Mērcēta gaļa cepeškrāsnī: receptes ar fotogrāfijām

To ēdienu garša, kas pagatavoti uz plīts, pat izmantojot čuguna traukus un cepeškrāsnī, ir ļoti atšķirīga. Ja jūs reiz nogaršojāt katlā sautētu gaļu, to atcerēsities mūžīgi un vēlēsities iemācīties pašam pagatavot šādu ēdienu. Kādi brīži nosaka perfekta cepeša garšu un izskatu?

Kā pagatavot katlu cepešus

Ja jūs nekad neesat mēģinājis strādāt ar šādiem piederumiem, jums var būt daudz jautājumu par procesu. Patiesībā darbības princips nav sarežģītāks nekā ar plīti. Gaļas vārīšana podiņos cepeškrāsnī ir šāda:

1. Ja receptē ir paredzēts izmantot graudaugus, tos iepriekš iemērc. Vāra pēc izvēles.
2. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, dārzeņi var būt nedaudz lielāki, jo tie gatavo ātrāk.
3. Gaļu var iepriekš apcept, vārīt vai sautēt līdz pusei pagatavota, lai samazinātu cepeškrāsns gatavošanas laiku.
4. Podi ir piepildīti ar slāņiem vai ar patvaļīgu maisījumu. Tur pievieno ūdeni vai buljonu, neļaujot tam sasniegt malu – vārot tas var izlīst.
5. Piepildītos podus liek cepeškrāsnī, pēc kura tie ieslēdzas. Kad tiek sastādīta vēlamā temperatūra, tiek iestatīts taimeris.
6. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas katliņiem apmēram stundu ļauj nostāvēties, lai gaļa nonāktu pati.

Cik daudz gatavot

Pat profesionāļi nenosauks precīzu cepšanas laiku, ja vien priekšā nebūs kāda īpaša recepte. Cik daudz gaļas gatavot podiņos cepeškrāsnī, ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:

• Iepriekš apceptu vai vārītu var izcept pusstundas laikā.
• Ja jums ir jēla gaļa, tad jērai un pīlei tā būs 1,5 stundas, bet cūkgaļai un liellopu gaļai – stunda.
• Jo lielāki gabali, jo ilgāk tie cepsies.

Katliņa cepšanas receptes

Zemāk ir norādīti veidi, kā strādāt ar vairākiem gaļas veidiem – no vienkāršas un saprotamas vistas gaļas līdz reti izmantojamam jēram. Izvēlieties savu iecienīto gaļas recepti podiņos cepeškrāsnī un mēģiniet to ievērot pats. Fotoattēli, kas pievienoti katram algoritmam, palīdzēs tikt galā ar izstrādājumu griešanas un grāmatzīmju niansēm, gatavo ēdienu pasniegšanu..

Ar kartupeli

Šī recepte tiek uzskatīta par klasisku lielākajai daļai mājsaimnieču – tā ir tik karsta, kaut arī ar nelielām izmaiņām, katra no tām ir pagatavojusi vairāk nekā vienu reizi. Recepte ir tik vienkārša, ka nav vajadzīgas soli pa solim instrukcijas un fotoattēli – viss algoritms ir izskaidrots ar pāris frāzēm. Vienīgais, kas ir svarīgs, ir viņam izvēlētās gaļas un garšaugu kvalitāte: mēģiniet ar viņiem neiet pārāk tālu.

Sastāvs:

• kartupeļi – 4-5 gab .;
• gaļa – 400 g;
• sīpolu sīpoli;
• skābs krējums – 2/3 tase;
• ķiploka daiviņas – 2 gab .;
• zaļumu ķekars;
• rupja sāls;
• sausie garšaugi.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet gaļu un kartupeļus ar vienādiem kubiņiem. Sarīvē ar zaļumiem un rupju sāli. Atstāj uz pusstundu.
2. Apvienojiet skābo krējumu ar sasmalcinātiem zaļumiem un rīvētu ķiploku.
3. Sasmalciniet sīpolu, sajauciet ar gaļu un kartupeļiem. Piepildiet podus ar šo masu.
4. Ielejiet trauku ar skābo krējumu mērci.
5. Podi tiks vārīti stundu. Pēc šī laika jums jānoņem vāks un jāļauj saturam brūnēt.

