Pozharsky pīrādziņi: pareizās un garšīgās ēdienu gatavošanas receptes ar fotogrāfijām

Šo apbrīnojamo ēdienu šefpavāri radīja 19. gadsimta vidū, un kopš tā laika tas ir ieguvis popularitāti visā pasaulē. Pozharskaya kotlete tiek pagatavota no maltas vistas gaļas, papildināta ar sviestu, garšvielām un cepta krekeros. Mūsdienās ēdienu var pagatavot mājās, ievērojot slaveno recepti..

Uguns kotlešu vēsture

Ir vairākas leģendas, kas stāsta par uguns kotlešu vēsturi. Visslavenākais no tiem ir saistīts ar krodzinieci Dariju Pozharskaju, kura atvēra viesnīcu netālu no Torzhok. Reiz ķeizars apstājās tur un lūdza pagatavot teļa kotletus. Virtuvē nebija teļa gaļas, tā tika aizstāta ar vistu, izgatavota kā kotlete un dekorēta ar teļa kaulu.

Imperatoram ļoti patika ēdiens, un tad pavārs atzinās gaļas aizstāšanā. Karalis nebija sajukums, bet, gluži pretēji, lika šo recepti iekļaut tiesas izvēlnē. Trauks izrādījās tik veiksmīgs, ka kļuva slavens visā Krievijā – to ēda gan prinči, gan parastie cilvēki. Pat Puškins ieteica saviem draugiem izbaudīt šos pīrādziņus, kas nebija pārāk dārgi, bet kļuva par krievu gastronomijas šedevru.

Kā pagatavot uguns kotletes

Lai pareizi sagatavotu uguns kotletes, vispirms ir jāsagatavo visi nepieciešamie produkti. Jums būs nepieciešama vistas gaļa ar kājām un krūtīm, tos nevar aizstāt ar malto gaļu. Izstrādājumus ir nepieciešams sasmalcināt manuāli, izmantojot ļoti asu nazi, līdz iegūta viendabīga, mīksta konsistence. Papildus vistas gaļai krējumā ir tauku saturs no 20%, baltmaize krekeriem, sīpoli, sviests un garšvielas. Uguns kotletes no klasiskajām atšķiras ar to, ka maltas gaļas mīcīšanas procesā tām nav olu.

Uguns kotlešu gatavošana sākas ar gaļas sasmalcināšanu. Lai to izdarītu, vislabāk ir ņemt asu smagu nazi un smalki sasmalcināt vistu, bet, ja nav pietiekami daudz laika, ir atļauts vistu vītīt caur gaļas mašīnā vai caurdurt ar blenderi. Sīpolus sasmalcina, apcep sviestā līdz caurspīdīgai, sajauc ar ar krējumu izmērcētu maizi bez garoziņām. Daļu eļļas sasaldē, ierīvē uz rupjās rīves, ievada maltajā gaļā. Maizes cepšanai izmanto maizes čipsus un kotletes cep uz eļļu maisījuma līdz zeltaini brūnai. Pēc tam tos nosūta uz cepeškrāsni, lai sagatavotos.

Pozharsky kotletes recepte

Iesācējam pavāram noteikti būs nepieciešama uguns kotlešu recepte ar pakāpeniskām fotogrāfijām, lai neko nepalaistu garām. Trauks ir ideāli piemērots draugu ārstēšanai, pusdienās vai vakariņās pasniedzot ar garnīra griķu, svaigiem dārzeņiem vai marinētiem gurķiem. Jūs varat arī gatavot klasiskās kotletes, dažādot pildījumu, pievienojot sieru, garšvielas un sēnes. Bet pirms eksperimenta ar recepti ir vērts mēģināt pagatavot kotletus pēc klasiskās receptes.

Pareiza un garšīga uguns kotlešu recepte

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 190 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pareiza un garšīga uguns kotlešu recepte ietver precīzu proporciju un sastāvdaļu ievērošanu. 800 gramiem vistas ir nepieciešama glāze krējuma un 400 grami sīpolu. Uguns kotletes tiek pagatavotas ar krekeriem, kas izgatavoti no baltmaizes (maizes pagatavošanai), kas ēdienam piešķir ēstgribu, kraukšķīgu garoza. Recepte satur krējumu – labāk ir pirkt ar tauku saturu 20%. Ja šī komponenta nav, krējumu var aizstāt ar dabīgu pienu.

Sastāvs:

• vistas krūtiņa – 400 g;
• gaļa no vistas kājām – 400 g;
• baltmaize (skaidiņa) – 150 g;
• maizes garoziņa – 200 g;
• sīpoli – 400 g;
• sviests – 200 grami;
• olīveļļa – ēdamkarote.

Gatavošanas metode:

1. Daļu eļļas atstāj apcept, pārējo – sakapā kubiņos, atdzesē saldētavā.
2. Sauté sasmalcinātu sīpolu līdz mīkstam un caurspīdīgam, atdzesē.
3. Sasmalciniet vistu, sajauciet ar sīpoliem, maizi, kas iemērc krējumā (nespiediet to). Mīciet masu ar rokām, pievienojiet sasaldētu eļļu.
4. Ātri samaisiet, lai eļļa neizkūst, pusstundu ielieciet bļodu ar masu ledusskapī.
5. Sarīvē maizes garoziņu, izveido kārtīgus kotletus, sagrieztus rīvmaizē.
6. Izmantojiet divu veidu eļļas, cepiet pīrādziņus līdz zeltaini brūnai virs vidējas uguns.
7. Lieciet uz cepešpannas, vāriet cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 15 minūtes.

