Sīpoli: receptes

Žāvētas zivis ir viegli pagatavot mājās, ir daudz lielisku veidu, kā sālīt šo produktu. Tā rezultātā gaļā notiek sarežģīti fizikāli, bioķīmiski procesi. Pēc šādas apstrādes zivis (jūs varat ņemt jūru vai upi) iegūst savdabīgu garšu. Pievērsiet uzmanību oriģinālajām, pārbaudītajām receptēm, saskaņā ar kurām produkts tiek sālīts, žāvēts mājās.

Kā pagatavot krastmalu

Veiciet žāvēšanu ar visu atbildību. Ja jūs ignorējat dažus padomus, jūs varat iegūt nekvalitatīvu produktu, kura lietošana izraisīs saindēšanos vai citas negatīvas sekas. Žāvēšanai izmantojiet tikai svaigu nozveju, treknu sugu zivis. Liemeņiem nevajadzētu smaržot pēc jūras vai upes ūdens, dubļiem. Svaiga gaļa parasti ir stingra uz pieskāriena. Uz tā virsmas nav brūnu plankumu, kas norāda uz sadalīšanās procesa sākumu..

Ieteicams lietot traukus ar emalju. Piemēroti ir keramikas, keramikas, porcelāna, stikla, koka, titāna trauki. Izvēlieties pareizo sāli. Centieties nepērkot jodētu produktu. Kā likums, tas sabojā delikateses izskatu un garšu. Izmantojiet rupjo sāli. Nosakiet vajadzīgo produkta daudzumu, ievietojot šķidrumā neapstrādātu olu – tam vajadzētu peldēt uz ūdens virsmas. Ja tas nenotiek, iespējams, ir vērts pievienot vairāk sāls vai kārtīgi samaisīt šķidrumu..

Kā sālīt zivis žāvēšanai

Apstrāde tiek veikta sausa vai mitra. Pirmajā gadījumā liemeņus berzē ar smalki samaltu sāli. Ir vērts detalizēti apsvērt, kā sālīt zivis mitrā veidā žāvēšanai. Liemeņi ir savērti uz auklas, ievietoti sālījumā. Starp zivju slāņiem tiek sadalīts sāls, pētersīļi, garšvielas. Delikatese prasa apmēram 2–6 dienas. Norādītais laiks ir atkarīgs no zivju lieluma. Ja jūs izmantojat pārāk dziļus traukus, tad periodiski sajauciet kompozīciju. Šajā gadījumā mēģiniet nolaist augšējos slāņus, zemāk – pacelt.

Kā nožūt

Pēc sālīšanas mērcējiet zivis, lai nožūtu apmēram 1-2 stundas. Tālāk liemeņi tiek izlikti uz ielas. Atcerieties, ka piekārtās zivis ir nolaistas. Pateicoties šai pozīcijai, caur muti izdalās liekā mitruma – liemeņi izžūs daudz ātrāk un vienmērīgāk. Lai apturētu zivis, jums tas vispirms jāpārduras pie astes. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašus nerūsējošā tērauda āķus. Pēc pakarināšanas jums jāgaida 4-10 dienas.

Kā ziemā nožūt zivis

Daži cilvēki var nezināt, kā ziemā mājās nožūt zivis. Paturiet prātā, ka jūrascūciņas ir labas, ja vienmērīgi tiek piegādāts svaigs gaiss. Centieties liemeņus novietot uz slēgta apsildāma balkona, lodžijas, virtuvē pie plīts, radiatora. Lai gaļai laika apstākļi būtu ātrāki, tuvumā novietojiet ventilatoru. Ir vērts atzīmēt, ka ziemas laikam ir viena galvenā žāvēšanas priekšrocība – tas ir mušu neesamība.

Kā vīt zivis cepeškrāsnī

Ja jūs interesē, kā nožūt liemeņus vai kā cept fileju cepeškrāsnī, tad zināt, ka efektīvai apstrādei ir vērts gaļā ievietot zobu bakstāmos un sērkociņus. Cepeškrāsnī iestatiet temperatūru līdz 40 grādiem, ieslēdziet konvekcijas ventilatoru. Sālītus liemeņus izklājiet uz cepešpannas, uz pergamenta vai folijas loksnes un ielieciet cepeškrāsnī. Atstājiet korpusa durvis vaļā. Ieslēdziet cepeškrāsni, žāvējiet gaļu 5-7 stundas.

