Sēņu sālīšana: mājās gatavotas receptes

Ikviens sēņu savācējs zina, ka sēņošana ir jāveic rudenī, kad to var viegli atrast mežā vai stādījumos. Dažreiz raža ir tik bagāta, ka paliek daudz ražas. Šādos gadījumos palīdzēs sēņu sālīšana ziemai, lai jūs varētu baudīt gardus ēdienus jebkurā gada laikā vai iepriecināt viesus pie svētku galda.

Kā sālīt sēnes

Ziemas ražas novākšanas receptei ir piemērotas jebkuras ēdamas sugas. Sēņu sālīšana ir labāka, ja šim nolūkam izmantojat spēcīgus, jaunus paraugus. Tas palīdzēs izvairīties no lūkas gatavošanas laikā. Pirms sālīšanas jums rūpīgi jāiztīra, jānomazgā, jāšķiro sapuvuši vai bojāti paraugi, iemērciet tos (ir metodes bez mērcēšanas). Sēņu sālīšanu mājās var veikt ar divām galvenajām metodēm:

• auksts
• karsts.

Aukstā veidā

Metožu galvenā atšķirība ir sagataves sagatavošanas ātrums pēc procedūras. Sēņu aukstā kodināšana prasa ilgāku laiku, lai sasniegtu gatavību. Šai ēdiena gatavošanas opcijai nav vajadzīgas papildu garšvielas vai sastāvdaļas. Pēc sastāvdaļu ievietošanas burkās, jums tās jāatstāj apspiestas un apkaisa ar sāli. Pirms sēņu kodināšanas varat iepazīties ar dažādu šķirņu sagatavotības periodu:

• vērtība – 50 dienas;
• sēnes – 5 dienas;
• Viļņi – 40 dienas;
• gruzdy – 30 dienas;
• baltumi – 40 dienas.

Karstā veidā

Piemērots, ja nepieciešams, ātri nogādājiet cienastu pie galda un nav laika gaidīt pusotru mēnesi. Karstā sēņu kodināšana ļauj tās likt uz galda nedēļu pēc slēgšanas. Rūgtas garšas šķirnes 20 minūtes vāra sālsūdenī (krūtīm pietiek ar 5 minūtēm), dažas šķirnes (baltumus, russules, kulšanas ruļļus) vienkārši applaucē, pēc tam tās 30 minūtes tur karstā ūdenī, labi mazgā un procedūru atkārto no aukstuma metodes. Šī opcija ir lieliski piemērota ēdiena gatavošanai mājās, kad ir pieejamas tikai sālīšanas kannas..

Sēņu sālīšanas receptes

Metožu atšķirības ir atkarīgas no šķirnes, jo katrai sugai ir savas īpašības. Sālītas sēnes ir lielisks alkoholisko dzērienu uzkoda vai papildinājums pamatēdienam. Ja jums ir iespēja rudenī lēti iegādāties svaigus, spēcīgus paraugus, tad nevilcinieties. Visām sēņu sālīšanas receptēm ir šādi vispārīgi ieteikumi:

• labāk sālīt tikai cepures;
• cūkas, medus sēnes, līnijas, morles vēlams sālīt karstā veidā;
• lai notīrītu ļoti netīrās sēnes, jūs varat tās atstāt fizioloģiskā šķīdumā 3 stundas;
• ar karsto metodi preparātus sēnīšu noskaidrošanai var ievietot 1 tējk burkā. citronskābe;
• mucas, toveri – ideāli konteineri sālīšanai;
• pirms lietošanas noskalojiet ar aukstu ūdeni;
• pirms aizvēršanas stikla burkas rūpīgi jānomazgā.

Gruzdejs

Gatavošanas laiks: 40 minūtes (+30 dienas)

Porcijas vienā traukā: 10–15.

Kaloriju saturs: 26 kcal / 100 grami.

Mērķis: uzkoda.

Virtuve: krievu.

Grūtības pakāpe: vidēja.

Labāk ir novākt šīs sēnes sālīšanai pēc karstās metodes, kas vienlaikus dod vairākas taustāmas priekšrocības. Jūs pasargāsit sālīšanu no nepatīkamas smakas parādīšanās, pēc rūgtas garšas vārīšanās pazūd, gatavības stāvokļa periods ir mazāks. Krūšu sālīšana šādā veidā tiek uzskatīta par drošāko nosacīti ēdamām sēnēm. Zemāk ir soli pa solim sniegta recepte ar fotoattēlu, kā pagatavot krūzi.

Sastāvs:

• galda rupjā sāls – 60 g;
• Gruzdy – 1 kilograms;
• ķiploki – 4 krustnagliņas;
• upeņu lapas – 10 gab .;
• melnie pipari – 10 zirņi;
• pārgatavojušās dilles – 2 lietussargi.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi notīriet gružus no svaigi novāktām sēnēm (varat izmantot zobu suku).
2. Īsi nogrieziet kājas tā, lai zem cepures paliktu ne vairāk kā 1 cm. Ja uz sēnītes ķermeņa ir sapuvis apgabals, tie ir jānoņem.
3. Sagrieziet lielos paraugus vairākos mazākos gabaliņos, vidējos, mazos – atstājiet neskartu.
4. Gatavās sastāvdaļas salociet pannā, piepildiet ar tekošu ūdeni, pievienojiet sāli un uzkarsē līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai.
5. Vāra vēl 5 minūtes sēņu, regulāri noņemiet putas ar karoti.
6. Ar karoti ar rievām savāc visas sēnes, noskalo zem auksta ūdens caurdurī, lai tās nedaudz atdziest un aizplūst..
7. Sagatavojiet sterilizētu burku, apakšā ielej nedaudz sāls, ielieciet 2 zirņus piparu, dilles lietussargu, pāris lapu jāņogu, pēc tam ielieciet cepures. Atkārtojiet vajadzīgo skaitu šādu slāņu, lai tie būtu cieši aprīkoti.
8. Nelejiet buljonu, kas paliek no klaipiem, ielejiet to burkās, pagaidiet, līdz iznāks viss gaiss (burciņā celsies burka).
9. Aizveriet trauku (metāla vāki neder), atdzesējiet istabas temperatūrā un nogādājiet pagrabā vai ledusskapī.
10. Mēnesī uz galda var likt gatavas baltas krūtis.

Ryžikovs

Gatavošanas laiks: 30 minūtes (+30 dienas)

Porcijas vienā traukā: 10–15.

Kaloriju saturs: 22,5 / 100 g

Mērķis: uzkoda.

Virtuve: krievu.

Grūtības: viegli.

Ja vēlaties pilnībā saglabāt produkta garšu un visus noderīgos elementus, ir nepieciešams veikt safrāna piena sēņu sālīšanu ar auksto metodi. Šī metode ir vienkārša, jums nav nepieciešams neko vārīt vai vārīt. Šīs metodes galvenais nosacījums ir tāds, ka sālīšanai nevar izmantot dzelzs vai plastmasas traukus. Lieliski tuvojas koka mucas vai toveri, taču darbosies arī stikla burkas. Zemāk ir soli pa solim sniegta recepte ar fotoattēlu, kā pagatavot sēnes ziemai.

Sastāvs:

• piparmētru melnie – 20 zirņi;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• zemes pipari;
• sāls – 50 g;
• lauru lapa – 10 gab .;
• sēnes – 1 kg;
• jāņogu lapas – 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Marinēšanai ir piemērotas tikai svaigas, jaunas sēnes. Rūpīgi notīriet tos no netīrumiem: mazgājiet, berzējiet ar zobu suku un nosusiniet uz dvieļa.
2. Nekavējoties ievietojiet tos traukā, kur tie tiks sālīti. Apakšā apkaisa nedaudz sāls. Izklājiet sēnes ar cepurēm uz augšu un starp katru kārtu ielieciet dažas garšvielas (piparus, jāņogas, lauru lapas) un atkal sāli.
3. Kad burka ir piepildīta ar sēnēm virsū, ielieciet kaut ko smagu un atstājiet apspiestā stāvoklī aukstā vietā 3-4 nedēļas.
4. Pēc šī laika kārums būs gatavs.

Sēnes

Gatavošanas laiks: 1,5 stundas (+ 25-30 dienas).

Porcijas vienā traukā: 8-10.

Kaloriju saturs: 25 kcal / 100 g.

Mērķis: uzkoda.

Virtuve: krievu.

Grūtības: viegli.

Medus sēņu sālīšana var būt jebkura no pieejamajām metodēm: karsta vai auksta. Pirmajā gadījumā viņu gatavība nāks nedaudz agrāk, un otrajā paliks noderīgāki elementi kompozīcijā. Šī sēņu dažādība pēc aukstuma metodes nepieciešamo stāvokli sasniedz ātrāk nekā citi, tāpēc pēc 2 nedēļām būs iespējams likt uzkodu uz galda. Zemāk ir soli pa solim sniegta recepte ar fotoattēlu, kā pagatavot sēnes ziemai.

Sastāvs:

• lauru lapa – 2 gab .;
• sāls – 50 g;
• mārrutku lapas – 3 gab .;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• svaigas sēnes – 1 kg;
• piparu graudiņi – 3 gab .;
• diļļu lietussargs – 2 gab .;
• ozola lapas – 3 gab .;
• ķiršu / jāņogu lapas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Labi izskalojiet visas lapas sālīšanai (ozols, jāņogas utt.), Nosusiniet.
2. Sālīšanai ņem tīru, sausu pannu (vēlams keramikas). Apakšā ielieciet mārrutku lapas tā, lai tās pilnībā pārklātu to.
3. Pa virsu izklājiet mizotas sēnes ar cepurēm uz leju, sāli.
4. Augšā ar dilles lietussargu, pipariem, pipariem, lauru lapu, sasmalcinātām ķiploka daiviņām.
5. Tālāk ielieciet ozola, jāņogu lapas.
6. Atrodiet vāku, kura diametrs ir mazāks nekā traukiem, pārklājiet sēnes un piespiediet ar kravu.
7. Ielieciet trauku ar sēnēm vēsā vietā.
8. Pēc 5 dienām iztukšojiet sālījumu, kas veidojas pannā, ielieciet otro sēņu kārtu.
9. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli, piparus, vēlreiz zaļu lapu kārtu. Atkārtojiet procedūru, līdz trauks izbeidzas vai tā sastāvdaļas.
10. Kad sula sāk veidoties no medus agariskiem līdzekļiem, uz pannas apspiežot, jums jāievieto marle, salocīta vairākos slāņos.
11. Ielieciet sagatavi vēsā vietā divas nedēļas..

Austersēne

Gatavošanas laiks: 2 stundas (+ 1 diena)

Porcijas vienā konteinerā: 10.

Kaloriju saturs: 23 kcal / 100 g.

Mērķis: uzkoda.

Virtuve: krievu.

Grūtības: viegli.

Lai ātri uzkodas uz galda, labāk ir sālītas austeru sēnes, izmantojot karsto metodi. Dienas laikā jums būs sagatavots garšīgs cienasts viesiem un mīļajiem. Šī ir lēta sēņu šķirne, ko veikalā var atrast jebkurā gada laikā. Tie satur daudz olbaltumvielu, dzelzs un šķiedrvielu. Saglabāšana saskaņā ar šo recepti ir ļoti vienkārša, pat iesācējs pavārs var tikt galā ar to bez jebkādām problēmām. Zemāk ir deva uz 1 kilogramu sēņu, bet tas, cik daudz jūs uzņematies, ir atkarīgs no jums.

Sastāvs:

• ūdens – 1 l;
• austeru sēnes – 1 kg;
• lauru lapa – 2 gab .;
• sāls – 40 g;
• melnie pipari – 5 zirņi;
• ķiploki – 10 g;
• etiķis – 150 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sālīšana sākas ar rūpīgu sēņu tīrīšanu: mazgājiet tās, nogrieziet sakņu sistēmu, atdaliet plāksnes.
2. Jums būs nepieciešams kastrolis, ielejiet ūdeni, 1 kg sēņu nepieciešams 1 litrs šķidruma.
3. Vāra 10 minūtes, maisa un regulāri noņem putas.
4. Atsevišķi jums būs nepieciešami ēdieni, lai pagatavotu marinādi. Ielejiet ūdeni, ielieciet uguni un sāli, šķidrumam vajadzētu vārīties.
5. Izmetiet vārītās sēnes caurdurī, kad tās iztukšotas, ielieciet burkās, kurās jāpievieno ķiploki, etiķis, marināde, lauru lapa, garšvielas.
6. Pārklājiet traukus ar dvieli vai vāku (nevis dzelzi). Dienas laikā sālītas sēnes būs gatavas.

Sviests

Gatavošanas laiks: 1-1,5 stundas (+ 2-3 nedēļas)

Porcijas vienā traukā: 6-10.

Kaloriju saturs: 25 kcal / 100 g.

Mērķis: uzkoda.

Virtuve: krievu.

Grūtības: viegli.

Sālīšanas sviestu var pagatavot karstu un aukstu. Šajā receptē tiks apsvērta otrā iespēja. Sēņu sālīšana nav grūts process, bet gan ilgs process, jo ēdiens sasniedz pilnīgu gatavību tikai pēc 2-3 nedēļām. Pagatavošanā tiek izmantots visstandartiskākais: vārīts ūdens ar sāli. Šī ir aukstā sālīšanas metode..

Sastāvs:

• lauru lapa – 4 gab .;
• eļļa – 1 kg;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• sāls – 2 ēd.k. l .;
• zaļgalvis pēc garšas;
• melnie pipari – 5 zirņi;
• jāņogu lapa pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet emaljas trauku vai pannu (tam jābūt tīram).
2. Ielieciet sviestu apakšā ar cepurēm uz leju, ielieciet diļļu zaļumus, piparus, smalki sagrieztu ķiploku, lauru lapu, sāli virsū.
3. Tālāk atkal jauns sēņu, garšvielu, garšvielu un sāls slānis. Tātad ielieciet visu o daudzumu.
4. Uzlieciet vāku vai plakanu apakštase tieši virs sēnēm un izspiediet kaut ko smagu (piemēram, ūdens pudeli). Tas ir nepieciešams, lai sēnes būtu pārklātas ar sālījumu un sulu. Ja saņemat nedaudz šķidruma, varat pievienot sāļu vārītu ūdeni.
5. Atstājiet tukšo dienu “istabas temperatūrā” istabas temperatūrā.
6. Nākamajā dienā ielieciet sēnes bankās, ielejiet sālījumu. Smērvielas ir jāpārklāj.
7. Glabājiet sēnes ledusskapī 2-3 nedēļas.

Porcini sēnes

Gatavošanas laiks: 1 stunda.

Porcijas vienā traukā: 5-8.

Kaloriju saturs: 25 kcal / 100 g.

Mērķis: uzkoda.

Virtuve: krievu.

Grūtības pakāpe: vidēja.

Kodināšana baltajām sēnēm ir ļoti populāra NVS valstīs, jo tas ir garšīgs un veselīgs produkts. Ja pēc ražas novākšanas ir sēnītes, to ievainojumu termiņu var pagarināt tikai ar kodināšanas palīdzību. Šajā receptē tiks apsvērta karstā sālīšanas iespēja, taču tas nenozīmē, ka tos nevar pagatavot ar auksto metodi. Apsvērtā iepirkuma metode ļaus pāris dienu laikā izbaudīt gardas uzkodas.

