 g;
• ūdens – 5 ēd.k. l .;
• citronu sula – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Vairākas reizes rūpīgi izsijāt pulverveida cukuru, veidojot priekšmetstikliņu.
2. Centrā ielej karstu ūdeni, nekavējoties saputojot ar slotiņu.
3. Ja masa izrādās šķidra, pievienojiet nedaudz pūdercukura vai cietes.
4. Ielejiet citronu sulu, nepārstājot sakult, līdz maisījums ir gaisīgs.

Balts

• Gatavošanas laiks: 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 3260 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ideāls balts apledojums kūkai, kurai ir gaisīga tekstūra un kura ar laiku nekļūst blīvāka? Varbūt, ja jūs to vārīsit uz olbaltumvielu pamata ar sviestu. Daži pilieni citrona sulas novērsīs nejaušus dzeltenuma norādījumus. Šo glazūru var izmantot kā cupcakes vāciņu un kārtu tortēm – tiek piedāvāts garšīgs un ārēji pievilcīgs deserts.

Sastāvs:

• sviests 82% – 300 g;
• olas (olbaltumvielas) – 3 gab .;
• pūdercukurs – 250 g;
• citronu sula – 2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Aktīvi pārspējiet aukstās vāveres, pakāpeniski ielejot pulverveida cukuru ar tējkarotēm.
2. Kad esat sasniedzis masas vienveidību, novietojiet trauku ar to uz degļa.
3. Turpinot pārspēt, pagaidiet, līdz glazūras pamatne sabiezē un kļūst balta.
4. Noņem no degļa, ļauj atdzist.
5. Atsevišķi saputojiet mīksto sviestu, ielejiet citrona sulu.
6. Savienojiet abas masas, ieslēdzot maisītāju. Nekavējoties izmantojiet apledojumu, lai dekorētu savu kūku..

Krāsa

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1579 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības: viegli.

Kad mājsaimnieces apgūst cukura un olbaltumvielu pārklājumu pamata variantus desertiem, viņi domā par to, kā padarīt kūku krāsainu apledojumu. Šim nolūkam jūs varat izmantot jebkuru baltas pamatnes recepti, pievienojot tai pārtikas krāsvielu vai augļu sulu. Vai arī izmēģiniet gardu medus variantu ar agaru, šokolādi un ogu sīrupu (varat to pagatavot pats). Ja jums nepieciešama spīdīga virsma, pievienojiet šeit 7-10 g želatīna.

Sastāvs:

• medus – 50 g;
• cukurs – 70 g;
• baltā šokolāde – 130 g;
• tauku krēms – 40 g;
• ogu sīrups – puse glāzes;
• agars-agars – 2 tējk;
• ūdens – 30 ml.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā samaisiet cukuru ar medu un ogu sīrupu. Iesildieties.
2. Pievienojiet ūdeni, samaisiet.
3. Agara agars ielej verdošu ūdeni (saskaņā ar ražotāja norādījumiem).
4. Siltu krējumu ar šķelto šokolādi atsevišķi, lai pēdējais komponents izkūst. Noņemiet no degļa.
5. Sakājot šo masu, tajā ielieciet cukuru un ogu sīrupu..
6. Uzmanīgi ievadiet želatīnu, lai novērstu salipšanu..
7. Ja nepieciešams, papildiniet krāsu ar konditorejas izstrādājumu krāsu. Šī pārklājuma darba temperatūra ir 45 grādi.

Olbaltumvielas

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1972 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Cepumu dekorēšanai galvenokārt tiek izmantotas vienkāršas, no olbaltumvielām un cukura izgatavotas glazūras – ja tās ir pagatavotas kēksam, tad bieži ar mērķi radīt atsevišķus atvieglojuma elementus. Šāda ātri uzstājoša glazūra lieliski saglabā savu formu, tāpēc, nedaudz pielāgojot recepti, tā kļūst par mastiku, kas der. Ērti ir arī izgriezt figūras, lai dekorētu desertu.

Sastāvs:

• granulēts cukurs – 240 g;
• pūdercukurs – 250 g;
• olas baltums;
• citronskābe – 1 g;
• želatīns – 7 g;
• ūdens – 75 ml.

Gatavošanas metode:

1. Samērcē želatīnu.
2. Pagatavojiet cukura sīrupu, vārot to ar ūdeni.
3. Ievadiet citronskābi, pietūkušu želatīnu. Jaukt.
4. Sakuliet olbaltumvielu ar maisītāju, līdz masa ir ievērojami palielinājusies.
5. Pievienojiet pūdercukuru, turpiniet pātagas procesu, līdz iegūstat pūkainu gaisa vāciņu.
6. Pārvietojiet šo masu cukura un želatīna maisījumā, izveidojiet mīkstu, elastīgu gabaliņu. Nekavējoties izmantojiet vai uzglabājiet apmēram dienu, pārklājot trauku ar produktu kūka apledošanai ar mitru dvieli.

