Rozā laša ikri: kā marinēt mājās

Dažreiz, kad tīrīšanas laikā iegādājaties veselu, atdzesētu vai saldētu sarkanu zivi, tajā tiek atrasti ikri. Saimniecēm jāzina, ka vērtīgu produktu var sālīt mājās. Rezultāts ir delikatese pēc garšas ne sliktāk kā veikalā, ar lielām priekšrocībām un uzturvērtību. Rozā laša sāls kaviārs mājās – uzziniet iezīmes.

Kā sālīt laša ikrus mājās

Jūs varat iegādāties gatavu atdzesētu produktu turpmākai pārstrādei, lai iegūtu pareizo delikateses daudzumu. Visticamāk, tas būs sāls laša ikri mājās, jo sālīšana pagarina produkta glabāšanas laiku. Jums jāsāk ar austeru apstrādi – plēvēm, kas satur olas, kas tās cieši notur, neļaujot tām sagrūt.

Ir nepieciešams noņemt apvalku no poliem, nevis to sabojāt, pretējā gadījumā tajā esošās vielas novedīs pie rūgtuma parādīšanās. Olu maisiņus mazgā ar tekošu vēsu ūdeni, un tos var izmantot kopumā sālīšanai, taču lielākā daļa pavāru dod priekšroku to tīrīšanai. Pēc plēvju atdalīšanas no graudiem tās trīs reizes mazgā, žāvē un sagatavo sālījumu. Jūs domājat, kā sālīt laša ikrus? Ir trīs metodes:

• slapjš (sālījumā) – koncentrēts pārtikas sāls sālījums, kurā tie izkliedē graudus, atstāj pusstundu, pēc tam uzstāj vairākas stundas;
• sausa – berzēšana ar sāli un lēna kodināšana (līdz 10 stundām);
• paātrināts – produkts tiek izgatavots piecās stundās, bet netiek ilgstoši uzglabāts.

Pēc sālīšanas gatavos graudus pēc izvēles iesmērē ar eļļu, kas pagarina to glabāšanas laiku par piecām dienām. Bez tā produktu, izmantojot sālījumu, ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas, bet ar sausu sālīšanu – 14 dienas. Ir veids, kā pagarināt glabāšanas laiku – ielieciet sālītas olas sterilās burkās, ielejiet ghee un nosūtiet uz saldētavu. Tos būs iespējams atkausēt tikai vienu reizi, un divu mēnešu laikā jums jāēd mutes dzirdīšanas līdzeklis.

Kā noņemt plēvi no rozā laša ikriem

Vissvarīgākais pašmāju delikateses pagatavošanas solis ir šis solis: jums ir jānoņem plēve no rozā laša ikriem. Ir vairāki veidi, kā iegūt olas:

1. Mērogs vārās ar verdošu ūdeni, viegli berzējiet tos uz rupjas rīves, līdz filma paliek uz rokas. Rīves vietā jūs varat ņemt sietu ar lieliem caurumiem vai caurduri.
2. Aptiniet marli ar marli, turiet to zem tekoša ūdens, nepārtraukti samaisiet.
3. Pārvietojiet vanagus dziļā traukā, uzmanīgi atnesiet komplektā iekļauto maisītāju ar sprauslām, lai mīklu sajauktu bez slotiņas, strādājot ar minimālu jaudu. Pēc dažām sekundēm asmeņi aptinīs plēves uz sprauslām, atstājot olas veselas.
4. Sakoptām mājsaimniecēm nav grūti vienkārši ar dakšiņu vai karoti nokasīt olas no somām..

Laša ikru sālīšanas mājās recepte

Katrs pavārs zina, ko darīt ar rozā laša ikriem – pagatavot, sālīt un nodot glabāšanā. Apstrādes metožu variantu nav daudz, tāpēc izvēlēties piemērotu soli pa solim lašu ikru sālīšanas recepti mājās ir viegli. Jūs varat izgatavot parastu noderīgu produktu, kas sālīts ar sālījumu vai ar sausa sāls palīdzību, atšķaidīt to ar saulespuķu eļļu. Ir arī citas metodes, kā sālīt “karalisko” delikatesi – ar krējumu, ceptiem sīpoliem, citronu sulu un zaļumiem.

Pašdarināts rozā laša ikri

• Gatavošanas laiks: 2,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
• Kaloriju saturs: 575 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pašmāju rozā laša ikri tiek pagatavoti “mitrā” veidā – izmantojot koncentrētu sālījuma sāls šķīdumu. Papildus sālim tas satur nedaudz cukura, lai iegūtu lielisku garšu un palielinātu glabāšanas laiku. Iegūtais delikatese jāapēd divās dienās, bet, ja jūs to ielejiet ar rafinētu saulespuķu eļļu, tad glabāšanas laiks palielināsies līdz pusei mēneša.

