Pikantā safrāna garšviela jau sen ir slavena ar tās derīgajām īpašībām. Tas ne tikai piešķir ēdieniem unikālu aromātu un garšu, bet arī tonizē, atjauno ķermeni, tiek izmantots daudzās tradicionālās medicīnas receptēs, tiek izmantots kosmetoloģijā, oftalmoloģijā (augu ekstraktu pievieno acu pilieniem), tiek atzīts par dabisku afrodiziaku, antidepresantu. Tās pielietošanas pazīmes ir saistītas ar auga ķīmisko sastāvu, un garšvielu augstā cena ir saistīta ar tā ražošanas izejvielu audzēšanas, savākšanas un manuālas apstrādes procesu sarežģītību.
Kas ir safrāns
Augstās izmaksas dēļ visā pasaulē slavenā safrāna garšviela ir izgatavota no augu safrāna ziedu stigmām, kuras labāk pazīstamas ar latīņu vārdu – krokuss. Šis ir zieds no daudzgadīgu bumbuļveida zālaugu Iris ziedu ģints, zems, ar šaurām lapām un cauruļveida atsevišķiem ziediem dzeltenā vai zilā krāsā. Ziedēšanas apgabalā ietilpst Vidusjūra, Tuvie Austrumi, Centrālā un Dienvidāzija.
Bagātīgā šīs garšvielas vēsture, plašais lietojuma klāsts un ražošanas sarežģītība veicina šī produkta pieprasījuma un cenu palielināšanos. Lai iegūtu vienu kilogramu safrāna, jums jāaudzē un manuāli jāapstrādā aptuveni 200 tūkstoši augu, jo viens krokusa zieds dod tikai trīs stigmas, kuras tiek izmantotas garšvielu pagatavošanai.
Garšvielas vēsturiskā dzimtene ir Tuvie Austrumi, vārds “safrāns” ir arābu izcelsmes, tulkots kā “dzeltenā lapa”. Austrumu priesteri augu izmantoja reliģiskos rituālos, senajā Grieķijā to uzskatīja par spēcīgāko afrodiziaku, pirms vannas uzņemšanas ūdenim pievienoja puķu sīpolus, tie tika izsēti ar gultām. Itālijas un Šveices tirgotāji sākotnēji ienesa Eiropā garšvielu, kādu laiku Šveices Bāzele kļuva par krokusu audzēšanas centru. Mūsdienās Irānā audzē apmēram 90% no pasaules kultūras..
Kur izmantot
Safrāns ir ne tikai izsmalcināta garšviela, kas ēdieniem un dzērieniem piešķir bagātīgu rūgtu garšu un spēcīgu neparastu aromātu, lai gan ēdiena gatavošana ir visslavenākā tā pielietojuma joma. Kopš seniem laikiem kroku zāli un ziedus izmanto tautas dziednieki, jo augam ir unikāls ķīmiskais sastāvs, kas nosaka vairākas tā derīgās ārstnieciskās īpašības..
Kopš seniem laikiem ir zināmas apelsīnu krāsas iegūšanas metodes no krokusa ziediem, kuras vispirms tika izmantotas audumu krāsošanai, un mūsdienu pasaulē tās izmanto pārtikas ražošanā un dārgu matu krāsu ražošanā. Safrāna ēteriskās eļļas tiek izmantotas, gatavojot maskas ādai, jo augs satur dabiskos antioksidantus ar izteiktām anti-novecošanās īpašībām.
Ēdienu gatavošanas lietojums
Slavenākā garšviela ir kulinārija. Garšvielu izmanto lielākajā daļā pasaules virtuves, gatavojot visdažādākos ēdienus un dzērienus. Austrumos un Āzijā tie ir pilafi vai citi ēdieni, kas izgatavoti no rīsiem un zirņiem, kā arī dzērieni uz piena bāzes. Eiropā garšvielas pievieno gaļas ēdieniem, buljoniem, zivju ēdieniem, jūras veltēm, dārzeņu uzkodām. Spice tiek izmantota konditorejas izstrādājumu ražošanā, lai saldajiem konditorejas izstrādājumiem un desertiem sniegtu interesantu garšu, cepumu, konditorejas izstrādājumu, kūku ražošanā.
