Pīrādziņi ar aknām: receptes

Katrai pieredzējušai mājsaimniecei kulinārijas arsenālā ir sava pārbaudīta un iecienītākā pīrāgu recepte. Šādai cepšanai kā pildījumu izmanto dažādus produktus, taču aknu pildījums pīrāgiem ir pelnījis īpašu uzmanību. Tas ēdienam piešķir ne tikai oriģinālu patīkamu garšu, bet arī ir ļoti noderīgs cilvēka ķermenim. Garšīgas, smaržīgas, gaisīgas kūkas ar aknām ir lielisks variants sirsnīgām piknika uzkodām un labs aizvietoto gardu sviestmaižu aizstājējs.

Aknu pīrāgu pagatavošanas noteikumi

Biežāk cepšanai ar aknu pildījumu tiek izmantota rauga mīkla, kurai nepieciešams minimāls produktu komplekts (milti, raugs, ūdens vai piens), bet pīrāgi no tā izrādās neticami mīksti un pūkaini. Lai sagatavotu šādu testa bāzi, vienkārši apvienojiet receptē norādītās sastāvdaļas un mīciet mīklu. Maigas gaisa kūkas masai vajadzētu labi nostāvēties apmēram 2-3 stundas siltā vietā. Pretējā gadījumā rauga cepšana izrādīsies cieta un ātri sacietēs..

Ir šāda ēdiena ātrā versija – no testa masas uz kefīra, un dažās receptēs, lai ietaupītu laiku, ir atļauts izmantot saldētu kārtainās mīklas izstrādājumu. Kā pildījumu jūs varat ņemt jebkuras aknas – liellopa gaļu, cūkgaļu, vistu. Dažādu dzīvnieku aknas atšķiras pēc garšas un smaržas, taču visu veidu sagatavošanas principi ir kopīgi. Pirms aknu kā pildījuma izmantošanas tās vispirms jāpakļauj termiskai apstrādei – vāra vai cep pannā.

Aknu vārīšanas laikam vajadzētu būt minimālam, jo, jo ilgāk jūs vārīsit vai cepīsiet produktu, jo grūtāk tas kļūs. Slīpējiet aknas, kas jums jāsāk pēc tam, kad tās ir pilnībā atdzisušas – jūs varat izlaist aknu gabalus caur gaļas mašīnā, sasmalcināt virtuves kombainā vai blenderī. Šāds subprodukts ir ļoti labi apvienots ar dažādiem dārzeņiem, vārītiem rīsiem, vārītām olām, zaļumiem, sēnēm, tāpēc pīrāgiem tos varat pievienot maltai no aknām. No garšvielām visbiežāk izmanto tikai sāli un piparus, bet pildījumu pēc garšas varat papildināt ar citām garšvielām.

Aknu patty recepte

Šīs cepšanas klasiskā recepte ietver mīklas mīcīšanu uz svaiga rauga un pīrāgu cepšanu cepeškrāsnī. Mūsdienu mājsaimnieces savā veidā sagatavo šo garšīgo un veselīgo ēdienu, pagatavojot mīklu uz sausa rauga vai soda, pievienojot tai biezpienu vai izmantojot iegādāto. Atšķirības receptēs nosaka arī cepšanas metode: jūs varat ne tikai cept pīrāgus cepeškrāsnī, bet arī apcept pannā vai lēnā plītī.

Krāsns aknu pīrāgi

• Laiks: 3,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 267 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Viena no populārākajām un iecienītākajām receptēm cepšanai ar aknu pildījumu daudzās mājsaimnieces ir pīrāgi no krāsns. Pūkaini, aromātiski miltu izstrādājumi ar karstu karstumu, ar sulīgu malto gaļu no aknām iekšpusē – lielisks variants sirsnīgām vakariņām. Tā, ka pīrāgi bija ne tikai garšīgi, bet arī skaisti, produktu augšdaļu var pārkaisa ar sezama sēklām, kā fotoattēlā.

