Rassolnik zupa: receptes ar fotogrāfijām

Šis garšīgais pirmais ēdiens pieder krievu virtuvei. Gaļa ar graudaugiem nodrošina sāta sajūtu, marinēti gurķi – garšas pikantumu. Sākumā vārds “marinējums” nozīmēja pīrāgu uz svaigas mīklas ar vistu, un zupa sauca “kalya” un tika papildināta ar ikriem. Pēc šī nosaukuma ir tikai zivju zupa.

Kā pagatavot marinējumu

Tradicionālo recepti raksturo gatavās karstuma blīvums un sastāvdaļu pārpilnība: obligāti tiek izmantoti marinēti gurķi, kartupeļi, graudaugi, pikanti dārzeņi, garšaugi. Jūs nevarat iztikt bez garšvielām, taču to ir maz – tikai lauru lapas un šķipsniņš / zirņi melnie pipari. Buljons var būt gaļa, zivis vai sēnes. Pati marinēšanas sagatavošana pēc tās tehnoloģijas ir līdzīga jebkuras krievu zupas gatavošanas shēmai, bet ar uzstājību uz plīts vai cepeškrāsnī pusstundu.

Kā pagatavot miežus marinēšanai

Starp visiem graudaugiem, ko izmanto šai zupai, vispopulārākais ir pērļu mieži – tas galvenokārt papildina liellopa buljonu ar subproduktiem (nierēm, subproduktiem). Pirms graudaugu pievienošanas atlikušajiem komponentiem pannā, mājsaimniecēm jāizdomā, kā ātri pagatavot miežus marinēšanai:

1. Trīs reizes skalojiet graudaugus, līdz notecinošais ūdens kļūst dzidrs.
2. Ielej verdošu ūdeni. Virsū ir nepieciešams vāks, pretējā gadījumā graudi neuzbriest.
3. Pēc 20 minūtēm uzvāra un noņem no uguns..

Zupas marinēšanas recepte

Pēc profesionāļu domām, šāda veida pareizi vārītā zupā obligāti ietilpst sakņu kultūras ar neitrālu garšu, graudaugi, pikanti dārzeņi un svaigi garšaugi. Gurķu marinēšanas daudzums mainās atkarībā no saimnieces un viņas viesu vēlmēm. Tomēr, pat ja jūs neinteresē klasiskā recepte marinēšanas pagatavošanai, bet gan alternatīvās versijās, jums būs kaut ko izvēlēties no tālāk norādītajām iespējām. Jūs sapratīsit, kā to ātri pagatavot un kā pats izvēlēties produktus.

Ar pērļu miežiem un gurķiem

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1048 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šis barojošais garšīgais sālījums ar pērļu miežiem un sālījumiem ir līdzīgs klasiskajam, taču sastāvdaļu saraksts ir nedaudz īsāks, un buljonu sagatavo uz cūkgaļas ribām – tātad, tas ir sātīgāks. Speciālisti iesaka to iepriekš pagatavot un sasaldēt, lai samazinātu darba laiku. Tomātu pastu var aizstāt ar svaigiem rīvētiem tomātiem, garšvielas izvēlas pēc garšas.

Sastāvs:

• cūkgaļa (ribas) – 200 g;
• kartupeļi – 3 gab .;
• pērļu mieži – 3 ēd.k. l .;
• marinēti gurķi – 4 gab .;
• burkāns;
• priekšgala;
• garšviela;
• sviests;
• tomātu pasta – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet buljonu uz ribām, pārlejiet tos ar ūdeni (3 L) un vāriet apmēram stundu.
2. Pievienojiet ceptiem sīpoliem, gurķiem, burkāniem.
3. Pēc 10-12 minūtēm iepazīstiniet ar tomātu pastu, garšvielām.
4. Nākamais ir pērļu mieži.
5. Pēc pusstundas pievienojiet kartupeļus. Pavārs 20 minūtes.

Ar rīsiem

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
• Kaloriju ēdieni: 836 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Šī recepte marinētu zupai ar rīsiem un gurķiem ir piemērota bērnu un uztura ēdienkartēm, jo ​​tītaru tas ir ļoti viegls. Tas arī palīdz pagatavot vakariņas tikai stundas laikā, jo mājputnu buljonu gatavo ātrāk nekā gaļu. Ja vēlaties, jūs varat atteikties no kartupeļiem, vēl vairāk samazinot ēdiena kaloriju saturu. Sīpolu grauzdēšana ir arī iespēja..

