Visā pasaulē, izņemot bijušo Padomju Savienību, gaļu, kas cepta cepeškrāsnī ar siera garozu, sauc par “Oryol”. Franču ēdiena radītājs bija Alekseja Orlova pavārs, kurš toreiz viesojās Parīzē. Trauku pagatavo no teļa vai cūkgaļas, ar pildvielām – tomātiem, kartupeļiem, sieru, sēnēm, sīpoliem, ar bechamel mērci. Vienkāršotā versijā, ko sauc par “gaļu franču valodā”, sēnes pazuda, gaļas sastāvdaļa ir cūkgaļa vai, retāk, liellopu gaļa vai malta gaļa. Bechamel mērce aizstāta ar krējumu, skābo krējumu vai majonēzi.
Kā pagatavot gaļu cepeškrāsnī ar tomātiem un sieru
Ja jūs nezināt visas nianses, kā pagatavot gaļu cepeškrāsnī zem siera ar tomātiem, tad pastāv liela varbūtība, ka tā būs sausa, cieta vai nepārstāvējama. Lai nesabojātu trauku, ieteicams ievērot pieredzējušo pavāru ieteikumus:
- Svarīgu lomu spēlē produktu kvalitāte. Svaiga gaļa cepšanas laikā būs daudz garšīgāka nekā saldēta. Ieteicams svaigi dārzeņi un siers..
- Lai gaļu pagatavotu ātrāk, to vajadzētu iepriekš marinēt, bet neizmantojot sāli – ar to trauks izrādīsies sauss.
- Sieru ieziež ar treknu majonēzi, lai garoza nebūtu pārāk cieta vai sadedzināta. Otra iespēja ir labāka – 10-15 minūtes pirms vārīšanas apkaisa trauku ar sieru.
- Lai pukstēšanas laikā cūkgaļa nesadalītos, tā jāievieto plastmasas maisiņā vai jāiesaiņo ar salīmējošu plēvi.
- Ja cepsit gaļu folijā, tad būs vairāk mērces, tā izrādīsies sulīgāka un garšīgāka.
- Gatavošanas laiks jāpalielina, ja tur pievieno kartupeļus, kuriem jābūt labi izceptiem. Otrais veids – to iepriekš vāra, līdz puse ir pagatavota, un pēc tam cep.
Cepeškrāsns receptes ar tomātu un sieru
Krievijas austrumos trauku sauc par “kapteiņa gaļu”, valsts centrālajā daļā – “Diplomāts”, “mājas stils”, “Pārsteigums”. Receptei ir daudz iespēju: slāņu kombinācija (kartupeļi no augšas vai apakšas), produktu iepriekšēja sagatavošana (grauzdēšana vai vārīšana), sagriešanas forma (šķēles, kubi, gredzeni), gaļas veids (cūkgaļa, tītars, vistas gaļa) var atšķirties. Pasniedziet gaļu franču valodā, sagrieztu porcijās, vienlaikus saglabājot katra slāņa integritāti.
Akordeona gaļa
- Laiks: 90 minūtes + 12 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 5-6 personas.
- Kaloriju saturs: 520 kcal uz 100 g.
- Galamērķis: vakariņām.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Gaļas fileja, kas pildīta un cepta kā akordeons, ir populārs un garšīgs svētku ēdiens. To var izdarīt pat nepieredzējusi mājsaimniece, ēdiena gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša, un izskats tiek iegūts tāpat kā fotoattēlā. Gaļa jums jāsagriež ar ventilatoru, bet negrieziet to līdz galam. Katrā griezumā ievietojiet pildījumu; tie var būt jūsu iecienītākie produkti – tomāti, sīpoli, sēnes, speķis, siers, pēc tam saspiediet un cieši sasiet ar diegu vai aptiniet ar foliju. Akordeona gaļa ar tomātiem un sieru – ēdiens, kuru novērtēs gan bērni, gan pieaugušie.
Sastāvs:
- cūkgaļa / liellopu gaļa – 1 kg;
- svaigi tomāti – 3-4 gab .;
- cietais siers – 250 g;
- ķiploki – 2 zobi .;
- sojas mērce – 3-4 ēdamkarotes;
- citronu sula – 1 ēd.k.
- sinepju sēklas – 1 ēd.k.
- augu eļļa – 1-2 ēdamk .;
- zaļumi – pēc garšas;
- sāls, garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Jums jāizvēlas plakans, taisnstūrveida cūkgaļas vai liellopa gabals. Izgrieziet to (ne līdz beigām).
- Atsevišķi sajauciet eļļu, sinepes, sojas mērci, citronu sulu, garšvielas un sāli. Ir labi ieeļļot gaļu ar šo marinādi no visām pusēm un gar griezumiem. Atstājiet 12 stundas ledusskapī..
- Sieru sagriež plānās šķēlēs, tomātus – gredzenus, ķiplokus – izlaiž caur presi.