Safrāns ēdiena gatavošanā ir ne tikai veids, kā ēdienam piešķirt neparastu oriģinālu garšu. Spicei piemīt konservējoša iedarbība – ēdiens, kas pagatavots ar tā piedevu, vairākas dienas saglabā lielisku garšu un uzturvērtības īpašības. Spice tiek izmantota arī alkoholisko dzērienu ražošanā, lai dažādiem dzērieniem un kokteiļiem piešķirtu izsmalcinātu specifisko aromātu un oriģinālo krāsu toni.
Pirms pievienošanas sagatavotajam ēdienam safrāna pavedienus 30–60 sekundes nedaudz apcep uz lielas uguns, sasmalcina pulverī, sajauc ar tējkaroti ūdens vai piena. Izmantojot šo preparātu, stiprāk izdalās garšvielu aromātiskās un garšas īpašības. Apvienojiet garšvielu ar citām garšvielām nav tā vērts, pievienojiet to cepetam, zupai un citiem karstajiem ēdieniem, kas nepieciešami pāris minūtes pirms termiskās apstrādes beigām. Mīcīšanas stadijā mīklā ievieto safrāna pulveri..
Dabiskajam safrānam ir izteikta asa smarža, tas gatavajam ēdienam vai dzērienam dod nedaudz rūgtu pēcgaršu. Tas jāpievieno uzmanīgi – pārsniedzot receptē norādītās devas, tas var ne tikai sabojāt pilafu vai jūras velšu zupu un padarīt to neēdamu. Vairāk nekā 2 g garšvielu vienreizēja uzņemšana izraisa smagu saindēšanos (ja mēs runājam par īstu safrānu).
Safrāna garšvielas
Ir zināms, ka safrāns (krokuss) tiek kultivēts Irānā, Indijā, Turcijā, Grieķijā, Itālijā, Pakistānā un ASV. Visdārgākais ir Indijas safrāns, ko sauc par Kashmiri. Divas Spānijas krokuss sugas ir tuvu tās cenai, trešajā vietā nav tik dārgas, bet ne mazāk populāras irāņu sugas. Sakarā ar augsto cenu garšvielai, kas iegūta no kaltētiem augu ziediem, pasaules garšvielu tirgū ir daudz viltojumu. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā izskatās īsta garšviela, un nepārmaksāt daudz naudas par tā analogiem.
Krīta ziedu pestļu žāvētas stigmas ir plānas sarkanbrūna pavediena veidā, tuvāk brūnai, krāsas. Imereti safrānam, kas izgatavots no kliņģerītes stigmām un kuru bieži mēģina pārdot Kašmiras safrāna aizsegā, ir oranžs vai oranžs, kas ir tuvāk dzeltenam. Dabīgajam indiešu garšvielam pulverī ir tumši sarkana krāsa, tāpēc viņi bieži mēģina tam dot kurkumu.
Receptes un ārstnieciskos buljonos tiek izmantotas tikai dažas šīs garšvielas stīgas. Tie ir pietiekami, lai traukā vai uzlējumā parādītos raksturīga garša un bagātīga krāsa. Jūs esat iegādājies viltojumu, ja ar ļoti mazu garšvielu daudzumu nepietiek, lai iegūtu pīrāgam raksturīgu aromātu. Pārmērīgs dabisko Indijas vai Irānas garšvielu daudzums bezcerīgi sabojās jebkuru kulinārijas šedevru, tāpēc jums tas jāpievieno uzmanīgi, ļoti maz.
Izdevīgās iezīmes
Kopš neatminamiem laikiem garšvielām ir piedēvētas novecošanās, aizraujošas, stiprinošas un atjaunojošas īpašības. Pulksts no kroka stigmām tiek izmantots kosmetoloģijā un tautas dziedniecībā. Regulāra neliela daudzuma garšvielu pievienošana ēdienam palīdz:
- ādas šūnu un visa ķermeņa atjaunošana;
- smadzeņu aktivizēšana;
- gremošanas orgānu normalizēšana;
- asinsvadu sistēmas stiprināšana, asiņu attīrīšana;
- sievietes uroģenitālās sistēmas darba uzlabošana, menstruālā cikla regulēšana;
- paaugstināts libido;
- veselīgas erekcijas atjaunošana;
- redzes atjaunošana;
- nervu sistēmas normalizēšana.