Sastāvs:

• piens – 1 ēdamk .;
• svaigs raugs – 20 g;
• augu eļļa – 3 ēd.k. l .;
• cukurs – 1,5 ēd.k. l .;
• sāls -? tējk;
• vistas olu – 1 gab .;
• milti – 3 ēd.k .;
• aknas – 450 g;
• sīpoli – 2 gab .;
• sasmalcinātas dilles – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet raugu un cukuru siltā pienā, ielejiet? tases miltu, mīciet mīklu. Atstāj uz 30 minūtēm, līdz izveidojas pūkains putu vāciņš..

2. Pievienojiet sāli, olu un visus atlikušos miltus, kas iepriekš izsijāti. Mīciet mīkstu, elastīgu testa masu.

3. Partijas beigās pievienojiet augu eļļu. Uzlieciet siltumu, lai paceltu un palielinātu tilpumu 2,5-3 reizes.

4. Noskalo aknas, sagriež gabaliņos, ritini pa gaļas mašīnā kopā ar mizotiem sīpoliem. Apcep uz lielas uguns 3-4 minūtes. Pēc garšas sezonu ar sāli un garšvielām. Pievienojiet sasmalcinātas dilles, samaisiet.

5. Samaisiet gatavo mīklu, izveidojiet 12-15 vienādus koloboksus. Katru rullīti ielejiet kūkā, piepildiet centru ar pildījumu. Pagatavo pīrāgus.

6. Ielieciet sagataves uz cepešpannas, kas ieeļļota vai pārklāta ar pergamentu. Ļaujiet viņiem attālumu apmēram ceturtdaļu stundas.

7. Eļļojiet galotnes ar sakultu olu. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C uz 30–35 minūtēm.

Cepta mīkla ar aknām

• Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 285 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja vēlaties pagatavot pīrāgus ar cūkgaļas aknām, tad labāk tos apcept pannā. Fakts ir tāds, ka cūkgaļas aknas pēc termiskās apstrādes izrādās diezgan sausas. Pateicoties lieliskajam testam “kažoks”, kurā tas ir paslēpts, un cepšana augu eļļā, pat šāds pildījums kļūst sulīgs un maigs, garšo pēc pastas. Trauks iznāk ļoti augstas kaloritātes, tāpēc cilvēkiem, stingri vērojot viņu figūru, nāksies atteikties no šāda kāruma.

Sastāvs:

• ūdens – 200 ml;
• sausais raugs – 1,5 tējk;
• sāls – 1/3 tējk;
• cukurs – 1 ēd.k. l .;
• milti – 420 g;
• augu eļļa – 2 ēd.k. l .;
• sviests – 40 g;
• sīpoli – 1 gab .;
• cūkgaļas aknas – 350 g.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet ūdeni līdz temperatūrai 40–45 °, izšķīdiniet tajā raugu.

2. Pievienojiet sāli, cukuru, pagaidiet, līdz tie pilnībā izšķīst. Ielejiet augu eļļu.

3. Sijāiet miltus pa daļām, ievadiet šķidruma pamatnē, mīcot nevārītu paklausīgo mīklu. Pārklājiet ar tīru dvieli, apmēram stundu turiet siltu.

4. Nomazgājiet aknas, noņemiet plēves, sagrieziet caur gaļas mašīnā.

5. Sīpolu nomizo, smalki sakapā. Cepiet sviestā līdz mīkstam un caurspīdīgam, pēc tam aknas ievietojiet katliņā. Apcep 4–5 minūtes, nepārtraukti maisot.

6. Pēc garšas piepildiet pildījumu ar sāli un pipariem, atdzesējiet.

7. Sadaliet pieejamo mīklu vienādās daļās, katru kolobok izrullējiet aplī.

8. Ielieciet tortiliju uz plaukstas, centrā ielieciet ēdamkaroti maltu aknu, savienojiet malas un izveidojiet pīrāgu.

9. Apcep augu eļļā līdz brūnai no abām pusēm. Pēc cepšanas nolieciet priekšmetus uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.

