Svaiga porcini sēņu zupa

Smaržīgs, pikants – rudenī sēņu zupa tiek uzskatīta par klasisku karstu vakariņu galda ēdienu. Labākais pamats tam, pēc profesionāļu domām, ir meža baravikas, baravikas un baravikas. Tie piešķir vispiesātinātāko aromātu un vieglo buljonu.

Kā pagatavot sēņu zupu ar svaigām sēnēm

Vispārīgais princips šim pirmajam ēdienam ir gandrīz tāds pats kā pārējiem zupām: vispirms sagatavo buljonu, kas var būt gaļa vai dārzeņi. Pēc tam vāra svaigas baraviku sēnes, jo tām bieži vajadzīgs ilgākais gatavošanas laiks. Pēc pārējo sastāvdaļu ieklāšanas to gatavošanas ilguma secībā. Sāls un pipari Šis ēdiens ir ieteicams pēdējās minūtēs.

Šie ieteikumi palīdzēs pagatavot sēņu zupu tāpat kā profesionālos ēdiena gatavošanas fotoattēlos:

• Klasisks garšvielu komplekts – lauru lapa, zirņi melnie pipari, sāls. Labāk nepieskarties atlikušajām garšvielām, lai netiktu aizsērēts atsevišķs sēņu aromāts.
• Ķiploki nav labākais papildinājums šādam ēdienam. Izņēmums ir franču krēmzupas ar krējumu.
• Ja jūs nevarat pagatavot sēnes tūlīt pēc savākšanas, iemērciet tos ar karoti citronskābes. Tomēr tas aizkavēs darba sākšanu tikai par 8-10 stundām.

Kā tīrīt porcini sēņu

Šī produkta aktīva lietošana ēdiena gatavošanā ir saistīta ar zemu kaloriju daudzumu, kas saistīts ar neticamo garšu un aromātu, kas saglabājas pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes. Papildus zupām no svaigām porcini sēnēm aktīvi tiek veikta konservēšana ziemā, bet pirms tam ir jāveic vairākas sarežģītas manipulācijas. Viens no galvenajiem jautājumiem, kas šobrīd mocās mājsaimnieces, ir tas, kā pareizi notīrīt baravikas. Speciālisti labprāt dalās pieredzē:

• Ja jūs pats savācāt šo produktu, ieteicams iepriekš veikt netīrumu (lapu, adatu utt.) Noņemšanu mežā, vienlaikus nogriežot trešdaļu kāju. Atcerieties, ka tārpu sabojāta cepure ir signāls šī parauga iznīcināšanai..
• Pirms zupas pagatavošanas baltas sēnes jāmazgā. Cepšanai un žāvēšanai šo soli var izlaist..
• Pastaigājieties ar vidēji maigu zobu suku virs virsmas, īpašu uzmanību pievēršot vāciņa nepareizajai pusei. Ja ir bojājuma vietas un tumši plankumi – noņemiet ar asu īsu nazi.
• Augļus mazgājiet tikai zem vēsa ūdens, nemērcējot.
• Lai nodrošinātu lielāku uzticamību, mazgājot ir vērts cepuri pārgriezt gareniski uz pusēm.
• Sēnēm jāizžūst uz stiepļu statīva, pretējā gadījumā daļa mitruma paliks neatkarīgi no tā, cik daudz viņi gulēs.

Cik daudz gatavot

Lielākās daļas meža sēņu pievilcība ir ērta sadarbība ar tām. Baltā krāsa ir īpaši veiksmīga no šīs pozīcijas, jo tām nav nepieciešama ilga vārīšana vai pat caursišana vairākos ūdeņos. Kā pagatavot porcini sēnes zupai? Speciālisti iesaka nogaidīt pusstundu, kamēr visā procesā jums pastāvīgi jānoņem putas. Tomēr daži pavāri uzskata, ka baravikas ir gatavas ceturtdaļas stundas laikā, ja ūdens bija labi sālīts. Pārāk ilgs process nogalinās viņa gaišo garšu..

Ceps receptes

Šāds ēdiens var izskatīties ne tikai klasiska zupa ar vieglu caurspīdīgu buljonu un reti sastopamiem dārzeņu, gaļas, graudaugu krustojumiem. Sēņu zupa kartupeļu biezeni vai krējuma formātā “izklausās” ne sliktāk, un dažās virtuvēs ir arī nūdeļu zupas formāts. Soli pa solim aprakstītas darba tehnoloģijas palīdzēs izdomāt, kā gatavot šādus ēdienus.