Pirmsrevolūcijas recepte uguns kotletēm

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju ēdieni: 178 kcal.
• Galamērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pirmsrevolūcijas vēsturiskajā uguns kotlešu receptē ne vienmēr bija ietverta vistas gaļa, tā vietā tika ņemta teļa vai lazdas putraimi. Mūsdienu pavāri, visticamāk, neatradīs spēli tirgū, tāpēc jūs varat mēģināt pagatavot cienastu saskaņā ar kulinārijas recepti (no 1907. gada) no teļa mīkstuma. Garšīgs gardēdis ēdiens tiek pagatavots pēc tāda paša principa kā iepriekšējais, bet tajā nav iekļauts cepšanas solis cepeškrāsnī, bet tiek cepts tikai pannā.

Sastāvs:

• teļa gaļa – 450 g;
• piens – glāze;
• sīpols – 1 gab .;
• klaips – šķēle;
• sviests – 100 g;
• muskatrieksts – šķipsniņš;
• krekeri – 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet gaļu, noņemiet plēves, noņemiet vēnas, divreiz ritiniet caur gaļas mašīnā.
2. Ieliet bulciņu ar pienu, sajauciet ar malto gaļu.
3. Tur ielieciet sīpolu, kas cepts līdz mīkstam, sezonu ar garšvielām, sāli, pipariem.
4. Lai iegūtu sulīgumu, ielej nedaudz piena.
5. Formē skaistus kotletus, maizi, cep līdz zeltaini brūnai.

Uguns pīrādziņi no Lazerson

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju ēdieni: 157 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Firehead kotletes no Lazerson satur sēnes, kas piešķir diētas ēdienam jaunu garšu un bagātīgu aromātu. Baltas vai gailenes ir ideāli piemērotas, taču, ja vēlas, tās var aizstāt ar šampinjoniem vai citām meža sugām. Tirgojama griķu biezputra, skābēti kāposti vai kartupeļu biezeni labi der ar gatavām kotletēm.

Sastāvs:

• vistas krūtiņa – 400 g;
• klaips – 2 šķēles;
• grauzdiņa maize – 2 šķēles;
• piens – 50 ml;
• krējums – 50 ml;
• augu eļļa – 20 ml;
• sīpols – 1 gab .;
• šampinjoni – 100 g;
• milti – 20 g.

Gatavošanas metode:

1. No klaipa izgrieziet garoza, sagrieziet drupatas kubiņos un nosusiniet cepeškrāsnī.
2. Vistu sasmalcina ar nazi vai blenderi, sajauc ar maizi, iemērc piena un krējuma, ceptu sēņu, sīpolu, miltu maisījumā.
3. Sāls, aklās kotletes.
4. Maizi rīvmaizē, kas iegūta pēc sausa klaipa sasmalcināšanas, cep līdz zeltaini brūnai.
5. Ielieciet uz cepešpannas, pārklājiet ar foliju, ielieciet trauku cepeškrāsnī. Uzkarsē līdz 180 grādiem, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Uguns kotlešu recepte no Jūlijas Vysotskaya

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
• Kaloriju saturs: 188 kcal.
• Galamērķis: vakariņām.
• Virtuve: autore.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vienkārša recepte uguns kotletēm no Jūlijas Vysotskaya attiecas uz slavenā ēdiena oriģinālajām versijām. Klasiskajai receptei pavārs pievienoja ēstgribu saturošu siera pildījumu un karstu pikanto ķiploku. Pildījumu gatavo no cieta vai kausēta siera, pēc izvēles pievienojiet tam žāvētus vai svaigus garšaugus, papriku. Pasniedziet trauku labāk, kamēr siers ir izkusis. Kārums labi der ar ceptiem kartupeļiem un dārzeņu salātiem.

Sastāvs:

• mīkstusi baltmaize – 200 g;
• piens – puse glāzes;
• vistas gaļa – puskilograms;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• krekeri – 100 g;
• siers – 150 g;
• ghee – 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Mērcējiet mizotu maizi pienā, pārvērtiet viendabīgā masā.
2. Izlejiet fileju caur gaļas mašīnā, sajauciet ar izmērcētu maizi, sasmalcinātiem ķiplokiem.
3. Mīciet malto gaļu, sadaliet to porcijā, izveidojiet plakanas kūkas.
4. Katrā centrā ielieciet siera šķēles, aizveriet malas.
5. Apcep līdz zeltaini brūnai, pārliek uz cepešpannas.
6. Cep 180 grādos 15 minūtes.

Uguns kotletes – gatavošanas noslēpumi

Lai ugunī iegūtu lieliskas, ideālas kotletes, ir vērts ņemt vērā pieredzējušu speciālistu ieteikumus:

1. No vistas gaļas ir nepieciešams noņemt ādu, nogriezt visus kaulus. Labāk ņem gurnus un maigu fileju.
2. Traukam paredzētajam sviestam jābūt augstas kvalitātes, jūs nevarat aizstāt produktu ar margarīnu vai izplatīt.
3. Nepieciešama īpaša maize – blīva, balta, ar mazām porām – sagriezts klaips. Bagete, ciabatta, rudzi un tamlīdzīgi.
4. Maizes vietā jūs varat lietot smalki sasmalcinātus sāls krekerus.
5. Ja ēdiens ir izgatavots no teļa vai liellopa gaļas, sulīgumam ieteicams pievienot nedaudz speķa.