Ar vistas aknām un sīpoliem

• Laiks: 1 stunda 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 257 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Daudzas mājsaimnieces ēdiena gatavošanai dod priekšroku vistas aknām, jo ​​citu dzīvnieku subprodukti ir daudz maigāki un mīkstāki. Vistas aknu pildījums pīrāgiem ir ideāli apvienots ar mīklu, tāpēc šī cepšana izrādās garšīga, sulīga, pat svētku galda vērta. Lai iegūtu lielāku produktu krāšņumu un gaisīgumu, mīklu labāk mīcīt ar svaigu raugu, kā arī iegūt skaistu sarkanīgu un spīdīgu garozu – ieziest pīrāgu virsmu ar saputotu dzeltenumu.

Sastāvs:

• piena serums – 1 ēd.k .;
• skābs krējums – 2 ēd.k. l .;
• sausais raugs – 10 g;
• sāls -? tējk;
• cukurs – 1 ēd.k. l .;
• sviests – 40 g;
• milti – 0,5 kg;
• vistas aknas – 0,5 kg;
• sīpoli – 1 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• augu eļļa – 30 ml.

Gatavošanas metode:

1. Raugu izšķīdina siltā sūkalās. Ielejiet sāli, cukuru, ielieciet skābo krējumu, ielejiet izkausēto sviestu. Mīca līdz gludai.

2. Ielejiet izsijātus miltus, izveidojiet mīklu. Ietiniet plēvē.

3. Dārzeņus nomizo, sīpolu smalki sasmalcina, burkānus berzē uz rupjās rīves. Sasmalcinātus dārzeņus sasmalcina pannā ar augu eļļu, cep līdz zeltainam.

4. Ielieciet mazgātās aknas ceptiem dārzeņiem, uzlieciet vidēju siltumu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes zem vāka. Gatavošanas beigās sāli un piparus pēc garšas.

5. Atdzesētās aknas sasmalcina ar virtuves kombainu vai blenderi.

6. Pārdaliet testa masu gabalos, sāciet, veidojiet pīrāgus. Ļaujiet nostāvēties ceturtdaļu stundas uz siltas plīts, pēc tam noslaukiet ar saputotu dzeltenumu. Cepiet 190 ° C temperatūrā 25-30 minūtes.

No biezpiena mīklas

• Laiks: 1 stunda 35 minūtes.

• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.

• Kaloriju saturs: 272 kcal / 100 grami.

• Mērķis: pusdienām, vakariņām.

• Virtuve: Eiropas.

• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pīrāgi ar aknu pildījumu, kas pagatavoti no vissmalkākās biezpiena mīklas, ir neticami viegli, garšīgi, kūst mutē. Lai testa bāze pēc cepšanas paliktu mīksta, jums jāņem dabīgais treknais biezpiens. No fermentēta piena siera ar zemu tauku saturu mīklu notriek un izžāvē. Dzeltenumi un šķipsniņa kurkuma, ko mīklai pievieno mīcīšanas laikā, gatavajiem izstrādājumiem piešķirs skaistu dzeltenīgu krāsu.

Sastāvs:

• biezpiens – 300 g;
• dzeltenumi – 5 gab .;
• sāls – 0,5 tējk;
• cukurs – 1 ēd.k. l .;
• soda – 0,5 tējk;
• milti – 380 g;
• aknas – 400 g;
• sīpoli – 2 gab .;
• sviests – 50 g;
• augu eļļa – 100 ml.

Gatavošanas metode:

1. Salocītās mazgātās aknas liek pannā, pārlej verdošu ūdeni. Ielieciet trauku uz spēcīgas uguns, vāriet produktu līdz vārīšanai. Atdzesējiet, ritiniet gaļas mašīnā.

2. Sviestā apcep sīpolu, sagrieztu mazos kubiņos, ielieciet malto gaļu. Pievienojiet sāli, piparus, kārtīgi samaisiet.

3. Biezpienu sasmalcina ar blenderi, sasmalcina ar dzeltenumiem un cukuru.

4. Izsijotajos miltos ielej sāli un soda.

5. Sajauciet sauso maisījumu un biezpiena-dzeltenuma masu, mīciet mīkstu mīklu, kuru var viegli atdalīt no rokām. Aptiniet testa komiksu filmā, atstājiet uz ceturtdaļas stundas.

