Jūras asaris – zivju un kaloriju derīgās īpašības, ēdienu gatavošanas receptes ar fotogrāfijām

Dažādu pasaules tautu virtuvēs ir daudz recepšu ar visu veidu zivīm. Piemaksu klasē ietilpst jūras asaru gaļa, kurai ir maiga, maiga garša un kas ir lieliski iegūta jebkurā formā – cepta, cepta, vārīta, pildīta, tvaicēta un grilēta. Viena no šī jūras iedzīvotāja priekšrocībām ir minimālais kaulu saturs, savukārt tā gaļa tiek uzskatīta par noderīgu, viegli sagremojamu un ar zemu kaloriju daudzumu. Ļaujieties sev un saviem mīļajiem ar pārsteidzošiem ēdieniem no sulīgiem jūras asariem, saņēmāt daudz pozitīvu atsauksmju no restorānu apmeklētājiem un labākajiem šefpavāriem.

Kas ir jūras asaris

Jūras asaru zivis pieder moronu dzimtas plēsējiem, kurus zinātniskās aprindās dēvē par parasto lauru. Tas galvenokārt dzīvo Atlantijas okeāna piekrastē, kas pazīstams kā jūras asaris, bet tam ir arī citi nosaukumi: jūras vilks, koikans, branzino, lubino, spingola, ranyo. Tas dzīvo lielos ganāmpulkos, kas ļauj vienlaikus noķert lielu skaitu īpatņu. Jūras vilka zivīm ir iegarena ķermeņa forma ar zaļām nokrāsām mugurpusē, sudrabainiem sāniem, vieglu vēderu un lielām zvīņām..

Atkarībā no dzīvesvietas (papildus Atlantijas okeāna, Vidusjūras un Melnās jūras ūdeņiem) tā krāsa var mainīties uz brūnu un zili melnu. Lauraks var nodzīvot līdz 15 gadiem, sasniedzot 1 m garumu un svaru līdz 12 kg. Mūsdienās zivis tiek audzētas īpašos mākslīgos rezervuāros, no kurienes tās tiek pārdotas liemeņos, kuru garums nepārsniedz 30–45 cm. Dabiskos apstākļos audzētiem indivīdiem, kuru vērtība ir vairākas reizes augstāka nekā mākslīgi audzētiem brāļiem, joprojām ir augsta uzturvērtība.

Būdami plēsēji, spingola krabji, gliemji, garneles, mazu zivju peldēšana skolās pie viņiem. Iecienītākais cienasts ir sardīnes, kuru dzīvotnēs vasarā ceļ plēsēji. Spingola nārsta periods ir vasara-rudens, tā taukums ir atkarīgs no makšķerēšanas sezonas, zivis, kas nozvejotas pirms ziemas, tiek uzskatītas par visgaršīgākajām. Galvenie šo produktu piegādātāji Krievijai ir Turcija, Grieķija, dažreiz Čīle..

Jūras asaru derīgās īpašības ir saistītas ar paaugstinātu omega-3 taukskābju saturu, kurām piemīt pretiekaisuma iedarbība un novērš sirds un asinsvadu slimības, ļaundabīgu audzēju parādīšanos, artrītu, artrozi, psoriāzi un osteoporozi. Pēc olbaltumvielu daudzuma, kas atrodas laurā (apmēram 16 g), tas nav zemāks par cūkgaļu vai liellopu gaļu, turklāt viela viegli uzsūcas un gremošanas laikā neveido toksiskus savienojumus.

Papildus olbaltumvielām indivīdu ķīmiskajā sastāvā ietilpst arī kobalts, hroms, fosfors, kalcijs, dzelzs, A, D, B1, B2, B6, B9, B12 un jods. Pēdējais elements ir noderīgs cilvēkiem ar vairogdziedzera deficītu. Tie, kas vēlas zaudēt svaru, var arī uzturā pievienot šī jūras iedzīvotāja gaļu. Zema kaloriju satura dēļ zivis nepievienos kilogramu, bet radīs pilnības sajūtu, bagātinās organismu ar lietderīgām vielām, minerālvielām. Spingola lietošanai nav kontrindikāciju, tomēr cilvēkiem, kuri cieš no alerģiskām reakcijām, to vajadzētu ēst piesardzīgi.