Krējuma zupa

Dažām mājsaimniecēm atšķirība starp pirmajiem kursiem, kuriem ir viendabīga noslaucīta konsistence, ir gandrīz neiespējama. Krējuma zupa un zupas biezenis viņiem ir gandrīz vienādi, taču profesionāļi noliedz vienlīdzības zīmi starp tām. Jūs varat tos sajaukt fotoattēlā, nekad negaršot. Krējuma zupa ar krējumu vienmēr ir ļoti maiga un nav iespējama bez taukainas sastāvdaļas.

Sastāvs:

• svaigas sēnes – 380 g;
• spuldze;
• sviests – 55 g;
• gaļas buljons – 700 ml;
• krējums 25% – 200 g;
• sāls;
• zemes pipari.

Gatavošanas metode:

1. Apcep sasmalcinātus sīpolus ar smalki sagrieztām sēnēm – apmēram 5 minūtes, nepārtraukti maisot.
2. Ielejiet masu pannā, ielejiet buljonu. Vāra 10-12 minūtes, ļaujot tik tikko vārīties.
3. Pievienojiet kartupeļu biezeni zupai ar blenderi, turpiniet gatavot (vēl 5-7 minūtes).
4. Pagaidiet vārīšanos, uzmanīgi ievadiet krējumu. Sāls.
5. Pēc 10 minūtēm pievienojiet piparus.

Zupas biezeni

Jebkurā receptē šis ēdiens pēc garšas atšķiras no iepriekšējās versijas – tas nemaz nav taukains un tam ir mazāk krēmīga konsistences. Iemesls ir krējuma un sviesta trūkums. Kā pagatavot sēņu zupas biezeni? Jūs varat izmantot jebkuru karstu recepti ar sēnēm, neaizmirstot sasmalcināt visus produktus pēc vārīšanas. To veic ar blenderi, rīvi vai pat ar speciālu stumdītāju ar trīsstūrveida pamatni..

Sastāvs:

• sēnes – 650 g;
• piens – puse glāzes;
• baltais sīpols;
• kartupeļu ciete – 3 ēd.k. l .;
• burkāns;
• olu dzeltenumi – 2 gab .;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un sasmalciniet sēnes, ritiniet blenderī vai virtuves kombainā.
2. Ļoti smalki sagrieziet burkānus, sasmalciniet sīpolu.
3. Apvienojiet šīs sastāvdaļas, piepildiet ar ūdeni (1 l). Sautē pusstundu.
4. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai, sāli, vāra vēl 15 minūtes.
5. Tajā sasildiet pienu, atšķaidiet cieti, olu dzeltenumus (iepriekš sakuliet). Ielejiet šo šķidrumu zupā..
6. Pavārs 10-12 minūtes. Pasniedz ar zaļumiem.

Ar krējumu

Franču virtuve ir bagāta ar aromātiskiem, garšīgiem karstiem ēdieniem, starp kuriem jūs varat atrast sēņu zupu ar krējumu. Ieteicams to pasniegt ar glāzi sausa baltā vīna un pagatavot to ar sēņu maisījumu, kurā ir gan žāvēts, gan svaigs produkts. Vienīgā garšviela ir timiāns. Ja izmantojat zemi, ņemiet nelielu šķipsniņu, bet gulējiet tāpat kā zarus.

Sastāvs:

• kartupelis – 2 gab .;
• žāvētas sēnes – pusi glāzes;
• ķiploku daiviņas – 3 gab .;
• svaigas sēnes – 300 g;
• tauku krēms – glāze;
• kausētais siers – 100 g;
• sīpolu violeta;
• timiāna zariņi – 2 gab .;
• sviests;
• zemes pipari, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Tvaicētas žāvētas sēnes ar verdošu ūdeni.
2. Pēc 3-4 stundām izkāš šo šķidrumu, pievieno tik daudz ūdens, lai iegūtu 4 litrus. Ļaujiet tai vārīties.
3. Iemetiet tvaicētās sēnes buljonā, pagatavojiet pusstundu. Noķer ar karoti ar šķēlumu, uz laiku atstāj.
4. Tur ielejiet kartupeļu salmiņus, pagatavojiet līdz mīkstam.
5. Apcep sasmalcinātu sīpolu ar sviestu, pievieno sasmalcinātu ķiploku.
6. Svaigas sēnes sagriež sloksnēs, sajauc ar cepšanu. Mest timiānu tvaicētas sēnes. Apcep 15–17 minūtes.
7. Noņemiet timiānu, pārnesiet pannas saturu uz buljonu.
8. Pievienojiet krējumu, rīvētu krējuma sieru, vāriet vēl 6 minūtes. Piparus pirms pasniegšanas.