- Gaļu berzējiet ar ķiplokiem, katrā sagrieztā gabaliņā ielieciet tomātu un siera šķēli.
- Aptiniet sagatavi ar biezu pavedienu, ielieciet uz cepešpannas, ievietojiet cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā 55-65 minūtes. Ja gaļa sāk degt no augšas, tad jums to jāpārklāj ar pārtikas folijas gabalu un jānoņem 10 minūtes pirms cepšanas pabeigšanas.
- Rotā gatavo ēdienu ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Franču gaļa ar tomātiem un sieru
- Laiks: 70 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 3-4 personas.
- Kaloriju saturs: 535 kcal uz 100 g.
- Galamērķis: vakariņām.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības: viegli.
Ja jūs nezināt, kā gatavot gaļu franču valodā, varat nepieredzējušu pavāru iecienītu kļūdu – cept nesaldētus cūkgaļas gabalus, kas neizbēgami noved pie sausiem ēdieniem. Tas ir maskēts ar majonēzi, kas kompensē sulas zaudēšanu. Šī mērce nav ieteicama kā bechamel, skābo krējumu, krējumu, kā aizstājēju karsējot rūpnieciskajā majonēzē, veidojas kancerogēni, ko nevar teikt par produkta mājas analogu.
Sastāvs:
- cūkgaļa – 700-750 g;
- sīpols – 2 gab .;
- tomāti – 3-4 gab .;
- mājās gatavota majonēze – 100 mg;
- cietais siers – 260 g;
- augu eļļa – 2 ēd.k.
- sāls, garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet cūkgaļu porcijās gabaliņos – medaljonos, katru pārspējot ar āmuru. Ielieciet formā, kas iepriekš rūpīgi ieeļļota. Sāls, pipari.
- Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos, kopā ar tomātiem. Smalka smalcināšana nav nepieciešama. Ielieciet gaļu.
- Eļļojiet sagatavi ar skābu krējumu. Tad apkaisa ar rīvētu sieru.
- Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, 40-50 minūtes.
- Pasniedz ar piedevām.
Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa ar tomātiem un sieru
- Laiks: 75 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
- Kaloriju saturs: 335 kcal uz 100 g.
- Galamērķis: vakariņām.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības: viegli.
Trauku, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, pasniedz ar parasto sānu ēdienu kartupeļu biezeni, vārītu sparģeļu vai pupiņu, makaronu, jebkuru graudaugu veidā. Cūkgaļa ar tomātiem un sieru cepeškrāsnī ir lieliski piemērota svinīgām vakariņām vai klusām ģimenes vakariņām. Papildus tomātiem un sieram varat pievienot citas sastāvdaļas, kā arī aromatizēt trauku ar aromātiskām garšvielām un zaļumiem.
Sastāvs:
- cūkgaļa – 750 g;
- jebkurš cietais siers – apmēram 200 g;
- ķiploki – 2 zobi .;
- tomātu 3-4 gab .;
- skābs krējums – 100 ml;
- sāls, garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet cūkgaļu porcijās, nedaudz sakuliet ar virtuves āmuru. Sarīvē ar sāli un garšvielām, salocīt veidnē, kas iepriekš ieeļļota, nelielā attālumā viens no otra.
- Pārlejiet ķiplokus caur drupināšanu, sajauciet ar mājās gatavotu majonēzi, ieeļļojiet gaļu ar šo mērci.
- Sīpolu nomizo, sasmalcina pusgredzenos, liek cūkgaļas šķēlēs.
- Tomātus sagrieziet lielās šķēlēs vai šķēlēs, 0,5 cm biezās un ielieciet uz gaļas tukšu.
- Apkaisīt ar rīvētu sieru virsū.
- Cep 200 ° C.
- Cūkgaļa ar tomātiem cepeškrāsnī būs gatava 30–40 minūtēs.
- Pasniedziet porcijā ar piedevām.
Folijā
- Laiks: 60 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 7-10 personas.
- Kaloriju saturs: 368 kcal uz 100 g.
- Galamērķis: vakariņām.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības: viegli.
Šī ēdiena gatavošanas metode ir līdzīga akordeonam. Gaļu, kas cepta folijā, ir gandrīz neiespējami nožūt vai sadedzināt. Šajā ēdienā nav kartupeļu un majonēzes, tāpēc tas ir lieliski piemērots vakariņām. Lai veidotu zelta garoza, tā saukto “gratin”, 15 minūtes pirms folijas vārīšanas ir jāatver folija, blīvi apkaisa ar rīvētu sieru un jānosūta atpakaļ cepeškrāsnī, līdz cepšana ir pabeigta, lai tas izrādītos kā fotoattēlā.
Sastāvs:
- cūkgaļa – 700 g;
- tomāts – 2 gab .;
- siers – 200 g;
- ķiploki – 3 zobi .;
- augu eļļa – 3 ēd.k .;
- Dižonas sinepes – 2 ēd.k .;
- sāls – 5 g;
- melnie pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Cūkgaļas gabaliņā izgrieziet gabaliņus, lai tas būtu siera un tomātu pildījums.
