Liellopu rēta – kas tas ir un kā gatavot mājās saskaņā ar receptēm ar fotogrāfijām

Pirmā govs kuņģa vai liellopa rētas daļa ir ar augstu olbaltumvielu saturu, ar zemu tauku saturu subproduktiem, kas bagāti ar vitamīniem un makroelementiem. Ēdienu gatavo uz grila, sautē, cep podiņos, pievieno Armēnijas hash, rullīšiem, poļu zupas flakoniem, kuchmachi, sautējumiem, Moldovas chorba, haggis un citiem populāriem ēdieniem. Rēta ir sārtas, pelēkas vai zaļganas krāsas maisiņš, kas sastāv no gludām muskuļu šķiedrām ar mīksto iekšējo virsmu. Garšīgi, veselīgi un pieņemami subprodukti būs lielisks papildinājums uzturam, ja jūs zināt tā sagatavošanas noslēpumus.

Izdevīgās iezīmes

Liellopu rētas enerģētiskā vērtība ir 97 kcal uz 100 gramiem produkta. Tīrelis satur cinku, tāpēc tas samazina vēža risku, novērš augļa neironu cauruļu defektus grūtniecēm, stiprina imūnsistēmu un normalizē asins sarecēšanu. Blakusprodukts uzlabo ādas un vairogdziedzera stāvokli, samazina homocisteīna līmeni, palēnina novecošanās procesu, labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, redzi un ožas sajūtu. Produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, kas atbalsta muskuļu tonusu un piedalās to struktūrā, palīdz zaudēt svaru..

Kā tīrīt

Liellopu rētas ēdiena garša, aromāts un izskats lielā mērā ir atkarīgs no tā, kā tas tika notīrīts. Blakusproduktu 10 minūtes ielej ar verdošu ūdeni, rūpīgi mazgā un ar nazi notīra netīrumu daļiņas, pārtikas atliekas, plēvi, gļotas, taukus. Procesu var vienkāršot, izmantojot tīru zobu suku vai sūkli. Rētu 3 stundas atstāj aukstā ūdenī ar etiķi, pēc tam berzē ar akmens sāli un pēc pusstundas mazgā zem tekoša ūdens. Ar smagu piesārņojumu ar liellopu gaļu ķirbi iegremdē kaļķā, stundu iemērc vājā kālija permanganāta ūdens vai 20 ml ūdeņraža peroksīda šķīdumā..

Kā gatavot

Daži kulinārijas triki un vispārīgi ēdiena gatavošanas noteikumi attiecas uz gandrīz visām liellopu gaļas ēdienu receptēm. Subproduktus noņem no nepatīkamās smakas, ieliek aukstā ūdenī vai verdošā ūdenī un vāra 5 stundas. Buljonam pievieno sāli, burkānus, selerijas, piparus, garšvielas un garšaugus. Ūdens vārīsies, tas jāpievieno pēc vajadzības. Elastīgai, elastīgai rētai vajadzētu mīkstināties, lai to varētu viegli caurdurt ar dakšiņu. Pēc tam blakusprodukts tiek pilnībā gatavots vai sagriezts porcijās šķēlītēs un pagatavo iekšdurvis vēl pusstundu.

Kā pagatavot bez smaržas

Noturīga specifiska smaka, iespējams, ir galvenais iemesls, kāpēc daudzi atsakās sagatavot iekšējās slotas. Vienkāršākais un efektīvākais veids, kā no tā atbrīvoties, ir ielej subproduktus ar tīru ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 10 minūtes, iztukšojiet šķidrumu un atkārtojiet procedūru vēl 5-8 reizes. Smaržas intensitāte tieši ir atkarīga no dzīvnieka vecuma, jo vecāka ir govs, jo skarbāka tā būs. Taukiem ir arī nepatīkams aromāts, tāpēc tie tiek nogriezti kopā ar liellopa rētas audu iekšējo slāni. Ir arī citi veidi, kā novērst subproduktu vienīgo trūkumu:

• Rētu 3 stundas ievieto etiķa, ūdens un sāls maisījumā. Nomazgā, vajadzības gadījumā atkārto.
• Subproduktus 3 stundas iemērc vājā kālija permanganāta šķīdumā (ūdenim jābūt gaiši rozā krāsā). Izņemiet no trauka, berzējiet iekšpuses ar akmens sāli un atstājiet stundu. Nomazgāts zem tekoša ūdens.
• Liellopu gaļu atstāj fizioloģiskajā šķīdumā (ar ātrumu 45 grami sāls uz litru ūdens), līdz šķidrums kļūst tumšs. Pēc apmēram 3-4 stundām subproduktus mazgā, atkal iegremdē sālsūdenī un procedūru atkārto, līdz smarža izzūd.
• Litrā ūdens atšķaida tējkaroti etiķa un amonjaka. Iegremdējiet liellopa gaļu šķīdumā. Pēc 3 stundām rētu rūpīgi nomazgā..
• Subproduktus apstrādā ar soda un nolaistu kaļķi, atstāj uz pusstundu. Nomazgā tīru ūdeni, uzvāra ar garšvielām.

Liellopa gaļas ēdieni

Sātīgi subproduktu ēdieni ir ne tikai veselīgi, bet arī ļoti garšīgi. Liellopu gaļu iepriekš notīra un vāra līdz vārīšanai ar iecienītākajām garšvielām. Tad sagriež kubiņos vai salmiņos, apcep ar dārzeņiem, sautē lēnā plītē, pievieno cepeša, gulaša un citiem gaļas ēdieniem tekstūras iegūšanai. Bagātīgais buljons sagatavo barojošas, sildošas zupas ar pipariem un zaļumiem. Spureklis tiek pievienots nesaldinātiem pīrāgiem, cepti māla traukos zem siera slāņa vai neraudzētas mīklas. Subprodukti tiek izmantoti par pamatu greznai svētku rullītei.

Rullē

• Laiks: 13 stundas 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 127 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda, pamatēdiens.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Sulīgs liellopa gaļas raudas rullītis ir īsts kulinārijas šedevrs, ar kuru ir viegli pārsteigt pat izsmalcinātus gardēžus. Ēdienu pagatavošanai nepieciešama ilgstoša sagatavošana, tāpēc oriģinālās uzkodas vai pamatēdiena sagatavošana īpašam gadījumam jāsāk apmēram dienu pirms svētkiem. Pildījumam varat pievienot zaļumus, burkānus, garšvielas. Subproduktu rullis iegūs skaistu zeltainu garoza un kļūs vēl ēstgribīgāks, ja to viegli apcep pannā ar aromātisku ķiploku eļļu. Balstoties uz bagātīgu buljonu, jūs varat pagatavot mērci, zupu, citus ēdienus.

Sastāvs:

• liellopa gaļa – 510 g;
• tomāti – 85 g;
• sīpoli – 115 g;
• krustnagliņas pēc garšas;
• speķis – 55 g;
• kartupeļi – 60 g;
• ķiploki – 3 zobi .;
• lauru lapa – 3 gab .;
• malti melnie pipari – pēc garšas;
• garšviela – pēc garšas;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Lai notīrītu liellopa foreli, iegremdējiet traukā ar aukstu ūdeni. Atstāj uz 6 stundām.
2. Noņemiet, applaucējiet ar verdošu ūdeni.
3. Izmantojot nazi, notīriet subproduktu gļotādas paliekas. Izskalot.
4. Piepildiet rētu ar ūdeni, pievienojiet sāli.
5. Pēc 2 stundām nomainiet ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 3 stundas..
6. Liek uz cepešpannas vai paplātes. Ļauj atdzist istabas temperatūrā.
7. Nomizojiet kartupeļus.
8. Sagrieziet taukus šķēlēs vai kubiņos, pēc vēlēšanās sagrieziet ādu.
9. Atdzesētu subproduktu nolikt uz darba virsmas. Malas var apgriezt, lai pildījumam pievienotu iekšējās malas un nākotnes ruļļam būtu regulāra taisnstūra forma..
10. Sezona ar maltiem melnajiem pipariem, sāli.
11. Ielieciet pildījumu – speķi, rīvētu ķiploku.
12. Veidojiet rullīti, kleitu ar stipru diegu.
13. Subproduktu ražu pārnes lielā katlā.
14. Pārlej ar aukstu ūdeni. Ielejiet kubiņos sagrieztus sīpolus, kartupeļus, sasmalcinātus tomātus, krustnagliņas, pākšaugus, lauru lapu. Pēc izvēles pievienojiet baltos piparus, iecienītākās saknes.
15. Vāra uz lēnas uguns 2 stundas.
16. Forši. Uzmanīgi salaidiet un noņemiet pavedienus.
17. Liellopa gaļas ēdienu rullīti tūlīt sagriež porcijās vai atstāj uz stundu, lai tas “satvertu” un aizzīmogotu visas sulas.
18. Pasniedziet subproduktu trauku ar sānu trauku, piemēram, zaļajiem zirnīšiem.

Katlā

• Laiks: 2 stundas 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 129 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: bulgāru.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Saulainajā Bulgārijā ķirbi sauc par shkembe, ceptu ar ķiplokiem, pipariem un biezpienu. Karstais ēdiens ir iecienīts arī Rumānijā un Moldovā, tiek pasniegts porcijās ar gouvetēm – māla vai keramikas podiņos. Liellopu rētas sagatavošana prasīs daudz mazāk laika, ja jūs iegādājaties iepriekš notīrītus subproduktus. Šampinjonu vietā jūs varat izmantot gailenes, austeru sēnes, medus sēnes un citas sēnes. Dažreiz siera vietā jēlu olu ar veselu dzeltenumu no iekšējām caurulēm ievada gandrīz gatavajā traukā, lai virsū izveidotu skaistu ēdamu “vāku”..

Sastāvs:

• liellopa gaļa – 990 g;
• tomāti – 4 gab .;
• paprika – 1 ēd.k. l .;
• šampinjoni – 510 g;
• ķiploki – 75 g;
• sviests – 4 ēd.k. l .;
• čili pipari – 1 gab .;
• siers – 215 g;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet iztīrītu liellopa gaļu. Ielejiet aukstu ūdeni, uzlieciet uguni.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, notecina šķidrumu. Atkārtojiet procedūru vēlreiz.
3. Ievietojiet rētu dziļā ūdens katlā, pievienojiet sāli un vāriet līdz maigai. Noņemiet, sagriež sloksnēs.
4. Tomātus sasmalciniet vai sasmalciniet.
5. Četrus sagatavotos katlus pārlej ar verdošu ūdeni.
6. Ielieciet katras sasmalcinātās rētas apakšā. Subproduktiem vajadzētu aizņemt trešdaļu trauku.
7. Apcep miltus sausā pannā līdz viendabīgai zeltainai krāsai, apkaisa ar iekšām.
8. Augšā ar sasmalcinātiem neapstrādātiem šampinjoniem, sasmalcinātu čilli.
9. Apkaisa ar papriku vai sarkanajiem pipariem, sāli.
10. Pievienojiet rīvētu ķiploku (apmēram 2 mazas galvas).
11. Ielieciet ēdamkaroti sviesta.
12. Pa virsu izklājiet tomātus. Svaigu vietā jūs varat izmantot konservus.
13. Ielej 100 ml buljona, kurā vārīti subprodukti.
14. Nosedziet, stundu nosūtiet uz uzkarsētu krāsni.
15. 5-10 minūtes pirms vārīšanas katrā katlā ielej rīvētu sieru.
16. Pasniedziet karstas iekšas.

Grilēta rēta

• Laiks: 6 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 150 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: uzkoda, piknika ēdiens.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Kraukšķīgi cepta rinda uz stiepļu statīva ir viegls, garšīgs ēdiens, ko var baudīt ar alu un bezalkoholiskajiem dzērieniem. Galvenais ir atbrīvoties no smakas ar ūdeni un sāli. Šķēļu lielums ir atkarīgs no uzkodu porciju skaita, taču tās nedrīkst pagatavot pārāk plānas, pretējā gadījumā liellopu gaļas ieejas izrādīsies pārmērīgi žāvētas un bez garšas. Cepšanai paredzētu garšvielu maisījumu var savākt patstāvīgi, koriandru, svaigu rozmarīnu, oregano un timiāna zariņus apvieno ar subproduktiem. Mērce, piemēram, skābā krējuma, sajaukta ar ķiplokiem un sasmalcinātiem pētersīļiem, tiek pasniegta traukā.

Sastāvs:

• liellopa gaļa – 365 g;
• olīveļļa – 35 ml;
• sojas mērce – 1 ēd.k. l .;
• malti melnie pipari – pēc garšas;
• malti sarkanie pipari – pēc garšas;
• sīpols – 1 gab .;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi notīriet liellopa gaļu.
2. Subproduktus 2 stundas iemērciet stiprā ūdens un sāls šķīdumā.
3. Nosusiniet, izskalojiet. Mērcējiet siltā ūdenī vēl stundu, ja ir smarža, ko var pārnest uz trauku.
4. Pārlejam uz pannas, vāra 2-3 stundas, līdz mīksts.
5. Atsevišķi sajauciet sarkanos piparus, melnos piparus, sāli. Sāls vietā varat izmantot jūru.
6. Noņemiet liellopa gaļu, sagriež vidēja lieluma šķēlēs.
7. Apkaisīt subproduktus ar garšvielu maisījumu.
8. Sasmērējiet ar olīvu vai augu eļļu.
9. Grilējiet līdz konkursam.
10. Pirms pasniegšanas pārlejiet rētu uz sojas mērces, dekorējiet trauku ar sīpolu gredzeniem.

Čorba

• Laiks: 2 stundas 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 137 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pirmais kurss.
• Virtuve: bulgāru.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Bagātīgā čorba zupa no iekšzemēm kļūs pikanta un iegūs ēstgribu, ja karstā buljonā atšķaidīsit pāris karotes tomātu pastas vai pievienosiet nedaudz vairāk paprikas. Vārītajiem subproduktiem jābūt mīkstiem, gandrīz želejveidīgiem, pretējā gadījumā “gumijotā” garša būs jūtama pat gatavajā traukā. Skāba piena vietā pēc izvēles izmanto dabisko nesaldinātu jogurtu. Zupa būs apmierinoša, ja pievienosit kukurūzas putraimus vai vārītas liellopa gaļas gabaliņus. Liellopu gaļas iekšējo maisījumu atsevišķi pasniedz etiķa, ķiploku un piparu maisījumam, ko katrs viesis pievieno savai šķīvim.

Sastāvs:

• liellopa gaļa – 990 g;
• malti sarkanie pipari – 1 tējk;
• skābs piens – 250 ml;
• olas – 2 gab .;
• milti – 3 ēd.k. l .;
• paprika – 1 tējk;
• sviests – 55 g;
• baltmaize – 75 g;
• sāls – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi izskalojiet notīrītos subproduktus.
2. Ielej ūdeni, uzvāra. Pēc 10-15 minūtēm šķidrumu nolejiet.
3. Atkal piepildiet rētu ar ūdeni, pagatavojiet līdz maigai. Sāls nav jāpievieno.
4. No buljona noņemiet liellopa gaļu. Sasmalciniet vai sasmalciniet subproduktus mazos kubiņos.
5. Dziļā pannā apcep miltus.
6. Pievienojiet sakultas olas. Sajauc.
7. Pakāpeniski ieviesiet skābu pienu.
8. Ar plānu straumi no apakšas ielej 3-4 verdoša buljona kausus, ar koka lāpstiņu intensīvi sadalot gabaliņus.
9. Kad masa kļūst viendabīga, ielej pannā ar atlikušo buljona daļu, samaisa.
10. Pievienojiet sasmalcinātu rīsus, sāli. Uzkarsē subproduktus līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 5 minūtes, noņem no uguns.
11. Katliņā izkausē sviestu. Ielejiet sarkanos piparus un papriku. Samaisiet, apvienojiet ar buljonu.
12. Ielejiet chorba uzkarsētā tirēnā.
13. Dice baltmaizi, apcep.
14. Dekorējiet liellopa rētu trauku ar rožainiem rīvmaizītēm vai pasniedziet tos atsevišķi.

Liellopu gaļa suņiem

Liellopu rētu īpašības jāzina suņu mīļotājiem, kuriem rūp četrkāju mājdzīvnieku veselība un viņu uztura kvalitāte. Subprodukti ir veselīgs uztura bagātinātājs, nevis alternatīva barībai. Tripe apmierina izsalkumu, normalizē zarnu mikrofloru. Tas tiek izsniegts neapstrādāts pieaugušajiem un kucēniem no 6 mēnešu vecuma ne vairāk kā 2-4 reizes nedēļā. Pareiza devas aprēķināšana ir vienkārša – uz katriem 10 kg dzīvnieka svara ir nepieciešami līdz 100 g liellopa gaļas. Veterinārārsti iesaka pāris dienas turēt suņu rētu saldētavā vai subproduktus iepriekš applaucēt ar verdošu ūdeni.