Sastāvs:

• kaviārs – 250 g;
• ūdens – 250 ml;
• sāls – 20 g;
• cukurs – 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Atdaliet olas no filmas, noskalojiet, nosusiniet.
2. Vāra ūdeni, izšķīdina cukura-sāls maisījumu, izkāš caur sietu vai vairākiem marles slāņiem.
3. Atdzesē sālījumu līdz 30 grādiem, ielej olas.
4. Atstāj uz divām stundām, sālījumu izlej caur marli.
5. Gatavo garšīgo ēdienu sakārtojiet burkās. Sūtīt atdzesēt ledusskapī.
6. Izklājiet uz sviestmaizēm.

No saldēta rozā laša

• Gatavošanas laiks: 2,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1170 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Kaviārs no saldēta rozā laša nav sliktāks nekā tad, ja to lieto atdzesētu, ja tas ir pareizi atkausēts. Lai to izdarītu, astoņus stundas ievietojiet plāksterus ledusskapī temperatūrā līdz 6 grādiem. Šāda ilga atkausēšana saglabās olu integritāti un neļaus tām pārsprāgt no temperatūras atšķirībām. Atliek ievērot pakāpenisko recepti, kas iemācīs pagatavot rozā laša ikrus..

Sastāvs:

• rozā laša ikri – 500 g;
• ūdens – 2 l;
• sāls – 100 g;
• cukurs – tējkarote;
• rafinēta augu eļļa – 40 ml.

Gatavošanas metode:

1. Atkausē produktu, noņem ambrozijas plēves – piepilda ar sālījumu no pus ūdens un 35 g sāls. Sildiet šķīdumu, samaisiet to ar spirālveida maisītāju, darbojoties ar mazu ātrumu.
2. Uzmanīgi noņemiet plēves, izlejiet sālījumu. Sagatavojiet jaunu šķīdumu katliņā no atlikušā ūdens un cukura-sāls maisījuma. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē līdz 30 grādiem, nostāda olas 20 minūtes.
3. Nosusiniet sālījumu, ielieciet produktu uz tīra dvieļa, lai 15 minūtes nožūtu.
4. Salocīt burkā, piepildīt ar eļļu. Pēc divām stundām garšīgais rozā laša ikri ir gatavs ēst. Glabājiet dažus mēnešus.

Piecu minūšu recepte

• Gatavošanas laiks: 5,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1150 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ātro rozā laša ikru Pyatiminutka recepti sauc tā, jo sālīšanas maisījuma pagatavošana prasa tieši piecas minūtes, bet pati sālīšana ilgst ilgāk. Šī delikateses apstrādes iespēja liek domāt, ka garšīgi ikri tiks apēsti pāris dienu laikā. Tas ir nedaudz sālīts, maigs un saglabā patīkamo aromātu. Lai ilgāk ietaupītu, daļu no tā var piepildīt ar eļļu.

Sastāvs:

• sarkanais ikri – mārciņa;
• sāls – 60 g;
• cukurs – 5 g.

Gatavošanas metode:

1. No plēves nomizo putas, noskalo olas.
2. Salociet bļodā, sāli, apkaisa ar cukuru, viegli samaisiet.
3. Pārklājiet ar vāku vai apakštase, ielejiet piecas stundas istabas temperatūrā.
4. Ir nepieciešams segt tā, lai no augšas tiktu izveidots neliels spiediens.

Kā sālīt laša ikrus mājās – šefpavāra ieteikumi

Lai jebkuram pavāram izdotos kompetenti sālīt rozā laša ikrus, jāņem vērā pieredzējušu speciālistu ieteikumi:

• pārbaudiet sālījuma koncentrāciju var izdarīt šādā veidā – mizotus neapstrādātus kartupeļus iemērc ūdenī, ja tie peld, tad šķīdums ir gatavs sālīšanai;
• uz vienu graudu kilogramu nepieciešami divi litri sālījuma;
• sālījumā jābūt vārītam, no tā noņem pārslas;
• viegli ielej sālījumu, izmantojot marli;
• olu ielešanai vajadzētu būt siltam risinājumam – līdz 30 grādiem, lai tas labāk tās mērcētu;
• jūs varat iegūt garšīgu produktu, ja pievienojat sālītu kaviāru ar krējumu un sīpolu – piepildiet to ar sasmalcinātu sīpolu, pievienojiet sāls krējumu, atstājiet stundu;
• delikatesei pievieno citrona sulu un baltos piparus;
• uzglabāšanai labāk izvēlēties stikla burkas – plastmasa vai metāls sniegs nepatīkamu pēcgaršu.

Cena

Mazumtirdzniecības veikalos un tirgos rozā laša ikru cena svārstās no 1600 līdz 2500 rubļiem. par kilogramu. Izmaksas ir atkarīgas no iesaiņojuma veida (plastmasas spaiņos produkts ir lētāks nekā kārbās), no ražotāja (visdārgākais ir Kamčatka), olu lieluma (mazas – no 140 lpp. Uz 100 g, lielas – no 350 lpp.) Par to pašu svars). Mājās sālīt rozā laša ikrus būs daudz lētāk un izdevīgāk, un ražošanā nevajadzēs izmantot konservantus.