Sēņu zupa no svaigām sēnēm: receptes

Lielākā daļa kulinārijas speciālistu zina, kā pagatavot sēņu zupu, taču ne visiem ir noslēpumi, kā pagatavot gardu aromātisku ēdienu, kas izraisa apetīti pat no fotoattēla. Visi ģimenes locekļi noteikti novērtēs pirmā garšu, kas piesātinās ķermeni, piešķirs spēku un enerģiju. Svaigu sēņu ēdiena pagatavošana prasa mazāk nekā pusstundu, tāpēc šī ir ātra recepte.

Kā pagatavot sēņu zupu

Pirmais solis procesā, kā pagatavot sēņu zupu no svaigām sēnēm, ir kompetenta galveno sastāvdaļu izvēle. Pērkot, ir vērts pievērst uzmanību izskatam – jebkura veida cepurei jābūt elastīgai, bez bojājumiem un raupjuma. Ja jūs pērkat šampinjonus, tad tam jābūt gaiši baltam, ar visu kāju. Iegādājoties meža sēnes – cepsus, medus sēnes, tauriņus, gailenes – ir svarīgi pārliecināties, ka tās nav indīgas un neradīs saindēšanos. Šiem paraugiem nav svārku uz kājas, cepuru plāksnes ir vienmērīgas un vieglas.

Lai pagatavotu gardu sēņu zupu, kas pagatavota no svaigām sēnēm, jums nekavējoties jāizmanto iegādātās sastāvdaļas. Ja jūs tos atstāsit, buljona garša izrādīsies ne tik piesātināta, un tā krāsa neradīs apetīti. Ēdienu gatavošanai varat izmantot jebkuru buljonu – vienkāršu ūdeni, dārzeņus, liellopa gaļu, cūkgaļu. Īpaši garšīgi ir pagatavot vistas buljonu.

Cik daudz gatavot

Ievācot sastāvdaļas un izlemjot par mērci, rodas jautājums, cik daudz zupai gatavot savvaļas sēnes. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izmantoto sastāvdaļu veida. Sēnes tiek pagatavotas visātrāk, jo to mīkstums ir maigs, viegli vārāms līdz vajadzīgajai konsistencei. Baltumus un baravikas gatavo visilgāk, jo vispirms tie jāvāra atsevišķi un pēc tam jāpārklāj ar pārējām sastāvdaļām. Gatavošana vidēji prasa stundu.

Svaigas sēņu zupas recepte

Apetīti saturoši fotoattēli un videoklipi ir pievienoti katra svaigas sēņu zupas receptei tīklā. Tas ievērojami atvieglo iesācēju mājsaimnieces dzīvi, kura, iespējams, nespēj tikt galā ar tik sarežģītu ēdienu. Pateicoties soli pa solim sniegtajiem norādījumiem, ir viegli saprast, kā apstrādāt šo vai to sastāvdaļu, kādā secībā tos ievietot pannā un kā garšot gatavajā traukā.

Ir daudz sēņu ēdienu receptes, kuras tiek pagatavotas, pamatojoties uz sēnēm, austeru sēnēm vai mežu. Medus sēnes, tauriņi un gailenes tiek uzskatītas par nedaudz mazāk izplatītām buljona gatavošanas iespējām. Viņiem ir mazāk bagāta garša, tāpēc labāk tos apcept ar kartupeļiem. Baltajam un baravikai ir izteikts aromāts, kas ir ideāli piemērots krējuma zupai.

No porcini sēnēm

Iesācēju pavāriem būs noderīgi iepazīties ar recepti, kā pagatavot zupu no svaigām porcini sēnēm. Būs vienkārši, ja izpildīsit katru instrukciju, ievērojot tehnoloģiju un izpildes kārtību, lai izturētu kompozīciju. Lai ēdiens izskatās labs un garšīgs ne tikai dzīvē, bet arī fotoattēlā, ieteicams to izrotāt ar pētersīļiem un skābo krējumu.

Sastāvs:

• svaigas porcini sēnes – 0,4 kg;
• kartupeļi – 4 gab .;
• sīpols – 1 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• vermicelli – 80 g;
• pētersīļi – ķekars;
• ūdens – 3 l;
• lauru lapa – 2 gab..

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet cepures un kājas, mizojiet, sagrieziet kubiņos.
2. Vāra ūdeni ar lauru lapu, uzliek sēņu šķēles, vāra pusstundu.
3. Sagrieziet kartupeļus kubiņos, sasmalciniet sīpolu, rupji sarīvējiet burkānus.
4. Ielieciet buljonā kartupeļus. Vāra 10 minūtes, pēc tam sīpolu, pēc 5 minūtēm burkānus, pēc tāda paša laika vermicelli.
5. Pavārs 5 minūtes, izslēdziet siltumu, izvelciet lauru lapu.
6. Pasniedz ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

No šampinjoniem

Vienkāršākā recepte, ar kuru jebkura mājsaimniece var viegli tikt galā, ir sēņu zupa. Jūs tos varat iegādāties jebkurā veikalā vai tirgū, un galu galā pagatavotajam ēdienam būs patīkams aromāts un lieliska garša. Šī ir sirsnīga maltīte, kas varētu kļūt par pilnvērtīgu maltīti. Ir labi pasniegt biezzupa, kam pievienoti ķiploku grauzdiņi, skābs krējums un svaigas dilles.

Sastāvs:

• svaigi šampinjoni – puskilograms;
• rīsi – 50 g;
• sīpols – 1 gab .;
• kartupeļi – 2 gab .;
• dilles – 30 g;
• saulespuķu eļļa – 50 ml;
• ūdens – 2 l.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet šampinjonus, pārgrieziet uz pusēm, ielejiet ūdeni. Pavārs zem vāka uz vidējas uguns 35 minūtes.
2. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Sagrieziet kartupeļus kubiņos, iemērciet buljonā ar rīsiem un atstājiet uz ceturtdaļas stundas.
4. Ielieciet pannā sīpolu cepšanu un sasmalcinātus pētersīļus, sāli.
5. Pārklājiet, uzstājiet 5 minūtes.

No sēnēm

Neparastai gaumei ir svaigu sēņu zupa, kuras ir svarīgi iegādāties patiesas un nepatiesas – pat pieredzējuši sēņu savācēji bieži sajauc šo šķirni ar indīgajām. Medus agariks izceļas ar smalku aromātu, izsmalcinātu garšu ar nelielu asumu, ko labi uzsver žāvētas dilles, lauru lapa un melnie pipari. Lai ēdienam piešķirtu cēlu krēmīgu garšu, tas jāpasniedz ar svaigu tauku skābo krējumu.

Sastāvs:

• svaigas sēnes – 0,6 kg;
• ūdens – 2,2 l;
• sīpols – 2 gab .;
• kartupeļi – 4 gab .;
• sviests – 60 g;
• žāvētas dilles – 10 g;
• sasmalcināta lauru lapa – 2 g.

Gatavošanas metode:

1. Iet cauri sēnēm, noņemiet bojātās daļas, noskalojiet ar aukstu ūdeni. Mērcē 10 minūtes.
2. Salocīt caurdurī, nosusināt ar dvieļiem, nogriezt kājas. Tos var izmest vai atstāt citam ēdienam: šajā gadījumā būs vajadzīgas cepures.
3. Sagrieziet tos šķēlēs.
4. Sagrieziet kartupeļus kubiņos, sasmalciniet sīpolu.
5. Ielieciet kartupeļus katlā, kas piepildīts ar ūdeni. Vāra. Vāra uz vidējas uguns 20 minūtes..
6. Apcepiet sīpolu ar sviestu pannā 3 minūtes. Tad ielej glāzi ūdens, sāli, piparus, ielej lauru lapu, dilles, sēnes. Pirms mitruma iztvaikošanas nodzēst trešdaļu stundas.
7. Ielejiet mazuļus, pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas.
8. Pārklājiet, ļaujiet tai uzvārīties 10 minūtes. Pasniedziet ar rudzu maizi, putukrējumu vai mājās gatavotu majonēzi, skābo krējumu.

Ar kartupeli

Izrādās ļoti barojoša sēņu zupa ar rīsiem un kartupeļiem, pateicoties ļoti cieti saturošu dārzeņu un labības kombinācijai. Piemērots jebkura veida ēdiens – baltie, šampinjoni, sviests, austeru sēnes. Lai ēdiena garšu padarītu piesātinātu, to pagaršo ar svaigiem ķiplokiem un vāra vistas vai gaļas buljonā, pievienojot koncentrētas garšvielas (piemērots ir buljona kubs).

Sastāvs:

• svaigas porcini sēnes – puskilograms;
• kartupeļi – 2 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• sīpols – 1 gab .;
• rīsi – trešdaļa glāzes;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• lauru lapa – 1 gab .;
• sviests – 40 g;
• svaigas pētersīļi – ķekars;
• buljona (uz gaļas vai vistas) – litrs.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes ielej ūdeni. Atstāj uz trešdaļu stundas, saspiež, sagriež.
2. Eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus ar sasmalcinātiem ķiplokiem, pievieno sēņu šķēlītes, apcep 10 minūtes.
3. Vāriet buljonu, ielieciet rīsus, smalki sagrieztus burkānu kubiņus un kartupeļu šķēles.
4. Sāli, piparus, sezonu ar lauru lapu. Pēc 10 minūšu vārīšanas ielej sīpolu-sēņu cepšanu, pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas.

Ar miežiem

Zupa ar sēnēm un pērļu miežiem, kas pagatavota pēc senas pārbaudītas receptes, izceļas ar biezu konsistenci un neticami pievilcīgu aromātu. Ja vēlaties iegūt patiešām vecmodīgu garšu, ielejiet gatavu zupu keramikas podos un lieciet pusstundu cepeškrāsnī: tad jūs varēsit atkārtot vārīšanas noslēpumu krievu krāsnī.

Sastāvs:

• svaigi baravikas – 0,4 kg;
• kartupeļi – 3 gab .;
• mieži – 125 g;
• burkāni – 1 gab .;
• sīpols – 1 gab .;
• ūdens – 3 l;
• lauru lapa – 2 gab..

Gatavošanas metode:

1. Mērcē 2 stundas.
2. Bērzu sēnes nomizo, pievieno ūdeni, uzvāra, noņem putas. Sezona ar sāli. pipari, lauru lapa. Pavārs 45 minūtes.
3. Sagrieziet sīpolu kauliņā, berzējiet burkānus, apcepiet eļļā.
4. Kartupeļu kauliņi.
5. Sagrieztu vārītu baraviku sagrieziet kubiņos, atgrieziet pannā, ielieciet cepšanu, putraimus, vāriet 10 minūtes.
6. Ielejiet kartupeļus, pagatavojiet vēl 15 minūtes.
7. Atstājiet stundu siltu, lai uzstātos uz trauka. Pasniedz ar skābo krējumu, zaļumiem.

Ar eļļām

Ja veģetārieši domā, kā pagatavot neparastu ēdienu, sviesta zupa ir lieliska. Šī šķirne nav tik izplatīta kā šampinjoni vai austeru sēnes. Mazās sēnes izceļas ar gaiši dzeltenu mīkstumu, elastīgu struktūru un izteiktu aromātu. Pirms vārīšanas noteikti no cepurēm noņemiet eļļaini rūgto plēvi, pie kuras pielīp netīrumi. Nav nepieciešams neko pievienot – krūtsgals pats ir ar bagātīgu aromātu.

Sastāvs:

• svaigs sviests – 350 g;
• kartupeļi – 0,6 kg;
• sīpols – 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sviestu nomizo, noskalo, sagriež šķēlēs. Cepures nedaudz pārsit ar āmuru.
2. Kartupeļu kauliņi.
3. Vāra ūdeni, ielej eļļu, vāra pusstundu, laiku pa laikam maisot. Tad ielejiet kartupeļus, pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas.
4. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet eļļā, ielejiet buljonā, sezonu ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņem no uguns un ļauj stundu brūvēt..

Ar krējumu

Maiga garša un krēmīga tekstūra ir atšķirīga zupa ar sēnēm un krējumu. Pēdējie dod buljonam izteiktu aromātu, skaistu izskatu un lielisku uzturvērtību, sātu. Ēdienu gatavošanai vislabāk ir ņemt šampinjonus vai balto, arī smago krējumu, un sabiezēt pievieno nedaudz miltu vai kartupeļu biezeni.

Sastāvs:

• sīpols – 1 gab .;
• svaigi šampinjoni – 0,3 kg;
• milti – 40 g;
• ūdens – 1,5 l;
• kartupeļi – 4 gab .;
• sausais dilles – 20 g;
• piena krējums – glāze.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet eļļā, pievienojiet sasmalcinātus šampinjonus, vāriet vairākas minūtes, pievienojiet miltus, samaisiet.
2. Vāra ūdeni, liek kartupeļu kubiņus, apcep, sāli, sezonu ar pipariem, dillēm. Pavārs trešdaļu stundas.
3. Ielejiet krējumu, uzvāra, apkaisa ar zaļumiem.

Ar sieru

Siera zupa ar porcini sēnēm ir vēl barojošāka un pēc garšas bagāta. Šādu ēdienu var pasniegt uz svētku galda, lai pārsteigtu viesus ar klasisku cēlu izskatu, it īpaši, ja svētki ir ziemā. Ja jūs iesniegsit ķiploku grauzdiņus, tad tas varēs apgalvot galvenā ēdiena lomu banketā.

Sastāvs:

• kartupeļi – 0,7 kg;
• svaigas porcini sēnes – 0,3 kg;
• kausētais siers – 0,3 kg;
• sīpols – 1 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• pipari – 2 g;
• sāls – 2 g;
• augu eļļa – 20 ml;
• ūdens – 3 l;
• lauru lapa – 2 gab..