Kā pagatavot jūras asari

Pieredzējuši pavāri, slaveni pavāri vienbalsīgi apgalvo, ka jūras asaris ir daudzpusīga zivs, kurai nav vajadzīgas īpašas gatavošanas prasmes. Process būs iespējams pat nepieredzējušai saimniecei. Viss triks ir zivju sagriešanas vieglums, nepieciešamības atbrīvoties no kauliem trūkums. Pirmo reizi iegādājoties produktu, nebaidieties eksperimentēt.

Apcepiet, sautējiet, vāriet, cept, vāriet dubultā katlā, grilā, pilnīgi vai porcijās – lavrakas ēdieni ir skaisti jebkurā formā, ar maigu gaļu un unikālu aromātu. Atšķirībā no daudziem jūras, upju faunas pārstāvjiem, zivju sastāvs satur veselīgus taukus, kas vārīšanas laikā neļauj filejai nožūt. Vēl viena produkta priekšrocība ir minimālais laiks, kas jāpavada termiskai apstrādei.

Pirms vārīšanas sākšanas zivis ķidā, notīra un labi mazgā. Tad jūs varat to sarīvēt ar garšvielām, apkaisa ar citronu sulu un sākt gatavot, bet labāk ir turēt marinādē apmēram 2 stundas. Cepot produktu pannā, neapgrieziet to vairākas reizes, jo tas sabojās ādu. Optimālais laiks ir četras minūtes katrā pusē. Jūras asaru cepšanai cepeškrāsnī ir divi veidi – folijā un bez tās. Izvēloties pirmo variantu, dažas minūtes pirms procesa beigām atveriet zivis, lai tās iegūtu gardu sarkanīgu garozu.

Gatavojot tvaicētu vai grilētu asari ēdienus, liemenī jāveic vairāki iegriezumi, tajā ievietojot citrona vai ķiploka šķēles un pēc tam pārkaisa ar citronu sulu, eļļu vai ieziež ar mērci. Šāds produkts būs gatavs ceturtdaļas stundas laikā. Neaizmirstiet par garšvielām, garšvielām. Paprika, baziliks, garšviela, rozmarīns, sinepes un sojas mērce labi sader ar blīvu balto asari mīkstumu.

Receptes

Jūras velšu ēdieni atšķiras ar pagatavošanas metodi, garšvielām, marinādēm un mērcēm, ko izmanto procesā. Tas ir jaunu interesantu aromātisko un aromatizējošo kompozīciju iegūšanas noslēpums. Izveidojiet vienkāršus kulinārijas šedevrus savā virtuvē ar špinolu galvenajā lomā, par saviem mīļajiem kļūstiet par jūsu mājas ģimenes restorāna šefpavāru. Lai arī zivīm ir zems tauku saturs, ēdiena gatavošana var palielināt to uzturvērtību. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kaloriju saturs katrā ēdienā ir norādīts uz 100 g gatavā produkta.

Krāsnī

• Laiks: 1,5 stundas.
• Porcijas vienā traukā: 4 porcijas.
• Kaloriju ēdieni: 93 kcal.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Vidusjūras.
• Grūtības: viegli.

Pirms cept ceptu jūras asari, jums jāizvēlas pareizais. Pievērsiet uzmanību liemeņu žaunām, to krāsa, ūdens elpošanas orgānu rozā nokrāsa stāstīs par svaigumu. Nākamais solis ir zivju acu novērtēšana – tām nevajadzētu būt duļķainām. Mēģiniet izdarīt spiedienu uz jūras asari (vai jautājiet par to pārdevējam), ja pēc nospiešanas ir slikti atjaunota bedrīte – tas ir novecojis priekšmets. Turklāt zivīm nedrīkst būt bojājumi, griezumi vai dažādu parazītu dzīves pēdas.