Pateicoties flavonoīdiem, kas veido augu, tam ir antioksidanta, pretnovecošanās iedarbība. Tinktūru vai novārījumu uzņemšana ar garšvielu pievienošanu atbrīvo ķermeni no toksīniem un toksīniem, labvēlīgi ietekmē aknas un mazina vispārēju intoksikāciju pārtikas vai alkohola saindēšanās laikā. Uzlējumi, kas veikti, pamatojoties uz kroka stigmām, attīra nieres un urīnpūsli diurētiskās, choleretic darbības dēļ. Safrāna infūzija palīdz pret cistītu, menstruāciju pārkāpumiem, stiprajām menstruāciju sāpēm sievietēm.
Daži medikamenti acu slimību ārstēšanai ietver krokusiņu ziedu ekstraktu. Tautas medicīnā losjonus ar novārījumu un tinktūru uz krokusa zieda stigmām iekšpusē ieteicams ārstēt apmēram simts dažādu slimību, tai skaitā urolitiāzes, ļaundabīgu audzēju profilaksei un ārstēšanai. Regulāra krokusa stigmas infūzijas uzņemšana kavē vēža šūnu augšanu, īpaši aknu onkoloģijā.
Spice ir dabisks antidepresants. Ēdot saldos ēdienus, kas pagatavoti, pievienojot šo garšvielu, tas uzlabo garastāvokli, veicina enerģijas pieplūdumu, paaugstina visu ķermeņa sistēmu kopējo tonusu. Kaltētas krokusu stigmas ārsti iesaka uzvārīt verdošu ūdeni (1 tējk. Pulvera glāzē ūdens), dzert vienu tējkaroti trīs reizes dienā, lai novērstu vairāk nekā simts slimības.
Tradicionālie dziednieki konjunktivīta, miežu un citu acs konjunktīvas iekaisumu ārstēšanai iesaka izmantot ekstraktu no kroka stigmām. Piecus sasmalcinātus safrāna pavedienus apvieno ar rožu ūdeni, līdz tiek iegūta viendabīga virca, un ar maisījumu 10 minūtes divas reizes dienā uzliek iekaisušo aci. Lai pagatavotu atjaunojošu masku sejas, roku un kakla ādai 1 tējk. garšvielas vienādās proporcijās sajauc ar tauku skābo krējumu, medu, uz ādas uzliek 20 minūtes.
Kā līdzekli vīriešu potences uzlabošanai, seksuālās vēlmes uzlabošanai, safrānu pievieno gaļai, zivīm un dārzeņu ēdieniem kombinācijā ar ingveru, melnajiem pipariem. No bezmiega vai galvassāpju uzbrukumiem pagatavojiet losjonus ar spirta infūziju vai vairākas minūtes ieelpojiet pulvera aromātu, kas sasaistīts audekla maisiņā. Noskalojiet matus ar buljoniem ar pievienotu garšvielu, ja rodas problēmas ar to augšanu vai izkrišanu.
Ķīmiskais sastāvs
Garšvielas labvēlīgās īpašības ir saistītas ar krokusa auga ķīmisko sastāvu. Sākotnējo krāsu piešķir krokīnu saturs – ūdenī šķīstoši krocetīna karotinoīdi. Flavonoīdu glikozīda pirorocīns un tā hidrolīzes produkti safrānam piešķir garšu un smaržu. Garšvielā ir B, A, C, PP grupas vitamīni, minerālu (kalcija, magnija, dzelzs, fosfora, cinka, kālija, mangāna) komplekss un ēteriskās eļļas – safronols, pinēns, terpinens, limonēns, cineols, geraniols, linalols. Kaloriju saturs 100 g sasniedz 315 kcal, pateicoties lielam ogļhidrātu saturam (vairāk nekā 60%).
Kontrindikācijas un kaitējums
Safrāns terapeitiskiem nolūkiem jālieto piesardzīgi – garšvielai var būt spēcīga ietekme uz ķermeni, ja to lieto lielos daudzumos, tas var izraisīt smagu saindēšanos (vienreizēja lietošana 2 g vai vairāk). Ieteicams atturēties no šīs garšvielas vai novārījumu, pamatojoties uz to:
- sievietes grūtniecības laikā, zīdīšanas laikā;
- bērni līdz 2 gadu vecumam;
- cilvēki ar hroniskām sirds un asinsvadu slimībām;
- ar asinsspiediena pārkāpumiem (īpaši ar hipertensiju);
- diabētiķi.
Kā nomainīt safrānu
Visizplatītākie garšvielu analogi ir kurkuma un saflora. Negodīgi pārdevēji mēģina izdalīt savu pulveri kā safrānu, taču tiem nav pietiekami daudz aromāta, tiem raksturīga atšķirīga apelsīna nokrāsa. Sasmalcinātajam kurkumam, salīdzinot ar pulveri, kas iegūts no krokusa stigmām, nav sarkanīgas nokrāsas, tā oranžā krāsa ir tuvāk dzeltenai. Safloram ir daudz mazāk izteikts aromāts. Lai pārbaudītu safrāna pavedienu autentiskumu, divus gabalus iemērc trīs litros ūdens. Dabiskā garšviela šķidrumu padara dzeltenu.
Kā uzglabāt
Garšviela ir jutīga pret gaismu, augstu mitrumu, viegli absorbē smakas. Safrāna pulveri vai stigmas ieteicams uzglabāt noslēgtā, necaurspīdīgā traukā. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 ° C. Sausais safrāns ātri zaudē savu garšu, tāpēc jums ir jānoslīpē pavedieni vai jāsagatavo spirta tinktūra proporcijā no 1 līdz 10. Ja tiek ievēroti uzglabāšanas apstākļi, garšviela saglabā savas īpašības divus gadus, specifiskas smaržas zaudēšana norāda uz garšvielas garšas un ārstniecisko īpašību zaudēšanu..
Cik daudz ir safrāns
Garšvielas vērtība un augstās izmaksas ir saistītas ar augu materiālu savākšanas un ieguves īpašībām. Dārgākā garšviela pasaulē tiek izgatavota no rokām atlasītiem ziedu stigmām, lai sagatavotu 1 kg garšvielu, nepieciešams no 170 līdz 200 kg izejvielu (apmēram 10 kg uz 1 ha). Garšvielu izmaksas atkarībā no krokuss šķirnes svārstās no USD 30 000 (visdārgākajam Kašmiras safrānam) līdz USD 500 par Irānas cenu, kas ir biežāka, par kilogramu.
Kāds ir safrāna izcelsme un kā to iegūst? Vai tā ir dārga garšviela un kurās ēdienreizēs to vislabāk lietot? Kādas īpašības dotas safrānam un kādas derīgās īpašības tas var sniegt mūsu veselībai? Vai ir kādas kontrindikācijas vai blakusparādības, kas jāņem vērā safrāna lietošanā? Būtu interesanti uzzināt vairāk par safrānu!
Safrāns ir salvija ziedu stāmbrs, kas tiek iegūts no ziediem, kas aug Kārguļas rietumos. Tas ir viens no dārgākajiem garšvielu pasaulē, jo tā ieguve ir laikietīga un prasīga darbība. Safrānu vislabāk lietot ēdienu, kuros vēlaties pievienot bagātīgu un unikālu garšu, piemēram, risoto vai zupu.
Safrānam piemīt antioksidantu īpašības, kas veicina veselīgu ķermeņa funkciju un imūnsistēmas stiprināšanu. Tas arī var palīdzēt mazināt iekaisumu un uzlabot garastāvokli. Tomēr svarīgi ir atcerēties, ka safrāns var izraisīt ķermeņa temperatūras paaugstināšanos, tāpēc tas jālieto piesardzīgi un ne pārāk lielos daudzumos.
Kopumā safrāns ir unikāla garšviela ar daudzām pozitīvām īpašībām, taču jābūt uzmanīgiem ar lietošanas daudzumu un jākonsultējas ar ārstu, ja ir kādas veselības problēmas vai jautājumi.
Safrāns ir dārga garšviela, kas tiek savākta no safrānszieda stigma. To izmanto gatavojot ēdienus, lai piešķirtu intensīvu dzeltenu krāsu un stipru garšu. Safrāna īpašības ietver antioksidantu un pretiekaisuma efektus, kā arī uzlabo garšu un smaržu. Tomēr ir jāpatur prātā, ka safrāns ir spēcīga viela un var izraisīt alerģiskas reakcijas, kā arī ietekmēt zināmas medikamentu lietošanas iespējas. Tāpēc ir svarīgi izvērtēt personiskās veselības stāvokli pirms tā lietošanas. Vai jums ir kādas citādas jautājumu par safrāna izmantošanu?