Piena pulvera ieguvumi un kaitējums – sastāvs, kaloriju saturs, pulvera atšķaidīšanas proporcijas ar ūdeni

Veikalu plauktos kopā ar parasto pienu var atrast sauso pienu, kas atšķiras no klasiskās pulverveida konsistences. Produktu izmanto dažādās ēdiena gatavošanas jomās, to izmanto pilnpiena, maizes, desu ražošanā. Lopkopībā pulveris nonāk dzīvnieku barošanā.

Kas ir piena pulveris

Parastā pasterizēta dzēriena vai piena pulvera koncentrāts ir žāvēts piens. Tas novērš daudzos šķidrā varianta trūkumus – tas tiek glabāts ilgāk, vieglāk transportējams. Tajā pašā laikā tas saglabā lielisku sastāvu un satur visas nepieciešamās barības vielas un vitamīnus. Mūsdienu produkta prototips bija piena masas, ko Sibīrijas iedzīvotāji izgatavoja, sasaldējot pienu.

Pirmoreiz krievu ārsts Krichevsky ilgu laiku saņēma sausu pulveri, iztvaicējot šķidrumu, izmantojot īpašu tehnoloģiju, lai tiktu saglabātas visas oriģinālā produkta derīgās īpašības. Pēc vairākām desmitgadēm pulveri izmanto ēdiena gatavošanā un pārtikas rūpniecībā, tas ir iekļauts pieaugušā un bērna uzturā.

Zems tauku saturs

Produkta pasuga ir vājpiena pulveris, kas satur 25 reizes mazāk tauku nekā pilnpiens. Tur ir tikpat daudz citu noderīgu vielu. Zema tauku satura dēļ produkts tiek ilgi uzglabāts, nav nepieciešami īpaši apstākļi. Ja sajaucat vājpienu ar pilnpienu, piestiprina ar tvaiku un nosusina, jūs iegūstat tūlītēju produktu, ko barista izmanto, papildinot kafijas pagatavošanā.

Vesels

Žāvēta pilnpiena lielais kaloriju saturs un mazais glabāšanas laiks. Tas ir vienmērīgi krāsots pulveris baltā krējuma krāsā ar vienmērīgu konsistenci. Iegūstiet produktu no pilnpiena govs piena. Gatavo pulveri var izšķīdināt bez nogulsnēm. Tam nav dzeltenas vai brūnas krāsas ieslēgumi, to viegli berzē starp pirkstiem.

No kā tiek izgatavots piena pulveris

Klasiskajā izstrādājumā ietilpst tikai pasterizēts pilngraudu piens. Izejvielām tiek veikta sarežģīta piecu pakāpju žāvēšanas un homogenizācijas procedūra, kas ļauj sastāvu saglabāt praktiski nemainīgu. Produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, taukiem, piena cukuru, laktozi, vitamīniem, barības vielām un mikroelementiem. Sastāvam netiek pievienoti papildu komponenti (sojas olbaltumvielas, ciete, cukurs) – tas ietekmē pagatavotā dzēriena kvalitāti un garšu.

Kā

Piecos posmos – žāvēta piena ražošana pārtikas rūpnīcās Krievijā. Izejviela ir svaigs govs piens, kas tiek pakļauts šādām izmaiņām:

1. Normalizēšana – izejvielu tauku satura normalizēšana (samazināts palielinājums, palielinājums – samazinājums). Lai to izdarītu, produktu sajauc ar mazāk tauku vai krējumu. Šis posms ir nepieciešams, lai sasniegtu noteiktu tauku satura attiecību saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem.
2. Pasterizācija – šķidruma sildīšana, lai attīrītu to no baktērijām un vīrusiem. Uz īsu laiku pasterizējiet pienu, pēc tam atdzesējiet.
3. Kondensācija vai vārīšana – šajā posmā produkts tiek pagatavots, sadalīts veselās un beztauku pasugās, kurām procesi atšķiras pēc laika un parametriem. Ja šajā posmā produktam pievienojat cukuru, jūs iegūstat iebiezinātu pienu.
4. Homogenizācija – viendabīgas konsistences iegūšana, ko veic produkta ražotājs.
5. Žāvēšana – iegūtais barības vielu šķidrums tiek žāvēts uz speciāla aparāta, līdz tas sasniedz noteiktu mitruma procentu.

Kā mājās audzēt piena pulveri

Pērkot produktu un sekojošu sagatavošanu, ir svarīgi ievērot piena pulvera atšķaidīšanas proporcijas. Lai atgūtu, jums vajadzīgas trīs daļas silta ūdens (apmēram 45 grādi) un viena daļa pulvera. Pakāpeniski ievadiet šķidrumu, kārtīgi samaisiet, atstājiet vairākas minūtes, lai panāktu vienmērīgu piena konsistenci un olbaltumvielu izšķīšanu.

Noderīgi padomi:

• auksts ūdens nav vēlams, jo daļiņas pilnībā neizšķīst, neizkristalizējas un ir jūtamas uz zobiem;
• arī verdošs ūdens neiederas – tas vienkārši velmē pienu;
• pēc atšķaidīšanas obligāti jāuzstāj uz šķidruma, jo tas radīs optimālu produktu, nevis ūdeņains ar nepūšamu olbaltumvielu;
• maisīšanai ir kaitīgi izmantot maisītāju – tas dod pārāk daudz putu;
• pakāpeniski un uzmanīgi ievadiet ūdeni, lai neveidotos gabaliņi;
• pagatavojiet kafiju un sezonu ar sausu pienu – tas izrādīsies garšīgi.