Ar sēnēm

Šī karstā iespēja ir viena no klasiskajām un ļoti apmierinošajām. Liels skaits olbaltumvielu sastāvdaļu padara ēdienu barojošu, taču pirms pasniegšanas ir nepieciešams sagatavot svaigu dārzeņu salātus, lai atvieglotu tandēma uzsūkšanos no gaļas un sēnēm. Pēdējās cepšana nav nepieciešama – izlaižot šo posmu, jūs iegūsit vieglāku trauku no slodzes vietas uz gremošanas traktu.

Sastāvs:

• marinētas sēnes – 200 g;
• gaļa – 450 g;
• sīpoli – 2 gab .;
• saldie pipari – 2 gab .;
• garšvielas;
• skābs krējums – 4 ēd.k. l .;
• sāls pipari;
• cepamā eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sasmalciniet gaļu, sarīvējiet ar garšvielām, sajauciet ar karoti skābo krējumu.
2. Apcep sēnes ar sviestu 9-10 minūtes, piparus.
3. Papriku sagrieziet īsās sloksnēs, sīpolu – pusgredzenos.
4. Apvienojiet ēdiena galvenās sastāvdaļas, sakārtojiet podos.
5. Sezona ar skābo krējumu, pievieno pusi glāzes ūdens, pievienojot garšvielas.
6. Pavārs 180 grādos apmēram 45-50 minūtes, ja jums ir vistas gaļa, un apmēram 70-80 minūtes cūkgaļai / liellopu gaļai.

Liellopu gaļa

Šī sautējuma recepte pieder gruzīnu virtuvei, un to tradicionāli sagatavo, izmantojot lielu māla podu. Galvenais ir produktu attiecība: gaļas svaram jābūt vienādam ar dārzeņu kopējo svaru, kas to papildina. Šādai liellopu gaļai, kas sautēta katlā cepeškrāsnī, kas ir ne tikai ļoti apmierinoša, bet arī ārkārtīgi veselīga, neprasa garnīru.

Sastāvs:

• kartupelis – 2 gab .;
• liellopu gaļa – 600 g;
• baklažāns;
• sīpols – 2 gab .;
• lieli tomāti – 2 gab .;
• tomātu pasta – 2 ēd.k. l .;
• ķiploka daiviņa;
• Lauru lapa;
• malti melnie pipari;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Katla dibenu piepildiet ar sīpolu gredzeniem.
2. Uzlieciet liellopa gaļas šķēles, kas ieziestas ar tomātu pastu. Mest ķiploka daiviņu (bez sagriešanas).
3. Pārklājiet ar kārtu kartupeļu šķēlītēm, baklažāna gabaliņiem.
4. Pievienojiet lauru lapu, piparus, sāli. Ielejiet ūdeni, lai ēdiens būtu pilnībā pārklāts.
5. Gatavojiet gruzīnu kartupeļus 185 grādu temperatūrā apmēram stundu.

Liellopu gaļa ar dārzeņiem

Veselīgs ēdiens var būt ārkārtīgi ēstgribu un skaists, ja zināt, kā to pareizi pagatavot. Sirsnīgi liellopu gaļas ēdieni podos ne vienmēr ir tikai klasiski cepeši, izmantojot kartupeļus. Jebkurš dārzeņu papildinājums – no tomātiem līdz brokoļiem – padara sautējumu podos krāsnī ne mazāk garšīgu un barojošu, bet vieglāku. Var izslēgt skābā krējuma mērci, aprobežojoties tikai ar ūdeni.

Sastāvs:

• ziedkāposti – 200 g;
• zaļās pupiņas – 170 g;
• liellopu gaļa – 350 g;
• tomāti – 2 gab .;
• sāls pipari;
• skābs krējums – 3 ēd.k. l .;
• apstādījumi.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet liellopa gaļu caur gaļas mašīnā. Sāls, pipari.
2. Izjauciet kāpostus ziedkopām, apvienojiet ar sasmalcinātiem tomātiem, pupiņām, skābo krējumu. Sajauc.
3. Slāņos izklājiet malto gaļu un dārzeņu maisījumu, piepildot podus 3/4 augstumā. Katrā pievieno 100–120 ml ūdens.
4. Sautē 50–60 minūtes 180 grādos. Pasniedz ar zaļumiem.

Cūkgaļa

Satriecošs franču ēdiens ar neparastu mērci ir visas iespējas kļūt par jūsu iecienītāko ikdienas un svētku galdu. Garšīgi aromātiski katli ar cūkgaļu un sēnēm, kas garšoti ar granātābolu mērci un pasniegti ar vārītiem brūnajiem rīsiem, ir īsta delikatese pat fotoattēlā. Tāpat jūs varat gatavot jebkuru mazāk treknu gaļu – no vistas līdz jēram..

Sastāvs:

• cūkgaļa – 470 g;
• sālīti šampinjoni – 200 g;
• tomāti – 3 gab .;
• cietais siers – 120 g;
• granātābolu sula – glāze;
• sausais sarkanvīns – glāze;
• rīsu ciete – 1 ēd.k. l .;
• neļķu krustnagliņas – 2-3 gab .;
• sinepju sēklas – 1 tējk;
• ķiploka daiviņas – 2 gab .;
• sausie garšaugi, sāls;
• dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Sajauciet sinepes, rīvētu ķiploku, sāli, garšaugus un eļļu. Ar šo masu sarīvējiet cūkgaļas šķēles. Ļaujiet viņiem gulēt 1-1,5 stundas.
2. Sakārtojiet tos podos, virsū sadaliet sasmalcinātas sēnes un tomātus. Apkaisa ar rupji sarīvētu sieru, katram katlam pievieno 130 ml ūdens.
3. Pirmās 25 minūtes cepšanas temperatūra ir 190 grādi, pēc tam vēl pusstundu – 170 grādi.
4. Pagatavo mērci: uzvāra granātābolu sulu, pievieno krustnagliņas, sāli, garšaugus. Pēc 1-2 minūtēm ievadiet cieti, kas piepildīta ar vīnu. Maisa, līdz sabiezē. Noņemiet no plīts.
5. Pirms pasniegšanas katru podu sezonu papildiniet ar granātābolu mērci, samaisiet tā saturu.

Cepta vista

Iepriekš minētās iespējas ceptai gaļai ir labas visiem, izņemot kalorijas un taukus. Jūs varat tos atvieglot, ja izmantojat putnu. Šis smaržīgais karstais ēdiens podos ar vistu neatstās vienaldzīgu nevienu. Ja vēlaties padarīt to diētisku, neapcepiet gaļu – vienkārši sautējiet to ar ūdeni un tomātu pastu. Kartupeļus var pilnībā noņemt no receptes, aizstājot tādu pašu daudzumu cukini.

Sastāvs:

• vistas gaļa (fileja) – 300 g;
• spuldze;
• mazi kartupeļi – 3-4 gab .;
• jauni cukini – 1/2 gab .;
• tomātu pasta – 2 ēd.k. l .;
• zemes paprika – 1 tējk;
• cepamā eļļa;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Apcep sasmalcinātu sīpolu līdz caurspīdīgai.
2. Pievienojiet sasmalcinātu rupju vistu. Pipari, sāls. Apcep līdz garozai.
3. Ielejiet tomātu pastu un 1/3 tase ūdens. Pot 4-5 minūtes.
4. Sagrieziet kartupeļus ceturtdaļās, cukini – mazos kubiņos.
5. Sakārtojiet dārzeņus podos, virsū pievienojiet ceptu gaļu un sīpolus. Sajauc. Pievienojiet pusi glāzes ūdens.
6. Pavārs 170 grādos 40 minūtes.

Ar griķiem

Speciālisti sliecas uzskatīt, ka uz plīts un cepeškrāsnī vārītas graudaugi ir ēdieni, kas pēc garšas ir pilnīgi atšķirīgi, un salīdzinājums nav pirmās metodes virzienā. Ja vēlaties to personīgi pārbaudīt, mēģiniet izdomāt, kā cept cepeškrāsnī gatavot gaļas podus un griķus – pēc tam jūs nevēlaties gatavot graudaugus uz plīts, pat ņemot vērā laika ietaupījumu no pēdējās.

Sastāvs:

• teļa gaļa – 170 g;
• griķi – 2/3 tase;
• ķirbju mīkstums – 180 g;
• malts ingvers – 1 tējk;
• ķiploka daiviņa;
• olīvju eļļa;
• sviests;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Vairākas reizes izskalojiet griķus. Apkaisa karstā, sausā pannā, cep 1-1,5 minūtes, nepārtraukti pagriežot.
2. Sasmalciniet ķirbja mīkstumu, apkaisa ar šķipsniņu ingvera.
3. Nomazgājiet teļa gaļu, sagriež tādās pašās šķēlēs kā ķirbis. Apcep sviestā, apvienojumā ar olīvu. Sezona ar garšvielām, ielej ūdeni (apmēram glāzi). Pot 8-10 minūtes.
4. Sautējiet teļa gaļu ar ķirbi un sasmalcinātu ķiploku. Sajauc.
5. Piepildiet podi ar griķiem, virsū uzlieciet ķirbju-gaļas masu. Apmēram 1/4 vietas vajadzētu palikt brīvai, jo krustojums sabruks.
6. Pievienojiet ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu pārtiku. Nosūtiet podus cepeškrāsnī.
7. Gatavošana prasa apmēram stundu 180 grādu temperatūrā.

Ar sieru

Šī recepte ir arī no tradicionālās kategorijas, tā kā tā daudz neatšķiras no agrākās klasiskā krievu cepiena versijas, to papildina tikai ar 2 siera veidiem. Ja jums nepatīk izteiktā sāļā garša, noņemiet fetas sieru, aizstājot to ar mozzarella vai Adyghe sieru. Majonēzes vietā jūs varat lietot skābo krējumu vai krējumu ar zemu tauku saturu, ķiploku daudzums mainās individuāli.

Sastāvs:

• kartupeļi – 250 g;
• gaļa – 350 g;
• cietais siers – 100 g;
• fetas siers – 80 g;
• ķiploku daiviņas – 3 gab .;
• majonēze – 4 ēd.k. l .;
• malti melnie pipari;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Kartupeli nomizo, sagriež kubiņos. Sarīvē ar sasmalcinātu ķiploka daiviņu.
2. Sajauc pusi majonēzes ar rīvētu cieto sieru.
3. Noskalojiet gaļu, sagrieztu tādā pašā veidā, sajauciet ar pipariem, sāli, atlikušo pusi majonēzes. Izklājiet podi apakšā (ne visi tilpumi pazudīs).
4. Virsū izklājiet ķiploku un brynza kubiņus.
5. Pārklājiet ar kartupeļiem, izlieciet atlikušo gaļu un atkal kartupeļus. Sezona ar majonēzes-siera masu.
6. Cep pusstundu 170 grādos, pēc tam temperatūra paaugstinās līdz 190 grādiem un trauku vāra vēl 25-30 minūtes.

Ar miežiem

Šai labībai ir maz atbalstītāju – garša un zināmas grūtības ēdiena gatavošanā padara pērļu miežus par mājsaimnieču nemīlētāko produktu. Tomēr tas ir ļoti noderīgs ķermenim, tam ir zems kaloriju saturs un tas ir pieejams no cenas viedokļa. Mēģiniet pagatavot miežus katlā cepeškrāsnī ar gaļu – šis ēdiens var likt jums pārskatīt savus uzskatus par šo graudaugu.

Sastāvs:

• gaļa – 550 g;
• sausi mieži – 320 g;
• priekšgala;
• dārzeņu eļļa;
• burkāns – 2 gab .;
• garšvielas, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Vakarā miežus divreiz izskalojiet, nakti ielejiet tīru ūdeni. Ja gatavojat no rīta, ļaujiet tai nostāvēties 4-5 stundas.
2. Vāra 2 litrus ūdens, iemet tur gaļu. Sāls. Lai pagatavotu vienkāršu buljonu, vārīšana prasa apmēram 30-35 minūtes.
3. Noņemiet vārītu gaļu, sagriež lielos gabaliņos. Apcep ar sasmalcinātu sīpolu augu eļļā, līdz sasmalcina.
4. Sagrieziet burkānus aprindās.
5. Apvienojiet visas trauku sastāvdaļas, piepildiet tos ar podiem. Pievienojiet buljonu – neaizmirstiet atstāt brīvu 4-5 cm augstumu.
6. Kad cepeškrāsns sasniedz 185 grādus, pagaidiet apmēram 80-90 minūtes. Ja gaļa ir gatava, jūs varat iegūt podi.

Ar žāvētām plūmēm

Augļu un ogu pievienošana olbaltumvielu produktam jau ir kļuvusi par ierastu rīcību ne tikai pavāriem haute cuisine, bet arī parastajām mājsaimniecēm. Šis gājiens piešķir gaļas ēdieniem neparastu garšu un aromātu, uzlabo to uzsūkšanos. Sautējums ar žāvētām plūmēm podiņos cepeškrāsnī izrādās ļoti maigs un salds, taču prasa garnīru, jo citādi trauks izskatās un jūtas zemāks.

Sastāvs:

• jēra gaļa – 500 g;
• žāvētas plūmes – 12-15 gab .;
• liels zaļš ābols;
• burkāni – 2 gab .;
• spuldze;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. 2 stundas mērcējiet jēru zem auksta ūdens. Pēc skalošanas rupji sasmalciniet.
2. Tvaicētas žāvētas plūmes ar verdošu ūdeni, pārgriež uz pusēm.
3. Ābols bez pīlinga tiek sadalīts ceturtdaļās. Noņemiet sēklu daļu.
4. Sasmalciniet sīpolu, rupji sarīvējiet burkānus.
5. Apvienojiet visas sastāvdaļas, piepildiet tos ar podiem, pievienojiet nedaudz ūdens. Sezona ar sāli.
6. Cepšanas laiks – 1,5 stundas, krāsns temperatūra – 170 grādi.

Cepeškrāsns podos ar gaļu cepeškrāsnī – gatavošanas noslēpumi

Pat ja vispārīgā tehnoloģija jums ir skaidra, šajā ēdienu kategorijā ir vairākas nianses, kuru nezināšana rada jautājumus mājsaimniecēm. Speciālisti ir gatavi atbildēt uz biežāko no tiem:

• Dažas mājsaimnieces sūdzas, ka cepeškrāsnī esošajā katlā esošais cepetis izrādās diezgan sauss, pat ja tam pievieno skābo krējumu / majonēzi. Eksperti iesaka “aizzīmogot” plaisu starp vāku un rīkli, izmantojot regulāru pārbaudi (miltus ar ūdeni) – mitrums neiztvaiko.
• Ja gaļai pievienojat skvošu, ķirbi, burkānus, atcerieties, ka šie dārzeņi ir ļoti cukuroti, tāpēc jāpalielina sāls daudzums.
• Lai saglabātu gaļas sulīgumu, gabaliņus var apcept karstā pannā līdz kraukšķīgai.

Gatavojiet katlu cepešus un citas receptes.