6. Gatavo mīklu ar nazi sadaliet 12–14 daļās, katru pārvēršot kūkā, izmantojot slīdošo tapu vai izstiepjot ar rokām.

7. Uz katras kūkas ielieciet daļu pildījuma, aizklājiet pīrāgus. Apcep pannā ar vārošiem taukiem līdz zeltaini brūnai..

No kārtainās mīklas ar olu

• Laiks: 1 stunda 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 248 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja vēlaties palutināt mājsaimniecības locekļus ar konditorejas izstrādājumiem ar noderīgu aknu pildījumu, bet nav laika satraukties ar mīklu, izmantojiet vienkāršotu recepti, izmantojot saldētu testa bāzi. Jūs varat iegādāties raugu vai neraudzētu mīklu pēc saviem ieskatiem – pīrāgi joprojām izrādīsies neticami garšīgi oriģinālo malto aknu dēļ, kas atšķaidīti ar vārītām olām.

Sastāvs:

• aknas – 300 g;
• perfektas vistas olas – 4 gab .;
• sīpols – 1 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• sviests – 30 g;
• kārtainās mīklas – 1 iepakojums.

Gatavošanas metode:

1. 3 cieti vārītas olas. Pēc atdzesēšanas mizu, sagriež vidēja lieluma kubiņos.

2. Iepriekš mazgā un sagriež gabaliņos aknas sūtīt ceptas sviestā.

3. Pēc 2 minūtēm aknām pievienojiet burkānus un sīpolus, sasmalcinātus lielos kubiņos. Gatavojiet uz vidējas uguns apmēram 8 minūtes..

4. Pour atdzesētu aknu un dārzeņu masu ar blenderi, samaisa olu šķēles.

5. Uz galda izklājiet kārtainās mīklas izstrādājumus, nedaudz izstiepiet rullīti taisnstūrveida kārtā, kura biezums nepārsniedz 0,5 cm..

6. Sadaliet atlikušo olu bļodā, pievienojiet apmēram 30 ml ūdens, sakuliet. Pārklājiet visas sagataves malas ar maisījumu..

7. Katra kvadrāta centrā ielieciet pildījumu, salieciet to trīsstūrī, stingri piespiediet malas ar dakšiņu.

8. Ielieciet pīrāgus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, ieeļļojiet ar olu un ūdeni, ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° uz 20–25 minūtēm.

Uz kefīra ar kartupeļiem

• Laiks: 1 stunda 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 279 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Viena no iecienītākajām pīrāgu receptēm daudzās ģimenēs joprojām ir produkti ar kartupeļu pildījumu. Ja parastajiem vārītajiem kartupeļiem pievienosiet sulīgu aknu maltu, tas izrādīsies vēl garšīgāks un bagātāks. Mīkla šādai cepšanai var būt jebkas, ātrākais variants ir uz kefīra. Soda piešķir tai krāšņumu, kas, reaģējot ar raudzētu piena produktu, mīklu labi paaugstina, padarot to porainu un gaisīgu.

Sastāvs:

• ola – 1 gab .;
• sāls -? tējk;
• soda -? tējk;
• cukurs – 1 ēd.k. l .;
• kefīrs – 1 ēdamk .;
• augu eļļa – 2 ēd.k. l .;
• milti – 2-2,5 st .;
• liellopa aknas – 400 g;
• lieli kartupeļi – 3-4 gab .;
• sīpoli – 1 gab .;
• sviests – 40 g;
• sasmalcināti zaļumi – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Kartupeļus nomizo, vāra sālītā ūdenī, sasmalcina kartupeļu biezenī.

2. Noskalo aknas, sagriež gabaliņos, apcep sviestā ar sīpoliem līdz vārīšanai. Pēc atdzesēšanas ritiniet aknas caur gaļas mašīnā.

3. Sajauc ar atdzesētu kartupeļu biezeni, sāli un pipariem pēc garšas. Ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.

4. Kefīru ielej dziļā bļodā, tajā nodzēš sodu.

5. Pievienojiet sāli, cukuru, sviestu, olu. Maisīt.

6. Ievieš izsijātus miltus, izveido nevārītu elastīgo mīklu. Dodiet testa masai “atpūsties” 10-15 minūtes.

7. Pārbaudes masu sadaliet vienāda lieluma gabaliņos, izrullējiet plakanās kūkās, sasmalciniet ar aknu un kartupeļu mīklu un veidņu pīrāgus. Cepti līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.