Sīpolu receptes

Daudzas mājsaimnieces ir ieinteresētas, kā ātri un pēc iespējas vienkāršāk pagatavot cienastu. Bieži žāvētas zivis gatavo no raudas, brētliņas, sardīnes, asaris, karūsas, hamsa, rudd, asari, ide, rozā laša, foreles, raudas, karpas (pievērsiet uzmanību skaistām gatavu delikateses fotogrāfijām). Ja liemeņi ir mazi, tad tos nevar izdalīt. Lielās zivīs tiek noņemtas iekšējās slotas, atstāts piens, ikri, sagrieztas muguras.

Karpu

• Laiks: 3 nedēļas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8-10 cilvēki.
• Trauka kaloriju saturs (100 g): 184 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Karpas ir pazīstamas ar izcilo garšu. Tas ir cepts, vārīts, cepeškrāsnī cepts, pildīts. Pirms žāvētu karpu vārīšanas apsveriet, ka sālīšanai ieteicams izmantot tauku liemeņus. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku tīrīt iekšpusi, bet labāk no tām atbrīvoties. Tāpat noteikti noņemiet žaunas. Lielus paraugus vajadzētu sagriezt gar kores, tāpēc gaļa ātrāk sāļosies.

Sastāvs:

• karpas (ņem vidēja lieluma zivis) – 1 kg;
• augu eļļa – 50 g;
• sāls – 200 g.

Gatavošanas metode:

1. Noņemiet svarus, galvas, astes, iekšējās slotas.
2. Liemeņus ielej ar sāls šķīdumu ar pievienotu eļļu, atstāj 10 dienas.
3. Pakārt gaļu vēdināmā vietā, ļaujiet tai cirtot 2 nedēļas.

Vobla

• Laiks: 3 nedēļas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs (100 g): 235 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Lai ganāmpulks izrādītos ar vieglu raksturīgu rūgtumu, ieteicams pilnībā nenoņemt raudas iekšpusi. Dažreiz raudas žāvē bez pasūtījuma. Maziem liemeņiem nogrieziet vēderu, lieliem – muguru. Sālīšanai rauda tiek likta atpakaļ, pēc tam ielej ar sālījumu. Virs instalētās apspiešanas. Šīs ārstēšanas laiks ir līdzīgs tam, kas norādīts citās receptēs (10 dienas). Vobla tiek patērēts ar gaišu vai tumšu alu..

Sastāvs:

• raudas – 1 kg;
• sāls – 100-200 g.

Gatavošanas metode:

1. Notīriet liemeņus, marinējiet. Ja jūs gatavojaties berzēt raudas ar sāli, tad pēc 10 dienām tā jāmazgā tekošā ūdenī. Pēc sālījuma izmantošanas liemeņus 2 stundas ievieto ūdenī. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no sālīšanas perioda.
2. Pakārt raudas, lai veļas. Atcerieties, ka dabiskās žāvēšanas laiks ir atkarīgs no raudas lieluma. Gatavai delikatesei jābūt ar blīvu muguru.

Rozā lasis

• Laiks: 2 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8-10 cilvēki.
• Kaloriju ēdieni (100 g): 182 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Ja jums bieži ir viesi, tiek organizētas ilgas pulcēšanās ar draugiem, tad noteikti pievērsiet uzmanību šai vienkāršajai receptei. Delikatese lieliski tiek patērēta atsevišķi vai kopā ar dzērušu dzērienu. Rozā lasis nav pārāk trekns, tāpēc tas ir piemērots tiem, kas seko skaitlim. Ir garšīgi ēst balyk ar maizi, dārzeņiem: jūs varat veidot kanapes, sviestmaizes.

Sastāvs:

• rozā lasis – 1,5 kg;
• sāls – 3 ēd.k. l;
• cukurs – 1 ēd.k. l .;
• garšvielas – pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Atkausē, noskalo, sagriež liemeņus ar plāksnēm.
2. Apvienojiet sāli, cukuru, garšvielas. Apkaisa maisījumu ar gaļu, samaisa. Atstājiet to visu dienu.
3. Ieklājiet rozā laša uz cepešpannas, ielieciet cepeškrāsnī, kurā temperatūra ir iestatīta līdz 40 grādiem, 4-6 stundas. Cepeškrāsns durvīm jābūt atvērtām..
4. Gatavu delikatesi atdzesē ledusskapī, pēc tam pasniedz uz galda.