Lēnā plītī

Ja jums ir apnicis klasiskās receptes, mēģiniet pamatvirzienam pievienot grodumu – izmantojiet ne tikai svaigas sēnes, bet arī marinētas vai sālītas. Jūs varat tos apcep eļļu – dārzeņu un krējuma – maisījumā. Šo poļu recepti sēņu zupai lēnajā plītī var pielāgot arī uz plīts: apcepiet pannā, vāriet kartupeļus ar sēnēm apmēram 20-25 minūtes.

Sastāvs:

• kartupeļi – 2 gab .;
• svaigas sēnes – 150 g;
• marinēti šampinjoni – 200 g;
• burkāns;
• spuldze;
• cepamā eļļa;
• zaļumu ķekars;
• Lavrushka
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet sīpolus un burkānus, ielejiet bļodā. Režīms “cepšanai” 3-4 minūtes.
2. Sēnes ar kartupeļiem sagriež plānos batoniņos, pievieno sīpolu un burkānu masai.
3. Pievienojiet 2,3 litrus ūdens, ielejiet lavrushka, pusstundu ieslēdziet “zupu”.
4. Sasmalciniet marinētās sēnes, iemetiet lēnajā plītē. Sāli, pievienojiet sāli, zaļumus.
5. Gatavojiet tajā pašā režīmā vēl 5-7 minūtes.

Ar kartupeli

Šīs receptes uzmanības centrā ir garšvielu neesamība. Vienīgā aromatizējošā piedeva ir sāls, bez kuras pat zupa ar sēnēm un kartupeļiem ir pārāk svaiga. Atteikumam lietot garšvielas ir 2 mērķi: tiek samazināta slodze uz aknām ar kuņģi un pilnībā atklāta pašu sēņu garša. Ja jūs meklējāt vienkāršu universālu zupas recepti, tā ir jūsu priekšā.

Sastāvs:

• svaigas sēnes – 350 g;
• sīpolu violeta;
• kartupeļi – 3 gab .;
• dārzeņu eļļa;
• manna – 1 ēd.k. l ar slaidu;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagrieztas sēnes ielej aukstu ūdeni (1,2-1,5 l). Pagaidiet vārīšanos, sāli.
2. Vāra apmēram ceturtdaļu stundas, atceroties noņemt putas.
3. Apcep sīpolu pusgredzenus. Pievienojiet tur sēnes, kas nozvejotas ar karoti ar rievu.
4. Tukšā buljonā ielejiet kubiņos sagrieztus kartupeļus.
5. Pēc ceturtdaļas stundas nosūtiet zupai sēnes ar sīpoliem.
6. Kad kartupeļi kļūst mīksti, pievienojiet tur mannu.
7. Pēc 3-5 minūtēm izslēdziet plīti, nedaudz nostādiet sēņu zupas datumu.

Ar miežiem

Vienkāršs ēdiens, kurā nav burvju, bet ļoti barojošs, garšīgs un smaržīgs – šī zupa ar porciņu sēnēm un miežiem bija populāra PSRS. To var modificēt pats, izvēloties jebkuru labību: griķus, rīsus, pat auzu pārslu. Speciālisti neiesaka prosa, jo šādu tandēmu kuņģim ir grūti uzņemt. Pirms darba mieži jāsamērcē.

Sastāvs:

• asorti sēņu mežs (balts, baravikas) – 300 g;
• pērļu mieži – puse glāzes;
• kartupeļi – 3 gab .;
• priekšgala;
• burkāns;
• sāls;
• dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieztu mazgātu sēņu sortimentu, ielej verdošā ūdenī (3 l).
2. Periodiski noņemot putas, pagatavojiet pusstundu.
3. Sarīvē sīpolus ar burkāniem, apcep.
4. Sagrieziet kartupeļus batoniņos, pievienojiet sēnēm.
5. Kad tas kļūst mīksts, pievienojiet pērļu miežus.
6. Vāra šo zupu ar svaigām porcini sēnēm vēl vienu ceturtdaļu stundas.
7. Sāls, uzstāj stundu.