Sastāvs:

• tītars – 300 g;
• marinēti gurķi – 3 gab .;
• rīsu ir nedaudz;
• liels kartupelis;
• Saldie pipari;
• garšviela;
• sviests;
• priekšgala.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet tītara buljonu – jums nepieciešami 2 l produkta.
2. Pievienojiet rīsus, vāriet 25 minūtes.
3. Apcep sasmalcinātu papriku, sīpolus un gurķus. Pievienojiet zupai ar kartupeļu ķīļiem.
4. Pēc pusstundas to sezonu un pasniedz.

Klasiskā

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 881 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Klasiskais marinējums, kā jau iepriekš minēts, jādara liellopu nierēs, kuras ir svarīgi sagatavot pirms darba. Tos notīra un iemērc 8 stundas, kuru laikā viņi trīs reizes maina ūdeni. Pēc vāra atsevišķi no visiem zupas komponentiem. Līdzīgi jums iepriekš jāsagatavo izvēlētā labība. Pasniedziet šādu zupas marinējumu vajadzētu būt ar skābu krējumu.

Sastāvs:

• liellopu nieres – 300 g;
• marinēti gurķi – 3 gab .;
• zviedrs – 200 g;
• priekšgala;
• putraimi – 2 ēd.k. l .;
• burkāns;
• kartupelis – 2 gab .;
• sviests;
• zaļumu ķekars;
• sāls, lavrushka.

Gatavošanas metode:

1. Vārītas nieres ielej 1,5 litrus ūdens, vāra pusstundu.
2. Ielejiet sagatavotos graudaugus.
3. Apcep rīvētu rutabaga, sīpolus, gurķu salmiņus.
4. Ielieciet tos zupā ar sarīvētiem burkāniem.
5. Pēc 4-5 minūtēm pievienojiet kartupeļu kubiņus. Vāra līdz vārīšanai.
6. Sezona ar zaļumiem, garšvielām. Katlu dažas minūtes uzkarsē, pasniedz.

Lēnā plītī

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1278 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Ja zupas marinējumu gatavojat lēnā plītī, jūs pat nepamanīsit, kā jūsu priekšā parādās šķīvis ar sirsnīgām, sirsnīgām vakariņām. Darbības vienkāršība un darba laika samazināšana ir galvenie argumenti par labu šīs zupas vārīšanas metodei. Jūs varat izmantot jebkuru recepti ar fotogrāfiju vai bez tā: pat nepieredzējusi mājsaimniece, kas pirmo reizi ienāca virtuvē, tiks galā ar šo uzdevumu.

Sastāvs:

• gaļa – 400 g;
• kartupeļi – 2 gab .;
• priekšgala;
• marinēti gurķi – 2 gab .;
• burkāns;
• garšviela;
• sviests;
• ūdens – 2,5 l.

Gatavošanas metode:

1. Cepšanas traukā 20 minūtēs apcep visus sasmalcinātos dārzeņus.
2. Pievienojiet gaļu, izmērcētus pērļu miežus, kartupeļus.
3. Ielejiet ūdeni, vāra uz lēnas uguns 2 stundas un sezonu 4-5 minūtes pirms beigām.

Ar vistu

• Gatavošanas laiks: 45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1645 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Vieglu, pikantu karstu ēdienu cienītājiem patīk vienkārša oriģināla marinētas gaļas ar vistas gaļu un kūpinātu desu recepte. Dažas mājsaimnieces pievieno tomātu pastu, karstos piparus, pupiņas. Krupis šāda veida zupai nav ieteicams – labāk ir ņemt mazas nūdeles. Pasniedziet kopā ar svaigu skābo krējumu un rudzu krekeriem, rīvētu ķiploku.

Sastāvs:

• kūpināta vistas gaļa – 100 g;
• kūpināta desa – 200 g;
• marinēti gurķi – 3 gab .;
• dārzeņu buljons – 3 l .;
• kartupeļi – 2 gab .;
• priekšgala;
• sviests;
• burkāns;
• garšviela.

Gatavošanas metode:

1. Apcep sīpolu un burkānu čipsus. Ielej verdošā ūdenī.
2. Pārmaiņus pievienojiet kartupeļu, gurķu, desu, vistas gabaliņus.
3. Sezona 3 minūtes pirms pasniegšanas.

Ļeņingradskis

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1557 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Rassolnik Ļeņingradas stilā bija viena no padomju pavārgrāmatu receptēm, ko visbiežāk izmanto: garšīga, ātra, vienkārša, ļoti apmierinoša. Var ieviest jebkura veida graudaugus – tika izmantoti ne tikai slavenie mieži un rīsi: griķi, auzu pārslu un kvieši. Pēc vecās receptes tiek iegūts tikai 1 litrs bagātīga buljona, un pati zupa ir ļoti bieza.

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 300 g gaļas + 400 g kaulu;
• ūdens – 2,5 l;
• kartupeļi – 300 g;
• burkāni – 1/2 gab .;
• baltais sīpols;
• mieži – 30 g;
• puravu ķekars;
• marinēti gurķi – 60 g;
• sviests;
• lauru lapa, sāls, pipari;
• sālījums – puse tasītes.

Gatavošanas metode:

1. Gatavojiet gaļas buljonu bez garšvielām, noņemiet liellopa gaļu.
2. Pievienojiet mazgātus miežus, sautētus sīpolus ar burkāniem.
3. Pēc pusstundas ievieš kartupeļu nūjas, sautētus gurķu salmiņus, garšvielas.
4. Pēc 15 minūtēm ielejiet sālījumā, vāriet zupu vēl 9-10 minūtes. Apkaisa puravu, pasniedz.

Ar nierēm

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 1457 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja jūs interesē, kā pagatavot marinētu gurķi ar nierēm uz gaļas buljona, noteikti pārbaudiet šo recepti. Par pamatu jūs varat ņemt treknu cūkgaļu, jaunu teļa gaļu, diētisko putnu – tas nespēlē lomu. Pupiņas ir labākas nekā konservētas, jo sauss būs ilgi jā iemērc un vismaz ilgi jāvāra. Nieres 4-5 stundas iepriekš jāuzpilda ar ūdeni.

Sastāvs:

• gaļa – 350 g;
• konservētas pupiņas – 200 g;
• marinēti gurķi – 4 gab .;
• priekšgala;
• liellopu nieres – 200 g;
• sviests;
• kartupelis – 2 gab .;
• garšviela.

Gatavošanas metode:

1. Pusstundu vāra sasmalcinātas nieres. Atsevišķi pagatavojiet gaļas buljonu (3 l).
2. Sasmalciniet gurķus, apcepiet ar sīpolu pusgredzeniem.
3. Pievienojiet buljonam kartupeļu batoniņus. Pēc viņu gatavības, cepšanas, pupiņas.
4. Pievienojiet pumpurus, garšvielas. Pavārs vēl 5-10 minūtes.

Bez gaļas

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
• Kaloriju ēdieni: 997 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Bērnu ēdienkartē labi iederēsies vienkāršs liess marinējums ar pērļu miežiem bez gaļas, un tas var būt noderīgs, ievērojot diētas. Tā garša nav sliktāka par klasiskās liellopa gaļas vai mazkaloriju vistas gaļu, arī sāta sajūta nav zemāka, jo šeit tiek pievienotas lēcas. Ja vēlaties, šādu zupu var pagatavot lēnajā plīts – jūs savā laikā iegūsit vēl lielākus ietaupījumus..

Sastāvs:

• kartupeļi – 2 gab .;
• lēcas – puse tasītes;
• marinēti gurķi – 3 gab .;
• pērļu mieži – 2 ēd.k. l .;
• rīsi – 2 ēd.k. l .;
• burkāns;
• priekšgala;
• tomātu;
• sviests;
• sāls garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Mērcē pusstundu, rīsus ar lēcām ielej ar ūdeni (2 l). Pavārs 25 minūtes.
2. Pievienojiet ceptiem burkāniem, sīpoliem un tomātiem.
3. Ievadiet vārītus miežus, kartupeļu kubiņus, sezonu pusstundā.
4. Pavārs zupu vēl 6-7 minūtes.