Sastāvs:

• jūras asaris – 4 gab .;
• kartupelis – 4 gab .;
• citrons – 1 gab .;
• olīveļļa – 1/3 ēd.k .;
• rozmarīns – 4 zari;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Zarnu liemeņus notīriet, labi noskalojiet.
2. Atsevišķā traukā pagatavojiet marinādi, sajaucot citrona sulu ar eļļu, garšvielām.
3. Liemeņiem no abām pusēm pagatavojiet trīs mazus izmērus labākai cepšanai, ieeļļojiet tos ar marinādi (un arī iekšpusē).
4. Vēderā ielieciet zariņu rozmarīna, ielieciet uz cepešpannas, nedaudz ieeļļot ar olīveļļu, uzlejiet virsū ar atlikušo marinādi.
5. Aptiniet nomizotos kartupeļu bumbuļus alumīnija folijā, novietojiet uz cepešpannas.
6. Cep 45 minūtes 1800.
7. Pasniedziet 1 zivi katra ar 1 kartupeli, kas ir piepildīta ar zaļumiem.

Cepts jūras asaris

• Laiks: 1 stunda 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju saturs: 95 kcal.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Vidusjūras.
• Grūtības: viegli.

Jūras asaru, kā arī citu veidu zivju kvalitatīva apcepšana tiek nodrošināta ar pareizu produkta un trauku pagatavošanu. Pirms vārīšanas sākšanas liemeņus nepieciešams atkausēt 0,5-1 stundas. Ilgstoši atkausējot, tie zaudēs svaigumu, ar nepietiekamu atkausēšanu tie slikti marinēsies un apcepies. Pirms ievietošanas pannā jūras asarim jābūt mitram no liekā šķidruma, sulas, marinādes, lai uz virsmas veidotos zelta garoza. Ir svarīgi, lai panna labi sasildītos (zivis tiks sautētas siltā veidā, nevis cep), bet ne maksimāli, novēršot dedzināšanu.

Sastāvs:

• jūras asaris – 2 gab .;
• rozmarīns – 2 zari;
• timiāns – 1 zars;
• sula no 1 citrona;
• ķiploki – 3 zobi;
• sviests – 50 g;
• olīveļļa – 2 ēd.k. l .;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Zivis zarnās, notīriet to, noņemiet galvu, spuras. Pēc tam nomazgājiet, nosusiniet ar salvetēm (dvieli), izgrieziet sānos.
2. Sāli, ieeļļojiet ar olīveļļu un pusi citrona sulas, iegriezumos pievienojiet smaržīgus garšaugus, atstājiet marinēt vismaz pusstundu.
3. Uzkarsē sviestu pannā, izspiež 3 ķiploka daiviņas, ieliek apceptu jūras asaru, žāvētu no marinādes paliekām.
4. Apcep zivis 5-6 minūtes no katras puses, pastāvīgi ielejot ķiploku eļļu, kurā tā tiek vārīta.
5. Gatavo ēdienu sakārtojiet šķīvjos, pannā ielejiet atlikušo citrona sulu, ļaujiet tam vārīties un pārlejiet zivis virs iegūtā mērces.

Auss

• Laiks: 2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 67 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Jūras asaris ir piemērots ne tikai cepšanai, cepšanai, tas padara skaistu, bagātu ausu. Viens no galvenajiem produkta sagatavošanas nosacījumiem ir acu, žaunu noņemšana, pretējā gadījumā ēdiens būs rūgts. Arī fileja ir jāatdala no kores un tajā jāvāra buljons, tāpēc auss kļūs bagātāka, garšīgāka. Šī zupa tiek uzskatīta par krievu ēdienu, taču, pateicoties Vidusjūras galvenajai sastāvdaļai, tā sāk “skanēt” jaunā veidā. Izmēģiniet jūras zupas zivju zupas recepti, pārsteidzot mājsaimniecību ar vieglu zupas garšu, kas iekļauta slaveno restorānu ēdienkartē.