Ar rīsiem

• Laiks: 3 stundas 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 273 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pīrāgi ar aknām un rīsiem ir universāla recepte, jo šādus konditorejas izstrādājumus var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan pannā. Lai iegūtu interesantāku un pikantāku garšu, aknu un vārītu rīsu pildījumā varat ievietot nedaudz zaļo sīpolu. Ja cepīsit pīrāgus eļļā un pagatavosit tos ar majonēzes, garšaugu un ķiploku mērci, šāds nepretenciozs, bet ļoti garšīgs ēdiens būs lielisks variants sirsnīgām vakariņām.

Sastāvs:

• piens – 300 ml;
• presētais raugs – 25 g;
• cukurs – 1,5 ēd.k. l .;
• sāls – 2/3 tējk;
• augu eļļa – 40 g;
• milti – 0,5 kg;
• aknas – 100 g;
• rīsi – 0,5 ēd.k .;
• sīpols – 1 gab .;
• sviests – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Siltā pienā ielieciet raugu, sāli un granulētu cukuru. Maisa, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.

2. Ielejiet eļļu, iepildiet miltus, mīciet mīkstu dokili mīklu, kas nelīp pie rokām. Atstāj pacelt, tad mīca un ļauj atkal celties.

3. Gatavojiet rīsus sālītā ūdenī, noskalojiet.

4. Gatavojiet aknas, atdzesējiet, sasmalciniet.

5. Sviestā līdz mīkstam un caurspīdīgam apcepiet sasmalcinātu sīpolu, nosūtiet uz pannas vārītus rīsus un aknas, sezonu ar garšvielām, samaisiet. Izslēdziet uguni, malto gaļu atstājiet uz siltas plīts 4-5 minūtes.

6. Testa masu sadaliet gabalos, veidņu pīrāgus ar aknu un rīsu pildījumu. Dziļi cepti pannā vai cepti cepeškrāsnī.

Garšīgu aknu pīrāgu noslēpumi

Lai mājās gatavotas ceptas preces ar aknu pildījumu būtu garšīgas un sniegtu maksimālu labumu, ir svarīgi sagatavot kvalitatīvus produktus un stingri ievērot izvēlēto recepti. Padarīt pīrāgus ar aknām par īstu kulinārijas mākslas darbu palīdzēs daži triki un ieteikumi:

• Cūkgaļas aknām ir nedaudz rūgta iezīme trauku sastāvā. Lai noņemtu rūgtumu no pildījuma, pusstundu mērcēt sagrieztus subproduktu pienā.

• Ja jūsu pīrāgu aknu mīkstums izrādījās pārāk sauss, majonēze vai sviests palīdzēs labot situāciju. Ielieciet 1–2 ēdamkarotes produkta pildījumā un vēlreiz sakuliet ar blenderi, tā būs garšīga un sulīga pasta.

• Ja pēkšņi pirms cepšanas aizmirsāt ieziest pīrāgu virspusi ar sakultu olu, pēc cepšanas tos var padarīt mīkstus un spīdīgus ar audumu, kas samitrināts ar augu eļļu, kas jums jāieeļļo galaproduktos.

• Pirms testa bāzes mīcīšanas ir nepieciešams izsijāt miltus, lai tos piesātinātu ar skābekli – tad mīkla izrādīsies viegla, gaisīga, labi celsies.

• Lai pagatavotu rauga mīklu, ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu – visas sastāvdaļas jāuzņem siltas vai vismaz jāuzsilda līdz istabas temperatūrai, jo aukstie produkti ievērojami kavē rauga darbību.

• Pārbaudes bāzei nevajadzētu pievienot daudz cukura, pretējā gadījumā pastāv risks, ka pīrāgi no ārpuses izdegs un būs mitri: jāņem 30–40 grami (1,5–2 ēd.k.) granulēta cukura..

• Ja jūs gatavojat ceptus pīrāgus, iemērciet sagataves labi sakarsētā eļļā – nepietiekami dziļi ceptā mīklā mīkla absorbēs taukus kā sūklis, produkti izrādīsies pārāk taukaini un mitri.