Mājas

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 971 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Jūs joprojām nezināt, kā mājās gatavot sēņu marinējumu? Ir vērts izpētīt šo recepti, jo tik garšīgs un apmierinošs karstais ēdiens lieliski izskatās uz jebkura galda. Bagātīgs, barojošs, ar marinētu šampinjonu daudzumu un pilnīgi bez sālījumiem – veģetārieši novērtē šo marinēto zupas variantu. Galvenā sēņu daļa var būt svaiga, un sēnes, kas aizstāj gurķus, ir tikai marinētas.

Sastāvs:

• putraimi – 2 ēd.k. l .;
• sēnes (jebkura) – 300 g;
• kartupeļi – 4 gab .;
• marinētas sēnes – 200 g;
• priekšgala;
• garšviela;
• sviests;
• tomātu pasta.

Gatavošanas metode:

1. Samērcē putraimus.
2. Apcep sasmalcinātas sēnes un sīpolus līdz mīkstam.
3. Vāra 3 litrus ūdens, iemet tur sasmalcinātus kartupeļus.
4. Pēc 20-25 minūtēm ievadiet cepšanu, putraimus. Pavārs pusstundu.
5. Garšojiet zupu ar tomātu pastu, garšvielām. Ja nepieciešams, pievienojiet pāris gramus sāls.

Ar liellopa gaļu

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 35 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1752 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī liellopu gaļas marinādes zupa pirmskara laikā bija ļoti pieprasīta. Īss sastāvdaļu saraksts, to pieejamība un budžets, augsta uzturvērtība – nav pamata nemēģināt gatavot šādu zupu. Pakāpeniska recepte palīdzēs izprast visus trikus, un fotoattēli sniegs ideju par gala rezultāta noformēšanu. Garšvielas nav norādītas, kā viņu klātbūtne nav obligāta.

Sastāvs:

• baltie kāposti – 1/2 gab .;
• liellopu gaļa – 400 g;
• sviests;
• kartupeļi – 5 gab .;
• pētersīļu sakne;
• priekšgala;
• marinēti gurķi – 2 gab .;
• skābais krējums.

Gatavošanas metode:

1. Liellopu gaļas gabaliņus ielej ar aukstu ūdeni. Vāra stundu pēc vārīšanas, noņemot putas.
2. Apcep sviestā sīpolu ar rīvētu pētersīļa sakni.
3. Pievienojiet kāpostus, sasmalcinātus gurķus. Sautē 4-5 minūtes.
4. Ievieš grauzdēšanu zupas marinādē, kartupeļu kubiņos. Pavārs līdz mīkstam pēdējam.

Kā pagatavot gardu sālījumu – šefpavāru padomi

Speciālisti ir pārliecināti, ka, nezinot dažus kulinārijas trikus, var tikt sabojāts jebkurš, pat visvienkāršākais garšīga marinēšanas recepte. Kā pareizi pagatavot šo ēdienu? Svarīgas nianses:

• Labi izvēlieties graudaugus – rīsus izmanto marinētu zupai ar vistu un / vai tītara subproduktiem, un pērļu miežus – tikai ar liellopa gaļu. Miežu putraimi ir labi pīļu mazuļiem.
• Nesāliet šo ēdienu – varat ievērojami pasliktināt buljona garšu.
• Marinētu zupa nav pietiekami asa? No gurķu burkas ielej vēl nedaudz šķidruma, uzvāra, 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej buljonā.
• Mēģiniet ieviest zaļumus tikai svaigus.
• Vienmēr pirms vārīšanas buljonā vāriet labību, pretējā gadījumā tā kļūs zila.
• Ja jūs plānojat bērnam pagatavot šādu zupu mājās, mazgājiet gurķus, lai atbrīvotos no liekā sāls.
• Pirms darba gurķus nepieciešams notīrīt no ādas un applaucēt ar verdošu ūdeni.
• Noteikti apcepiet visas baltās saknes – sīpolus, selerijas, pētersīļus, pretējā gadījumā rūgtumā parādīsies rūgta zupa.