Sastāvs:

• jūras asari, puravi (kātiņi) – 2 gab .;
• sīpoli, cukini, selerijas (saknes) – 1 gab .;
• burkāni, selerijas (kātiņi) – 3 gab .;
• pētersīļi, dilles – katrs 0,5 ķekars;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Mēs sagatavojam produktus: mēs tīrām, mazgājam dārzeņus. Burkānus, selerijas kātu pārgrieziet uz pusēm, selerijas sakni 8 daļās, cukini un puravu četrās daļās..
2. Mēs ķidājām zivis, notīriet to no svariem, atdaliet fileju no kores. No celulozes mēs noņemam kaulus, nogriežam spuras, katru gabalu sagriežam uz pusēm.
3. Mēs uzliekam 4 litru katlu ūdens uz uguns, ielieciet tur dārzeņus, zivju kores, atstājot pusi burkānu, dažus zaļumus un puravus.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni, vāriet buljonu 1 stundu, laiku pa laikam maisot. Pēc tam filtrē citā traukā.
5. Mēs atkal to uzliekam uz uguns, ielieciet fileju, vāriet līdz 5 minūtēm. Tālāk pievienojiet sāli, atlikušos smalki sagrieztus dārzeņus, pagatavojiet vēl 3-4 minūtes.
6. Ielejiet trauku plāksnēs, ievietojot katrā zivju gabalā, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Jūras asaris ar puravu

• Laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju ēdieni: 82 kcal.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Vidusjūras.
• Grūtības: viegli.

Tiem, kuri vēlas pārsteigt viesus un tuviniekus ar īstu kulinārijas šedevru, vajadzētu izmēģināt recepti jūras asaru pagatavošanai, kas cepti ar puravi. Trauks izskatās ļoti neparasts, jo zivis iesaiņo dārzeņu lapās, kas fileju piesātina ar unikālu aromātu. Šāds kārums lieliski izskatās uz svētku galda, izraisot apetīti un vēlmi to izmēģināt ātrāk ar visiem klātesošajiem. Sausais baltvīns un ķiploki jūras velšu traukā pievieno īpašas garšas piezīmes, kas arī virtuvē izplata garšīgas smakas.

Sastāvs:

• jūras asaris, puravs – 1 gab .;
• burkāni, sīpoli, cukini, sausais baltvīns – katrs 100 g;
• olīveļļa (dārzeņu) – 3 ēd.k. l .;
• lauru lapa – 2 gab .;
• ķiploki – 1 zobs;
• pētersīļi – 1 ķekars;
• sāls, melnie pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Puravu sagrieziet uz pusēm gareniski, iemērciet 200 ml verdoša ūdens, uzliekot vārīties uz dažām minūtēm.
2. Zarnas, notīriet zivis, ielieciet iekšpusē lauru lapu.
3. Aptiniet liemeņa puravu, ielieciet uz cepešpannas. Sezona ar eļļu, vīnu, sezona, izklāj ap mizoti un kubiņos sagriezti dārzeņi, ķiploka daiviņas.
4. Gatavošanas laiks – 0,5 stundas 2000.
5. Pasniedziet gatavo ēdienu, kas dekorēts ar pētersīļu zariņiem.

Čīles jūras asaru steiks ar miso mērci

• Laiks: 18,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 143 kcal.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: japāņu, ķīniešu.
• Grūtības: viegli.

Šai receptei jums būs nepieciešama krāsns ar grila vai elektriskā grila funkciju, nodrošinot produktiem nepieciešamo termisko apstrādi. Šo zivju ēdienu īpašu padara miso mērce, kas pagatavota no mūsu valstij neparastām sastāvdaļām. Mirin, ja nepieciešams, var aizstāt ar sausu baltvīnu. Miso pastas ir grūti atrast aizstājēju, ja jūsu pilsētā nav veikalu ar japāņu produktiem, mēģiniet sajaukt sojas mērci ar sinepēm (nav ļoti pikanta), bet maisījuma un gatavā ēdiena garša atšķirsies no oriģināla.