Par pankūkām

Populārs ēdiens, kurā tiek izmantots attiecīgais produkts, ir pankūkas ar piena pulveri. Lai tos pagatavotu, jums būs nepieciešams litrs pilnpiena, ko viegli atšķaida šādā proporcijā: 100 gramos (8 tējkarotes) sausa pulvera litrā silta ūdens. Pievienojiet pulverim ūdeni, nevis otrādi, samaisiet un pagaidiet 15 minūtes, lai šķīdums būtu viendabīgs.

Par putru

Patīkamas brokastis ir putra ar piena pulveri, kas tiks pagatavota proporcionāli glāzei ūdens 25 gramus pulvera. No šī daudzuma vienai porcijai pietiks ar glāzi izšķīdināta piena ar tauku saturu 2,5%. Četriem cilvēkiem būs jāatšķaida 900 ml ūdens un 120 grami pulvera. Atšķaidīšanas šķidrumam jābūt siltam, nepārtraukti maisot, līdz produkts ir pilnībā izšķīdis.

Kaloriju saturs

Klasiskais piena pulveris bez piedevām vidēji satur 496 kalorijas uz 100 gramiem, kas ir gandrīz 10 reizes lielāks nekā parastais dzēriens. Tas ir saistīts ar produkta koncentrāciju. Pilnpiena pulveris satur 549 kcal, bet beztauku piens satur 373. Produkts ir bagāts ar taukiem (piesātinātajām, taukskābēm), nātriju, kāliju un uztura šķiedrvielām. Tas satur daudz cukuru, olbaltumvielu un vitamīnu..

Ieguvums un kaitējums

Pulvera sastāvs nav zemāks par dabisko pasterizēto pienu. Tas satur kalciju, lai stiprinātu kaulus, kāliju, lai uzlabotu sirdi un asinsvadus, A vitamīnu, lai palielinātu redzi un ādas veselību. Turklāt piens ir noderīgs rahīts, jo tajā ir D vitamīns. Šeit ir vēl dažas produkta derīgās īpašības:

• noderīga anēmijas gadījumā;
• holīns normalizē holesterīna līmeni asinīs;
• hlors mazina pietūkumu, attīra ķermeni;
• magnijs un fosfors nodrošina visaptverošu veselības atbalstu;
• noderīga diabēta, gastroenteroloģisko slimību gadījumā;
• tas ir bagāts ar B12 vitamīnu un olbaltumvielām; saskaņā ar atsauksmēm tas ir svarīgi veģetāriešiem vai cilvēkiem, kuri neēd gaļu;
• viegli sagremojams, neapgrūtina gremošanas traktu;
• nesatur baktērijas, nav nepieciešams vārīt;
• vitamīnu, kompleksa BZHU priekšrocības ķermeņa veselībai kopumā.

Piena pulvera kaitējums nav tik acīmredzams, drīzāk to var saukt par trūkumu. Nelietojiet pulveri alerģijām, cilvēkiem ar laktozes nepanesību vai reaktīviem izsitumiem pret komponentiem. Jums nevajadzētu iesaistīties produktā ar noslieci uz svara pieaugumu – augsta enerģētiskā vērtība ietekmē strauju muskuļu masas pieaugumu, kuru pēc tam ir grūti atgriezt normālā stāvoklī – tas nav piemērots svara zaudēšanai. Šis kaitējuma faktors tiek pārveidots par ieguvumu sportistiem, kas iesaistīti kultūrismā.

Piena pulvera trauki

Plaši izplatīti ir piena pulvera ēdieni mājās. Pulveri var iegādāties jebkura veikala plauktā. To izmanto ēdiena gatavošanā, konditorejas izstrādājumos un desertos. Piens, pievienojot to cepšanai, padara gatavā produkta konsistenci blīvāku, un, gatavojot krēmus un pastas, pagarina to glabāšanas laiku. Piena pulveri ir ērti lietot, lai atjaunotu dzērienu, un pēc tam šķidrumu lietot dažādos veidos – sajaukt ar miltiem pankūkām vai fritētām, pievienot labībai, saldumiem, kūkām.

Sauso pulveri žāvēšanas laikā var karamelizēt, tāpēc tas smaržo pēc saldumiem. Lai iegūtu šo garšu, pienu mīl konditori, kuri gatavo iebiezinātu pienu, pildījumus kūku un konditorejas izstrādājumu klāšanai, konfektes Govs. No žāvēta piena jūs varat pagatavot bērnu pārtiku, šokolādi, ganache, lai pārklātu cepumus un smalkmaizītes. Pulvera pievienošana jogurtiem padara konsistenci vienmērīgu un pagarina glabāšanas laiku.

Lietošanai mājās sauso piena pulveri izmanto kā pilnpiena aizstājēju graudaugos, konditorejas izstrādājumos, rullīšos, saldumos. Pienu pievieno mastikai svētku kūku iesaiņošanai, saldējumam, iebiezinātajam pienam, maizei, biezpienam, smalkmaizīšu kārtai. Lai aizstātu dažus komponentus, pulveri izmanto kotletes, šķiņķa, kotletes ražošanā. Saldajiem ēdieniem produkts tiek izmantots, lai pagatavotu želeju, rullīšus, pīrāgus, cupcakes, kruasānus.

Cena

Mūsdienās piena pulveri var iegādāties internetā, tradicionālo lielveikalu vai tirgu plauktos. Zemāk ir norādītas aptuvenās produkta izmaksas Maskavā: