Strudel mīkla: receptes

Austrijas virtuve, ko sauc par strūdeli, ir iecienījusi cepšanas fanus ar izcilu garšu un kraukšķīgu. Tās pagatavošanas noslēpums slēpjas mīklas partijā: tai jābūt ļoti plānai un pat caurspīdīgai. Pagatavot to nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena, un detalizētas receptes (ar fotogrāfijām) palīdzēs tikt galā ar uzdevumu.

Kas ir strūdele

Šis nosaukums apzīmē slaveno Austrijas ēdienu ruļļa formā, kas sastāv no ļoti plānas mīklas un dažādiem pildījumiem. Strūdele tiek tulkota kā “virpuļvanna, piltuvei līdzīgs virpulis, tornado”, kas pilnībā raksturo tā sagatavošanas metodi – savīšanu. Šim mīklas izstrādājumam ir daudz šķirņu, taču vispopulārākais ir Vīnes strūdele ar āboliem, kanēli un rozīnēm..

Kā pagatavot strūdeļu mīklu

Pareizi mīcīta mīkla ir veiksmes atslēga strūdeles veidošanā. Lai ēdiens veiksmīgi izdotos, mīcīšanas procesā ievērojiet šādus pieredzējušu šefpavāru ieteikumus:

1. Bieži vien mīklu uz strūdeles gatavo vai nu kārtainās, vai kārtainās, bet pamatnei ir daudz citu recepšu (biezpiens, raugs un bez rauga), ar kuru ēdiens izrādās ne mazāk garšīgs. Tie, kuriem nepatīk jaukties ar garu mīcīšanas mīklu, aptiniet pildījumu pat pitas maizē.
2. Bāze jāsamaisa iepriekš, jo tam ir nepieciešams laiks, lai uzstātos, lai būtu piesātināts ar skābekli.
3. Svarīgākā strūdeles priekšrocība ir plāna pamatne, kas ļoti ātri jāizstiepj, pretējā gadījumā masa izžūs.
4. Ja vēlaties mīklu padarīt slāņaināku, sastāvdaļām pievienojiet rafinētu saulespuķu eļļu.
5. Jūs varat mīcīt strūdeles mīklu maizes mašīnā, izmantojot virtuves kombainu un manuāli.

Strūdeles mīklas recepte

No pirmā acu uzmetiena varētu šķist, ka strūdeles pamatnes mīcīšana ir ļoti sarežģīts process, taču patiesībā tā nav. Vispirms pagatavojiet mīklu pēc vienkāršākās receptes, un, kad “sitīsit roku”, varēsit izmantot sarežģītākas metodes. Galvenais ir stingri ievērot darbību secību un sastāvdaļu proporcijas, tad pamatne būs stipra, elastīga, labi izstiepjas, un konditorejas izstrādājumi izrādīsies garšīgi, ar kraukšķīgu ēstgribu garoza.

Klasiskā recepte

Strūdeļu mīklai, kas sagatavota pēc klasiskās receptes, ir vairākas priekšrocības: tai ir nepieciešams minimāls produktu komplekts, masa ir ļoti viegli mīca un nelīp pie galda, traukiem un rokām, un tā nav jāizstiepj. Jums vienkārši jāizvelk pamatne ar ļoti plānu kārtu, un tad jūs jau varat sākt, salocīt un cept trauku.

Sastāvs:

• milti (kvieši) – 260 g;
• eļļa (liesa) – 1/3 st .;
• ūdens (silts, filtrēts) – 0,5 ēd.k .;
• sāls – uz naža gala.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet visas sastāvdaļas, sajauciet ar karoti un pēc tam uzmanīgāk ar rokām..
2. Ielieciet masu uz galda un turpiniet mīcīt ar rokām līdz viendabīgai konsistencei.
3. Pēc apmēram 5 minūtēm pamatne kļūs mīksta, gluda, elastīga. To sarullē vienreizēji, aptin ar salipinošu plēvi un liek siltā vietā? stundas.
4. Mīklu sadaliet 2 daļās, katru atsevišķi velmējiet uz galda, kas ieeļļota ar augu eļļu.
5. Lai process būtu viegls un ātrs, periodiski apgrieziet veidojumu uz otru pusi, atkal ieeļļojiet to ar eļļu un turpiniet velmēšanu, līdz iegūstat vēlamo biezumu.

Par strūdeli ar āboliem

Šī Vīnes ābolu strūdeles recepte atšķiras no iepriekšējās ar olu un citronu sulas klātbūtni produktu sarakstā. Pirmā papildu sastāvdaļa garantē pamatnes stiprību, tā nesaplīsīs velmēšanas, sagriešanas un cepšanas laikā. Citronu sula palielina elastības masu, jo olas joprojām padara to mazāk kaļamu. Papildus āboliem pildījumā varat ievietot bumbierus, plūmes, zemenes, ķiršus, citus augļus un ogas.

Sastāvs:

• ūdens – 0,15 l;
• eļļa (saulespuķu) – 30 ml;
• milti -? Kilograms;
• ola – 1 gab .;
• citronu sula – 1 ēd.k. l .;
• sāls – 3 g.

Gatavošanas metode:

1. Siltu ūdeni līdz istabas temperatūrai, ielej sāli, samaisa.
2. Izsijā miltus atsevišķā bļodā.
3. Sakuļ olu, sajauc ar sviestu, citrusaugļu sulu. Ielejiet maisījumu miltos, izveidojot tajā padziļinājumu. Viegli samaisiet.
4. Nedaudz pievienojiet siltu ūdeni, turpinot maisīt.
5. Ielieciet mīklu uz galda, pārkaisa ar miltiem, turpiniet mīcīt mīklu ar rokām. Jūsu uzdevums ir pārliecināties, ka nav neviena vienreizēja materiāla, un pamatne pārstāj pielipt.
6. Masu izrullē gabaliņā, ieziež ar liesu eļļu, aptin ar plēvi, liek uz plakanas plāksnes.
7. Paņemiet podu, kura dibena diametrs ir nedaudz platāks par plāksni, uz kuras atrodas mīkla, ielejiet tajā ūdeni un uzvāra.
8. Izlejiet šķidrumu un uzlieciet šķīvi ar pamatni uz karstās pannas apakšas un pārklājiet trauku ar vāku. Atstāj uz stundu.
9. Izņemiet, plāni izrullējiet mīklu, sāciet, izrullējiet. Cep strūdeli.

Zīmējiet mīklu

Stieples mīklu sagatavot strūdelei nav pārāk grūti, galvenais ir ievērot deklarēto sastāvdaļu proporcijas un visu izdarīt ātri. Gatavie konditorejas izstrādājumi ar šādu pamatni ir ļoti garšīgi, ar kraukšķīgu garoza. Daudzas mājsaimnieces mīklas velmēšanai izmanto plastmasas iesaiņojumu. To šeit nav vērts darīt, jo process tikai kļūs grūtāks un aizkavējies..

Sastāvs:

• granulēts cukurs – 3 ēd.k. l .;
• ola – 1 gab .;
• milti – 0,45 kg;
• ūdens – 0,1 l;
• sāls – uz naža gala.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi izsijāt miltus, ielejiet slaida formā uz sausa galda un izveidojiet tajā padziļinājumu.
2. Sakuļ olā, ieber vaļīgos komponentus un uzmanīgi ielej ūdeni.
3. Viegli samaisiet sastāvdaļas un pēc tam mīciet mīklu labi līdz gludai..
4. Rullējiet bumbiņā, ielieciet plastmasas maisiņā un salieciet uz ledusskapja plaukta.
5. Pēc 1,5 stundām noņemiet, pārnesiet uz darba virsmas, kas pārklāta ar audumu, un sāciet izveltnē ar slīdošo tapu.
6. Dariet to uzmanīgi, lēnām, līdz iegūstat ļoti plānu caurspīdīgu slāni.
7. Pirms pildījuma ievietošanas eļļojiet to ar izkausētu sviestu.

Puff

Pieredzējuši pavāri zina, ka labāk ir mīcīt kārtainās mīklas izstrādājumus strūdelēm pašiem, lai gan veikals piedāvā milzīgu šo produktu izvēli. Process neprasa īpašas kulinārijas prasmes, bet cepšana ar mājas pamatni ir daudz garšīgāka. Turklāt varat mīcīt dubultu mīklas izstrādājumu daļu un uzglabāt saldētavā līdz nākamajai reizei.

Sastāvs:

• milti (izsijāti) – 325 g;
• ūdens – 1 ēdamk .;
• citronskābe – 0,5 tējk;
• sāls – šķipsniņš;
• eļļa (saulespuķu) – 0,15 L.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdina skābi ūdenī, pāris minūtes ievieto saldētavā.
2. Apvienojiet 2 ēd.k. miltus ar sāli, ielej tajos paskābinātu ūdeni. Jaukt.
3. Uz darba virsmas apkaisa miltus, pārnes uz tā pamatni, mīca apmēram 7 minūtes.
4. Satīt ar bumbiņu, ielikt plastmasas maisiņā, nolikt prom? stundas ledusskapī.
5. Atlikušos miltus sajauc ar sviestu, liek ledusskapī uz 1/3 stundām.
6. Izņemiet mīklas bumbiņu, to plāni (līdz 2-3 mm) izrullējiet, veidojuma virsmu pārklājiet ar eļļas un miltu maisījumu.
7. Izrullē slāni ar rullīti, pārsit to uz galda, liek ledusskapja plauktā uz 1/2 stundu.
8. Izņemiet to vēlreiz, dodieties ar slīdošo tapu – 2 reizes pāri, 2 reizes gar un pēc tam velciet to plāni.
9. 4 reizes salieciet, vēlreiz izrullējiet un turpiniet strūdeles turpmāku sagatavošanu.

Pātagu rauga bāze

Labāk arī mīcīt mīklu ar raugu pats. Ar to strūdele izrādīsies krāšņāka, gaisīgāka nekā ar svaigu, kaut arī ne tik kraukšķīga. Rauga sēnīšu mikroorganismi piešķir šādas īpašības cepšanai. Rauga bāzes strūdelē ir mazāks kaloriju saturs, pievienojot nelielu daudzumu eļļas.

Sastāvs:

• milti -? Kilograms;
• ūdens – 0,25 l;
• eļļa (liesa) – 50 ml;
• raugs (sauss) – 1 tējk;
• sāls – uz naža gala.

Gatavošanas metode:

1. Nedaudz sildiet ūdeni, pievienojiet sāli, raugu, samaisiet.
2. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, mīciet mīklu.
3. Pārklājiet ar dvieli, ielieciet siltumā.
4. Pēc stundas jums tas jāsamauc un jāatstāj silts vēl 2 stundas. Šajā laikā masa palielināsies, palielinoties 3 reizes.
5. Izrullējiet un turpiniet ar strūdeles turpmāku sagatavošanu.

No biezpiena

Strūdeles ar biezpienu pamats izrādās ļoti elastīgs, ar to ir prieks gatavot, to ir viegli mīcīt, izrullēt. Traukā ar biezpiena mīklu ir gaisīga, maiga tekstūra un garšīga garša. Svarīga nianse ir mīcīt šādu pamatni vienu dienu pirms strūdeles pagatavošanas, lai masa tiktu uzpūsta, “atpūtusies”, piesātināta ar skābekli un kļūtu plastiskāka.

Sastāvs:

• sviests (sviests) – 0,2 kg;
• biezpiens (tauku saturs 9%), milti – katrs 0,4 kg;
• cukurs – 60 g;
• sāls – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Izņemiet eļļu no ledusskapja, sarīvējiet.
2. Pievienojiet sāli, cukuru, biezpienu, mīciet masu, izmantojot maisītāju ar īpašu sprauslu..
3. Ielejiet miltus, sajauciet ar karoti. Pārnesiet masu uz galda, kas pārkaisīta ar miltiem.
4. Mīciet pamatni ar rokām, sadaliet uz pusēm, aptiniet ar salīmējošu plēvi, ielieciet ledusskapī uz nakti.
5. Tad izņemiet to, nedaudz mīciet to ar rokām un izrullējiet 2-3 mm biezā slānī.
6. Ielieciet izvēlēto pildījumu, izrullējiet ruļļu, cepiet.