Sastāvs:

• jūras asaris – 4 steiki;
• sake, myrin – 0,5 ēd.k .;
• miso pasta – 8 ēd.k. l .;
• cukurs – 5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc visas sastāvdaļas marinādei, 4 ēd.k. l iemest atsevišķā traukā.
2. Noskalojiet steikus, ielieciet marinādē, aizveriet, labi sakratiet, atstājiet ledusskapī vismaz 18 stundas.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 2000, ieslēdzot grilu. Novietojiet steikus uz stiepļu statīva virs pannas. Apcep 3-4 minūtes, pēc tam izslēdz grilu, apcep apmēram 12 minūtes.
4. Sakārtojiet trauku uz plāksnēm, pārlejiet pāri kreisajai marinādei. Pasniedz ar rīsiem vai kartupeļiem.

Ar kartupeļu svariem

• Laiks: 1 stunda 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 90 kcal.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Nolēmis pasniegt galdā tik neparastu ēdienu, mēģiniet dabūt gatavu jūras basa fileju vai palūdziet pārdevējam sagriezt zivis. Tātad jūs ievērojami vienkāršojat savu uzdevumu. Pats nosaukums jau saka, ka ēdiens izskatās ļoti oriģināls, pateicoties dizaina metodei. Turklāt tas ir apmierinoši kartupeļu dēļ, garnīrs vairs nav jāsagatavo. Piemērots vakariņu papildinājums būs glāze rozā vai baltā sausa vīna.

Sastāvs:

• jūras asaru fileja – 4 gab .;
• laša fileja – 300 g;
• kartupelis – 4 gab .;
• sīpols – 1 gab .;
• dilles – 1 ēd.k. l .;
• krējums – 50 ml;
• sāls, baltie pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolus sasmalcina, apcep, samaļ gaļas mašīnā (blenderī) kopā ar lasi, dillēm, krējumu, pieliek garšvielu.
2. Nomizotus, mazgātus kartupeļus sagriež plānās šķēlēs zvīņu veidā.
3. Jūras liellopu mazgā, žāvē, katru fileju iesmērē ar laša-sīpolu pastu, uzliek kartupeļu kārtām zvīņu veidā 450 leņķī..
4. Zivi noliek uz uzkarsētas pannas ar kartupeļiem.
5. Kad iegūta zeltaina garoza, zivis izklāj uz ietaukotas cepešpannas, cep līdz maigai 1800 temperatūrā..

Dekorē

• Laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 51 kcal.
• Mērķis: dekorēt.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Kā jūras veltes piedevas ir jāizvēlas produkti, kas smalki harmonizējas ar tā garšu, to nepārtrauc un veicina sastāvdaļu labāku asimilāciju. Krievijā papildus ēdienam viņi bieži pasniedz sautētus, tvaicētus dārzeņus, grilētus. Tradicionālais itāļu garnīrs zivīm ir risoto, polenta, briti dod priekšroku zirņiem, kartupeļu biezenim, amerikāņi dod priekšroku frī kartupeļiem. Cepta, cepta, vārīta spingola universālais papildinājums tiek uzskatīts par dārzeņiem ar mērci, pagatavotu cepeškrāsnī.

Sastāvs:

• pupiņas (čilli) – 150 g;
• kartupelis – 3 gab .;
• ķiršu tomāti – 10 gab .;
• baklažāni, cukini, burkāni – 1 gab .;
• citronu sula – 25 ml;
• Itāļu garšaugi – 2-3 šķipsniņas;
• garšvielas, olīveļļa (liesa) – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Visi dārzeņi ir mizoti, mazgāti, sagriezti patvaļīgās vidējās šķēlēs, lai cepšanas laikā nesadalītos.
2. Apkaisa ar citronu sulu, olīveļļu, apkaisa ar garšvielām, garšvielām, samaisa.
3. Izklājiet cepešpannā, kas pārklāta ar alumīnija foliju, gatavošanas laiks cepeškrāsnī ir 0,5 stundas 2000.
4. Tad jums ir jānoņem folija un jāturpina cept trauku vēl ceturtdaļu stundas.