Samts

• Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 1433 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Kūkas samta glazūra padara gatavo desertu ļoti dārgu un elegantu, un tas tiek izveidots pāris minūtēs. Tomēr, lai to lietotu, jums būs nepieciešams smidzināšanas pistole, kas atgādina airbrush. Kūku pirms stiklojuma rūpīgi atdzesē un liek uz rotējoša pjedestāla. Pūšu vai jogurta desertiem ir vēlams izmantot samta pārklājumu.

Sastāvs:

• šokolāde – 100 g;
• kakao sviests – 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Izkausējiet šokolādi ar kakao sviestu, samaisiet.
2. Atdzesē maisījumu līdz 40 grādiem, ielej smidzināšanas pistolē. Izsmidzināt.

Pienā

• Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 673 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības: viegli.

Maiga piena glazūra kūkai pēc kaloriju vērtības izskatās daudz pievilcīgāka nekā krēmīga vai sviesta. Izcelt ir kafijas aromāts, kas iegūts no pupiņām. Šāda glazūra viegli iztukšosies virs deserta, bet arī ātri sacietēs, tāpēc pirms lietošanas jums tas ir rūpīgi jāvāra. Vērojiet piena svaigumu, pretējā gadījumā tas vārās.

Sastāvs:

• piens – 100 ml;
• kafijas pupiņas – 3 ēd.k. l .;
• pūdercukurs – 100 g;
• ciete – 30 g.

Gatavošanas metode:

1. Silts piens, tajā ielej kafijas pupiņas. Pavārs ceturtdaļu stundas.
2. Noķer tos, izmet tos.
3. Ielejiet pulverveida cukuru, cieti. Beat. Ļauj nedaudz atdzist un izmanto kūkai.

Krēmveida

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1387 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: franču.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Tiem, kam patīk karameles piezīme desertos, vajadzētu izdomāt, kā pagatavot apledojumu no krējuma. Tas ir spīdīgs, tāpēc ieteicams kūkām ar pilnīgi līdzenu virsmu. Apledojumam ieteicams iepriekš izmantot putu krēmu vai vismaz biezu ievārījumu, kas ir izlīdzināts ar lāpstiņu. Recepte ir pēc iespējas sīkāka, tāpēc tās izstrādei jums nevajadzētu būt sarežģītai.

Sastāvs:

• krējums 35% – 175 g;
• želatīns – 7 g;
• brūnais cukurs – 200 g;
• ūdens – 175 g;
• kukurūzas ciete – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Samērcē želatīnu.
2. Divreiz izsijājot cieti, piepildiet ar krējumu (tiem jābūt aukstiem!), Samaisiet, atbrīvojoties no gabaliņiem.
3. Sasildiet cukuru pannā, pagaidiet, līdz tas kļūst tumšs un sāk izkausēt. Degļa jauda ir minimāla, netraucējiet.
4. Kad cukurs iegūst karameļu krāsu, viegli ielejiet sasildīto ūdeni. Paaugstiniet uguni zem pannas, lai masa vārītos.
5. Pievienojiet krējumu ar cieti, noņemiet no degļa.
6. Kad masa ir nedaudz atdzisusi, pievieno želatīnu. Sajauc. Darba temperatūra – 27 grādi.

Glazazh par kūku – gatavošanas noslēpumi

Speciālisti mājsaimniecēm, kuras vispirms nodarbojas ar pašmāju konditorejas izstrādājumu dekorēšanu, apliecina, ka glazūru ir viegli pagatavot, ja zināt pamatnoteikumus un nianses. Lai iegūtu ideālu desertu, jums joprojām ir jāapsver katra pārklājuma veida izmantošanas iespējas:

• Jebkuras glazūras klasiskais blīvums ir vidējs, piemēram, tauku skābā krējuma.
• Speciālisti iesaka sagatavot papildu krēmu glazūrai, ja plānojat plānu spoguļa pārklājumu.
• Ja apsverat, kā padarīt šokolādi matējošu, nepērciet porainas flīzes.
• Krējumu zem apledojuma, ja tas ir spīdīgs, nevar izmantot, bet tad kūka jāsasaldē, pretējā gadījumā pārklājums nokrīt slikti.
• Lai mainītu krāsu, jūs varat izvēlēties dabiskas krāsvielas: ogu sulu, dažas garšvielas. Rūpnīcas formulējumiem jābūt ūdenī šķīstošiem..
• Kūkas, izmantojot olbaltumvielu maisījumu, ieteicams vairākas minūtes turēt karstā (100 grādu) krāsnī, lai novērstu iespējamo salmonelozi.
• Pirms glazūras uzklāšanas uz deserta virsmas nedrīkst būt kondensāts, pretējā gadījumā tas pēc dažām stundām deformējas.
• Masa, kas pēc tam kļūst spīdīga, jāsaputo ar ļoti lēnu maisītāja ātrumu – tā jūs izvairīsities no burbuļiem.
• Pirms zīmēšanas uz glazētas kūkas, turiet to ledusskapī ceturtdaļas stundas laikā.

Uzziniet, kā pagatavot mastikas kūku.