- Sajauciet sinepes, ķiplokus, sāli, garšvielas. Eļļojiet gaļas sagatavi ar mērci, īpašu uzmanību pievēršot izcirtņiem.
- Tomātus sagriež šķēlēs, sieru šķēlēs. Pildiet to ar cūkgaļu.
- Aptiniet sagatavi folijā, kas ieeļļota ar augu eļļu.
- Cep 1 stundu 180 ° C temperatūrā.
- 10 minūtes pirms gatavības atveriet foliju, veidojot zelta garoza.
Uzmavu uz augšu
- Laiks: 60 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 6-7 personas.
- Kaloriju saturs: 355 kcal uz 100 g.
- Galamērķis: vakariņām.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības: viegli.
Ēdiens, kas pagatavots cepšanas piedurknē, ir diētisks, salīdzinot ar atvērtu ceptu ēdienu. Galvenais produkts ir mīksts, gandrīz tvaicēts. Šādā veidā pagatavots ēdiens nedeg, nelīp pie pannas. Produkti tiek pagatavoti savā sulā, jo apvalks ir aizzīmogots. Sastāvdaļas tiek ceptas ātrāk un labāk, kodināšana nav nepieciešama, bet jūs nevarat iegūt zelta garoza. Ir iespēja maisu nogriezt beigās un nosūtīt to vēlreiz cept.
Sastāvs:
- cūkgaļas fileja – 1 kg;
- tomāti – 3 gab .;
- Krievu siers – 150 g;
- ķiploki – 2 zobi .;
- Provansas augi – 0,5 tējk;
- sāls pēc garšas;
- augu eļļa – 2 ēdamkarotes.
Gatavošanas metode:
- Gaļu vajadzētu sagriezt ik pēc 1,5–2 cm, nesasniedzot 1 cm gabala pamatni.
- Atsevišķā plāksnē sajauciet ķiplokus, sāli, garšvielas un augu eļļu, kas izlaista caur presi. Ieeļļojiet gaļu ar maisījumu.
- Tomātus sagrieziet gredzenos, sieru – 0,5 cm šķēlēs. Ievietojiet šķēli katrā gaļas “kabatā”.
- Ievietojiet sagatavi cepšanas piedurknē. Nosūtiet cepeškrāsnī 190 ° C temperatūrā 40-60 minūtes.
- Gatavais ēdiens izplūst. Lai iegūtu zelta garoza 10 minūtes pirms gatavības, jums ir jāsagriež piedurkne ar nazi. Tas jādara ļoti uzmanīgi, ēdiens ir ļoti karsts.
Ar sēnēm, tomātiem un sieru
- Laiks: 60 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 6-7 personas.
- Kaloriju saturs: 465 kcal uz 100 g.
- Galamērķis: vakariņām.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Trauka būtība ir tāda, ka gaļas gabalus saputo, berzē ar iecienītākajām garšvielām un zaļumiem (bet ne sāli), apcep ļoti karstā pannā, olīveļļā, 1 minūti no katras puses. Tātad visas sulas, kas atrodas gaļā, tiek “aizzīmogotas” iekšpusē, izmantojot šo tehnoloģiju, no tām tiek gatavots steiks. Pēc tam gaļai izklāj citas sastāvdaļas – sīpolus, sēnes, tomātus, baklažānu, sieru. Rezultāts ir sulīgs, aromātisks ēdiens ar nosaukumu “Karaliskā cūkgaļa”. Kā pareizi pagatavot šādu ēdienu, skatiet recepti ar fotoattēlu.
Sastāvs:
- liesa cūkgaļa – 1 kg;
- sīpoli – 200 g;
- sēnes (austeru sēnes, šampinjoni) – 250 g;
- tomāts – 2 gab .;
- Provansas majonēze – 100 g;
- Parmezāna siers – 200 g;
- augu eļļa – 3 ēd.k .;
- sāls, garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Gaļu sagrieziet porcijās, apmēram 12×7 cm un 1 cm biezās, viegli sakuliet. Ielieciet uz karstas pannas ar augu eļļu, apcepiet 1 min no katras puses.
- Salocīt cepšanas traukā vai cepešpannā, sāli, piparus.
- Sēnes sagrieziet mazās šķēlēs, sasmalciniet sīpolu. Apcep augu eļļā 5-7 minūtes. Liek virsū gaļai.
- Pēc tam ieeļļojiet sagataves ar majonēzi.
- Izklājiet sagrieztus tomātus. Apkaisīt visu ar siera skaidiņām virsū.
- Cep 35 minūtes 200 ° C temperatūrā.
- Pasniedz ar vārītiem dārzeņiem.
Vai šī recepte ir viegli sagatavojama?