Sastāvs:

• ūdens – 0,5 ēd.k .;
• Borovički – 1 kg;
• garšviela – 2 zirņi;
• dilles – pēc garšas;
• lauru lapa – 2 gab .;
• jāņogu lapas – 3 gab .;
• krustnagliņas – 2 gab .;
• sāls – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Šķirojiet sēnes, iemērciet tās ūdenī, lai tās paskābinātu (vairākas reizes nomainiet šķidrumu). Izrādās, ka to labi notīra ar zobu suku, tas palīdzēs noņemt visus meža gružus (lapas, nūjas).
2. Nogrieziet kāju zemīgās daļas, lielus paraugus vēlams sagriezt, un mazus un vidējus var nosūtīt visai kodināšanai.
3. Ielejiet ūdeni emaljētā katliņā (uz 1 kg sēņu, 0,5 glāzes), ielejiet sāli, ielieciet jāņogu lapas, lauru, dilles, 2 piparu grauzdiņus, krustnagliņas. Uzkarsē līdz vidējas uguns vārīšanās temperatūrai..
4. Kad sālījums vēl vārās, tajā ielej mizotas sēnes. Vāra uz lēnas uguns 25 minūtes uz lēnas uguns. pēc vārīšanas. Nepārtraukti un uzmanīgi samaisiet saturu, noņemiet putas ar karoti ar rievu.
5. Tad iemetiet sēnes caurdurī, atstājiet sālījumu, saglabājiet to un ļaujiet atdzist.
6. Turklāt sālīšana notiek bankās. Jūs varat ņemt glāzi vidēja tilpuma, tie ir jāsterilizē, nedrīkst lietot dzelzs vāciņus (ņemiet kapronu).
7. Cieši sakārtojiet vārītas sēnes burkās, ar cepurēm sakraujot tās, ielejiet atdzesētajā sālījumā.
8. Tad korķi ar vākiem, ielieciet vēsā vietā vai ledusskapī.

Gailenes

Gatavošanas laiks: 1 stunda (+1 mēnesis).

Porcijas vienā traukā: 10–15.

Kaloriju ēdieni: 20 kcal / 100 g.

Mērķis: uzkoda.

Virtuve: krievu.

Grūtības: viegli.

Gaileņu sēņu sālīšanu var veikt ar jebkuru metodi, taču šī recepte attiecas uz auksto metodi. Parasti šo šķirni ņem nedaudz vairāk, jo īpatņi nav lieli. Gailenes tiek ātri sālītas, bet pēc tam tās vismaz mēnesi jāatstāj apspiestas, lai sasniegtu gatavības stāvokli. Zemāk ir recepte, kā pareizi sālīt šo sēņu dažādību.

Sastāvs:

• dilles – 1 ķekars;
• gailenes – 2 kg;
• sāls – 500 g;
• ķiploki – 6 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

1. Sālīšanai vispirms sēnes jāvāra. Lai to izdarītu, iepriekš iestatiet pannu uz uguns.
2. Šajā laikā sagatavojiet komponentus, notīriet no netīrumiem, zariem un lapām, vairākas reizes mainiet ūdeni. Tas palīdzēs no liekās masas atdalīt visu pārpalikumu.
3. Sagatavotās sēnes mest verdošā ūdenī. Viņiem vajadzētu gatavot apmēram 25 minūtes.
4. Vēlreiz noskalojiet gailenes, vairākas reizes mainiet ūdeni, nometiet tās caurdurī, lai tās iztukšotu.
5. Ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlēs, nomazgā dilles, noņem dzeltenos zariņus.
6. Nomazgājiet, nosusiniet trauku sālīšanai, apakšā ielejiet sāli, pēc tam pusi ķiploku un dilles.
7. Izklājiet sēnes ar cepurēm uz leju; katru kārtu pārkaisa ar sāli. Izklājiet, līdz visas gailenes ir beigušās. Ielejiet atlikušos ķiplokus, dilles un sāli uz augšu.
8. Pārklājiet trauku ar tīru, sausu drānu, pēc tam ar lielu plakanu trauku un ielieciet apspiešanu. Uzglabājiet to 1 mēnesi un glabājiet sagatavi tumšā, sausā vietā.
9. Pēc 30 dienām sēnes pārliek sterilās burkās un satin vākus.