Zander

• Laiks: 12 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8-10 personas.
• Trauka kaloriju saturs (100 g): 84 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Šis plēsējs pieder pie stores dzimtas, un tam nav pārāk treknas gaļas, bet no tā iegūtais gardums izrādās izcils. Zandarts ātri saduras un sālās, un nav nepieciešami īpaši apstākļi. Dariet visu tāpat kā citos gadījumos, gatavojot delikatesi. Vienīgā atšķirība starp šo recepti ir sākotnējā maisījuma klātbūtne sālīšanai. Garšīgi ar pētersīļiem, dillēm, melnajiem pipariem. Piens vai kvass padarīs gaļu maigāku.

Sastāvs:

• zander – 1,5 kg;
• mārrutki (lapas) – 400 g;
• sāls – 200 g;
• piens vai kvass – 200 ml;
• etiķis (9%) – 200 ml;
• dilles, pētersīļi, garšvielas – pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Notīriet, izskalojiet, sagrieziet līdaku asinis. Berzējiet to ar etiķi, sāli. Turklāt zivju liemeņus var ielej ar etiķa un ūdens šķīdumu, pagaidiet 2 stundas.
2. Sasmalciniet mārrutkus, sajauciet to ar sasmalcinātiem pētersīļiem, dillēm, garšvielām.
3. Tvertnes apakšā sadaliet sāli ar 1 cm slāni.Ielieciet liemeņus. Katru zivju slāni apkaisa ar sāli, kas sagatavots ar garšvielu, garšaugu maisījumu. Pagaidiet 2 dienas. Sālīšanas periods ir atkarīgs no liemeņa lieluma.
4. Mērciet gaļu ūdenī ar pienu vai kvasu 2 stundas.
5. Nosusiniet līdakas, apturiet nožūt, pagaidiet 10 dienas. Žāvēšanas ilgums ir atkarīgs no līdakas lieluma.

Ide

• Laiks: 15 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni (100 g): 117 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Ide vislabāk pagatavot rudenī. Šajā laikā viņš “izstaigā” pirmos taukus, tāpēc tas izrādās garšīgāks. Šī recepte ir ļoti vienkārša un skaidra. Lai izveidotu delikatesi, jums nav jāizmanto nekādi speciāli instrumenti (piemēram, tādi, kādi nepieciešami smēķējot). Viss, kas jums nepieciešams, ir svaigi nozvejotas zivis.

Sastāvs:

• vidēja izmēra ides – 20 gab .;
• lauru lapas – 6 gab .;
• sāls – 2 kg;
• dilles, pētersīļi, garšvielas – pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Notīriet, izskalojiet ides.
2. Izmantojiet sauso sālīšanas metodi: uz katra zivju slāņa tiek sadalīta sāls, 2 lauru lapas, garšvielas, sasmalcināti zaļumi.
3. Viss ir noslēgts ar polietilēna loksni. Tas ir apspiests.
4. Pēc 5 dienām ide tiek mērcēts apmēram 1 stundu.
5. Ides ir apturētas uz virves. Žāvēšana ilgst apmēram 10 dienas. Ja šis periods tiek palielināts, tad jūs iegūsit žāvētas zivis.

Pūš

• Laiks: 2 nedēļas.
• Porcijas vienā traukā: 15-20.
• Kaloriju ēdieni (100 g): 221 kcal.
• Mērķis: pusdienas, uzkodas pēcpusdienā, vakariņas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Ja nozveja sastāv no karūsas, tad no tām varat pagatavot izcilu uzkodu. Lielisks risinājums būtu žāvētas zivis. Visērtāk ir pagatavot delikatesi (jūs varat redzēt tās oriģinalitāti no foto), izmantojot sausu sālīšanu. Ja jūs nolemjat izmantot mitru sālīšanu, tad galvenais ir pareizi pagatavot sālījumu, jo no tā ir atkarīga gardumu garša.

Sastāvs:

• vidēja lieluma brūces – 20 gab .;
• rupja sāls – 200 g;
• dilles, pētersīļi, garšvielas – pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Zarnas, mazgājiet karūsu. Berzējiet tos iekšā ar sāli.
2. Trauku apakšā ielej apmēram 5 ēd.k. l sāls. Uzlieciet karoti virsū, apkaisa ar sāli, sasmalcinātiem zaļumiem, garšvielām. Visu saspiediet ar kaut ko smagu un ievietojiet nedēļā tumšā, vēsā vietā.
3. Apmēram 1 stundu mērcēt sālītos liemeņus ūdenī.
4. Pūtīšiem izmantojiet aukstu žāvēšanu. Novietojiet fileju, piemēram, uz balkona, žāvējiet 7 dienas.
5. Iesaiņojiet žāvētas zivis koka kastēs, 10 mēnešus uzglabājiet vēsā vietā.

Putasu

• Laiks: 4 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni (100 g): 255 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Ja jūsu ģimenes locekļiem patīk ēst zivis dažādās formās, izmēģiniet šo vienkāršo recepti. Viņam jums ir nepieciešams putasu. Ir vērts izmantot mitrā sālīšanas metodi. Žāvēšana tiek veikta cepeškrāsnī vai uz ielas. Otrajā gadījumā vārīšana prasa salīdzinoši vairāk laika. Paturiet prātā, ka putasu kastrolis ilgst 5 stundas, uz ielas – apmēram nedēļu.

Sastāvs:

• vidēja lieluma putasu – 1 kg;
• ūdens – 1 l;
• rupja sāls – 4 ēd.k. l .;
• cukurs – 2 ēd.k. l .;
• melnie pipari, lauru lapas – pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Tīrs putasu.
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet sāli, cukuru, piparus un lavrushka. Saskaņā ar pagatavoto sālījumu nosaka delikateses garšu. Atdzesējiet maisījumu, piepildiet to ar putasu. Pagaidiet 3 dienas.
3. Noskalojiet putasu, novietojiet uz cepešpannas, ielieciet 5 stundas cepeškrāsnī (iestatīta 40 grādi). Atstājiet cepeškrāsns durvis vaļā..

Foreles

• Laiks: 3 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni (100 g): 186 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

No šīs sarkanās zivis, kas pieder lašu saimei, jūs varat pagatavot oriģinālu delikatesi. Bieži vien tas tiek sagatavots kādam nozīmīgam notikumam: Jaunajam gadam, kāzām. Pievienojot foreles, pagatavojiet visu veidu salātus, pikantas uzkodas. Turklāt ir garšīgi ēst tikai ar maizi: pagatavojiet skaistas sviestmaizes, kanapē. Vissvarīgākais, lai izveidotu delikatesi, ir iegūt kvalitatīvu fileju. Vēlams, lai tas būtu atdzesēts.

Sastāvs:

• vidēja izmēra forele – 1 kg;
• sāls – 4 ēd.k. l .;
• cukurs – 2 ēd.k. l .;
• citronu sula – 2 ēd.k. l .;
• melnie pipari – pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet fileju. Šķēles izmēram jābūt apmēram 10 cm.Nosmērējiet tos ar citronu sulu, pipariem, cukuru. Gabali iederas traukā starp sāls slāņiem, virsū tos piespiež ar kaut ko smagu. Foreles ledusskapī 2 dienas..
2. Žāvējiet sālītu foreli cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm 4-5 stundas. Nosakiet tā gatavību uz muguras. Viņiem jābūt sausiem..
3. Pirms pasniegšanas sālītas zivis sagriež plānā plastmasā. Pavērsiet nazi akūtā leņķī..

Raudas

• Laiks: 15 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8-10 personas.
• Trauka kaloriju saturs (100 g): 148 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Pēc garšas uzkoda atgādina žāvētu aunu vai raudu. Ir labi pasniegt ar gaišu vai tumšu alu. Vislabāk ir gatavot raudas pavasarī. Šajā laikā viņai joprojām nav laika iejusties dubļu smakā. Tāpēc raudas nārsto, tāpēc pavasarī tās raksturo ar labu tauku saturu. Delikatese izrādās maiga un barojoša (pārliecinieties, ka tā unikalitāte ir redzama fotoattēlā).

Sastāvs:

• raudas – 1 kg;
• rupja sāls – 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Notīriet raudas, noņemiet svarus. Liemeņus berzējiet ar sāli gan no iekšpuses, gan no ārpuses.
2. Trauka apakšā pievienojiet 1 cm sāls. Noguliet raudas. Uzglabājiet traukus vēsā vietā 5 dienas..
3. Samērcē raudas apmēram 3 stundas.
4. Pakārt liemeņus uz virves uz labi vēdināta balkona vai ielas, kur nav saules. Žāvēšanu veic 10 dienas.