Ar sieru

Garšīgs un delikāts, ar krēmīgu tekstūru, spilgtu ķiploku aromātu un garneļu saldumu – šī sēņu zupa rotās jebkuru galdu. Rīsi tai piešķir īpašu uzturvērtību. Pasniedziet šādu siera sēņu zupu ar porcini sēnēm, profesionāļi iesaka ar baltmaizes grauzdiņiem, kurus var pagatavot, kamēr ēdiens tiek uzpūsts. Nelielā pannā ieeļļojiet, apcepiet plānas svaiga klaipa šķēles, sarīvētas ar ķiploku. Ēdiet tos karstu.

Sastāvs:

• baltas svaigas sēnes – glāze;
• kausētais siers – 300 g;
• mizotas salātu garneles – 100 g;
• rīsi – puse glāzes;
• sāls;
• dārzeņu eļļa;
• zemes pipari.

Gatavošanas metode:

1. Nomizotās sēnes sagriež šķēlēs. Ielejiet ūdeni (2 l), pagaidiet vārīšanos. Pavārs ar vidēju jaudu, pārklāts ar vāku. Periodiski noņemiet putas.
2. Pusstundas laikā sāli, pievienojiet mazgātus rīsus.
3. Pannā siltu augu eļļu, uz tā ielej sasmalcinātu ķiploku. Apcep 30–40 sekundes, lai iegūtu raksturīgu aromātu.
4. Pievienojiet garnelēm.
5. Sagatavojiet mērci svaigu porcini sēņu zupai – sarīvējiet apstrādātu sieru, pievienojiet un samaisiet.
6. Pēc 5-6 minūtēm piparus, izslēdziet. Uzstāt pusstundu.

Ar vistu

Šim ēdienam ir grūti izvēlēties precīzu definīciju, jo tā konsistences dēļ to var saukt par “nūdeļu zupu”. Ja vēlaties vairāk buljona, priekšpēdējā posmā pievienojiet verdošu ūdeni. Šo zupu ar porcini sēnēm un vistu var pagatavot ne tikai ar tradicionālajiem kviešu makaroniem, bet arī ar rīsiem, griķiem, olu nūdelēm.

Sastāvs:

• plānas plānas vermicelli – 250 g;
• svaigas sēnes – 250 g;
• vistas krūtiņa;
• sīpolu sīpoli;
• burkāns;
• sviests;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet krūtiņu, sagriež sloksnēs. Ielejiet katliņā, ielejiet ūdeni (3 l). Pagaidiet vārīšanos, sāli, mētājiet pusi no sasmalcinātā sīpola.
2. Pēc pusstundas pievienojiet vistas buljonu ar sasmalcinātām baltajām sēnēm.
3. Pārējo sīpolu sagrieziet pusgredzenos, burkānus sagrieziet sloksnēs. Apcep ar sviestu.
4. Zupai no svaigām porcini sēnēm pievieno vermicelli un cepšanai.
5. Pārkārtojiet pusstundu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170 grādiem.

Ar gaļu

Vispiemērotākajā karstajā ēdienā jābūt dzīvnieku olbaltumvielām. Ja galīgais kaloriju saturs jūs netraucē, izmantojiet liellopa gaļu – ar sēnēm tas iet labāk nekā ar cūkgaļu, bet tas piesātina ļoti labi. Darbam jūs varat uzņemties jebkuru tā daļu. Kā pagatavot svaigu sēņu zupu ar gaļu? To pagatavo 1,5 stundās, un tajā var būt arī cepti speķa gabali vai kūpināta gaļa. Asu piezīmju cienītāji pirms pasniegšanas var pievienot kajennas piparus vai tējkaroti čili mērces..

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 200 g;
• svaigas sēnes – 170 g;
• spuldze;
• selerijas kātiņš;
• zemes pipari;
• skābais krējums;
• ķekars dažādu zaļumu.

Gatavošanas metode:

1. Vāra liellopu gaļu: ielej aukstu ūdeni, pagaidiet vārīšanos, vāriet stundu, nepievienojot sāli. Noteikti noņemiet putas.
2. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes, vāriet 20-25 minūtes.
3. Ieviesiet sasmalcinātu seleriju un sīpolu. Spice up. Pavārs zupu 7-10 minūtes.
4. Pēc skābā krējuma un svaigu garšaugu pievienošanas izslēdziet degli, ļaujiet traukam stāvēt.