Gatavošanas metode:

1. Sēņu vāciņus sasmalcina ar kājām, ielej verdošā ūdenī, vāra pusstundu.
2. Kartupeļus sagriež kubiņos, ielej buljonā, vāra 10 minūtes.
3. Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānus, apcepiet eļļā, ielejiet buljonā kopā ar lauru lapu.
4. Vāra 10 minūtes, sasmalcina sieru, ielej, nepārtraukti maisot, līdz izšķīst.
5. Tad sāli, piparus, aizveriet vāku, ļaujiet tam uzliet. Ja vēlaties iegūt biezeņa zupu, tad gatavo trauku vajadzētu sasmalcināt ar iegremdējamu blenderi līdz viendabīgai konsistencei.

Ar vistu

Populārs ēdiens ir sēņu zupa ar vistu, kurai ir bagāta garša, palielināts uzturs un kaloriju saturs. Lai ēdienu varētu sautēt atsevišķi, tas ir garšots ar vermicelli. Vārīti makaroni dod buljonam biezu konsistenci, bet tajā pašā laikā tas ātri apmierina izsalkumu. Pasniedziet trauku ieteicams ar pētersīļiem un skābo krējumu.

Sastāvs:

• vistas krūtiņa uz kaula – 500 g;
• svaigi šampinjoni – 5 gab .;
• ūdens – 2 l;
• sīpols – 1 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• kartupeļi – 3 gab .;
• vermicelli – 75 g;
• pētersīļi – 3 kātiņi;
• lauru lapa – 1 gab .;
• augu eļļa – 90 ml.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet vistu ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noteikti noņemiet putas. Tad sāliet buljonu, pievienojiet lauru lapu un vāriet uz vidējas uguns 35 minūtes.
2. Sagrieziet kartupeļus kubiņos, burkānu gredzenus, sasmalciniet sīpolu.
3. Sasmalciniet sēnes ar šķēlītēm, sasmalciniet zaļumus.
4. Pannā ar eļļu 2 minūtes apcep sīpolus, burkānus 5 minūtes, līdz caurspīdīgi un mīksti. Pievienojiet šampinjonus, sautējiet, līdz mitrums iztvaiko un viegli apcep.
5. Noņemiet vistu no pannas. Atdzesē, sagriež šķēlēs.
6. Šajā laikā pannā pievienojiet kartupeļus. Vāra 10 minūtes uz vidējas uguns, pēc tam pievieno cepšanai.
7. Pēc piecām minūtēm pannā atgrieziet sagrieztu vistas fileju, vermicelli, zaļumus, sāli, piparus.
8. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj tam brūvēt zem slēgta vāka..

Ar nūdelēm

Sēņu nūdeļu zupa izskatās ļoti ēstgribu, kurai ir viegla garša, kas piemērota vasaras uzkodām. Zupas vārīšanai labāk ir izmantot mājās gatavotus makaronus, kas pagatavoti pirms buljona vārīšanas. Tātad ēdiens izceļas ar elegantāku garšu, maigu aromātu un piesātinājumu. Vislabākais buljona pagatavošanas variants būs šampinjonu izmantošana, kas uzsver ēdiena atsvaidzinošo garšu.

Sastāvs:

• svaigi šampinjoni – 250 g;
• kartupeļi – 2 gab .;
• nūdeles – 100 g;
• sīpols – 1 gab .;
• ūdens – 2 l;
• rafinēta eļļa – puse glāzes.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes nomizo no netīrumiem, noskalo ar ūdeni, nosusina. Tad sagriež gabaliņos.
2. Kartupeļus sagrieziet kauliņos, sasmalciniet sīpolus.
3. Ielejiet kartupeļus ar ūdeni, vāriet, sāli, samaziniet siltumu, pārklājiet, vāriet trešdaļu stundas.
4. Sīpolu lieciet eļļā līdz caurspīdīgai, pievienojiet šampinjonus, apcepiet trešdaļu stundas, nepārtraukti maisot. Sāls, pipari.
5. Ielejiet cepšanu buljonā, uzvāra, pievieno nūdeles. Ja vēlaties, lai buljons paliktu caurspīdīgs, nūdeles jums iepriekš jāvāra, pāris minūtes nolejot verdošā ūdenī.
6. Pavārs 4 minūtes, uzstāj trešdaļu stundas.

Garšīga sēņu zupa – gatavošanas noslēpumi

Lai sēņu zupas gatavošana šķistu vienkārša jebkuram šefpavāram, jums jāievēro padomi:

• sēņu zupa no svaigām sēnēm labi iet ar ķiplokiem, seleriju, pētersīļu sakni, suneli apiņiem, estragonu;
• pikanta garša piešķir olīveļļu, sausu baltvīnu, cietu vai kausētu sieru;
• recepte ļauj kartupeļu vietā izmantot prosa, rīsus vai pat rāceņus;
• lai ēdiens nebūtu rūgts, svaigas sēnes jāmazgā vairākas reizes, pavārs lēnā plītī.